羅芳英

摘 要：我國是茶葉的發(fā)源地之一，也是世界茶葉生產(chǎn)大國，隨著茶葉的全球需求市場日益擴大，茶葉的加工技術(shù)也需要相應(yīng)地改進革新;我國現(xiàn)階段的茶葉加工中存在小規(guī)模生產(chǎn)居多、質(zhì)量安全監(jiān)管難、易產(chǎn)生茶葉再生污染等問題，本文通過研究貴州省茶葉加工生產(chǎn)現(xiàn)狀和周邊茶葉生產(chǎn)國的茶葉加工技術(shù)，分析了一些造成茶葉加工質(zhì)量安全問題的潛在因素，并提出了相應(yīng)的解決對策。

關(guān)鍵詞：茶葉加工;質(zhì)量安全;問題及對策

茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其中綠茶占據(jù)世界銷量的主導(dǎo)地位，占中國茶葉銷售市場的50%比重，對于茶產(chǎn)品來說加工過程至關(guān)重要，茶葉加工的好壞直接決定了茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)和銷量，我國很早就開始重視對茶葉加工過程的安檢工作，只有對茶葉加工質(zhì)量安全問題嚴格把關(guān)，才能保障整個茶葉產(chǎn)業(yè)鏈的良好運轉(zhuǎn)，不斷改善茶葉加工中的質(zhì)量問題，提升茶葉加工安全技術(shù)成為茶業(yè)進一步發(fā)展的核心目標。

一、現(xiàn)階段茶葉加工過程中的質(zhì)量安全問題與原因分析

1.茶葉生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全監(jiān)管問題

我國現(xiàn)階段的茶葉生產(chǎn)源頭多是規(guī)模不大的中、小型生產(chǎn)單位，主要集中在我國東南部省份茶葉種植地區(qū)周邊，據(jù)近年的調(diào)查，貴州省數(shù)千家的茶葉加工企業(yè)中，基本都是中、小規(guī)模的茶生產(chǎn)作坊，由于這些茶葉加工作坊地區(qū)集中、生產(chǎn)規(guī)模較小且多為當(dāng)?shù)夭枞~種植戶經(jīng)營，在茶葉的實際加工監(jiān)管中很難完全把控茶葉加工生產(chǎn)的安全質(zhì)量，這些茶葉加工企業(yè)的生產(chǎn)安全意識和生產(chǎn)衛(wèi)生硬件設(shè)施條件良莠不齊，無法保障總體茶產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量;貴州省盛產(chǎn)翠峰茶、毛峰茶、貢茶、毛尖、苔茶等品種，更是有梵凈山翠峰茶、湄潭翠芽、遵義紅、都勻毛尖等知名查品牌，在茶產(chǎn)品銷售前都需要經(jīng)過不同復(fù)雜程度的加工，在其加工存儲、運輸過程中很容易產(chǎn)生再生污染，甚至一些不良生產(chǎn)商為增加查產(chǎn)品風(fēng)味會添加過量防腐劑、茶香精等化學(xué)物質(zhì)，這些加工細節(jié)處理都是很難徹底調(diào)查監(jiān)管的，嚴重影響了茶葉加工的安全質(zhì)量。

2.茶葉加工中二次污染的突出問題

茶葉生產(chǎn)加工工序不止簡單的處理過程，在二次加工過程中常因加工處理方法的不當(dāng)、加工設(shè)備的缺陷、衛(wèi)生安全工藝技術(shù)的落后產(chǎn)生對茶葉的雙重污染，這些二次污染主要是預(yù)處理后的茶葉在再次處理前或儲存過程中受灰塵飄積、金屬殘留或是一些不良化學(xué)物質(zhì)的侵染，在茶葉產(chǎn)品的加工工序中操作處理稍有不慎，就會導(dǎo)致這些污染物質(zhì)或多或少的殘留，不僅直接影響了茶葉產(chǎn)品的安全質(zhì)量，更甚者還會一定程度上危及當(dāng)?shù)氐牟枞~種植自然環(huán)境，給整個茶葉生產(chǎn)鏈條造成沉重而不可逆轉(zhuǎn)的打擊。

3.茶葉加工中影響安全質(zhì)量的其他潛在因素

茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量要求相較于其他商品來說更加苛刻，茶葉產(chǎn)品成色、香氣、葉片延展度等方面的質(zhì)量要求十分細化，茶產(chǎn)品的質(zhì)量等級直接決定了其銷售價格，也決定著茶業(yè)加工生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，但除了茶葉加工工序中的安全質(zhì)量問題，在茶葉銷售中的產(chǎn)品包裝等潛在加工階段也很容易影響茶產(chǎn)品的安全質(zhì)量，一些銷售企業(yè)在茶葉包裝上的安全度不夠，使用劣質(zhì)的包裝材料和過量的粘合劑、油墨、稀釋劑等包裝化學(xué)物質(zhì)，很大程度上地損壞了茶葉的香氣滋味，使茶葉的質(zhì)量安全受到威脅。

