蔣雪清

(黃陵縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所,陜西黃陵 727300)

1 前言

豬肉食品一直是我國(guó)居民飲食中的重點(diǎn)肉制食品，是日常飲食的主要肉類，因此市場(chǎng)一直很廣闊，這意味著發(fā)展生豬養(yǎng)殖和相關(guān)產(chǎn)業(yè)具有良好的前景。生豬屠宰是獲取豬肉產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)的工作質(zhì)量直接關(guān)系到流入市場(chǎng)的豬肉的質(zhì)量，因此相關(guān)部門十分重視生豬屠宰檢疫工作。特別是一直以來(lái)社會(huì)上出現(xiàn)的豬肉食品安全問(wèn)題，成為社會(huì)各界關(guān)注的熱點(diǎn)。本次就對(duì)此進(jìn)行分析，從生豬屠宰檢疫的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，探究具體的處理措施。

2 入場(chǎng)檢疫

養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)之前，需要先進(jìn)行入場(chǎng)前的檢疫工作，以便于及時(shí)發(fā)現(xiàn)生豬存在的病癥情況，及時(shí)進(jìn)行隔離處理，控制疫病傳播，保證生豬健康。這項(xiàng)工作對(duì)于保證屠宰工作的安全性有積極意義，特別是對(duì)那些屠宰前后沒(méi)有特殊病理變化的疫病來(lái)說(shuō)，及時(shí)檢測(cè)出來(lái)可以增加最后生豬產(chǎn)品的健康水平。隨著生豬養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，入場(chǎng)檢疫需要加強(qiáng)檢疫力度，保證對(duì)進(jìn)入屠宰場(chǎng)的生豬隨到隨檢，保證入場(chǎng)檢疫率達(dá)到100%，避免出現(xiàn)任何漏網(wǎng)之魚。

同樣的，考慮到生豬養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，每天需要屠宰的生豬較多，檢疫人員要加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰檢疫的流程了解，同時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)的所有生豬養(yǎng)殖情況，監(jiān)督屠宰人員按規(guī)定進(jìn)行入場(chǎng)檢疫。

這個(gè)階段進(jìn)行的檢疫，主要是針對(duì)生豬的臨床癥狀，特別是癥狀明顯可以判斷出“W”病、豬瘟、炭疽、丹毒、豬肺疫等疫病的情況。實(shí)施的檢查方法是個(gè)體與群體檢查相結(jié)合，對(duì)于群體觀察中發(fā)現(xiàn)的病豬或者可疑病豬進(jìn)行個(gè)體檢查。對(duì)于具體的診斷，是結(jié)合生豬表現(xiàn)出的癥狀進(jìn)行的，比如生豬在蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻鏡等處出現(xiàn)水泡、水泡破裂后的潰瘍、蹄殼脫落等情況，此時(shí)可以聯(lián)系口蹄疫、水泡病進(jìn)行診斷，注意兩者的鑒別診斷。

在入場(chǎng)檢疫階段，如果檢測(cè)出口蹄疫、水泡病、豬瘟、繁殖與呼吸綜合癥等傳染性疾病時(shí)，要立刻上報(bào)疫情，并迅速采取封鎖、隔離、消毒、緊急預(yù)防接種等綜合防治措施。對(duì)于疑似傳染病但沒(méi)有確診的生豬，需要進(jìn)一步檢查后作出決定。對(duì)于因?yàn)槠胀膊∫约拔锢硇栽蛟斐傻乃劳龌驗(yàn)l死豬，立刻進(jìn)行急宰。

3 宰前檢疫

生豬在送宰之前，需要進(jìn)行詳細(xì)的外貌觀察，必要的情況下測(cè)量體溫，做到有宰必檢，確保生豬健康之后再進(jìn)行屠宰。

首先是抽檢，按照相關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，對(duì)生豬進(jìn)行”瘦肉精”抽樣（尿樣）檢測(cè)。經(jīng)過(guò)抽檢合格的生豬才允許屠宰，到規(guī)定場(chǎng)所待宰。在這里，需要規(guī)定好生豬時(shí)段，選擇ELISA方法進(jìn)行檢測(cè)，并在當(dāng)天晚上10點(diǎn)前完成，以保證凌晨12點(diǎn)屠宰的生豬全部合格。

