楊帆

摘要：陸游詩詞中涉及飲食的篇目有三千余首，通過對(duì)其飲食詩詞的研究，探究詩詞背后的哲學(xué)思想和文化內(nèi)涵，展示陸放翁十年宦游與山陰閑居的真實(shí)狀態(tài)，以及宋代經(jīng)典飲食文化。

關(guān)鍵詞：陸游;飲食文化;鄉(xiāng)愁;養(yǎng)生;哲學(xué)思想

古之文人墨客多老饕，前有蘇軾，后有陸游。據(jù)學(xué)者姜新統(tǒng)計(jì)，陸游詩詞中涉及飲食的篇目有三千余首，可謂“知味者”十足。過去，人們對(duì)陸游詩詞的研究，多集中在題材內(nèi)容、詩學(xué)理論、藝術(shù)特色上，而對(duì)陸游飲食詩詞所表現(xiàn)的飲食文化以及蘊(yùn)含的哲學(xué)思想研究甚少。

食者，性也。陸游不僅僅是有馳騁沙場之志的愛國詩人，還擁有熱愛生活、寄情飲食的眷戀之情。其筆下的人間煙火不僅展示了陸放翁最真實(shí)的生活狀態(tài)，也展示了傳神經(jīng)典的宋代飲食風(fēng)貌。

一、“鱸香菰美，秋風(fēng)又起”：鄉(xiāng)菜與鄉(xiāng)愁

思鄉(xiāng)、懷鄉(xiāng)之情自古有之。從文化哲學(xué)的角度來看，鄉(xiāng)愁是一種每個(gè)人的普遍體驗(yàn)，它與人類的現(xiàn)代化進(jìn)程相伴相生。特定的文化形態(tài)形成之后，便會(huì)深入血脈，形成人的一種特有思緒。

（一）“十年流落憶南烹”

淳熙五年，已經(jīng)五十四歲的陸游結(jié)束十年宦游生活，從四川任上東歸臨安。思鄉(xiāng)心切的陸游寫下《南烹》這首詩：“十年流落憶南烹，初見鱸魚眼自明?？靶ξ嶙谳p許可，坐令羊酪僭莼羹?！?/p>

宋南遷之后，杭州多數(shù)飯店由南渡之初來自開封的后人經(jīng)營，不論是舊京師的老字號(hào)還是傳統(tǒng)的“北饌”，都是北方的文化南移。北方中原文化滲透讓陸游不安，不以“羊酪僭莼羹”的現(xiàn)象為然。在陸游心中，純正江南味還是“鱸肥菰脆調(diào)羹美”。不止是陸游，眾多江南游子都把鱸魚、莼菜、菰米視為舌尖之味，心中之情。

陸游在蜀地做官時(shí)，不無想念家鄉(xiāng)之味：不論是“自古達(dá)人輕富貴，倒緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)”，還是“淡云出岫發(fā)何日，野味爭如鄉(xiāng)味醇”，筆下詩詞始終流淌著鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情的美好。十年蜀地宦游經(jīng)歷，讓他“盡道錦里繁華”。但蜀地雖好，也只能“嘆官閑晝永，柴荊添睡。清愁自醉?！?/p>

相比宦游的清閑愁緒，家鄉(xiāng)江浙的魚米風(fēng)情讓他始終念念不忘，然返鄉(xiāng)無果，只能“空悵望，鱸香菰美，秋風(fēng)又起。”

鱸魚是最能代表江南的美食，透過白嫩鮮美的魚肉仿佛能嗅到獨(dú)屬于江南水鄉(xiāng)的個(gè)中滋味。鱸魚以松江四鰓鱸最為出名，蘇軾的《赤壁賦》和西晉張翰的《秋風(fēng)歌》都有精致描寫。陸游同樣也“動(dòng)歸思”，但卻不能學(xué)張翰駕車返鄉(xiāng)，只能“空悵望”。

菰菜，水生植物，嫩莖稱為“茭白”、“雕胡米”等等，在江浙鄉(xiāng)土風(fēng)味飲食中占據(jù)重要地位。李時(shí)珍《本草綱目·轂二·菰米》、《西京雜記》、南朝沈約的《詠菰詩》、宋代袁說友《和林子長種菰韻》、《泊吳江食莼鱸菰菜》，對(duì)菰菜的營養(yǎng)與美味，都有詳細(xì)描述。

陸游筆下，鱸魚和菰菜是典型的山陰風(fēng)味?！冻醵^句》有“鱸肥菰脆調(diào)羹美，麥?zhǔn)煊托伦黠炏恪?，剛甩來的鱸魚肉質(zhì)細(xì)白，鮮嫩肥美，茭白爽脆可口，二者烹湯再配上用新榨的油煎好的成熟小麥做的麥餅，傳神描寫讓人食指大動(dòng)。鄉(xiāng)土風(fēng)味讓他頓感“自古達(dá)人輕富貴，倒緣香味憶回鄉(xiāng)”。有此美食，誰人不思鄉(xiāng)？

