劉凱

宋朝是中國(guó)歷史上的黃金時(shí)期，尤其是北宋時(shí)期，天下安寧，百姓安居，社會(huì)安定，呈現(xiàn)出政通人和四海靜寧的盛世局面。身逢盛世，宋朝人不忘舌尖風(fēng)景，讓我們跟著《東京夢(mèng)華錄》，穿越到大宋王朝，看看宋朝人都有啥“口?！?。

黃金粟成白玉花。據(jù)《東京夢(mèng)華錄》記載，北宋時(shí)期，市面上有一種名曰“孛婁”的風(fēng)味小吃，這便是中國(guó)最早的膨化食品——爆米花！

北宋時(shí)期，每年的春節(jié)、元宵節(jié)（上元節(jié)）期間，全國(guó)各地都傳出嘭嘭的爆炸聲——?jiǎng)e誤會(huì)，那不是戰(zhàn)爭(zhēng)，也不是放爆竹，而是在“炒糯谷”，即崩爆米花。宋人為何將爆米花稱(chēng)為“孛婁”呢？“孛婁”是個(gè)象聲詞，即崩爆米花時(shí)發(fā)出的巨大聲響。宋朝的京城——東京開(kāi)封，把打雷的聲音稱(chēng)作“孛轆”，而崩爆米花時(shí)發(fā)出的聲音恰似“孛轆”，于是時(shí)人干脆將爆米花稱(chēng)為“孛婁”。“孛婁”雖曰尋常吃物，但名聲很大，居然有一首贊美“孛婁”的詩(shī)——《爆孛婁詩(shī)》：“東入?yún)情T(mén)十萬(wàn)家，家家爆谷卜年華。就鍋排下黃金粟，轉(zhuǎn)手翻成白玉花。紅粉美人占喜事，白頭老叟問(wèn)天涯。曉來(lái)妝飾諸兒子，數(shù)片梅花捅鬢斜?！痹瓉?lái)，在宋朝，爆米花不光入口，還是一種占卜工具，占卜的內(nèi)容更是五花八門(mén);老人占卜壽命，女人占卜終身，男人占卜財(cái)運(yùn)，孩子占卜健康。占卜結(jié)束后，“孛婁”的去處只有一個(gè)：填入腹中。

鵝黃豆生登宴席。我們現(xiàn)在常吃的豆芽菜，也是宋朝人發(fā)明的。宋人林洪在《山家清供》中載：“以水浸黑豆，爆之及芽，以糠秕置盆中，鋪沙植豆，用板壓吸長(zhǎng)，則復(fù)以桶，曉則曬之……越三日出之，洗，淖以油、鹽、苦酒、香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名鵝黃豆生”。這段文字不僅寫(xiě)出了豆芽菜的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，還寫(xiě)出了烹調(diào)方法及吃法：“卷以麻餅”?，F(xiàn)今，北方一些地區(qū)依然有以春餅卷豆芽菜來(lái)吃的習(xí)俗，謂之“吃春”“卷春”、“咬春”。《東京夢(mèng)華錄》中對(duì)豆芽菜的記載也較為詳細(xì)：“以綠豆、小豆、小麥，于瓷器內(nèi)，以水浸之，生芽數(shù)寸，以紅籃彩縷束之，謂之‘種生。”宋人所著《圖經(jīng)本草》中還記載了生綠豆芽的過(guò)程。查閱典籍得知，宋朝人已會(huì)生產(chǎn)五種豆芽菜：黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽、芽蠶豆、赤豆芽，宋朝人真的很偉大！

風(fēng)翻晚霞涮春秋。提到涮羊肉，人們都知道那是元世祖忽必烈發(fā)明的，不過(guò)火鍋卻是宋朝人發(fā)明的。宋朝人給火鍋送了一個(gè)很美麗的名字：“撥霞供”！宋人林洪在《山家清供》一書(shū)中，詳細(xì)記載了他和朋友吃火鍋涮兔肉的情景。某日，林洪去武夷山拜訪(fǎng)隱士。天降大雪，一只兔子從山巖上滑了下來(lái)，讓林洪給逮到了，于是，他就和隱士涮起了兔肉片。在桌上放個(gè)炭火爐，上面架個(gè)湯鍋;把兔肉切成薄片，用酒、醬、椒、桂做成調(diào)味汁，等湯燒沸了，夾著肉片去湯中涮熟，然后蘸著調(diào)料吃。那頓飯林洪吃得特別美，回到家后又吃了幾次，感覺(jué)非常不錯(cuò)，于是就給這種吃法取了一個(gè)極好聽(tīng)的名字：“撥霞供”——取那晚涮兔肉片的場(chǎng)景：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照晚霞。”據(jù)科學(xué)家考證，宋代的火鍋除了名稱(chēng)不同外，其造型、結(jié)構(gòu)、功能，與現(xiàn)代的火鍋毫無(wú)二致！

味美香醇東坡肉。宋代大詩(shī)人蘇軾（號(hào)東坡）發(fā)明的“東坡肉”，可謂無(wú)人不知無(wú)人不曉。蘇東坡對(duì)吃很有研究，他給后世留下許多美食：東坡魚(yú)、東坡肘子、東坡豆腐、東坡餅、東坡羹、東坡芽膾、東坡豆花、東坡酥、東坡玉糝。當(dāng)然，最有名氣的還是東坡肉。蘇東坡貶官黃州后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)刎i肉很便宜，于是自己下廚，經(jīng)多方“研制”，終于發(fā)明了享譽(yù)后世的“東坡肉?！睎|坡肉由于“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”，因此肥而不膩，入口即化，酥香味美，令人食欲大開(kāi)：“原來(lái)肉制貴微炊，火到東坡膩若脂。象眼截痕看不見(jiàn)，啖時(shí)舉箸爛方知”。

時(shí)令美饌不勝數(shù)。通過(guò)《東京夢(mèng)華錄》《都城紀(jì)勝》《西湖老人繁勝錄》《夢(mèng)粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍得知，宋朝人口福多多：面食有環(huán)餅、油餅、白肉胡餅、蓮花肉餅、炊羊胡餅、天花餅、烙餅、饅頭、素餅（面條）、焦堿水錐（炸元宵）、浮團(tuán)子（湯圓）、角子（餃子）;肉食有連骨熟肉、爆肉、肉脯和干肉;羹湯有縷肉羹、肚羹、玉糝羹和各種各樣的“汁水”等。繁華的宋朝，真是讓老饕羨慕嫉妒恨的時(shí)代！