苦味
- 夏天吃“苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)，這種說法科學(xué)嗎
李建苦味食品更有營(yíng)養(yǎng)嗎目前有研究證實(shí)，苦味食品所含的成分在一定程度上有降低人體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，苦味食品比如苦味蔬菜跟普通的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)并沒有太大區(qū)別。因此，專家指出，對(duì)苦味不耐受的人沒有必要強(qiáng)迫自己吃“苦”，也不要過于迷信“多吃苦、能進(jìn)補(bǔ)”之類的說法。如何吃“苦”更安全苦味的食物大多寒涼，具有一定清熱瀉火的功效，特別是當(dāng)人們出現(xiàn)大便干結(jié)、口腔潰瘍、牙齦腫痛等癥狀時(shí)，適當(dāng)吃點(diǎn)苦味的食物是有好處的。此外，在日常膳食中，苦味成分即植物性
科學(xué)之友 2023年8期2023-08-13
- 夏天“吃苦”講究多
苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)。苦味食物以蔬菜居多，常見的有苦瓜、苦菊、芹菜、油麥菜。此外，還有檸檬皮、茶葉、黑巧克力。山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授指出，苦味和食物中所含的兩種成分有關(guān)系：第一種成分是氨基酸。第二種是食物中所含的生物堿（如咖啡因），黃烷酮糖苷類化合物（如苦味果仁中常見的氰苷）及多酚類物質(zhì)（如柑橘皮里的橙皮素和柚皮素）等。有研究證實(shí)，苦味食品所含的成分一定程度上降低體內(nèi)炎性反應(yīng)的作用。程景民表示，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看，苦味食品中的苦味蔬菜跟普通蔬菜其實(shí)并沒太
文萃報(bào)·周二版 2023年28期2023-08-03
- 夏天如何安全吃點(diǎn)兒“苦”
建天氣慢慢炎熱，苦味食品在餐桌上出現(xiàn)的頻率逐漸走高。那苦味食品是否更有營(yíng)養(yǎng)？“自討苦吃”到底有啥好處？哪些“苦”吃了好、又有哪些“苦”不能吃呢？解讀一：苦味食品是否更有營(yíng)養(yǎng)？俗話說，夏天吃“苦”，勝似進(jìn)補(bǔ)。苦味雖然是多數(shù)人都不太喜歡的味道，但從均衡飲食的角度來說，人們確實(shí)不能完全冷落了它。國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，研究表明，人從舌頭到大腦都有感受苦味的受體，雖然每個(gè)人對(duì)
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2023年7期2023-07-23
- 深淡
的淡，轉(zhuǎn)折便在于苦味。歷經(jīng)苦味熬出的淡味，才是深淡。人在風(fēng)光時(shí)，味道過于單一，除了甜味，難有其他。一旦風(fēng)光不再，味道卻會(huì)豐富起來，酸甜苦辣少不得一一嘗遍。得意時(shí)，胸中單調(diào)，味道單一；失意后，反而遍嘗諸味——尤其是苦味，反倒讓人多了一份包容。這樣的包容，于人于文，都是一筆財(cái)富。史上諸多文人，代表作往往是在失意期間寫就的。人在得意時(shí)，條件是好了，但味道太過單一，以至于難以釀出流傳千古的佳釀。直至種種味道都嘗過一遍，積蓄于心間，在苦味的引導(dǎo)下，轉(zhuǎn)變成一種深深的淡
北方人 2023年2期2023-05-30
- 深 淡
的淡，轉(zhuǎn)折便在于苦味。歷經(jīng)苦味熬出的淡味，才是深淡。人在風(fēng)光時(shí)，味道過于單一，除了甜味，難有其他。一旦風(fēng)光不再，味道卻會(huì)豐富起來，酸甜苦辣少不得一一嘗遍。得意時(shí)，胸中單調(diào)，味道單一；失意后，反而遍嘗諸味——尤其是苦味，反倒讓人多了一份包容。這樣的包容，于人于文，都是一筆財(cái)富。史上諸多文人，代表作往往是在失意期間寫就的。人在得意時(shí)，條件是好了，但味道太過單一，以至于難以釀出流傳千古的佳釀。直至種種味道都嘗過一遍，積蓄于心間，在苦味的引導(dǎo)下，轉(zhuǎn)變成一種深深的淡
黨的生活·青海 2023年3期2023-05-30
- 中藥藥性中“苦味”形成機(jī)制及生物學(xué)意義
、咸”五味，其中苦味是中藥藥性的主要特性之一，也是廣泛存在于大部分中藥中的一種屬性。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為苦味藥中苦味物質(zhì)即為藥效物質(zhì)[1]，但苦味藥物的藥理作用與特點(diǎn)的系統(tǒng)研究目前較少，且苦味藥物的生理作用機(jī)制很多也不清楚。本文將苦味中藥的類型和物質(zhì)成分、苦味產(chǎn)生的生物學(xué)基礎(chǔ)、苦味藥物的臨床應(yīng)用及苦味存在的生物學(xué)意義等進(jìn)行探討，期望能對(duì)中藥藥性研究和臨床應(yīng)用提供參考。1 傳統(tǒng)中藥中的苦味藥1.1 苦味中藥的種類病先于藥，在先民尋找藥物治病的過程中，經(jīng)歷過漫長(zhǎng)的探索
- 基于GC/HPLC檢測(cè)和苦味評(píng)定解析黃酒苦味
的營(yíng)養(yǎng)保健功能。苦味是黃酒的基本風(fēng)味之一，適當(dāng)?shù)?span id="syggg00" class="hl">苦味給人以爽口的感覺[2]，但是市面上大部分黃酒口感不夠“爽”，苦味重，持續(xù)性強(qiáng)，使得黃酒口感粗糙[3]，銷售人群受限而導(dǎo)致我國(guó)黃酒銷售量人均約2 L[4]。目前，葡萄酒[5-6]、清酒[7-8]、白酒[9-10]和啤酒[11-12]的苦味物質(zhì)在國(guó)內(nèi)外都有比較系統(tǒng)的研究，但是黃酒的苦味物質(zhì)研究相對(duì)較少，其中于海燕等[13]提出黃酒中的苦味主要由高級(jí)醇、氨基酸、苦味肽和黃酒發(fā)酵不正常時(shí)產(chǎn)生的丙烯醇、酪醇引起。黃
