李曉夢(mèng)

母親今年90歲，依然身體健康，最令人驚奇的是，她的心血管系統(tǒng)沒(méi)有毛病，心臟跳得均勻有力，心電圖比我的都好，各項(xiàng)血脂化驗(yàn)也都在正常范圍。我問(wèn)她在飲食營(yíng)養(yǎng)方面有什么經(jīng)驗(yàn)？她稍加思索，就說(shuō)出了“蔬菜、素菜、酥菜”這六個(gè)字。老母身體這么好，不由得不讓我這個(gè)做醫(yī)生的女兒對(duì)她的飲食探研一番。

蔬菜幾乎是老母親的主食。每當(dāng)過(guò)年過(guò)節(jié)，我們給她買(mǎi)的肉類(lèi)食品，她都拿去送人，經(jīng)常囑咐我們一定要給她多備些白菜、蘿卜、洋蔥、土豆等。孩子們來(lái)給她拜年，她留大家就餐，桌上也大都是蔬菜素食，甚至還讓大家吃生菜，葷腥很少。我們吃得很不解饞，他的孫子經(jīng)常抱怨奶奶舍不得給大家吃肉。母親有母親的理論：“你們過(guò)節(jié)這些天，在家里一定吃得很油膩，我給你們吃點(diǎn)清口的，去去油膩，大有好處的！”仔細(xì)想一想，母親說(shuō)的還真有道理。

現(xiàn)代研究證明，各種蔬菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，能提供多種維生素和微量元素，而且具有解毒、協(xié)助清除體內(nèi)廢物、清潔人體內(nèi)環(huán)境、增加人體免疫力的作用。如鮮果汁、生菜汁（不經(jīng)炒煮）是體內(nèi)的“清潔劑”，能清除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。當(dāng)大量鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入消化系統(tǒng)內(nèi)，會(huì)增加血液中堿性成份，可把細(xì)胞中的毒素溶解，由排泄系統(tǒng)排出體外；此外，鮮菜汁中的維生素C 能與食物中含有的強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺發(fā)生反應(yīng)，從而消除不良物質(zhì)的致癌作用。有報(bào)道，大蒜、洋蔥、大蔥等新鮮蔬菜也有抗癌作用。

素食是老母親的基本食譜，特別是逢年過(guò)節(jié)，她更會(huì)以素為主。以往我們常笑母親：“你不覺(jué)得太吃虧了嗎？我們吃大魚(yú)大肉，你卻吃白菜豆腐?！爆F(xiàn)在看來(lái)又是我們錯(cuò)了，我這個(gè)飽享口福的“富貴”之體，剛剛五六十歲就發(fā)生了動(dòng)脈硬化、冠心病，反證了老母親基本吃素的觀念是正確的。

基本吃素并非全是素食，母親從不拒絕奶蛋食品，而且始終保持每天2袋奶、1個(gè)雞蛋。此外就是她的另一套素菜：蘑菇、木耳、豆腐、豆腐皮、甚至豆腐渣。頭些年還常吃核桃、松子、瓜子仁，這幾年牙不行了，就改喝核桃糊。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)指出，這些食品是營(yíng)養(yǎng)極豐富的食物，奶、蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有豐富的鈣；豆制品蛋白質(zhì)豐富，膽固醇低，可預(yù)防動(dòng)脈硬化；木耳與蘑菇等菌類(lèi)食品有良好的清腸和抗癌作用，能清潔血液中的毒素；特別是黑木耳，其膠質(zhì)有很強(qiáng)的吸附能力，可清滌肺部絨毛積垢、清理腸道內(nèi)的廢物，對(duì)維持健康極為有益；核果食品富含卵磷脂，是保護(hù)神經(jīng)組織的健腦食品，并富含維生素E，這是體內(nèi)自由基的清除劑，可防止自由基的過(guò)氧化對(duì)人體的損害，有防老抗衰作用。

酥菜是老母親來(lái)我們這里學(xué)會(huì)的，現(xiàn)在已成了冬季特別是過(guò)年期間的必備菜。這也是母親餐桌上唯一受家人們歡迎的菜，因?yàn)槲í?dú)酥菜中有葷腥——骨頭、瘦肉和魚(yú)。母親的酥菜做法很特別，是把豬骨頭鋪在最底層，然后依次放瘦肉、青魚(yú)、海帶卷、鮮藕塊、白菜幫，再加水、醋、鹽、糖等各種佐料，煮沸后文火燜一小時(shí)以上即成。其菜酥香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。之所以稱(chēng)其為“酥”菜，是指其中的肉骨頭，魚(yú)骨頭全部酥軟，溶在汁水中，使得大量的醋酸鈣極易吸收；另外，海帶對(duì)放射性物質(zhì)有特別的親和力，隨其排出體外，能減少放射性物質(zhì)對(duì)機(jī)體的危害。

母親從來(lái)不服用人參、鹿茸、龍眼肉，更不知有深海魚(yú)油，甚至從未額外補(bǔ)鈣，但母親的腰板挺拔，沒(méi)有腰腿和關(guān)節(jié)痛的毛?。荒赣H的皮膚看上去似乎比我這個(gè)女兒的還要細(xì)嫩，可她從未用過(guò)什么護(hù)膚霜?？雌饋?lái)，母親的健康長(zhǎng)壽真是得益于她那既普通又便宜的飲食“六字訣”哩！