2016年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
- 半乳糖基甘油月桂酸單酯的抑菌活性和穩(wěn)定性
- 淀粉對雞胸肉鹽溶性蛋白乳化特性的影響
- 乳清分離蛋白凝膠蔗糖釋放過程的動力學分析
- 超聲處理對馬鈴薯淀粉糊流體性質(zhì)和表觀黏度的影響
- 茯磚茶添加對益生菌豆腐凝膠特性及抗氧化功能的影響
- 地衣芽孢桿菌對草魚肌原纖維蛋白凝膠特性的影響
- 芋艿分離蛋白的理化性質(zhì)
- 再生纖維素凝膠對發(fā)酵香腸品質(zhì)的影響
- 品質(zhì)改良劑及燕麥酸面團對燕麥面團黏彈特性的改善
- 木糖醇對大豆分離蛋白結(jié)構(gòu)和起泡特性的影響
- 褪黑素處理對鹽脅迫下番茄果實品質(zhì)及揮發(fā)性物質(zhì)的影響
- 葉黃素酯在強化面包制作和貯藏中的穩(wěn)定性
- 白燕2號燕麥的雙螺桿擠出物的理化特性分析
- 黑木耳多糖對豬肉糜質(zhì)構(gòu)及氧化特性的影響
- 蓮子紅衣多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)表征
- 不同干燥方式對香蕉產(chǎn)品品質(zhì)的影響
- 晾曬對金華火腿中美拉德反應的影響
- 黑果枸杞中一種花色苷類物質(zhì)的分離純化及抗氧化活性
- 微波輻射對陽離子淀粉性質(zhì)的影響
- 泥鰍不同脫腥方法比較及腥味物質(zhì)分析
- DEAE瓊脂糖凝膠純化龍膽多糖及其分子特性
- 類植物乳桿菌L-ZS9生物被膜態(tài)的黏附能力及形成影響因素
- 青香蕉淀粉對乳酸菌在凍干和貯存過程中活性的保護效果
- 重組大腸桿菌產(chǎn)脂肪氧合酶發(fā)酵條件優(yōu)化
- 家蠶1-脫氧野尻霉素含量與體內(nèi)糖苷酶活性的相關(guān)性
- 牦牛乳硬質(zhì)干酪苦味肽的分離與特征鑒定
- Lactobacillus plantarum 163產(chǎn)細菌素食品級培養(yǎng)基篩選及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 不同煮制溫度對新疆熏馬肉品質(zhì)的影響
- 微生物多糖膠質(zhì)高產(chǎn)菌株的篩選與鑒定
- 放汁法同時釀造干紅和桃紅葡萄酒及其酒質(zhì)和抗氧化活性分析
- 胰蛋白酶制備鷹嘴豆抗氧化肽的條件優(yōu)化
- 降膽固醇乳酸桿菌的篩選及對小鼠血清膽固醇的影響
- 食源亞歷山大藻核糖體DNA分子特征及其產(chǎn)毒特性的遺傳差異
- 毛酸漿發(fā)酵過程中的非酶褐變原因解析
- 荷花粉多糖顯著減輕氟尿嘧啶所致小鼠腸道黏膜屏障損傷
- 葉酸代謝抑制劑對小鼠骨髓基質(zhì)細胞增殖和分化的影響
- 羅非魚皮膠原蛋白水解產(chǎn)物的體外抗氧化活性和體內(nèi)抗衰老作用
- 北京地區(qū)雞蛋中多溴聯(lián)苯醚及甲氧基衍生物污染特征及其膳食風險評估
- 黑木耳酸性多糖對高血脂癥小鼠的降血脂作用
- 北五味子乙素對大鼠離體心肌缺血再灌注損傷的保護作用及分子機制
- 酵母源金屬硫蛋白對慢性汞中毒小鼠氧化損傷的修復作用
- L-茶氨酸對斷乳大鼠血清及肝臟氨基酸譜的影響
- 次黃嘌呤對營養(yǎng)性肥胖小鼠的抗肥胖作用
- 植物多酚通過PI3K/Akt信號通路抗腫瘤作用研究進展
- 果蔬采后病原真菌分泌胞外酶的研究進展
- 葡萄與葡萄酒中多酚氧化酶研究進展
- 食品安全責任保險中的行政指導研究
- 新《食品安全法》對《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》修訂的啟示