中國(guó)釀造 2022年7期2022-07-26
- 揭開苦味受體的神秘“面紗”
馬錢子堿激活人源苦味受體TAS2R46的結(jié)構(gòu)研究中取得突破，在國(guó)際上首次揭開苦味受體的神秘“面紗”。那么，什么是苦味受體？關(guān)于它的研究對(duì)人類有什么意義呢？不同苦味分子激活表達(dá)在味蕾上的苦味受體TAS2R46的藝術(shù)展示圖。該圖藝術(shù)化地展示了口腔內(nèi)部構(gòu)造，背景是喉頭和懸雍垂，舌頭上的彩色突起模擬了味蕾，而畫面前方與苦味受體分子結(jié)合的是具有苦味的植物（繪圖/Julie Liu）苦味的故事對(duì)體外環(huán)境的感知是人類生存、交流和進(jìn)化的基本能力，其中人體的味覺系統(tǒng)是能量攝
知識(shí)就是力量 2022年11期2022-05-30
- 為什么有人愛“吃苦”
古怪的食物，比如苦味的苦瓜、黑咖啡、黑巧克力……這種本應(yīng)讓人感覺不太好的味道，卻受到很多人的歡迎，中國(guó)更是有句老話叫“夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。為什么有人沉迷于“吃苦”無法自拔？食物的苦味來自哪里葫蘆科植物 苦瓜、黃瓜等葫蘆科植物含有多種結(jié)構(gòu)不同的葫蘆素，葫蘆素是很苦的一類成分。要注意的是，發(fā)苦的瓠子的苦味來自植物毒素堿糖苷，誤食可導(dǎo)致中毒。柑橘類水果 橘子、柚子、橙子等柑橘類水果也帶有苦味，其主要的兩種苦味成分是柚皮苷和檸檬苦素。柚皮苷屬于類黃酮化合物，具有
職工法律天地·上半月 2022年3期2022-04-15
- 天然苦味分子識(shí)別及苦味閾值預(yù)測(cè)模型
100193）苦味是人能感知的6種味覺之一，既能導(dǎo)致食品的風(fēng)味變差，也能給食品帶來更加豐富的味感。啤酒、茶飲和咖啡等帶苦味的產(chǎn)品深受人們歡迎。人們對(duì)食物中的苦味組分知之甚少，如藍(lán)靛果、柚子、核桃等食物中苦味的呈味分子并不十分清楚[1]。這一方面給掩蓋苦味、改善風(fēng)味帶來困難，也使這些苦味成分很少被食品研發(fā)人員用于開發(fā)新的產(chǎn)品。目前鑒定苦味的方法都來源于藥物研究。主要通過志愿者來品嘗，配體驗(yàn)證和構(gòu)效關(guān)系模型（Structure Activity Relati
食品工業(yè)科技 2022年4期2022-03-06
- 優(yōu)良黃瓜無苦味雌性系材料“17WKWG”的選育
G”是以營(yíng)養(yǎng)體無苦味的“100G”材料為供體親本、以雌性系“17G”為輪回親本，經(jīng)雜交、回交、自交分離后選育的無苦味雌性系材料。該材料營(yíng)養(yǎng)體無苦味，早熟，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，性狀穩(wěn)定、整齊一致；主蔓結(jié)瓜，第一雌花節(jié)位2節(jié)，瓜白綠色，平均瓜長(zhǎng)23厘米、粗4.2厘米，無瓜把，商品瓜無苦味，口感好。該材料雌性性狀穩(wěn)定、整齊一致，是選育華南型黃瓜新品種的優(yōu)良親本材料，具有較好的應(yīng)用前景。一、材料選育目標(biāo)黃瓜屬葫蘆科甜瓜屬，分布于世界各地，是我國(guó)的主要蔬菜之一，深受消費(fèi)者喜愛
農(nóng)家科技中旬版 2021年11期2022-01-04
- 深淡
的淡，轉(zhuǎn)折便在于苦味。歷經(jīng)苦味熬出的淡味，才是深淡。人在風(fēng)光時(shí)，味道過于單一，除了甜味，難有其他。一旦風(fēng)光不再，味道卻會(huì)豐富起來，酸甜苦辣少不得一一嘗遍。得意時(shí)，胸中單調(diào)，味道單一;失意后，反而遍嘗諸味——尤其是苦味，反倒讓人多了一份包容。這樣的包容，于人于文，都是一筆財(cái)富。史上諸多文人，代表作往往是在失意期間寫就的。人在得意時(shí)，條件是好了，但味道太過單一，以至于難以釀出流傳千古的佳釀。直至種種味道都嘗過一遍，積蓄于心間，在苦味的引導(dǎo)下，轉(zhuǎn)變成一種深深的淡
讀者 2022年2期2021-12-28
- 人們?yōu)楹尾幌矚g吃“苦”
人們經(jīng)常把對(duì)苦味敏感作為“嬌氣”的表現(xiàn)，這其實(shí)很不公平?？嗍且环N基本的味覺。有的人很能吃“苦”，而有的人則很敏感。人的舌頭上有許多“苦味受體”。當(dāng)一種分子與苦味受體結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦解析出苦味。在自然界，許多苦味的物質(zhì)往往是有毒有害的。人類演化出感知苦味的能力，也就具有了生存優(yōu)勢(shì)。有一個(gè)著名的檢測(cè)：把一種叫作PROP（丙硫氧嘧啶）制出的試紙給人們品嘗，有1/4的人覺得苦得無法接受，有1/4的人卻完全感覺不到苦，另外的一半人能嘗到苦但能承受。
祝您健康·文摘版 2021年11期2021-11-06
- 干酪苦味肽的形成及脫苦方法研究進(jìn)展
利的情況下會(huì)產(chǎn)生苦味肽，反而影響干酪的風(fēng)味，如Cheddar干酪、Gouda干酪、Camembert干酪和Cream干酪等常見的干酪[3-4]。因此，研究干酪成熟過程中蛋白質(zhì)的降解有利于控制干酪的質(zhì)量[5]。研究就干酪苦味肽形成機(jī)理、苦味肽和苦味的關(guān)系和影響因素、特點(diǎn)及脫苦方法進(jìn)行綜述。1 干酪苦味的形成及影響因素1.1 苦味肽形成機(jī)理成熟期前的新鮮干酪是沒有苦味的，且公認(rèn)苦味是蛋白質(zhì)水解不當(dāng)引起的。但是早期有人認(rèn)為苦味是蛋白質(zhì)水解過程中游離氨基酸的增加引
