孫寶國

（北京工商大學(xué)，北京100084）

目前，中國人對食品添加劑的恐懼和反感仍然是一個普遍性的問題，問題的原因很復(fù)雜，主要有3個方面。一是普通大眾以前并不知道有食品添加劑這個詞。盡管中國使用食品添加劑歷史悠久，鹵水、明礬、紅曲等食品添加劑都有上千年的使用歷史，但在2000年以前的漢語詞典里并沒有“食品添加劑”這個詞，一些人視食品添加劑為洪水猛獸很大程度源于概念不清和相關(guān)知識的缺失。二是食品添加劑替非法添加物背了黑鍋。添加劑不等于食品添加劑。三聚氰胺是塑料添加劑、涂料添加劑、水泥添加劑，但不是食品添加劑。在任何食品中添加三聚氰胺都是一種違法犯罪行為。迄今為止，中國涉及食品添加劑的食品安全事件都是人之過，非食品添加劑之過。對在食品中使用非法添加物和濫用食品添加劑的違法犯罪行為必須嚴(yán)厲打擊。三是輿論誤導(dǎo)。這是當(dāng)前造成公眾對食品添加劑誤解和恐慌的最主要原因。誤導(dǎo)的源頭恰是食品添加劑的使用者——

食品企業(yè)。有的企業(yè)一邊在食品中使用食品添加劑，一邊把“無添加”“不添加”“零添加”作為噱頭，在食品標(biāo)簽上醒目標(biāo)示類似“不添加防腐劑、不含人工色素、不含人工香料”“不加香精、不加防腐劑、色素”“不含人工糖精”等字樣；還有的企業(yè)在各種媒體上做“沒有添加劑”“不添加”“不加！不加！就不加”等廣告。這種現(xiàn)象大有愈演愈烈之勢，導(dǎo)致一些消費者誤認(rèn)為有食品添加劑的食品就會有安全問題，標(biāo)有“不添加”“無添加”的食品就是安全的。長此下去，公眾對食品添加劑和食品安全的誤解會越來越深，食品安全感會越來越差，對美好生活的幸福感會受到極大傷害，也將嚴(yán)重影響中國食品產(chǎn)業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展和國際競爭力的提升。

習(xí)近平總書記在黨的十九大報告中指出：要“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。李克強(qiáng)總理在第十三屆全國人民代表大會上所作的政府工作報告中強(qiáng)調(diào)：在食品安全方面，群眾還有不少不滿意的地方；要創(chuàng)新食品監(jiān)管方式，讓消費者買的放心，吃得安全。當(dāng)前，中國食品安全總體形勢平穩(wěn)，持續(xù)穩(wěn)中向好。但是，存在的突出問題之一是人們“不放心”！人民群眾對中國食品安全的信心并沒有完全恢復(fù)，食品安全感依然不強(qiáng)，三聚氰胺造成的陰影并沒有散去，青睞國外品牌的嬰幼兒配方奶粉就是一個例子。

在一些疑似食品安全問題中，許多人最放心不下的是食品添加劑，一些人甚至“談添色變”，青睞標(biāo)示“無添加”“不添加”的食品。食品安全對人民群眾心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害。“讓人民吃得放心”任重道遠(yuǎn)。

其實，食品添加劑對食品安全提供的是“正能量“?！笆称诽砑觿┲笧楦纳剖称菲焚|(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)”。食品添加劑在保障食品安全、提升食品質(zhì)量和健康水平方面發(fā)揮著重要作用。食品添加劑的初心是改善食品品質(zhì)，提升食品質(zhì)量和安全保障水平，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，沒有食品添加劑也不可能有食品安全。

當(dāng)今世界，食品添加劑已經(jīng)在各類食品中廣泛使用。例如二氧化碳是啤酒、汽水、可樂等飲料的防腐劑；口香糖中添加的木糖醇是甜味劑，有各種口味是因為加了不同的食品香精，最后吐出來的主要是膠姆糖基礎(chǔ)劑，也是一種食品添加劑；做饅頭、面包用的雙效泡打粉是復(fù)合膨松劑；就是中國父母格外關(guān)心的嬰幼兒配方奶粉也離不開食品添加劑。

沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，未來食品添加劑將與食品產(chǎn)業(yè)同步發(fā)展。天然食品添加劑已成為發(fā)展的重要方向，落后的食品添加劑品種會不斷被淘汰，先進(jìn)的食品添加劑品種會增加，食品添加劑相關(guān)法規(guī)將不斷完善，法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)中也會對“不添加”“不使用”等做出規(guī)范。食品添加劑必將使未來食品更安全、更美味！

—— 摘自《科技導(dǎo)報》2018年第23期