李孟姝
(昆明市西山區(qū)職業(yè)高級中學,云南 昆明 650106)
茶飲,是當代社會生活水平的品質(zhì)體現(xiàn),人們的飲茶習慣,是物質(zhì)文化生活日漸美好的象征。隨著市場需求的不斷豐富,茶文化也得到了空前拓展。因此,茶文化教育的課程設(shè)置也相應(yīng)地成為職業(yè)學校專業(yè)不可或缺的重要方向。茶藝人才的培養(yǎng)與輸送,必須要從職業(yè)教育抓起,在激烈的市場競爭和大環(huán)境影響下,雖然職業(yè)學校會面臨著很多挑戰(zhàn),但挑戰(zhàn)就是機遇,也是學校特色教育必須承擔的使命與職責。怎樣做好茶藝課程設(shè)置,使茶藝專業(yè)的教學更適合社會需求和市場需要呢?作為一名職業(yè)學校的教師,我很樂意在此和大家分享一下我的個人思考和認識。
首先,我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶文化。中國是茶的故鄉(xiāng),中國人飲茶,據(jù)說始于神農(nóng)時代,少說也有4700多年了?,F(xiàn)在,很多嗜好飲茶的人還有“民以茶代禮”的風俗,把茶作為見面聊天、表情達意的必需品。但是,盡管我們有悠久的茶歷史,但這并不代表著,一個人與茶為伴,有茶可飲,就有了文化。我們有必要和我們的學生說明,茶文化是在飲茶活動過程中形成的文化特征,從表面層次看,茶文化是通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、品茶等習慣,與中國的文化內(nèi)涵和禮儀相結(jié)合形成的一種具有鮮明特征的文化現(xiàn)象,也可以說是一種禮節(jié)現(xiàn)象,但從深處看,茶文化還涵蓋了茶聯(lián)、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝,乃至可以延伸到茶道、茶德、茶精神的層面。茶,可以融“天地人”于一體,真正愛茶、懂茶的人,都有“天下茶人是一家”的精神品質(zhì)和文化追求。中國從古至今就是禮儀之邦,定親疏,決嫌疑,別同異,明是非,禮誠應(yīng)在先。隨著時代的發(fā)展,茶文化已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化的禮儀品牌,在不同的地區(qū),不同的民族,各種豐富多樣的飲茶習慣和風俗,都是茶文化、茶品牌、茶市場的重要研究方向。在唐代,茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》,就系統(tǒng)的總結(jié)了唐代以及唐以前茶葉生產(chǎn),飲用的經(jīng)驗,提出了“精行儉德”的茶道精神。陸羽和皎然等一批文化人非常重視茶的精神享受和道德規(guī)范,講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù),并與儒、道、佛哲學思想交融,而逐漸使人們進入他們的精神領(lǐng)域。在一些士大夫和文人雅士的飲茶過程中,還創(chuàng)作了很多茶詩,僅在《全唐詩》中,流傳至今的就有百余位詩人的四百余首,從而奠定中國茶文化的基礎(chǔ)。我認為,向?qū)W生講好中國源遠流長的茶文化,這是首當其沖的,而且很有必要。
其次,我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶特性。茶作為一種植物,可食用,也可解毒,長期飲用還是健康、長壽的必備物品,所以人們都說,茶乃天地之精華,亦是人生之根本。這,是茶的植物特性。但我們通常意義上說的茶的特性,拋開植物特性不說,一般還可以呈現(xiàn)出五個獨有的特性,即歷史性、時代性、民族性、地區(qū)性和國際性。在這里,我僅重點講講茶的歷史性和國際性。從歷史性看,武王伐紂時期,茶葉已作為貢品。原始社會后期, 茶葉成為貨物交換的物品。戰(zhàn)國,茶葉已有一定規(guī)模。先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。到了漢朝 ,茶葉是佛教"坐禪"的專用滋補品。魏晉南北朝,已有飲茶之風 。隋朝,全民普遍飲茶。 唐代,茶業(yè)昌盛,“人家不可一日無茶”,出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會,提倡客來敬茶。宋朝、流行斗茶,貢茶和賜茶。到了清朝,曲藝進入茶館,茶葉開始對外貿(mào)易發(fā)展。物質(zhì)文明和精神文明建設(shè)的發(fā)展,給茶文化注入 了新的內(nèi)涵和活力,茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立,國際交往日益頻繁。加之茶文化傳播方式形式呈大型化、現(xiàn)代化、社 會化和國際化趨勢,世界各國各具特色的茶文化促使茶文化、茶交流和茶貿(mào)易形成了它特有的國際性特色。茶人不分國界,種族和信仰,茶文化可以把全世界茶人聯(lián)合起來切磋茶藝,進行廣泛的學術(shù)交流和經(jīng)貿(mào)洽談,這也就不足為奇了。
再次,我們要在茶藝課程設(shè)置中向?qū)W生講好茶飲禮儀。說到茶,就要說到茶的禮儀,在職業(yè)學校茶專業(yè)課程設(shè)置中,作為老師,很有必要向每一位剛剛接觸茶的學生講好茶的相關(guān)禮儀知識,讓他們扣好職業(yè)茶人的第一??圩?。比如,在茶道禮儀中清洗茶筅,初次清洗茶筅時,應(yīng)當要將茶筅清洗干凈,而在客人面前,將茶筅洗凈,然后輕敲三下舉起兩下后,便完成了清洗的動作,而在結(jié)束的時候,則是先用熱水將茶碗中的余茶洗凈,然后再用熱水洗凈茶筅,最后輕敲兩下后舉起,如此便完成了結(jié)束時的清洗動作。在品嘗茶的時候,轉(zhuǎn)動茶碗這個細節(jié),是為了要避免從正面飲用的意思,將茶碗轉(zhuǎn)動一圈半并離開茶碗的正面后,便可以開始飲用,而飲用完后再加以清潔嘴角所碰觸之處,然而將茶碗轉(zhuǎn)回正面,如此重復。諸如此類的禮儀是有相當?shù)囊饬x的,不仔細學習,不認真教會學生領(lǐng)悟,會給學生造成認識上的缺憾。以茶為媒的生活禮儀,被認為是修身養(yǎng)性的方式,它通過沏茶、賞茶、聞茶、飲茶、增進友誼,美心修德,學習禮法,是很有益的一種和美儀式。
我們今天所處的時代,是一個經(jīng)濟從高速發(fā)展向高質(zhì)量發(fā)展的時代,人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾將是一個長期的過程,市場與市場之間,人與人之間的競爭激烈,而優(yōu)勝劣汰的生存法則,很多人講利益、講效益,人情較為冷漠,人際關(guān)系趨于淡漠,通過茶樓、茶藝館品茗或交流,朋友聚在一起,互通信息,不僅增進了感情,也增進了解,溝通了友誼。朋友相聚在一起,喝喝茶,聊聊天,追憶過往,談笑人生,也可以重新享受到一份不一樣的生命的樂趣。在古代,“寒夜客來茶當酒”的溫暖故事,在當今,以茶代酒的傳統(tǒng)美德,都十分符合厲行節(jié)約,制止奢侈浪費行為的倡議。而在職業(yè)學校的茶藝課程中,以茶育人就成了新時期新教育教學的一個社會功能。我們可以通過老師教學,社會實踐等方式,讓學生自己動手,學習茶文化,在敬茶、飲茶中展現(xiàn)出對長輩的尊敬,對父母的孝敬,對同學的情意,這也是弘揚傳統(tǒng)優(yōu)秀文化,讓學生接受愛國主義教育的新興渠道。