譚一婷 紀薇 韓凱 焦曉博 楊忠義

（1.山西農(nóng)業(yè)大學園藝學院，山西 太谷 030801）

仁用杏是我國主要的經(jīng)濟林樹種之一。杏仁作為我國重要的出口商品，具有極高的經(jīng)濟價值。同時，促進仁用杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對加強山地資源利用，改善生態(tài)環(huán)境有著極其重要的意義。山西省仁用杏的應用研究早在上個世紀就已經(jīng)開始了，傳統(tǒng)中醫(yī)中藥對杏仁的藥食兼用研究就已有涉獵，尤其是近年來，對杏仁的化學成分、藥理作用、臨床應用、杏仁中含有的藥食兼用蛋白原，在醫(yī)療效能及補腦益智、營養(yǎng)保健等方面的應用也取得了一定成果，具有廣闊的市場前景。本文介紹了山西省仁用杏產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，并針對存在的問題提出發(fā)展策略。

1 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 仁用杏分布現(xiàn)狀

據(jù)資料記載，杏樹在山西約有兩千年的栽培歷史。杏屬果樹分布極廣，南起黃河灘涂地，北至長城角下，到處都有栽培，且百年老樹隨處可見。中條山、呂梁山、太行山和管涔山等山區(qū)也都分布有大量的山杏。山西北部的高寒地區(qū)，如左云、右玉、平魯、神池、五寨、岢嵐等縣（區(qū)），一般果樹較難栽培，而杏樹能正常的生長，成為當?shù)刂饕耘喙麡洹Ｓ捎谏轿餍釉耘鄽v史悠久，形成了許多地方品種，并隨之而形成了獨特品種的栽培區(qū)。根據(jù)山西各地優(yōu)良品種的分布，山西有以下4 個杏的主要栽培區(qū)：即京杏栽培區(qū)、沙金紅栽培區(qū)、白水杏栽培區(qū)和紅梅杏栽培區(qū)。

山西省仁用杏資源極為豐富，大約有170 多個品種，常見栽培的就達90 多個，主要分布在太原市的清徐縣、古交市；晉中市的榆次區(qū)、太谷縣；大同市的天鎮(zhèn)縣、陽高縣、云州區(qū)以及廣靈縣；忻州市的嵐縣；運城市的永濟市、萬榮縣、臨猗縣等。其中廣靈縣、嵐縣已躋身全國仁用杏之鄉(xiāng)的行列。2012 年，山西省仁用杏種植面積8.93 萬hm2，占全國仁用杏種植面積的5.97%，比2010 年增加3.73 萬hm2；結果面積3.75 萬hm2，年產(chǎn)量4.90 萬t，比2010 年增加0.79萬t。仁用杏種植分布在48 個縣級地區(qū)。2012 年種植面積大于6 667hm2的縣（市、區(qū)）4 個，大于3 334hm2的縣（市、區(qū)）4 個，大于667hm2的縣（市、區(qū)）17 個，小于667hm2的縣（市、區(qū)）23 個。種植面積較大的縣（市、區(qū)）有：陽高（12 026.0hm2）、渾源（9 266.0hm2）、云州（7 267.18hm2）、代縣（7267.18hm2）、壽陽（5 532hm2）。

1.2 山西省仁用杏主栽品種

近年來，山西省仁用杏的主栽品種有超仁、一窩蜂、北山大扁、白玉扁、龍王帽、豐仁等。

龍王帽。又名大扁，廣靈縣、嵐縣均有栽培。果實長橢圓形，兩側扁平，梗洼有3 條～4 條溝紋，果面黃色，離核，果肉較薄，味酸軟，粗纖維多，汁少，不可生食。平均單果重20g～25g，出仁率27%～30%。仁大飽滿，頭大，尾部扁平，似龍王帽子；仁皮黃色，仁乳白色，味香而脆，略有余苦，品質上乘。樹勢健壯，豐產(chǎn)性強，抗旱、抗寒、耐瘠薄，果實7 月中下旬成熟，適合于年均溫8℃以上地區(qū)栽培。

一窩蜂。平均單果重10g～15g，出仁率30%～35%，品質好，果實密集著生在短果枝和花束狀結果枝上，似一窩蜂狀，故名一窩蜂。成花容易，座果率極高，極豐產(chǎn)，7 月下旬成熟，抗旱、耐寒、耐瘠薄，適應性強，樹體較矮小，適宜密植。

白玉扁。果實扁圓形，果面黃綠色，7 月下旬成熟時自然裂開，果核脫出。仁扁圓形，仁皮乳白色，有淺黃色條紋，出仁率30%，平均單果重18.40g，香甜可口品質佳。耐旱、耐瘠薄，適應性強，對土壤要求不嚴，早果、豐產(chǎn)，座果率高。花粉量大，適宜作為授粉樹。

北山大扁。果實扁圓形，果面橙黃，陽面紅暈并有紫色斑點，果肉橙黃色，肉質較細，汁液少，味酸甜、有微香，可曬干也可生食。離核。平均單果重17.50g～21.40g。7 月中旬成熟。仁大而薄，呈心臟形，皮淺褐黃色，質紋發(fā)深，味香甜，無苦味，出仁率27%～30%。耐旱性強，適宜在土層深厚的山坡地、梯田或溝谷中栽植，花期和初果期較抗寒，豐產(chǎn)性強，但進入結果期較晚。

