王順太

（福建省漳浦縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，福建漳浦 363200）

隨著人民生活質(zhì)量的不斷提高，人們對(duì)豬肉的需求量也在不斷增加，以山東為例，山東是我國(guó)人口大省，也是我國(guó)的養(yǎng)豬大省，生豬屠宰檢疫工作就顯得尤為重要，特別是國(guó)家頒布了《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》，使生豬屠宰檢疫走上了有法可依的道路，筆者根據(jù)自己這幾年的見解，發(fā)表自己幾點(diǎn)不成熟的見解，請(qǐng)大家提出寶貴意見。

1 建立系統(tǒng)的檢疫機(jī)制

社會(huì)廣大，人心復(fù)雜，許多人為了一己私利不擇手段，現(xiàn)在農(nóng)村大集上的生豬肉大多是肉攤主自己進(jìn)貨、自己私宰。而目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)官方獸醫(yī)人員短缺，他們只對(duì)肉攤進(jìn)行抽檢，在某種程度上能夠減少病豬、死豬流入市場(chǎng)，但是這是不全面的，是存在著重大風(fēng)險(xiǎn)的。

前幾年豬肉價(jià)格下跌嚴(yán)重，養(yǎng)豬場(chǎng)處于賠本賺吆喝的階段，恰逢年底，有養(yǎng)豬場(chǎng)主不愿意繼續(xù)賠本，就自己屠宰，自己銷售，因?yàn)閮r(jià)錢便宜，有很多村民不愿意到有質(zhì)量檢疫的超市去購(gòu)買豬肉，轉(zhuǎn)而選擇購(gòu)買個(gè)人銷售的無(wú)檢疫的豬肉，這突顯出了衛(wèi)生監(jiān)管部門的管理不到位，因此，我建議檢疫部門在各村鎮(zhèn)建立檢疫工作站，不定時(shí)的對(duì)轄區(qū)內(nèi)豬肉進(jìn)行突擊檢查，查處一起，嚴(yán)肅處理，讓廣大民眾樹立食品安全意識(shí)，不可因?yàn)樨潏D小便宜，而釀成大事故。

2 嚴(yán)格管控生豬防疫

要想吃到放心的豬肉，就要從源頭下手，動(dòng)物防疫部門要對(duì)所轄區(qū)域內(nèi)的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行登記，采用定時(shí)檢查和不定時(shí)抽查的辦法進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)所轄區(qū)域內(nèi)的養(yǎng)豬場(chǎng)再細(xì)分到個(gè)人，實(shí)現(xiàn)專人專管、專人專責(zé)，對(duì)生豬進(jìn)行定時(shí)體檢，對(duì)病豬、死豬進(jìn)行妥善處置。

前幾年，我縣尚未建立病死豬無(wú)害化處理場(chǎng)，個(gè)別養(yǎng)殖戶會(huì)到處偷扔死豬，造成蒼蠅滿天飛，并散發(fā)出了陣陣惡臭。后經(jīng)縣動(dòng)物病疫預(yù)防控制中心工作人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)死豬進(jìn)行了檢查，結(jié)論是病死豬。好在這些死豬沒(méi)有被扔到河水里面，一旦進(jìn)入河水，死豬病菌會(huì)隨著河水的流動(dòng)而到處傳播，所到之處，一旦被人畜飲用，就會(huì)感染病毒，對(duì)社會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重不良影響。

前幾年，我縣尚未關(guān)閉散養(yǎng)戶及未辦證的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)，而他們經(jīng)常只是一味追求價(jià)格便宜的仔豬，而不是購(gòu)買經(jīng)動(dòng)物檢疫部門檢疫的仔豬，這樣存在極大的疫病風(fēng)險(xiǎn)，有的購(gòu)買回來(lái)不到一個(gè)月，仔豬就陸續(xù)出現(xiàn)生病死亡，造成了嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。同時(shí)，這種現(xiàn)象也同樣說(shuō)明，動(dòng)物檢疫部門存在監(jiān)管不到位。

仔豬的死亡，給養(yǎng)殖場(chǎng)豬造成了沉重的經(jīng)濟(jì)打擊，而他們又是一位地地道道的“商人”，他們個(gè)別養(yǎng)殖戶會(huì)鋌而走險(xiǎn)把病死豬低價(jià)銷售給遠(yuǎn)處的餐館、飯店。試想，如果病死豬一旦銷售出去，不知有多少人會(huì)中毒，如果罹患傳染病，將對(duì)社會(huì)穩(wěn)定產(chǎn)生影響。