二、茶葉加工過程中質(zhì)量安全的對策研究

1.完善健全茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全保障體系

茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量安全保障涉及到茶葉的采摘、生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售的整體過程，從源頭到銷售終端都必須建立有效的茶葉質(zhì)量安全監(jiān)控體系。首先，要在相關(guān)食品安全質(zhì)管部門的協(xié)調(diào)配合下，建立一套完善的茶葉安全質(zhì)量可追溯制度，在茶產(chǎn)品流入市場銷售前的各個生產(chǎn)階段做好質(zhì)量監(jiān)測工作，并保存記錄，對于不合格茶葉產(chǎn)品在讓其退市的同時，可以查處其安全質(zhì)量問題的實際發(fā)生端;其次，要建設(shè)一個可以覆蓋全國茶葉市場的質(zhì)量檢測平臺，讓消費者可以擁有一個區(qū)域分布廣、功能性強的茶葉安全質(zhì)量檢測途徑;另外，應(yīng)持續(xù)加強茶業(yè)生產(chǎn)安全質(zhì)量的保障認證體系，對安全質(zhì)量茶產(chǎn)品的無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機食品等認證等級要再細化標準，盡可能地擴大茶產(chǎn)品的質(zhì)量認證規(guī)模，讓更多正規(guī)認證的產(chǎn)品流入市場，政府還要制定一些優(yōu)惠政策鼓勵茶葉生產(chǎn)商進行一些專業(yè)體系的認證，在茶葉進入市場的門檻階段加強質(zhì)量安全把控，從而得以調(diào)節(jié)整個茶產(chǎn)品市場對安全質(zhì)量標準要求的提升。

以貴州的石阡縣的名茶石阡苔茶為例來說，石阡苔茶的產(chǎn)品加工具有一套嚴格的產(chǎn)品標準及其加工技術(shù)規(guī)程，旨在將石阡苔茶打造成為國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準保護的地理標志產(chǎn)品，加工產(chǎn)品標準中規(guī)定了地理標志保護產(chǎn)品石阡苔茶的保護范圍、術(shù)語和定義、分級和實物標準樣、自然環(huán)境、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存。石阡苔茶的加工質(zhì)量標準不僅規(guī)定了其種植生產(chǎn)的規(guī)格條件，更是對產(chǎn)品等級作了嚴謹?shù)膭澐?，在感官品質(zhì)上將石阡苔茶分為扁形綠茶、卷曲形綠茶、珠形綠茶、工夫紅茶等產(chǎn)品類別;在理化指標上國家質(zhì)檢局對以上品類石阡苔茶的水分、總灰分質(zhì)量、粗纖維質(zhì)量、碎茶和粉末質(zhì)量、水浸出物質(zhì)量等都進行了特級或一、二級的等級劃分，嚴格而詳盡的茶葉加工質(zhì)量標準體系保障茶葉品牌的品質(zhì)和茶產(chǎn)品的實質(zhì)價值。

2.對傳統(tǒng)茶葉加工工廠進行現(xiàn)代化生產(chǎn)升級改造

我國早年就開始實行茶葉生產(chǎn)安全質(zhì)量的準入制度，對于一些設(shè)施簡陋、加工條件落后的加工作坊或小企業(yè)進行合理合并，在茶葉種植集中地區(qū)實行集體化經(jīng)濟，在加大茶葉加工生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模后，扶持加工工廠引進現(xiàn)代化的工廠加工設(shè)施、倉庫和配套的衛(wèi)生處理設(shè)備，例如對茶葉葉片質(zhì)量等級分揀的自動化設(shè)備、檢測微生物滋生和化學(xué)物質(zhì)殘留的衛(wèi)生監(jiān)控裝置等，使大部分茶葉加工技術(shù)與工序得到現(xiàn)代化的升級改造;此外，還要加強對生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量管理建設(shè)，對整個茶葉加工過程的人員培訓(xùn)和崗位安排要合適，對茶葉加工質(zhì)量要求和清潔度標準要有充分的規(guī)定，確保企業(yè)加工中的安全質(zhì)量監(jiān)控工作完善徹底。

3.不斷創(chuàng)新茶葉生產(chǎn)技術(shù)，注重新產(chǎn)品加工工藝的研發(fā)

作為茶葉生產(chǎn)大國，我國的茶葉生產(chǎn)必須要與時俱進，根據(jù)不同地區(qū)適于生產(chǎn)的茶葉品種，積極研發(fā)茶葉種植質(zhì)量技術(shù)和茶葉加工工藝，通過創(chuàng)新的茶葉生產(chǎn)工藝提高我國整體茶業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量，并追求更高的茶生產(chǎn)質(zhì)量標準，使我國的茶葉加工質(zhì)量更上一層樓。

三、結(jié)語

茶葉作為我國種植業(yè)與制造業(yè)的重要經(jīng)濟分支，對我國的農(nóng)業(yè)發(fā)展具有重大意義，各方企業(yè)和相關(guān)質(zhì)管部門應(yīng)高度重視茶葉生產(chǎn)加工的質(zhì)量安全體系建設(shè)，采取一系列的實質(zhì)性措施有效地解決我國現(xiàn)階段茶葉加工生產(chǎn)中的安全質(zhì)量問題。

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