唐黎標(biāo)

《詩經(jīng)》是我國最早的一部詩歌總集，它收集和保存了周初至春中葉五百多年間的作品，按照《風(fēng)》《雅》《頌》的體例編撰而成?！对娊?jīng)》中的作品，是一部反映周代社會的百科全書，具有深厚而豐富的文化積累，食譜文化也是其中一個組成部分。從其中涉及到的食譜，可以感受到先民們已經(jīng)有了基本的食物養(yǎng)生、祭祀等觀念，也可以了解到周人們對食文化的重視。下面就從《詩經(jīng)》中涉及到的食物來研究食譜文化。

一、《風(fēng)》中食物

國者，諸侯所封之域;而風(fēng)者，民俗歌謠之詩也。從十五國風(fēng)中，可以得知有關(guān)食物的篇目有以下這些：《詩經(jīng)·周南·卷耳》云：“采采卷耳”?！熬矶笔侵参锩衩n耳，嫩苗可吃，也可作藥用。《詩經(jīng)·召南· 有梅》云：“ 有梅，其實(shí)七兮?！敝祆洹对娂瘋鳌吩唬骸懊罚久?，華白，實(shí)似杏而酢?！泵纷邮窍让褫^早認(rèn)識的調(diào)味品。本首詩論及食物配料?！对娊?jīng)·唐風(fēng)·椒聊》云：“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升?！薄敖贰?，花椒。果實(shí)紅色，種子黑色，可入藥或調(diào)味?！对娊?jīng)·檜風(fēng)·隰有萇楚》云：“隰有萇楚，猗儺其枝”?！叭O楚”，即羊桃、獼猴桃，蔓生植物，實(shí)可食?！对娊?jīng)·檜風(fēng)·匪風(fēng)》云：“誰能亨魚？之釜 。”“亨”，古時和“烹”通用?！案保?。“ ”，大鍋。這里意思是說用鍋煮食物?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》云：“六月食郁及 ，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻;為此春酒，以介眉壽。七月食瓜，八月斷壺，九月叔苴。采荼薪樗，食我農(nóng)夫?！薄坝簟?，薔薇科小灌木，果實(shí)名郁李?！?”，野葡萄?！对娊?jīng)·豳風(fēng)·七月》云：“黍稷重 ，禾麻菽麥?！薄笆颉?，糜子，小米?！梆ⅰ保吡?。“重”，早種晚熟的谷?！?”，晚種早熟的谷?！昂獭保虻?。

二、《雅》中食物

雅者，正也，正樂之歌也。通讀《詩經(jīng)》，很清楚的得知，其中有一些以君臣、親朋歡聚宴享為主要內(nèi)容的燕饗詩，而大部分燕饗詩存于《小雅》《大雅》中，這些燕饗詩中有相當(dāng)豐富的食譜知識和文化?！对娊?jīng)·小雅·南山有臺》云：“南山有臺，北山有萊?！仙接需郏鄙接??！薄叭R”，亦作‘藜，草名。嫩葉可食。“枸”，即枳 ，實(shí)如雞爪，味甜可食?！对娊?jīng)·小雅·六月》云：“飲御諸友， 鱉膾鯉。”“ ”，同‘炮，蒸煮?！澳挕?，細(xì)切魚或肉。與《詩經(jīng)·國風(fēng)》中有關(guān)于食物制作煮的方法的記載，這里又增加了一個蒸的烹飪方法?！对娊?jīng)·小雅·我行其野》云：“我行其野，言采其 。”“ ”，一種多年生蔓草，地下莖可蒸食?！对娊?jīng)·小雅·四月》云：“匪 匪鮪，潛逃于淵。山有蕨薇，隰有杞 。“蕨”和“薇”都是野菜?！对娊?jīng)·小雅·信南山》云：“中田有廬，疆埸有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖?！薄拜稀保绮??！对娊?jīng)·小雅·瓠葉》云：“幡幡瓠葉，采之亨之?！型盟故?，炮之燔之?！型盟故?，燔之炙之?！薄梆保?、葫蘆等的總名。“炮”，用爛泥包連毛的兔、雞、鴨等在炭火上煨熟?！办堋保讶夥旁诨鹕峡臼?。“炙”，把肉穿起來架在火上熏熟。《詩經(jīng)·大雅·韓奕》云：“其肴維何？炰鱉鮮魚。其蔌維何？維筍及蒲。”“肴”，葷菜?！?”，烹煮?！拜?，蔬菜。《詩經(jīng)·大雅·召 》云：“彼疏斯 ，胡不自替。”“疏”，稷、高粱等。

三、《頌》之食物

頌者，宗廟之樂歌。其中還是有一些篇章涉及到食物描寫。如：《詩經(jīng)·周頌·思文》云：“貽我來牟，帝命率育?！薄皝怼?，小麥?！澳病?，大麥。《詩經(jīng)·周頌·豐年》云：“豐年多黍多 ?！薄笆颉保幼?，小米?！?”，稻谷?！对娊?jīng)·周頌·載芟》云：“厭厭其苗，綿綿其 ……有 其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之寧?！薄?”，禾谷的梢末，即穗?！?”，形容黍稷的香氣盛大?！敖贰?，香氣濃厚。“馨”，傳播很遠(yuǎn)的香氣?！对娊?jīng)·魯頌· 宮》云：“黍稷重 ， 稚菽麥……犧尊將將，毛 ?羹?！薄?”，早種的谷物。“稚”，晚種的谷物。“毛 ”，去毛的烤小豬?！?羹”，肉片湯?！对娊?jīng)·商頌·烈祖》云：“亦有和羹，既戒既平?！薄昂透保{(diào)制好的湯等。

以上只是列舉出了《詩經(jīng)》中所涉及到食物的篇目的一部分，可以看出《詩經(jīng)》的食譜還是比較完備的：

根據(jù)食物的種類來分，可以分為谷物類、蔬菜類、肉食類。從這一方面我們可以得知周人的飲食結(jié)構(gòu)，猶如生活在當(dāng)下的我們，一般來說，谷物為主食，蔬菜和肉作為菜品，這樣的飲食結(jié)構(gòu)在先民們那里就已經(jīng)有了，由此可見，任何一個時代的人們對于食物方面還是很看重的。

根據(jù)食物的配料來分，可以分為味苦的，味甜的等。這與人的味覺是緊密結(jié)合的，酸甜苦辣咸，五味調(diào)和也是先民們不滿足于食物簡單的原滋原味而探求的吧！

根據(jù)食物的制作方法來分，可以分為煮、蒸、熏、烤、燒、腌等。歷代典籍中常提及的“八珍”是這些食物的常用方法。同一種食物如果經(jīng)常使用一種方法烹制，也許會膩，而先民們就琢磨出多種制作方法，為后世人所襲用。

根據(jù)食物的食用種類來分，可以分為原食和精加工食物。比如說，肉還可以劃分為肉干、肉醬、肉片湯等等，吃法可謂千變?nèi)f化。

通過上面的分析，《詩經(jīng)》中的食譜可謂是一道亮麗的風(fēng)景線，周代的食物烹飪方法、飲食結(jié)構(gòu)等已經(jīng)比較豐富了，也折射出了中國飲食有著淵遠(yuǎn)流長、博大精深的文明歷史！