鐘小云 李欽艷

野生食用菌的人工馴化栽培

鐘小云 李欽艷

（梅州市微生物研究所，廣東 梅州 514071）

簡述野生食用菌人工馴化的5條原則，指出我國食用菌馴化研究空間巨大。具體介紹野生菌的馴化研究程序為：野外子實體采集，組織或孢子分離法獲得菌絲體純培養(yǎng)，培養(yǎng)基篩選，栽培時間選擇，人工栽培試驗等。

野生食用菌；馴化；分離；栽培；培養(yǎng)

我國幅員遼闊，橫跨溫帶、寒溫帶、亞熱帶和熱帶地區(qū)，自然條件復(fù)雜，氣候多樣，可以開發(fā)利用的野生食用菌種類十分豐富[1]。據(jù)粗略估計，我國野生食用菌種類達數(shù)千種[2]。這些長在天然樹林中的野生食用菌主要分為兩類：腐生菌和菌根菌。菌根菌難以進行人工培養(yǎng)，而腐生菌多數(shù)是可以經(jīng)過馴化實現(xiàn)人工栽培的[3]。由于生態(tài)環(huán)境惡化和人類活動的加劇，野生食藥用菌的生存壓力不斷加大，有的物種甚至瀕臨滅絕。因此，食用菌的生物多樣性保育工作意義重大。采集野生食用菌，經(jīng)過馴化實現(xiàn)人工栽培，保護該物種的種質(zhì)資源；對于開發(fā)食用菌新品種，優(yōu)化食用菌品種結(jié)構(gòu)，豐富食用菌市場都有重要意義。

馴化野生食用菌應(yīng)符合以下原則[4]：（1）子實體肥大多肉，可食。一些枯枝落葉上的菌類一般子實體細(xì)小、皮革質(zhì)，不宜食用；（2）凡是可以人工栽培的大型真菌都可作為研究對象，包括木生菌（白腐菌或褐腐菌）、草腐菌及糞草生菌；（3）菌根性大型真菌，即不與樹木形成外生或內(nèi)生菌根的食用菌，也可試驗進行人工馴化；（4）非白蟻共生菌類，如粗柄雞樅、烏黑雞樅、尖盾雞樅、球蓋雞樅等[5]；（5）根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）的要求：新食品資源開發(fā)要符合“天然、營養(yǎng)、保健”的原則。

野生食用菌分離馴化并非易事，其子實體多腐生于闊葉樹枯死的樹墩、枯木、枯枝和活樹的枯死部分，首先需要熟悉其特征特性，包括生長特性、營養(yǎng)特性、生態(tài)條件、溫度條件，以及對水分、空氣、光照、pH等的要求，更需要模擬野生環(huán)境篩選配方進行一系列馴化研究，方可獲得成功。野生菌的馴化研究程序一般包括：野外子實體采集，組織或孢子分離法獲得菌絲體純培養(yǎng)，培養(yǎng)基篩選，栽培時間選擇，人工栽培試驗等。

1 野外子實體采集

野外采集子實體標(biāo)本，需選擇朵形正常、無病害、無蟲孔、無破損、個體較大、質(zhì)地飽滿、七八分成熟的子實體，幼小的菇蕾或開始衰敗的子實體都不適合。

2 組織分離或孢子分離法獲得菌絲體純培養(yǎng)

獲取野生菌菌絲體純培養(yǎng)的方法有組織分離法、多孢子分離法和基內(nèi)菌絲分離法3種。其中，孢子分離法最為有效、可靠[6]。采用組織分離法進行培養(yǎng)時，需取野生食用菌子實體不同部位的組織進行母種培養(yǎng)，篩選出菌絲長勢好、在原種培養(yǎng)基上活性高并能正常出菇的母種用作菌種生產(chǎn)。

3 培養(yǎng)基篩選

3.1 母種培養(yǎng)基

一般選用PDA培養(yǎng)基，另可酌情添加維生素B1、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、酵母膏、蛋白胨等。在松樹林下生長的野生食用菌一般還需添加松針?biāo)蚣尤膈r松針制作母種培養(yǎng)基[7]。一般需經(jīng)多次試驗才能篩選出最適宜的母種培養(yǎng)基。母種接種后置于25 ℃恒溫培養(yǎng)箱中黑暗培養(yǎng)，8～10天后菌絲可長滿管。如果菌絲長勢緩慢，還需進行培養(yǎng)溫度試驗[8-10]、pH試驗[11]及光照試驗[12]，探究母種菌絲最佳生長溫度、pH及對光照的要求。

母種培養(yǎng)基常規(guī)配方[7, 12]：①馬鈴薯綜合葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基（PDA培養(yǎng)基）：去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，水1 000 mL。②馬鈴薯綜合培養(yǎng)基：去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，蛋白胨20 g，磷酸氫二鉀3 g，硫酸鎂1.5 g，酵母膏1 g，瓊脂20 g，水1 000 mL。③馬鈴薯松針培養(yǎng)基：去皮馬鈴薯150 g，去托鮮松針50 g，葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，磷酸氫二鉀1 g，硫酸鎂0.5 g，酵母膏3 g，瓊脂20 g，水1 000 mL。④馬鈴薯松針?biāo)囵B(yǎng)基：去皮馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，松針?biāo)? 000 mL。

3.2 原種、栽培種培養(yǎng)基

多數(shù)選用以木屑（闊葉樹木屑、松木屑或其他木屑，視情況而定）、棉籽殼、麩皮、玉米粉等為主料，糖、石膏粉為輔料的培養(yǎng)基。料水比1∶1.1～1.3，pH自然。同樣需根據(jù)野生食用菌的原始生長條件篩選最適宜其生長的栽培培養(yǎng)基。原種或栽培種接種后，若生長條件適宜，一般38～42天菌絲可長滿袋。

原種、栽培種常規(guī)配方：①木屑77%，玉米粉20%，蔗糖1%，石膏1%，磷酸氫二鉀0.5%，硫酸鎂0.3%[12]；②棉籽殼40%，木屑40%，麩皮10%，玉米粉8%，蔗糖1%，石膏1%[13]；③木屑30%，棉籽殼47%，麩皮15%，玉米粉5%，白糖1%，石膏1%，石灰1%[14]；④木屑77%，麩皮20%，磷酸二氫鉀0.1%，石灰1%，石膏1%，白糖1%[14]；⑤闊葉木屑77%，麩皮20%，蔗糖2%，石膏粉1%[15]。

4 栽培時間選擇

一般需根據(jù)野生食用菌的生長時間、生長條件等選定栽培時間，有控溫控濕條件的可自由擇定。

5 人工栽培試驗

一般來說，模擬野生食用菌自然生態(tài)條件進行栽培試驗是最容易取得成功的，但是為了能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)及工廠化栽培，同樣需要探索各種不同的栽培模式。如野外播種，段木栽培，脫袋覆土出菇，墻式不脫袋出菇，架式出菇等。

盡管在過去的幾十年中，我國在食用菌引種馴化方面取得了一定成績，但我國食用菌種類豐富，此項研究潛力巨大。今后應(yīng)更加努力，在力求對特有食藥用菌引種馴化和栽培方面取得新突破，培育出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菌類品種，真正實現(xiàn)把資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。各地在開發(fā)野生食用菌前要深入調(diào)查國內(nèi)外市場與當(dāng)?shù)孛癖姷南M習(xí)慣，充分利用當(dāng)?shù)貧夂驐l件，合理調(diào)整食用菌品種結(jié)構(gòu)，切不要盲目發(fā)展“反季節(jié)栽培”。

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