雷坤

（北京師范大學(xué)珠海分校，廣東 珠海 519087）

《舌尖上的中國3》是一部美食文化紀(jì)錄片，雖然主線描述的是食物，但導(dǎo)演更多地放在文化層面, 更多地探討美食背后的故事、烹調(diào)者的用心，探尋讓人感動的人和美食背后的溫情故事，通過烹飪展現(xiàn)了中國文化，探索了人與食物的復(fù)雜關(guān)系。第三季更是強化人物及食物背后的文化、美食的遷徙與融合,關(guān)鍵詞是食物、人物、文化?！渡嗉馍系闹袊?》展現(xiàn)了導(dǎo)演劉鴻彥對傳統(tǒng)飲食文化的認(rèn)同，以及對當(dāng)下民生問題的深刻思考，正是這一點促成了這部紀(jì)錄片廣泛的社會認(rèn)同（周慧，2018）。通過這種方式，各種文化融合在一起，建立了更廣泛的文化認(rèn)同空間，使全體中國人都有可能獲得文化價值的認(rèn)同。由于采用了多種敘事手法，通過電視形象對地域化的飲食文化進行了徹底的重塑，進而形成了以電視媒體虛擬空間為基礎(chǔ)的當(dāng)代中國飲食文化。

一、食物與人文精神

紀(jì)錄片中講述的“普通人的故事”大多圍繞著人們的生活，貼近人們的日常生活，給人一種生活與平凡的感覺，同步著時代的脈搏。節(jié)目從滿足觀眾的需求開始，堅持從觀眾喜愛的生活食材中，發(fā)現(xiàn)真、善、美的價值，讓觀眾滿意于美味的食物的同時，通過美食背后溫暖人心的故事，講述中華文化的可貴美德，形成了獨具一格的品味和鮮明個性的節(jié)目特色。紀(jì)錄片中的人作為一個情感的匯聚點，人文精神已經(jīng)成為一種最為耀眼的部分。

中華民族是一個對飲食文化要求嚴(yán)格的民族,多樣化的制作方式是它的一個重要展現(xiàn)。食品制作方式一般由烹飪方式、烹飪刀法等構(gòu)成。如《舌尖上的中國3》展現(xiàn)出的瀕臨失傳的陜西花打四門烹飪方式，這是一種傳統(tǒng)烹飪絕技，是廚師通過對火焰、鍋具、食材的多方面把控，實現(xiàn)的一種烹飪技巧，由此方法所烹飪而成的金邊白菜,色香味俱全,體現(xiàn)了陜菜對菜品極致追求。這是凝結(jié)在人、物、食三方面的人文精神，也是紀(jì)錄片想表達(dá)出來對于食物、廚具、傳統(tǒng)技藝的人文關(guān)注。

二、食物與勞動者

在中國的傳統(tǒng)社會中，“勞動”這一概念通常包括兩個層面。傳統(tǒng)社會將勞動者分為“為統(tǒng)治而工作的人”和“為統(tǒng)治者工作的人”。勞動和它所代表的階級是被蔑視的對象（許文倩，2015）。到了隨著秦漢時期的土地私有化后，人們擁有了土地，耕作成為常態(tài)，“務(wù)農(nóng)持家”演變?yōu)橹袊松钭罨镜脑~匯。這時候，人們對“勞動”的理解又產(chǎn)生了另一層面的情感變化和略有不同的理論表達(dá)。在這種意識的前提下，“勞動”以正能量獲得價值意義。

三、食物與文化認(rèn)同

中國幅員遼闊，地形多樣，種植種類豐富。作為一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國家，中國自古以來就非常依賴自然，形成了不同的飲食習(xí)慣。這部紀(jì)錄片從頭到尾都在展示著不同地域的人們?nèi)绾我揽孔匀簧?，展現(xiàn)了一種親密和諧的中國與自然的關(guān)系。但在今日飛速發(fā)展的城市生活中，中國人能夠感覺到現(xiàn)實生活與傳統(tǒng)文化之間的距離越來越大。緊張快速的現(xiàn)代生活給人們增添了一種無家可歸的煩惱，使他們愿意反復(fù)品味家與童年。為什么一口中國菜具有獨特的藝術(shù)魅力?這是因為它試圖在傳統(tǒng)文化上恢復(fù)中國人的身份，通過融合多種文化來構(gòu)建文化身份空間?！渡嗉馍系闹袊?》就是這樣一部紀(jì)錄片，產(chǎn)生了觀看效果，展現(xiàn)了媒體對認(rèn)知空間的重塑，在一定程度上喚起了中國人隱藏的情感訴求。這種情感包含了對食物的熱情，以及對由這種熱情引發(fā)的生活的慶祝。

