李燕舞，姜八一，王君榮，劉敬盛，溫華梅

（山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東 濰坊 261061）

紫蘇，具有獨特清香氣味，又稱香蘇、蘇麻、紅紫蘇、茬子等，為唇形科一年生草本植物。紫蘇在我國已有近2000年的栽培歷史，分布于我國湖南省、湖北省、浙江省、江蘇省、四川省、安徽省及廣東省等多個省份，其用途廣泛，如藥物、油料、香料、食品等方面均有應(yīng)用。其是國家衛(wèi)生部首批頒布的藥食同源的60種中藥之一。美國、加拿大、日本、韓國、俄羅斯等國已經(jīng)對其進行了大規(guī)模地栽種，開發(fā)出的紫蘇產(chǎn)品有幾十種，如食用油、藥品、腌漬品、化妝品等。我國對紫蘇的產(chǎn)業(yè)化研究和開發(fā)相對較晚，與以上國家有較大差距。但是，隨著人們對紫蘇營養(yǎng)價值的深入了解，紫蘇的開發(fā)應(yīng)用已成為我國學(xué)者們關(guān)注、研究的重點。

1 紫蘇的成分

紫蘇的葉、梗、籽都可以做中藥使用，嫩莖葉可以食用，也可以在食物去腥味，籽實可以提取保健油。紫蘇各部位不僅富含有種特有的活性物質(zhì)，同時含有豐富的營養(yǎng)成分，如揮發(fā)油、黃酮、迷迭香酸、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸等。

1.1 揮發(fā)油

揮發(fā)油是紫蘇葉主要的化學(xué)活性成分，也是紫蘇葉有特殊香氣的主要原因[1]。雖然紫蘇葉中揮發(fā)油的成分和含量因品種、產(chǎn)地、季節(jié)等因素而有所不同，但是，揮發(fā)油中有效成分較高的是紫蘇醛[2]。此外，紫蘇醇、沉香醇、二氫紫蘇醇、檸檬烯、β-丁香烯、左旋檸檬烯、紫蘇酮、白蘇酮、異白蘇酮、香薷酮和丁香油酚等也是紫蘇揮發(fā)油的成分。林碩等研究紫蘇葉和花中揮發(fā)油的成分，鑒定出紫蘇葉中主要是紫蘇醛、檸檬烯、法呢烯和石竹烯等12種化合物；紫蘇花中主要是紫蘇醛、芳樟醇、法呢烯、石竹烯和姜黃二酮等10化合物[3]。馮劼等鑒定紫蘇葉中揮發(fā)油的成分，確定其含有檸檬烯、紫蘇醛、紫蘇酮、芹菜腦和反式丁香烯等32種成分[4]。劉陽等試驗證明，紫蘇葉與紫蘇籽中的揮發(fā)油在成分及含量方面，都存在很大的差異[5]。

1.2 黃酮類化合物

李秀信等測定并研究了紫蘇中黃酮類化合物，認(rèn)為紫蘇中含有兩種黃酮、9種黃酮苷和5種花色苷之類的黃酮類化合物[6]。兩種黃酮分別是芹菜素和木犀草素，黃酮苷主要是木犀草素-7-二葡萄糖苷、芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖苷和芹菜素-7-二葡萄糖苷等。木犀草素-7-咖啡酰葡萄糖苷和芹菜素-7-咖啡酰葡萄糖苷在紫蘇葉中含量較高，而紫蘇莖中含有的黃酮類化合物，與紫蘇葉中大致相似，但不完全相同。不同顏色紫蘇主要就是因為其含有不同數(shù)量的黃酮和花色苷類化合物，這些化合物也是紫蘇具有抗氧化性、抑制炎癥等的物質(zhì)基礎(chǔ)[7]。陳建欣等提取并測定了紫蘇中的黃酮，認(rèn)為不同部位紫蘇中黃酮含量不同，根中為1.216%，莖中1.993%，種子中2.007%，葉子中最高，可達(dá)1.014%，是其他部位的200%[8]。

1.3 酚酸類物質(zhì)