食品工業(yè) 2021年3期2021-04-01
- 苦味哪里來
們的文章。人類與苦味的不解之緣機(jī)智的王戎判斷出路邊的李子是苦的，可是，包括李子在內(nèi)的一些植物，為什么它們的果實(shí)、莖，甚至葉片會(huì)自帶苦味呢？我們?nèi)祟愑质窃鯓痈兄?span id="syggg00" class="hl">苦味的？苦有原因?yàn)榱嗣庠鈧Γ?span id="syggg00" class="hl">苦味是植物進(jìn)化出來的一套天然“防御系統(tǒng)”。比如，野生的黃瓜中含有一種很苦的物質(zhì)——葫蘆素，它可以防止黃瓜被動(dòng)物吃掉，從而有利于黃瓜的繁殖和傳播。不只是黃瓜，黃瓜所屬的葫蘆科植物，在被人類馴化栽培之前，野生狀態(tài)的它們都有著濃濃的苦味?？赡苣銜?huì)覺得奇怪，黃瓜怎么是葫蘆科的呢
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2021年12期2021-01-17
- 葡萄酒產(chǎn)生苦味的影響因素
越來越高，葡萄酒苦味問題也變得日益突出。特別是在我國(guó)，苦味較重的葡萄酒難以被大部分消費(fèi)者接受，嚴(yán)重阻礙了葡萄酒的發(fā)展。苦味與酸、甜、咸味一樣屬于味覺，是啤酒、黃酒以及某些果酒特有的屬性之一[1]。在紅葡萄酒中較低的苦味會(huì)增加酒體的復(fù)雜性[2]，但過重的苦澀味將嚴(yán)重影響酒的質(zhì)量，破壞酒體的平衡[3]；而在白葡萄酒中由于較低的單寧含量，一旦苦味稍強(qiáng)就會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的質(zhì)量并掩蓋其品種特性。目前我國(guó)食品中的苦味研究主要集中于柑桔類果汁、茶葉以及啤酒中，在葡萄與葡
釀酒科技 2020年12期2020-12-19
- 苦也是一種美味
苦瓜。那種濃烈的苦味，到了嘴巴里立即讓敏感的味蕾興奮起來。我忍住苦味，學(xué)著母親的樣子細(xì)細(xì)咀嚼，真的品出了“清新爽脆”的味道。苦味真的是一種特別的味道，讓人回味無窮。吃過之后，舌尖上還留有清新之味。從那以后，我隔三岔五就要吃點(diǎn)苦瓜，回味一下苦味。如果餐桌上接連幾天都有大魚大肉的味道，我必定要買些苦瓜回來。讓苦瓜給浮躁的味蕾降降溫，讓油膩的味蕾重新靈敏起來。除此之外，我還會(huì)選擇吃點(diǎn)“蓼茸蒿筍”之類的素菜，以便保持生活的清歡之喜。一位朋友對(duì)我說：“你發(fā)現(xiàn)沒有，很
小品文選刊 2020年17期2020-11-19
- 苦也是一種美味
苦瓜。那種濃烈的苦味，到了嘴巴里立即讓敏感的味蕾興奮起來。我忍住苦味，學(xué)著母親的樣子細(xì)細(xì)咀嚼，真的品出了“清新爽脆”的味道。苦味真的是一種特別的味道，讓人回味無窮。吃過之后，舌尖上還留有清新之味。從那以后，我隔三岔五就要吃點(diǎn)苦瓜，回味一下苦味。如果餐桌上接連幾天都有大魚大肉的味道，我必定要買些苦瓜回來。讓苦瓜給浮躁的味蕾降降溫，讓油膩的味蕾重新靈敏起來。除此之外，我還會(huì)選擇吃點(diǎn)“蓼茸蒿筍”之類的素菜，以便保持生活的清歡之喜。一位朋友對(duì)我說：“你發(fā)現(xiàn)沒有，很
小品文選刊 2020年9期2020-09-24
- 人們?yōu)楹尾幌矚g吃“苦”
的舌頭上有許多“苦味受體”。當(dāng)一種分子與苦味受體結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦解析出苦味。在自然界，許多苦味的物質(zhì)往往是有毒有害的。人類演化出感知苦味的能力，也就具有了生存優(yōu)勢(shì)。人類為何能感知苦味人們經(jīng)常把對(duì)苦味敏感作為“嬌氣”的表現(xiàn)，這其實(shí)很不公平?？嗍且环N基本的味覺。有的人很能吃“苦”，而有的人則對(duì)“苦”很敏感。人的舌頭上有許多“苦味受體”。當(dāng)一種分子與苦味受體結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)信號(hào)，傳遞到大腦解析出苦味。在自然界，許多苦味的物質(zhì)往往是有毒有害的。
新傳奇 2020年20期2020-08-02
- 吃苦味食物有助減鹽
研究結(jié)果顯示，吃苦味食物或許有助減鹽。朱志明團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)人來說，吃鹽也有上限，哪怕是口重的人吃太多鹽，也會(huì)覺得嘴里發(fā)苦。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)高劑量的鹽對(duì)味覺感受細(xì)胞上的苦味傳感器產(chǎn)生刺激時(shí)，為了保護(hù)機(jī)體健康，苦味傳感器會(huì)增加對(duì)鹽的厭惡反應(yīng)，產(chǎn)生苦味信息，信息又反饋給大腦，最終導(dǎo)致人們停止吃鹽超標(biāo)的食物。研究人員進(jìn)一步通過小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果長(zhǎng)期攝入高鹽飲食，苦味傳感器也會(huì)得到鍛煉，就像培養(yǎng)酒量一樣，耐鹽程度也會(huì)提升。傳感器不再對(duì)高鹽做出苦味反應(yīng)，久而久
決策探索 2020年13期2020-07-27
- 不同脫苦方法對(duì)玉米活性肽苦味脫除效果的研究
