中藥有五味，酸苦甘辛咸。藥物的五味常與其功效相聯(lián)系，是藥物作用的高度概括。然而就中藥的實際味道而言，“苦”味藥的數(shù)量遠大于其他四類中藥。

苦味中藥的主要化學成分大致可分為生物堿、苷類及苦味質三大類。其中苦味質與生物堿成分，是構成苦味藥味感的基本來源。藥物中所含的生物堿一般是生物堿鹽，生物堿鹽一般易溶于水。因此，含生物堿鹽的藥物制成湯劑比較苦，而改制成固體制劑則苦味弱化。

那么，怎樣可以有效祛除中藥的苦味呢？①掌握藥液溫度：研究證實，舌頭對37℃以上的溫度更為敏感，因此，服中藥湯劑時，不需要趁熱喝，溫度控制在15℃～37℃之間，這樣既可防止燙嘴，又可糾苦味艱澀之偏。②控制服藥速度：藥液在口中停留的時間越長，感覺味道越苦。因此，苦味中藥的服用力求干凈利落，一口氣服下。③服藥后飲水：服藥后適量飲用溫開水有利于胃腸道對藥液的吸收，同時又可在一定程度上緩解藥液的苦味。④添加佐味：血糖不高的患者，可以在喝中藥前準備好蜂蜜水、糖果等。若有必要可酌配甘草、大棗等調(diào)和其苦味。

摘自《人民政協(xié)報》張暄堯

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