（二）“箬蓬水鄉(xiāng)情”

陸游出生的紹興江陰縣，是具有“悠悠鑒湖水，濃濃古越情”的魚米之鄉(xiāng)。說起江南，就離不開一個(gè)“水”字。今學(xué)者白瑋在《中國美食哲學(xué)中的本味》中指出味之本即以水為本?！秴问洗呵铩分校烈幸痪浣?jīng)典論斷：“凡味之本，水最為始”。

江南水鄉(xiāng)，江河湖澤星羅棋布，“暮煙千嶂，處處聞漁唱”，漁夫駕一葉扁舟，倚一竿風(fēng)月，披一蓑煙雨。這種獨(dú)具江南隱逸之美的意境深深刻畫在陸游的腦海中，常以“無名漁父”自比，懷念家鄉(xiāng)“筆床茶灶，自適筍與煙艇”的生活。

在這里，人們過著靠水吃水的生活，而最撩人之味也來自于水中?！按宕遄鲂烽?，處處起魚梁”，所謂“蟹椴”則是“鄉(xiāng)人植竹以取蟹，謂之蟹椴”。蟹應(yīng)時(shí)而生，魚蝦則是一年四季常有。陸游在《鷓鴣天》中寫道“歌縹渺，櫨嘔啞，清酒如露鲊如花”。

《說文·魚部》說“：鲊，藏魚也?！摈囀枪湃藶榱朔乐辊r魚變質(zhì)，以鹽、紅曲等料腌制的腌魚。南朝的王融也寫過鲊魚之美的詩。陸游筆下，鲊魚不僅味美，擺盤也很好看。如花一樣的“鲊”是五代十國時(shí)期的名菜。宋代陶谷《清異錄》也有記載，做法是把魚肉片成牡丹花花瓣形狀后腌制、蒸熟，最后擺盤為牡丹花的形狀，菜味美而形更佳。

不論是“香甑炊菰白，醇醪點(diǎn)蟹黃”，還是“釣得紫鱖魚，旋洗白蓮藕”，都極具水鄉(xiāng)氣息的船家菜，伴隨裊裊吳音，道道水紋，時(shí)刻蕩漾在陸游舌尖心頭。仕與隱成為了對(duì)立沖突的矛盾，可仕則仕，不仕則隱，這也能側(cè)面反映出“隱”不過是當(dāng)時(shí)壯志未酬、懷才不遇的逃避產(chǎn)物，欲罷而不甘心。

《和范待制秋日抒懷二首》中他寫道“欲與眾生共安穩(wěn)，秋來夢不到鱸香”，蕭瑟秋風(fēng)喚起陸游莼鱸之思，漂泊異鄉(xiāng)、倍感孤寂。人在最孤獨(dú)、最失落的時(shí)候才最想家，鄉(xiāng)愁傳達(dá)的不僅僅是文化歸屬和文化認(rèn)同，還是對(duì)往事的顧盼，是生活的根。水鄉(xiāng)、鱸魚、莼菜、菰菜，這些最典型的江南水鄉(xiāng)的符號(hào)深刻在陸游的血脈里，成為了滿口腹之欲、飽鄉(xiāng)土之思的根基。

二、“綠蔬丹果薦瓢尊”：老饕的智慧

在陸游創(chuàng)作的大量反映“農(nóng)家菜”的詩詞中，對(duì)各式應(yīng)時(shí)而生的蔬菜不吝美言。比如《菜羹》中，他寫道“青菘綠韭古嘉蔬，莼絲菰白名三吳。”春韭秋菘，蔬菜應(yīng)時(shí)而食才能知曉菜之本味?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨第十》中“失飪不食，不時(shí)不食”講的是中華民族應(yīng)時(shí)令、按節(jié)氣吃東西的民俗傳統(tǒng)。不論是家鄉(xiāng)紹興，還是宦旅四川，都能找到陸游應(yīng)時(shí)而食的詩篇。

《蔬園雜詠·菘》云：“雨送寒聲滿背蓬，如今真是荷鋤翁。可憐遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘。”菘，是青菜的一種，江南多指黃芽菜或者白菜，種植時(shí)間一般在農(nóng)歷九、十月間，所以叫“晚菘”，葉如淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。冬日霜打雪壓菜更鮮甜，范成大在《田園雜興·菘》中就有描寫。

“吳地四時(shí)常足菜，一番過后一番生。”初春之后，各種野菜破土而出，“野蔌山蔬次第嘗”，嘗完晚菘嘗油菜，嘗完油菜嘗芥菜，而所有綠蔬中陸游最喜薺菜。在他看來，初春芥菜鮮嫩當(dāng)時(shí)，與牛羊肉相媲美也不遜色。他專門寫了《食芥十韻》，分享吃薺菜的方法：“候火地爐暖，加糝沙缽香”，薺菜和米糝熬煮成一缽砂鍋粥。