邱敏凌 郭怡君

目前，中國人均兔肉消費(fèi)量雖然已經(jīng)達(dá)到0.527kg，超過世界人均兔肉消費(fèi)量0.242kg，但是與歐洲的發(fā)達(dá)國家相比還有一定差距。在近年來的諸多研究中，部分學(xué)者也對中國兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素做出了探討。目前，中國的兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀表現(xiàn)為：消費(fèi)數(shù)量少、消費(fèi)頻率低、消費(fèi)種類缺乏以及兔肉消費(fèi)行為和意愿的地區(qū)差異明顯。在影響因素方面，中國兔肉的消費(fèi)主要受消費(fèi)者的個(gè)人特征如性別、年齡、受教育程度和職業(yè);家庭特征如家庭收入、家庭支出、勞動力人數(shù)等變量的影響。也有學(xué)者指出制約中國兔肉消費(fèi)的主要因素是居民對兔肉的營養(yǎng)和健康特性認(rèn)知程度較低、兔肉產(chǎn)品購買不方便、沒有兔肉消費(fèi)習(xí)慣和不會烹飪、兔肉推廣與營銷活動不足以及兔肉產(chǎn)品加工水平較低。但在大多數(shù)針對兔肉消費(fèi)的研究中，研究群體都是針對城鎮(zhèn)農(nóng)村居民。而如今，大學(xué)生消費(fèi)群體是一群較為特殊的消費(fèi)者，他們的兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀及影響因素與家庭消費(fèi)之間存在一定的差異性。因此，本文將從這個(gè)角度展開對兔肉消費(fèi)的研究。

一、大學(xué)生兔肉消費(fèi)現(xiàn)狀

根據(jù)調(diào)查分析，目前大部分大學(xué)生都消費(fèi)過兔肉，并且比例高達(dá)74%。但是在消費(fèi)過兔肉的大學(xué)生中，有超過一半的大學(xué)生只是品嘗過牢時(shí)較少消費(fèi)。消費(fèi)頻率較高的消費(fèi)者不到10%。

就消費(fèi)品種而言，40%左右的人食用的方式為爆炒，其他烹飪方式的消費(fèi)比例相似。由此可見，兔肉消費(fèi)的品種并非十分多樣化。在兔肉的購買渠道方面，存在部分受訪者的兔肉不是個(gè)人主動購買而是他人所贈的現(xiàn)象，故導(dǎo)致“其他”的比例高達(dá)24%。其中，值得關(guān)注的是：互聯(lián)網(wǎng)并不是兔肉購買的主要渠道，但對于大學(xué)生而言，互聯(lián)網(wǎng)卻是主要的消費(fèi)購買渠道。因此，互聯(lián)網(wǎng)渠道還有一定的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

二、消食過兔肉的群體分析

針對消費(fèi)過兔肉的群體，以兔肉消費(fèi)頻率為因變量，探究各個(gè)因素對大學(xué)生兔肉消費(fèi)的影響。

1.數(shù)據(jù)來源

此次研究數(shù)據(jù)來源于中國農(nóng)亞大學(xué)在校大學(xué)生，共收集樣本330個(gè)，剔除無效樣本后，最終研究樣本309個(gè)。其中，消費(fèi)過兔肉的樣本占228個(gè)。

2.計(jì)量模型的選擇

本研究選用的為有序多元Logit（Ordered logit）。Logit型不要求研究變量服從正態(tài)分布，根據(jù)Logiste函數(shù)：

對被解釋變量進(jìn)行回歸分析。其中：X_i表示第i個(gè)指標(biāo)，y表示大學(xué)生消費(fèi)兔肉的頻率，根據(jù)等級劃分對其進(jìn)行4級賦值。建立累計(jì)Logit模型：

其中：P_k=P（y=k），（X₁，X₂，…，X_i）^T表示一組自變量;β是一組與X回歸的回歸系數(shù)，α_k是截距項(xiàng)。在此基礎(chǔ)上就可以確定某種情況的發(fā)生概率。

3.變量的選擇與處理

從理論上分析，影響消費(fèi)者需求的因素包括個(gè)人偏好、收人、商品價(jià)格等。在對肉類的消費(fèi)影響因素研究中，一般涉及：價(jià)格、收入、地區(qū)、營養(yǎng)攝人等。而針對兔肉消費(fèi)研究，學(xué)者也將其他個(gè)人特征，如性別、年齡等加入。在以大學(xué)生為研究樣本的框架下，本文以兔肉消費(fèi)頻率為因變量，性別、年齡、籍貫、月開支及各營養(yǎng)指標(biāo)關(guān)注為自變量展開分析。