超仁。近年來遼寧省果樹所從龍王帽中選育出的新品種，仁大，豐產(chǎn)性極強，綜合性狀優(yōu)于龍王帽。

豐仁。遼寧省果樹所從一窩蜂中選出的新品種，仁大、極豐產(chǎn)。

2 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 仁用杏分布受環(huán)境條件限制嚴重

造成限制山西省仁用杏廣泛分布的主要因子包括高溫、低溫、干旱、病蟲害等。這些因子均極大地影響了仁用杏的大范圍栽培與發(fā)展，同時在實現(xiàn)仁用杏集約化經(jīng)營過程中成為首要考慮的因素。

山西省仁用杏在近幾年的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整及生態(tài)農(nóng)業(yè)建設中發(fā)揮了重要作用，生產(chǎn)規(guī)模日益擴大，但是卻常遭受不同程度的低溫危害，嚴重影響了產(chǎn)量和質量。在北部部分地區(qū)，仁用杏的生長常受到冬季低溫的影響，導致枝芽的損傷甚至死亡。此外，春季開花早，晚霜為害已成為仁用杏生長和發(fā)展的主要限制因素。近年來，山西省仁用杏春季出現(xiàn)凍花凍果的現(xiàn)象極為嚴重，大大限制了其產(chǎn)量和質量，已成為目前栽培過程中亟待解決的關鍵問題。

2.2 栽培管理粗放，加工質量有待提高

山西省仁用杏種植面積在不斷擴大，產(chǎn)量在持續(xù)增加，但其重栽輕管的理念也在逐漸加劇。農(nóng)民疏于管理，任其自由生長，病蟲害較多，肥、水管理跟不上，更多地采用傳統(tǒng)種植技術或者照搬其他樹種的種植技術，導致產(chǎn)量較低，并不能很好地達到因地制宜的效果，以致杏仁的質量也無法得到保證，嚴重時將會直接影響仁用杏產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。此外，目前杏仁加工行業(yè)設備簡單、技術含量較低，從而導致產(chǎn)品質量下降、行業(yè)聲譽下滑。同時，仁用杏加工企業(yè)不多，規(guī)模不大，生產(chǎn)成本較高，市場競爭力不強。

2.3 市場規(guī)模小，經(jīng)營不規(guī)范

杏仁既可以鮮食，也可以加工。山西省杏仁交易市場處于雛形階段，市場規(guī)模小、輻射面積小、帶動能力弱，缺乏正規(guī)順暢的營銷網(wǎng)絡，杏仁加工仍以果脯、果汁、果醬等傳統(tǒng)產(chǎn)品為主，高附加值的精深加工品較少；市場監(jiān)管不完善，缺乏必要的規(guī)章制度和監(jiān)督機制；銷售渠道不穩(wěn)定，小年產(chǎn)量低、收入低，大年雖產(chǎn)量高，但生產(chǎn)過剩仍會造成低收入。此外，直銷杏仁尚未形成特有品牌，市場競爭能力不強。

3 仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 積極采取有效措施抵御不良環(huán)境影響

為應對仁用杏晚霜凍花等問題，應將杏園建在光照充足、地勢較高、環(huán)境較好的山坡地帶。此外，推遲開花期，以避開晚霜的為害，可噴施赤霉素或硼酸；亦可采取早春樹干涂白、晚霜來臨前杏園點火熏煙、開花前全園或樹盤澆水等措施。

積極選育與引進具有較強抗性的優(yōu)良品種，利用花期鑒定更符合生產(chǎn)實際。通過人工模擬霜害試驗可知花器官抗寒力大小為：蕾期＞盛花期，花瓣＞雄蕊＞雌蕊，因此要特別注意雌蕊耐寒品種的選育。

3.2 加強果園管理，提栽培技術，大力發(fā)展加工產(chǎn)業(yè)

參照課題組已發(fā)布的山西地方標準《仁用杏規(guī)范化栽培技術規(guī)程》，采取規(guī)范化高效仁用杏栽培技術進行管理，要做到土、肥、水適時適量，及時整形修剪，加強病蟲害防治，秋季休眠前要深翻樹盤等。

為促進仁用杏產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，應將杏仁采收、銷售以及多層次加工相結合，以便進一步減少仁用杏產(chǎn)能，讓杏仁銷售不再是難題。同時，加工應順應市場需求，使產(chǎn)品具有更高的滿意度。將市場作為導向，密切關注大眾消費水平，抓好策劃包裝，爭取市場占有量，對于發(fā)展仁用杏產(chǎn)業(yè)、拓寬附加值增值渠道具有重要意義。

3.3 拓寬銷售渠道，大力發(fā)展規(guī)范化經(jīng)營

構建多層次、多渠道杏仁銷售市場體系，促進杏農(nóng)獲得更多營銷信息，以銷定產(chǎn)、以銷穩(wěn)產(chǎn)和以銷促產(chǎn)的仁用杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。隨著交易網(wǎng)絡和市場信息交流的日益完善，為支持農(nóng)民與企業(yè)掌握市場信息，政府相關部門應加強全省的信息交流，向農(nóng)民和企業(yè)提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程、從采集、傳遞、反饋、預測等方面提供全方位系列化服務。建立良好的市場秩序，加強市場監(jiān)管，制定相關規(guī)章制度和監(jiān)督機制，增強品牌效益性，提高市場競爭力。