其次是檢疫對(duì)象、方法。與入場(chǎng)檢疫一致，對(duì)生豬進(jìn)行群體檢疫和個(gè)體檢疫，在待宰豬倉(cāng)對(duì)同一批次的豬群進(jìn)行群體檢查，主要觀察生豬的精神、活動(dòng)情況以及飲食表現(xiàn)。若發(fā)現(xiàn)可疑患病生豬需要立刻隔離，然后針對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的個(gè)體檢查，包括皮膚、可視黏膜、體溫、呼吸和脈搏等的檢查。

再次是巡檢，在生豬待宰期間，要注意巡檢，值班檢疫員每小時(shí)進(jìn)行一次巡檢，如果發(fā)現(xiàn)病豬要及時(shí)處理；同時(shí)在屠宰前對(duì)生豬進(jìn)行最后一次全面檢查，防止可疑病豬的遺漏。

最后是宰前檢疫結(jié)果處理。按照相應(yīng)檢疫流程，對(duì)檢疫（驗(yàn)）合格的生豬簽發(fā)宰前檢疫合格證準(zhǔn)許屠宰，不合格的生豬按照相應(yīng)的規(guī)定進(jìn)行急宰、緩宰、銷毀等處理措施，杜絕一切不合格生豬進(jìn)入屠宰車間。

4 宰后檢疫

生豬宰后檢疫主要涉及到：頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲檢疫、肉尸檢疫、復(fù)檢蓋印和簽發(fā)檢疫合格證明等內(nèi)容。

檢疫對(duì)象，主要是一些必須要檢疫的疾病，炭疽、結(jié)核、豬瘟、豬丹毒、囊蟲等，具體的檢疫方法和步驟，實(shí)行全過(guò)程同步檢疫。①頭部檢疫，剖檢頜下淋巴結(jié)和兩側(cè)下頜咬肌，主要檢查局部炭疽和囊蟲病，并視檢鼻盤、唇、齒齦、咽喉黏膜和扁桃體等情況。②皮膚檢疫，主要是觀察皮膚色澤，有無(wú)出血斑（點(diǎn)）、疹塊、充血、蕁麻疹等情況。③內(nèi)臟檢疫，分別對(duì)胃腸、脾臟、肝臟、肺臟、心臟等進(jìn)行檢查，檢查表觀情況，必要的話進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。④寄生蟲檢疫，主要檢查旋毛蟲和豬肉孢子蟲。由每頭豬左右橫膈膜肌采取不少于30g肉樣兩塊，處理后制成肌肉壓片，在低倍顯微鏡下檢查。如果發(fā)現(xiàn)蟲體或包囊，需要進(jìn)一步檢查同一動(dòng)物胴體、頭部和心臟。⑤肉尸檢疫，包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴結(jié)和腎臟等方面檢疫。

5 結(jié)果處理

在加蓋檢疫合格驗(yàn)章前對(duì)肉尸進(jìn)行全面的檢查，防止漏檢、錯(cuò)檢，合格的加蓋檢疫驗(yàn)章。簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。詳細(xì)做好檢疫結(jié)果記錄，包括各個(gè)崗位的檢疫情況，病豬的主要病變、診斷結(jié)果及處理情況，并保存資料兩年以上。

對(duì)于檢疫不合格的生豬，加蓋不合格印章，進(jìn)行如下處理：銷毀處理，確認(rèn)為比較嚴(yán)重的傳染病的生豬，比如炭疽、口蹄疫，以及惡性腫瘤或兩個(gè)及以上器官發(fā)現(xiàn)腫瘤的生豬，還有其他病豬的病變部分、內(nèi)臟等，都進(jìn)行銷毀處理?；铺幚恚翰∽儑?yán)重、肌肉出現(xiàn)退行性變化、除了上述銷毀對(duì)象以外的傳染病、中毒性疾病、寄生蟲病等，進(jìn)行化制處理。高溫處理：對(duì)于肺疫、溶血性鏈球菌病、結(jié)核病、副結(jié)核病等，經(jīng)高溫處理后出廠。

對(duì)于檢疫合格的生豬，豬胴體加蓋檢疫合格驗(yàn)章及簽發(fā)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明，出具《動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證》。

6 結(jié)語(yǔ)

生豬屠宰檢疫是一項(xiàng)重要工作，關(guān)系到市面上生豬產(chǎn)品的健康，因此相關(guān)部門要加以重視，嚴(yán)格和認(rèn)真對(duì)待這項(xiàng)工作的開展，做好檢疫后生豬的特殊處理。