做菜時有個步驟叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但從健康養(yǎng)生的角度來說，焯水可以去掉蔬菜中的農(nóng)殘，還能去除草酸、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。

1.草酸含量高的像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結(jié)合，形成結(jié)石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5～10 秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。

2.易產(chǎn)生亞硝酸鹽的蔬菜比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質(zhì)形成致癌物亞硝胺。

焯水方法：過沸水5～10 秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

3.自帶毒素的蔬菜比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。

焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結(jié)兒，清水浸泡5 分鐘，再過沸水5 分鐘。鮮黃花菜同理。

4.不易清洗的蔬菜比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農(nóng)藥殘留。

焯水方法：過沸水1～2 分鐘即可。