近日，陸軍軍醫(yī)大學(xué)朱志明教授團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果顯示，吃苦味食物或許有助減鹽。

朱志明團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，吃鹽也有上限，哪怕是口重的人吃太多鹽，也會(huì)覺(jué)得嘴里發(fā)苦。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)高劑量的鹽對(duì)味覺(jué)感受細(xì)胞上的苦味傳感器產(chǎn)生刺激時(shí)，為了保護(hù)機(jī)體健康，苦味傳感器會(huì)增加對(duì)鹽的厭惡反應(yīng)，產(chǎn)生苦味信息，信息又反饋給大腦，最終導(dǎo)致人們停止吃鹽超標(biāo)的食物。

研究人員進(jìn)一步通過(guò)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果長(zhǎng)期攝入高鹽飲食，苦味傳感器也會(huì)得到鍛煉，就像培養(yǎng)酒量一樣，耐鹽程度也會(huì)提升。傳感器不再對(duì)高鹽做出苦味反應(yīng)，久而久之就會(huì)攝入遠(yuǎn)超正常所需的鹽，導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病。但只要重新激活它正常產(chǎn)生苦味，就可改掉嗜鹽的壞習(xí)慣。研究人員找到了可喚醒苦味傳感器的食物——苦瓜，給習(xí)慣高鹽飲食的小鼠喂苦瓜提取物，便可恢復(fù)苦味傳感器的靈敏度，從而減少鹽的攝入量，降低血壓，減輕心血管系統(tǒng)所受的損害。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）