呈現(xiàn)出原來沒有的苦味，苦味形成的主要原因是疏水性氨基酸殘基的暴露。一般天然蛋白質(zhì)的疏水基團(tuán)常藏于分子內(nèi)部，不會(huì)呈苦味，而當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水解成小分子肽時(shí)，疏水性氨基酸殘基暴露，與味蕾上的受體蛋白緊密接觸，產(chǎn)生苦味[6]，因此，限制了玉米活性肽在食品中的應(yīng)用。本文分別采用風(fēng)味酶酶切法和活性炭吸附法對(duì)玉米活性肽脫苦進(jìn)行研究。比較了2種方法對(duì)玉米活性肽脫苦效果的影響，旨在探求一種脫苦效果好的方法，對(duì)玉米活性肽在食品中的應(yīng)用推廣提供實(shí)際指導(dǎo)意義。1 材料與方法1.1 材料
食品研究與開發(fā) 2020年13期2020-07-17
- 吃苦味食物有助減鹽
研究結(jié)果顯示，吃苦味食物或許有助減鹽。朱志明團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)人來說，吃鹽也有上限，哪怕是口重的人吃太多鹽，也會(huì)覺得嘴里發(fā)苦。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)高劑量的鹽對(duì)味覺感受細(xì)胞上的苦味傳感器產(chǎn)生刺激時(shí)，為了保護(hù)機(jī)體健康，苦味傳感器會(huì)增加對(duì)鹽的厭惡反應(yīng)，產(chǎn)生苦味信息，信息又反饋給大腦，最終導(dǎo)致人們停止吃鹽超標(biāo)的食物。研究人員進(jìn)一步通過小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果長(zhǎng)期攝入高鹽飲食，苦味傳感器也會(huì)得到鍛煉，就像培養(yǎng)酒量一樣，耐鹽程度也會(huì)提升。傳感器不再對(duì)高鹽做出苦味反應(yīng)，久而久
文萃報(bào)·周二版 2020年23期2020-06-19
- ■咖啡中苦味物質(zhì)的最新發(fā)現(xiàn)
因也有可能是它的苦味，而咖啡中所含的咖啡因等化合物在不同程度上貢獻(xiàn)了苦味。萊布尼茨食品系統(tǒng)生物學(xué)研究所和慕尼黑技術(shù)大學(xué)（TUM）最近進(jìn)行的一項(xiàng)研究為苦味物質(zhì)和苦味受體之間的分子相互作用提供了新的見解?？Х纫驘o疑是最有名的苦咖啡成分。然而，這種刺激物質(zhì)并不是造成飲料苦味的唯一原因。Freising 團(tuán)隊(duì)的科學(xué)家們進(jìn)行的一項(xiàng)研究，其最新發(fā)現(xiàn)證實(shí)了這一點(diǎn)。使用以細(xì)胞為基本單元的人工舌頭測(cè)試系統(tǒng)并進(jìn)行對(duì)接分析，研究小組調(diào)查了5 種不同的苦咖啡成分，包括在阿拉比卡咖
中國(guó)食品學(xué)報(bào) 2020年7期2020-01-18
- 為什么有人愛“吃苦”
古怪的食物，比如苦味的苦瓜、黑咖啡、黑巧克力……這種本應(yīng)讓人感覺不太好的味道，卻受到很多人的歡迎，中國(guó)更是有句老話叫“夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。為什么有人沉迷于“吃苦”無法自拔？食物的苦味來自哪里葫蘆科植物 苦瓜、黃瓜等葫蘆科植物含有多種結(jié)構(gòu)不同的葫蘆素，葫蘆素是很苦的一類成分。要注意的是，發(fā)苦的瓠子的苦味來自植物毒素堿糖苷，誤食可導(dǎo)致中毒。柑橘類水果 橘子、柚子、橙子等柑橘類水果也帶有苦味，其主要的兩種苦味成分是柚皮苷和檸檬苦素。柚皮苷屬于類黃酮化合物，具有
老年博覽·上半月 2019年8期2019-10-21
- 為什么有人愛吃“苦”？
嗜苦”基因？食物苦味來自哪里很多人認(rèn)為苦味食物吃起來有一種“清爽舒心”的感覺，這種“清爽舒心”感，可能來自食物里的某些成分。葫蘆科植物 苦瓜、黃瓜等葫蘆科植物，含有多種不同結(jié)構(gòu)的葫蘆素，是很苦的一類成分。但要注意，發(fā)苦的瓠子其苦味來自植物毒素堿糖苷，誤食可發(fā)生中毒情況。柑橘類水果 橘子、柚子、橙子等柑橘類，也含有苦味。最主要的兩種苦味成分就是柚皮苷和檸檬苦素，柚皮苷屬于類黃酮化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化性。茶葉咖啡可可類 這三種非常類似的苦味食物，苦味來源于兩
科教新報(bào) 2019年24期2019-10-21
- 怕苦味的女性患癌風(fēng)險(xiǎn)高
項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌風(fēng)險(xiǎn)高一些。 ?賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)副教授約書亞·蘭伯特及其研究小組選取5500名女性參試者，對(duì)她們的飲食、生活方式及健康狀況進(jìn)行了歷時(shí)20年的追蹤調(diào)查。研究人員考察參試者的苦味受體以及她們對(duì)苦味化學(xué)物質(zhì)苯硫脲的耐受能力，根據(jù)英國(guó)國(guó)家衛(wèi)生服務(wù)中心提供的發(fā)病率數(shù)據(jù)評(píng)估參試者患癌風(fēng)險(xiǎn)。分析結(jié)果顯示，與對(duì)苦味最不敏感的女性相比，超級(jí)敏感的人癌癥發(fā)病率高出了58%，比較敏感的人群該發(fā)病率也高約40%
文萃報(bào)·周二版 2019年23期2019-09-10
- 苦味未必都養(yǎng)心
心未必養(yǎng)心。力挺苦味養(yǎng)心的人認(rèn)為，苦寒能清熱，所以能清心火。對(duì)于心火過旺的病人，表現(xiàn)為口腔潰瘍、口干、尿黃、心煩易怒，短期內(nèi)用苦寒藥可以清心火。但若長(zhǎng)期吃，苦味屬火，往往性躁傷陰。養(yǎng)心要保護(hù)心陰，除了飲食，生活習(xí)慣也很重要。平時(shí)要保持心態(tài)平和與豁達(dá)，自然會(huì)有絲絲涼意從心中散發(fā)出來，躁熱感隨之減輕。夏季也不能忽視心陽(yáng)。夏天人體的陽(yáng)氣是散開的，防衛(wèi)能力弱，寒邪容易直接進(jìn)入體內(nèi)，因此過于貪涼絕對(duì)不可取。（據(jù)《浙江老年報(bào)》）