紫蘇中有大量的酚酸類物質(zhì)，如迷迭香酸、迷迭香酸甲酯、迷迭香酸乙酯和3,3'-乙氧基迷迭香酸、咖啡酸、咖啡酸甲酯、咖啡酸乙烯酯、阿魏酸、阿魏酸甲酯、三甲氧基肉桂酸、（Z,E）-2-（3,5-二羥苯基）-乙烯咖啡酸酯和（Z,E）-2-（3,4-二羥苯基）-乙烯咖啡酸酯、3-咖啡?？崴帷?-咖啡?？崴帷?-咖啡?？崴?、丹參素、原兒茶酸、原兒茶醛、3,4-二羥基苯甲酸甲酯、苯丙酸、對羥基苯甲醛和對羥基苯乙酮。這些酚酸成分多數(shù)具有兒茶酚（鄰二苯酚）的結(jié)構(gòu)，因此紫蘇具有較好的抗氧化、抗菌和消炎等活性作用[9]。

迷迭香酸在紫蘇葉中含量較多，也是紫蘇提取物中酚酸類物質(zhì)的主要成分。迷迭香酸是一種水溶性物質(zhì)，具有抗氧化和抗菌作用，已被美國FDA認(rèn)可為“公共安全食品”產(chǎn)品。

1.4 氨基酸

紫蘇葉的粗蛋白質(zhì)含量達(dá)到27.8%，而且其氨基酸種類較豐富，人體必需的8種氨基酸、兒童必需的10種氨基酸在紫蘇葉蛋白中都含有[10]。另外，紫蘇葉因為采收時間不同，其含有的營養(yǎng)成分也會有所差異。王恒等測定紫蘇葉中氨基酸組成，確定紫蘇葉中含有17種氨基酸，其中7種氨基酸是人體必需的。

紫蘇籽的粗蛋白質(zhì)含量約為25%，含有18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量比其他高蛋白植物籽粒中的含量都要高[11]。此外，谷氨酸含量高達(dá)4.531%、色氨酸2.548%。

1.5 維生素及色素

紫蘇中含有豐富的VA、VD、VE、VC、VB。據(jù)測定，紫蘇葉中含有高達(dá)35.60 mg·kg-1的VC，紫蘇籽中含有VE高達(dá)221.6 mg·kg-1[12]。

紫蘇中含有多種天然色素，包括葉黃素、β-胡蘿卜素、花藥黃素、堇菜黃素、花青素等。前面幾種屬于類胡蘿卜素，是脂溶性的。類胡蘿卜素是VA的先體，可以治療夜盲癥。研究表明，成熟紫蘇中的β-胡蘿卜素含量達(dá)到104.68 mg·100 g-1，是胡蘿卜中β-胡蘿卜素含量的500%～700%?；ㄇ嗨厥撬苄缘模彩亲咸K天然色素的主要成分。

1.6 礦物質(zhì)元素

紫蘇莖葉含有機體所需要的多種礦物質(zhì)元素，如Ca、P、Na、Mg、Fe、Cu、Zn、Mn、Co等。張洪等研究測定，紫蘇葉含有Fe 390 mg·kg-1，含有Zn 50 mg·kg-1，都大大超過一般植物中的含量（Fe為140 mg·kg-1，Zn為0.1 mg·kg-1）。王恒等測得紫蘇葉中含有4種人體所必需的微量元素，分別是Fe 780 mg·kg-1、Zn 40 mg·kg-1、Mn 90 mg·kg-1、Cu 12 mg·kg-1。張衛(wèi)明等對紫蘇籽的化學(xué)成分進行了分析，主要礦物質(zhì)元素的含量分別是Na 626.4 mg·kg-1、P 16 497.0 mg·kg-1、Ca 4 030.0 mg·kg-1、K 3 990.0 mg·kg-1、Mg 3 019.0 mg·kg-1、Fe 1360.0mg·kg-1。

1.7 脂肪酸

紫蘇籽含脂肪36%～50%，大多由高度不飽和脂肪酸組成。趙曉玲對紫蘇籽主要營養(yǎng)成分進行分析，結(jié)果表明，紫蘇籽脂肪酸中α-亞麻酸含量最高，為57.68%；其次是油酸，為24.67%；硬脂酸含量最低，為0.49%，其余的還有亞油酸、花生酸、花生烯酸和棕櫚酸等[13]。α-亞麻酸是ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3PUFA）的前體，是人體必需功能性脂肪酸，在哺乳動物體內(nèi)不能自身合成，所以需要通過食物補給。亞麻酸在體內(nèi)經(jīng)過一系列代謝而生成的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是對人類有重要作用的高活性物質(zhì)。因而紫蘇成為深海魚油的平價替代品。