導(dǎo)演是如何構(gòu)建人們的文化認(rèn)同呢?通過對這部紀(jì)錄片進行研究，我們可以看到導(dǎo)演運用了不同文化間的對比來反映它。一是鄉(xiāng)村和城市交替出現(xiàn)。城市里的人們用自己的方式來表達(dá)對土地和自然的喜愛。例如，在《器具》這一集中，河南章丘的鐵鍋開始走紅，原本是在鄉(xiāng)村角落的傳統(tǒng)工藝，經(jīng)過在城市的傳播，被住在城市里的人所喜愛，這就是鄉(xiāng)村文化與現(xiàn)代城市的結(jié)合范例。中國的每個城市都在消耗農(nóng)村生產(chǎn)的農(nóng)作物，而大城市仍在不斷吸引放棄農(nóng)耕生活的工人。這是當(dāng)前工業(yè)文化和城市化進程中不可避免的現(xiàn)象。城市文化和鄉(xiāng)村文化在電影中交替呈現(xiàn)。城市文明的發(fā)展離不開農(nóng)業(yè)時代以來形成的中國人的品味體驗，這是連接中國人情感的橋梁。二是物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化、宗教儀式與民族文化交替呈現(xiàn)。當(dāng)導(dǎo)演介紹飲食文化時，他很清楚任何飲食都必須暗示其本質(zhì)和社會原因。因此，他努力全面而詳細(xì)地展示每一種食物背后的文化。因此，節(jié)目超越單純的飲食主題，展現(xiàn)中國詩意生活。根據(jù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的定義,任何非物理傳統(tǒng)文化世代傳遞包括口頭傳統(tǒng),民俗活動和儀式和節(jié)日、傳統(tǒng)表演藝術(shù)、民俗知識和實踐。仍是以《器具》這一集為例，影片以飲食文化為主線，但從菜刀、案板、鐵鍋等物質(zhì)載體層面介紹，增添了觀眾們對飲食本身以及相關(guān)的飲食文化的理解與感悟。中國菜的精髓和美味離不開傳承下來的高超技藝，在高度商業(yè)化的社會中，人們?nèi)匀豢梢詽M足于品味，享受精神上的享受。影片為各個手藝人提供了一個非物質(zhì)文化傳承人展示美食制作技巧的平臺。這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表著傳統(tǒng)的生活方式。隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展和傳統(tǒng)的、緩慢而舒適的生活方式的逐漸消失，根植于這種生活方式的飲食和烹飪已經(jīng)成為一項罕見的壯舉。因此，當(dāng)我們享受食物的時候，我們也可以喚醒我們對情感和傳統(tǒng)文化的認(rèn)同。因為食物與民族、地區(qū)和宗教息息相關(guān)，以食物為基礎(chǔ)，各種物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化都可以表現(xiàn)出來。

四、節(jié)目引發(fā)的思考

《舌尖上的中國3》以濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍和人文關(guān)懷，記錄了當(dāng)代的人們于的飲食態(tài)度，也記錄了當(dāng)代樂觀向上的精神狀態(tài)，是一部堪稱理想的紀(jì)錄片。通過影片，我們可以直觀地感受到人與自然的和諧，通過對美食的視覺享受，深深地感受到了情感和精神的慰藉。從平凡出發(fā)，總結(jié)生活，引發(fā)思考，引起共鳴，這也就是該紀(jì)錄片在傳播大眾文化、努力成為人民群眾喜聞樂見的文化的努力。整個紀(jì)錄片通過記錄每個日常生活的點滴，貼近最平常的人民生活，這就是為什么《舌尖上的中國3》擁有如此高人氣的原因。