祝您健康·文摘版 2019年5期2019-06-11
- 怕苦味的女性患癌風(fēng)險(xiǎn)高
項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌風(fēng)險(xiǎn)高一些。賓夕法尼亞州立大學(xué)農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)副教授約書亞·蘭伯特及其研究小組選取5500名女性參試者，對(duì)她們的飲食、生活方式及健康狀況進(jìn)行了歷時(shí)20年的追蹤調(diào)查。研究人員考察參試者的苦味受體以及她們對(duì)苦味化學(xué)物質(zhì)苯硫脲的耐受能力，根據(jù)英國(guó)國(guó)家衛(wèi)生服務(wù)中心提供的發(fā)病率數(shù)據(jù)評(píng)估參試者患癌風(fēng)險(xiǎn)。分析結(jié)果顯示，與對(duì)苦味最不敏感的女性相比，超級(jí)敏感的人癌癥發(fā)病率高出了58%，比較敏感的人群該發(fā)病率也高約40%。該研究
飲食與健康·下旬刊 2019年5期2019-03-07
- 人間五味 苦益健康
在人們的印象里，苦味食物基本和美味絕緣，由于生病時(shí)吃的藥物大多是苦味，因而從心理生理上，對(duì)苦味都比較排斥。究其根本，對(duì)苦味的排斥可能是人類在漫長(zhǎng)的進(jìn)化過程中逐步形成的。野外采食時(shí)，一般成熟的果實(shí)都是甘甜可口的，不成熟的果實(shí)大多苦澀難吃，人們本能地趨利避害選擇更加好吃的果實(shí)，獲得養(yǎng)分和能量；另一方面，一些有毒植物含生物堿較多，有明顯的苦味，吃少量會(huì)有不適，一旦大量食用甚至?xí)?dǎo)致中毒死亡。隨著經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)的逐步積累，人們學(xué)會(huì)了盡量避開這些難吃、可能有毒的食物。偏
中老年保健 2019年1期2019-01-26
- 中藥?kù)羁嘈∶钫?/a>
于其他四類中藥。苦味中藥的主要化學(xué)成分大致可分為生物堿、苷類及苦味質(zhì)三大類。其中苦味質(zhì)與生物堿成分，是構(gòu)成苦味藥味感的基本來源。藥物中所含的生物堿一般是生物堿鹽，生物堿鹽一般易溶于水。因此，含生物堿鹽的藥物制成湯劑比較苦，而改制成固體制劑則苦味弱化。那么，怎樣可以有效祛除中藥的苦味呢？①掌握藥液溫度：研究證實(shí)，舌頭對(duì)37℃以上的溫度更為敏感，因此，服中藥湯劑時(shí)，不需要趁熱喝，溫度控制在15℃～37℃之間，這樣既可防止?fàn)C嘴，又可糾苦味艱澀之偏。②控制服藥速度
中老年保健 2019年9期2019-01-13
- 吃“苦”要適量
腎氣，適量吃一些苦味食物可補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕、解熱袪暑?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)，苦味食物含有較多的生物堿、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，苦味還可刺激胃液和膽汁的分泌，促使消化系統(tǒng)的功能趨于正常，從而增進(jìn)食欲，有助于消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。不過，苦味食物雖好，但不能過量，因?yàn)閿z取過量的生物堿會(huì)引起惡心、嘔吐、疲乏、口干等不適癥狀，體質(zhì)偏寒的人，更容易出現(xiàn)副作用。另外，苦味食物多屬于輕瀉類食物，多食易損脾敗胃，因此最好不要空腹食用，對(duì)體質(zhì)比較虛弱、脾胃虛寒、慢性
金秋 2018年14期2018-10-15
- 怕苦味的女性患癌風(fēng)險(xiǎn)高
項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)苦味高度敏感的女性比不怕苦味者患癌風(fēng)險(xiǎn)高一些。研究人員考察參試者的苦味受體以及她們對(duì)苦味化學(xué)物質(zhì)苯硫脲的耐受能力，根據(jù)英國(guó)國(guó)家衛(wèi)生服務(wù)中心提供的發(fā)病率數(shù)據(jù)評(píng)估參試者患癌風(fēng)險(xiǎn)。分析結(jié)果顯示，與對(duì)苦味最不敏感的女性相比，超級(jí)敏感的人癌癥發(fā)病率高出了58%，比較敏感的人群癌癥發(fā)病率也高出40%。研究人員表示，對(duì)苦味敏感的人癌癥風(fēng)險(xiǎn)較高的原因主要在于飲食偏好及飲食質(zhì)量。尤其是當(dāng)她們?nèi)粘?span id="syggg00" class="hl">苦味蔬菜的食用量較少時(shí)，對(duì)健康影響更大，因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">苦味蔬菜大多具有預(yù)防
家庭百事通·健康一點(diǎn)通 2018年9期2018-10-12
- 苦味傳遞機(jī)制與苦味肽研究進(jìn)展