3 嚴(yán)格把關(guān)生豬屠宰后的豬肉檢查程序

屠宰環(huán)節(jié)是連接生豬產(chǎn)銷的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，屠宰前屠宰場(chǎng)非洲豬瘟自檢和派駐官方獸醫(yī)對(duì)生豬檢查合格后，方可進(jìn)行屠宰，但是屠宰后要對(duì)豬肉及豬下水進(jìn)行更加嚴(yán)格的檢查，著重對(duì)豬肉、豬血、內(nèi)臟進(jìn)行檢查。

3.1 對(duì)豬頭進(jìn)行檢查

現(xiàn)在不少快手吃播，經(jīng)常吃一種名為“雞冠油”的食物，這種食物因?yàn)橄耠u冠而得名，這種食物不是來(lái)自雞身上，而是豬的淋巴組織，如果處理不干凈，會(huì)生病，這也凸顯了對(duì)豬頭檢查的必要性。

3.2 對(duì)豬肉進(jìn)行檢查

鑒于在屠宰前，生豬進(jìn)行了跟蹤式的防疫監(jiān)管，豬肉方面的檢疫相對(duì)簡(jiǎn)單，對(duì)屠宰后的生豬豬血進(jìn)行化驗(yàn)，因?yàn)檠毫魍ǖ截i的四肢百骸，一旦豬血出現(xiàn)問(wèn)題，整豬應(yīng)定義為問(wèn)題豬，一定要進(jìn)行進(jìn)一步的處理；如果豬血正常，就可以進(jìn)行放血，放血一定要徹底，因?yàn)樨i血放不干凈，會(huì)影響豬肉的質(zhì)感，也會(huì)影響防疫人員對(duì)豬肉是否合格的判斷。

3.3 對(duì)豬內(nèi)臟進(jìn)行檢查

相比于豬肉，豬內(nèi)臟更受大眾的歡迎，尤其是豬肝，人們普遍認(rèn)為豬肝富含鐵質(zhì)，能夠給人補(bǔ)充鐵質(zhì)，補(bǔ)血，這有無(wú)科學(xué)依據(jù)暫且不論，但這說(shuō)明人們對(duì)豬肝的需求，所以對(duì)豬內(nèi)臟的檢疫更是不可小覷的。

4 嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任人制度

前文提到了，專人專責(zé)的生豬監(jiān)管制度，市場(chǎng)上的豬肉也要實(shí)行專人專責(zé)的監(jiān)管制度，對(duì)衛(wèi)生防疫檢查部門的全部檢查員進(jìn)行系統(tǒng)分配，每人負(fù)責(zé)一個(gè)地點(diǎn)的豬肉檢疫，甚至于一人負(fù)責(zé)一處肉攤的豬肉檢疫，真正做到責(zé)任落實(shí)到人，一旦出現(xiàn)豬肉安全問(wèn)題，可以第一時(shí)間進(jìn)行處置，如果責(zé)任人對(duì)問(wèn)題豬肉，放縱或監(jiān)管不力，要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，這樣的做法，雖勞民傷財(cái)，但是從很大程度上能夠減少問(wèn)題豬及問(wèn)題豬肉的出現(xiàn)，確保整個(gè)市場(chǎng)的穩(wěn)定。

5 嚴(yán)格落實(shí)嚴(yán)肅查處、處理和有獎(jiǎng)舉報(bào)制度

僅僅靠衛(wèi)生防疫部門的檢查，是無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)生豬肉的監(jiān)管的，要實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)的有效監(jiān)管，還是要發(fā)動(dòng)人民群眾的力量，要鼓勵(lì)人民群眾勇敢去做“朝陽(yáng)群眾”，這里的朝陽(yáng)群眾不是指北京朝陽(yáng)區(qū)民眾，而是指心朝陽(yáng)光的群眾，敢于跟黑惡勢(shì)力作斗爭(zhēng)的人民群眾，發(fā)現(xiàn)有人買賣病豬、死豬，要勇于向有關(guān)部門舉報(bào)，相關(guān)部門接到舉報(bào)后，要保護(hù)好舉報(bào)人的隱私以及人身安全，讓舉報(bào)者享受到維護(hù)正義應(yīng)該得到的榮譽(yù)，這樣才能使整個(gè)社會(huì)充滿積極向上的力量。

6 結(jié)論

以上這些就是不才對(duì)生豬屠宰檢疫做出的一些不成熟的分析與建議，安全無(wú)小事，食品安全更是關(guān)乎你我的頭等大事，我們只要以小見大，見微知著的去思考問(wèn)題，去處理問(wèn)題，才會(huì)讓我們的生活環(huán)境變得放心，我們吃的安心，才會(huì)對(duì)這個(gè)社會(huì)產(chǎn)生積極的看法，才能促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的和平與穩(wěn)定。