根據(jù)回歸結(jié)果和不同解釋變量的邊際影響分析結(jié)果，在綜合考慮樣本容量、統(tǒng)計(jì)顯著性和經(jīng)濟(jì)顯著性的基礎(chǔ)上，確定影響兔肉消費(fèi)頻率的因素為：性別、家鄉(xiāng)、脂肪含量關(guān)注和能量含量關(guān)注。

從性別角度來看，在置信水平為95%P的條件下，性別對兔肉消費(fèi)頻率存在影響。從回歸結(jié)果看，女性的兔肉消費(fèi)意愿普遍高于男性。相較于男性，女性往往更青睞于購買、品嘗美食和零食，所以她們對于食品的了解程度和關(guān)注程度往往高于男性?；谶@種心理分析，女性的兔肉消費(fèi)頻率高于男性。

從地區(qū)角度來看，在95%的置信水平下，家鄉(xiāng)因素通過了顯著性檢驗(yàn)。該因素的回歸系數(shù)為0.827，說明家鄉(xiāng)地區(qū)的兔肉消費(fèi)量對于大學(xué)生的個(gè)人兔肉消費(fèi)頻率呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。這與不同地區(qū)的飲食文化和消費(fèi)習(xí)慣密切相關(guān)。中國主要的兔肉消費(fèi)地區(qū)位于四川、重慶等地，該地區(qū)有食用兔肉的飲食習(xí)慣，再加之當(dāng)?shù)氐耐萌庀M(fèi)宣傳力度較其他地區(qū)高，因此來自四川、重慶等地的大學(xué)生就較為容易的養(yǎng)成消費(fèi)兔肉的習(xí)慣，在兔肉消費(fèi)意愿和消費(fèi)頻率方面就表現(xiàn)的較為積極。而對于中原地區(qū)如河南、河北、湖北等地區(qū)，當(dāng)?shù)貨]有形成較為普遍的兔肉食用習(xí)慣，因此該地區(qū)的大學(xué)生普遍對于兔肉的消費(fèi)頻率低迷。

脂肪、能量是大學(xué)生在消費(fèi)過程中較為關(guān)注的營養(yǎng)指標(biāo)。兩個(gè)指標(biāo)的回歸系數(shù)大小就能夠體現(xiàn)其在影響兔肉消費(fèi)意愿過程中的重要程度。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平不斷提高。人們從追求飽腹逐漸走向追求健康，大學(xué)生亦是如此。與此同時(shí)，大學(xué)生群體更注重各自的身材管理，對自身的體型、健康要求更加嚴(yán)格，所以對食物中不利于保持體型的指標(biāo)含量，如脂肪和能量更為關(guān)注。兔肉本身具有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低能量的特點(diǎn)再加之消費(fèi)心理的影響，脂肪含量和能量含量的關(guān)注程度成為影響兔肉消費(fèi)頻率的重要影響因素。

年齡因素在模型中的效果并不顯著，這與調(diào)研樣本的選取有關(guān)。調(diào)研場地選在大學(xué)的校園中，受訪者年齡分布密集從而年齡的影響被弱化。隨著電子購物的逐步普及，兔肉產(chǎn)品的銷售地區(qū)逐步擴(kuò)大，消費(fèi)價(jià)格不再成為制約大學(xué)生消費(fèi)兔肉的主要因素，故而受訪者的月支出也不是兔肉消費(fèi)頻率主要影響因素。另外，兔肉消費(fèi)地域性強(qiáng)的特點(diǎn)造成大部分學(xué)生群體對其營養(yǎng)價(jià)值了解不足。所以在回歸結(jié)果中出現(xiàn)“蛋白質(zhì)含量的關(guān)注”、“膽固醇含量的關(guān)注”、“礦物質(zhì)含量的關(guān)注”和“消化率的關(guān)注”等影響因素在統(tǒng)計(jì)上或經(jīng)濟(jì)上不顯著的情況。

三、未消費(fèi)過兔肉的群體分析

1.數(shù)據(jù)來源

在有效的309個(gè)樣本中，有81個(gè)樣本是未消費(fèi)過兔肉的。我們以此為依據(jù)，分析未消費(fèi)兔肉的影響因素。

2.變量選擇