到五種基本味型:苦味、咸味、鮮味、甜味和酸味[4]。有學(xué)者認(rèn)為最新研究發(fā)現(xiàn)一些新的味道應(yīng)該考慮進(jìn)去,如醇厚(kokumi)味[5]、脂肪味[6]和金屬味[7]。簡(jiǎn)言之,味覺的傳遞過程就是食品中的風(fēng)味化學(xué)物質(zhì)激活了存在于味蕾中的一系列特異化味覺受體細(xì)胞,味覺受體細(xì)胞將這些刺激信號(hào)通過神經(jīng)傳導(dǎo)的方式呈遞到神經(jīng)中樞系統(tǒng)[8-9]。食品中的風(fēng)味物質(zhì)種類很多,其中由蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的呈味肽(taste peptide)是由Juerg Solms在1969年第一次正式系
食品工業(yè)科技 2018年11期2018-07-02
- 不同抑制劑對(duì)苦瓜粉味覺的修飾效果
2]，但是苦瓜粉苦味濃烈，部分消費(fèi)者難以接受，導(dǎo)致其在產(chǎn)品開發(fā)和應(yīng)用上受到很大限制[3-4]?？喙现械?span id="syggg00" class="hl">苦味物質(zhì)包括皂苷、多酚、蛋白/肽等，同時(shí)也是其主要的活性成分[5-7]，若移除苦味物質(zhì)會(huì)降低苦瓜潛在的健康效應(yīng)。而降糖活性物質(zhì)間還存在協(xié)同效果，單一的提取物也并不能替代苦瓜全粉的降糖效果[8]。因此保留活性物質(zhì)的同時(shí)降低苦瓜粉苦味是提高消費(fèi)者順應(yīng)性的必然需求。添加苦味抑制劑是降低苦味最直接有效的方法。目前常用的苦味抑制劑包括甜味劑、脂肪乳體系、鹽離子等[9
食品科學(xué) 2018年10期2018-05-23
- 苦味幫助人們省錢
家聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，苦味能讓高興的人不想花錢。研究人員讓參與者報(bào)告他們的情緒狀態(tài)，然后飲用苦味飲料，再詢問他們?cè)敢饣ㄥX或省錢。試驗(yàn)結(jié)果顯示，喝了苦味飲料后，高興的人更傾向于省錢，不高興的人也降低了花錢的意愿。之后，喝了苦味飲料的參與者被帶到商場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)相比以前，他們沖動(dòng)消費(fèi)的行為明顯減少。研究人員建議，下次購(gòu)物前喝一杯茶或者苦咖啡，或許能幫助我們減少不必要的消費(fèi)。endprint
婚姻與家庭·性情讀本 2017年7期2017-07-14
- 夏天多吃“苦”，真能養(yǎng)生？
可等。它們都含有苦味物質(zhì)，但含量較低，或毒性較小。不過，這并不意味著這些食物適合每個(gè)人，也不意味著可以天天大量吃。因?yàn)槁犝f“夏天必須吃苦”，天天勤奮吃苦瓜，造成慢性腹瀉的女性，我見過不止一個(gè)。我直接建議她們停掉苦瓜，過兩天腹瀉就好了。此外，對(duì)苦味物質(zhì)的反應(yīng)還與體質(zhì)和健康狀態(tài)有關(guān)，比如苦瓜、柚子和綠茶粉，多數(shù)人吃了感覺清爽愉快，少數(shù)人吃了腹痛腹瀉，可能是因?yàn)?span id="syggg00" class="hl">苦味物質(zhì)通常不利于消化吸收功能。長(zhǎng)期拉肚子未必“排毒”，排掉的還有營(yíng)養(yǎng)和活力?？雌饋砻嬗胁松?，說話都沒
家庭科學(xué)·新健康 2017年7期2017-07-14
- 吃苦要適量
人建議：應(yīng)該吃點(diǎn)苦味食物了！中醫(yī)認(rèn)為，夏天暑盛濕重，既傷脾胃又傷腎氣，適量吃一些苦味食物可以通過補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕、解熱袪暑等作用達(dá)到減輕癥狀的目的。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，苦味可以刺激胃液和膽汁的分泌，促使消化系統(tǒng)的功能趨于正常，從而增進(jìn)食欲，有助于消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。而巧克力、咖啡、啤酒等苦味食物中的咖啡因、可可堿雖然有直接提神醒腦的作用，但如果過度食用也會(huì)對(duì)身體造成傷害。相比之下，純天然的苦味食物更有好處。天然的苦味食物很多，尤其是大多數(shù)野菜都
就業(yè)與保障 2017年9期2017-07-04
- 晾曬煙主要化學(xué)成分與其苦味程度的關(guān)系
主要化學(xué)成分與其苦味程度的關(guān)系竇玉青1，沈 軼2，朱先志3，劉仕民4，周 超1，楊 凱2，杜詠梅1，張忠鋒1*（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101；2.上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082；3.山東臨沂煙草有限公司，山東臨沂276400；4.山東中煙工業(yè)有限責(zé)任公司，濟(jì)南 250014）對(duì)全國(guó)9個(gè)省份的41份地方晾曬煙樣品的主要化學(xué)成分與苦味程度進(jìn)行了檢測(cè)評(píng)價(jià)，并采用相關(guān)分析、聚類分析和逐步回歸分析等方法研究了晾曬煙樣品化學(xué)成分與苦味
中國(guó)煙草科學(xué) 2017年2期2017-05-10
- 蔬菜苦味或可被精準(zhǔn)調(diào)節(jié)
蔬菜苦味或可被精準(zhǔn)調(diào)節(jié)《自然·植物》近日在線發(fā)表了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所研究員黃三文和副研究員尚軼等完成的論文《葫蘆科作物苦味性狀的趨同馴化與差異進(jìn)化》，該成果揭示了黃瓜、西瓜、甜瓜等葫蘆科植物趨同的苦味性狀馴化歷史。利用這個(gè)特性，科學(xué)家將有望精準(zhǔn)調(diào)節(jié)蔬菜瓜果中的苦味，從而培育品質(zhì)和口感更好的新品種。研究組成員尚軼介紹，蔬果的味道和植物中次生代謝產(chǎn)物的分布和積累情況密切相關(guān)。因此，要找回“好吃”的味道，就必須實(shí)現(xiàn)對(duì)次生代謝產(chǎn)物在作物中的分布進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)
農(nóng)業(yè)知識(shí) 2017年10期2017-04-10
- 苦味食品可以促進(jìn)寶寶食欲
衡，應(yīng)給寶寶吃些苦味食品。苦味食品可以促進(jìn)寶寶食欲。苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經(jīng)；刺激唾液腺，增進(jìn)唾液分泌；刺激胃液和膽汁的分泌，加強(qiáng)消化功能。這一系列作用結(jié)合起來，便會(huì)增進(jìn)寶寶的食欲，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力有益。苦味食品可清心健腦。苦味可去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒。也可以促進(jìn)造血功能，苦味可使腸道內(nèi)的細(xì)菌保持正常的平衡狀態(tài)。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有益于腸道功能的發(fā)揮，尤其對(duì)腸道和骨髓的造血功能有幫助，這樣可以改
飲食與健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 蛋白水解物苦味形成、評(píng)價(jià)及功能活性的研究進(jìn)展
09)蛋白水解物苦味形成、評(píng)價(jià)及功能活性的研究進(jìn)展應(yīng) 欣1,2張連慧2陳衛(wèi)華1 (中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所1，北京 100193) (營(yíng)養(yǎng)健康與食品安全北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；老年?duì)I養(yǎng)食品研究北京市工程實(shí)驗(yàn)室，中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院2，北京 102209)蛋白水解物具有良好的功能特性和健康益處，但水解物的苦味制約了其在食品工業(yè)的應(yīng)用。本文論述了蛋白水解物苦味形成的機(jī)理，重點(diǎn)探討了針對(duì)蛋白水解物苦味評(píng)價(jià)的研究方法進(jìn)展，并對(duì)蛋白水解物中苦味肽的生物活性進(jìn)行了綜述。本文
中國(guó)糧油學(xué)報(bào) 2017年12期2017-01-19
- 牦牛乳硬質(zhì)干酪苦味肽的分離與特征鑒定
）牦牛乳硬質(zhì)干酪苦味肽的分離與特征鑒定宋雪梅1，2，張 炎1，2，楊 敏2，3，梁 琪1，2，*（1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省功能乳品工程實(shí)驗(yàn)室，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)理學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）為了探究牦牛乳硬質(zhì)干酪中苦味肽組成特征，采用氯仿-甲醇法提取苦味肽，通過Sephadex G-25葡聚糖凝膠色譜進(jìn)行分離純化，并利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（liquid chromatography
食品科學(xué) 2016年15期2016-11-14
- 中藥“苦味”產(chǎn)生機(jī)制及評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展
0031）中藥“苦味”產(chǎn)生機(jī)制及評(píng)價(jià)方法研究進(jìn)展孟子晗，孫偉寧，付曉蕓，周霞，萬軍 （西南交通大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，四川成都610031）口服中藥的良好口感是提高患者服藥順應(yīng)性的重要因素，而中藥由于其成分的復(fù)雜性和復(fù)方使用的特點(diǎn)，通常呈現(xiàn)苦味而使患者難以接受。為使“良藥苦口”向“良藥可口”轉(zhuǎn)變，現(xiàn)對(duì)中藥“苦味”產(chǎn)生機(jī)制及“苦味”物質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進(jìn)行綜述，整理分析中藥苦味的評(píng)價(jià)及分級(jí)方法，為掩味技術(shù)的研究與發(fā)展提供參考。苦味中藥；苦味物質(zhì)；苦味產(chǎn)生機(jī)制；
廣東藥科大學(xué)學(xué)報(bào) 2016年4期2016-09-14
- 你能吃苦味食物嗎？
喜歡咸咸辣辣，但苦味恐怕最不受待見。不被待見的苦味30年前，美國(guó)佛羅里達(dá)州年產(chǎn)2700萬箱白柚子和2300萬箱其他種類的柚子，而如今，這里基本只剩下甜的紅色或粉紅色品種，白柚子已經(jīng)難覓蹤影。這是為什么呢？原來白柚子稍微有點(diǎn)苦味，而大多數(shù)人不喜歡苦味，農(nóng)場(chǎng)主自然就不會(huì)去種了。不僅是柚子，人們對(duì)味道的喜好與厭惡，直接影響了很多新鮮農(nóng)產(chǎn)品及其制品的發(fā)展。歷史上很多瓜果蔬菜是有苦味的，但為了滿足我們對(duì)甜味的喜愛，多年來種植者和食物加工商采取了各種方法，想除去它們本
大科技·百科新說 2016年2期2016-05-23
- 愛吃苦的人愛冒險(xiǎn)
，特別喜歡吃帶點(diǎn)苦味食物的人最愛冒險(xiǎn)。研究人員對(duì)1000名志愿者進(jìn)行試驗(yàn)，志愿者被要求對(duì)酸、甜、咸、辣的食物進(jìn)行六級(jí)的喜好分級(jí)，隨后填寫關(guān)于性格的問卷調(diào)查。結(jié)果證明，偏好苦味食物的人往往喜歡刺激和高風(fēng)險(xiǎn)的事情。負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的卡爾博士說：在野外，苦澀食物常常是有毒的，這也是為什么很多人厭惡苦味的原因，而喜歡苦味的人十分享受能引起恐懼的興奮體驗(yàn)。
莫愁 2016年2期2016-03-17
- 冬吃苦 把腎補(bǔ)
多半能品出一絲絲苦味來。一道真正的美食，只有香、辣、甜、酸這些討人喜歡的味道是不夠的，必須要摻雜一點(diǎn)苦味，滋味才會(huì)醇厚，才會(huì)讓人有余味綿長(zhǎng)的感覺。五行中，火有溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。
醒獅國(guó)學(xué) 2014年12期2015-03-17
- 冬季養(yǎng)生要吃苦
溫暖升騰的特性，苦味屬火，但苦味又屬陰，它是陰火，就像爐膛里燒剩下的灰燼，有余溫的時(shí)候有一點(diǎn)烘干的作用，完全冷卻以后如果不把爐灰掏空，新火就燒不起來。所以，苦味的東西分兩類：一類是苦溫的，例如咖啡、紅茶，祛除濕氣的作用比較強(qiáng)，就是中醫(yī)所說的“燥濕”；一類是苦寒的，例如蓮子芯、綠茶，有清熱、瀉下的作用。苦味入心和小腸，能瀉心火和小腸火。凡是清熱瀉火的藥，都有苦味。最為大家熟知的，就是苦瓜和黃連，專門解決口舌生瘡、心煩失眠這類心火上炎的問題。小腸火其實(shí)也是心火
醒獅國(guó)學(xué) 2014年1期2015-02-03
- 苦味厭人利于心
劉健苦味食品益良多苦瓜《本草綱目》記載，苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。取鮮苦瓜搗爛外敷，能治熱毒癤瘡、消炎退腫和消除痱子?？喙习緶?，可防治中暑、痢疾、目痛、皮炎和胃腸炎等病癥?？喙现兴拇罅靠鼘帲枪爬系耐跖瓶汞懠菜?。苦瓜的新鮮漿汁具有良好的降血糖作用，現(xiàn)已從中提煉出有效成分，治療糖尿病收到了令人鼓舞的效果。菜肴推薦：去火食療方一是涼拌苦瓜，將苦瓜在沸水中汆一下，控水后加入佐料即可。二是泡苦瓜茶，將苦瓜切成片，直接泡茶飲用。三是榨苦瓜汁，用榨汁
家庭醫(yī)學(xué) 2014年9期2014-11-14
- 去除苦味有幾招
烹飪得法，苦瓜的苦味能變甘甜。方法一：去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條紋的方向剖成兩片，去籽后，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除干凈，可以有效去除部分苦味。方法二：冰鎮(zhèn)。將苦瓜冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味?；?qū)⒖喙锨衅院蠓旁诒薪菀欢螘r(shí)間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。方法三：鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽腌漬一會(huì)兒，然后將水濾掉，可減輕苦味。方法四：水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四
科學(xué)啟蒙 2014年10期2014-11-12
- 黃瓜種質(zhì)資源果實(shí)苦味評(píng)價(jià)
黃瓜種質(zhì)資源果實(shí)苦味評(píng)價(jià)李宗揚(yáng)，秦智偉，周秀艷，辛明（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，哈爾濱，150030）采用新的的苦味等級(jí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，通過分級(jí)打分法對(duì)63份不同生態(tài)類型的黃瓜種質(zhì)資源結(jié)果初期與結(jié)果盛期的商品瓜頭部（花萼端）與尾部（果梗端）的苦味進(jìn)行評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果表明，不同生態(tài)類型的黃瓜品種間果實(shí)苦味表現(xiàn)不同，以華南型品種果實(shí)苦味表現(xiàn)最為突出；結(jié)果初期與結(jié)果盛期果實(shí)頭部苦味差異極顯著，果實(shí)尾部苦味差異不顯著；結(jié)果初期果實(shí)頭部與尾部苦味差異不顯著，而結(jié)果盛期果實(shí)頭部與
長(zhǎng)江蔬菜 2014年10期2014-03-27
- 吃苦瓜巧去苦味
剛/文吃苦瓜巧去苦味山 東 孫永剛/文混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。鹽漬：將切好的苦瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒，然后炒食，既可減輕苦味，而且苦瓜的風(fēng)味猶存。水焯：苦瓜切塊用水煮熟，然后放進(jìn)冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然后再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會(huì)兒后換水再洗，如此反復(fù)漂洗三四次，苦汁就隨水流失，這樣處理好的苦瓜炒熟后，味道鮮美，微帶苦味。
烹調(diào)知識(shí) 2010年11期2010-11-22