2 紫蘇的生物學(xué)功能

現(xiàn)有研究表明，不同部位的紫蘇在作為中藥使用時具有不同的生理功能，如抗氧化、抗衰老、抗過敏、抑菌、解表散寒、降血脂、降血糖、安胎、止痛、防癌和提高記憶力等。

2.1 抗氧化作用

生物體內(nèi)的自由基會使體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，從而導(dǎo)致機體逐漸衰老或者發(fā)生疾病。紫蘇葉中含有豐富的黃酮類和酚酸類化合物，這些化合物因為含有酚羥基，所以對各種自由基均有較強的清除作用。試驗證明，紫蘇中的迷迭香酸能有效抑制細(xì)胞內(nèi)過氧化物和超氧化物的形成，其抗氧化活性甚至高于VC。迷迭香酸還能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶和還原性谷胱甘肽的含量，防止肝的氧化損傷，起到保肝護肝的作用。紫蘇葉中的花青素也具有較強的抗氧化活性，活性甚至比VE更強。紫蘇較強的抗氧化活性在化妝品、藥品中應(yīng)用非常廣泛。

2.2 抑菌消炎作用

研究表明，紫蘇的抗菌成分有紫蘇揮發(fā)油、紫蘇酚酸化合物，主要是揮發(fā)油中的紫蘇醛和檸檬醛，兩者具有一定的協(xié)同抗真菌能力。程道梅等研究表明，紫蘇莖葉的95%乙醇提取物對霉菌、酵母菌、常見細(xì)菌都有較好的抑制效果，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌的最低抑菌濃度分別是1.25%、1.25%和0.625%，此外，其與一定濃度的食鹽和蔗糖有明顯協(xié)同抑菌作用[14]。紫蘇對肺炎球菌、葡萄球菌、真菌等病菌有抑制或殺滅作用。研究表明，紫蘇醛、丁香油酚、乙?；∠阌头泳G膿桿菌有較好的抑制作用。王素君等試驗報道，比較紫蘇籽油和大豆油對大腸桿菌、枯草芽孢桿菌的總體抑菌效果，前者要明顯好于后者[15]。

炎癥是在致炎因素的作用下，由炎癥細(xì)胞及其釋放的炎癥介質(zhì)一起引起的一系列病理生理過程。紫蘇葉在體外也能抑制巨噬細(xì)胞產(chǎn)生腫瘤壞死因子，抑制免疫球蛋白E（IgE）、核蛋白-免疫球蛋白（DNP-IgE）抗體和總免疫球蛋白（IgE）抗體的產(chǎn)生。馮劼等研究表明，紫蘇葉揮發(fā)油通過抑制炎癥組織中炎性介質(zhì)的合成、釋放而發(fā)揮抗炎作用。

2.3 抗過敏作用

一些物質(zhì)（即抗原）侵入人體，使機體的細(xì)胞、組織、器官受到傷害，引發(fā)局部或者全身性的反應(yīng)，即稱之為過敏?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，紫蘇籽具有抗過敏活性，紫蘇葉可治療過敏。紫蘇中的迷迭香酸可以促進小鼠體內(nèi)生成細(xì)胞因子和抗過敏抗體，有效治愈過敏性哮喘的小鼠。黃麗等研究表明，黃酮類物質(zhì)是紫蘇葉中抗過敏的主要成分。紫蘇葉中的黃酮類物質(zhì)能抑制機體內(nèi)腦腫瘤壞死因子的產(chǎn)生，有良好的消炎效果、抗過敏效果。另有報道稱，紫蘇水提取物可以減輕亞唑酮引起的過敏，紫蘇籽油可以抑制血小板的凝集，因為其中的α-亞麻酸通過競爭酶系統(tǒng)，抑制亞油酸轉(zhuǎn)化成花生四烯酸，降低體內(nèi)花生四烯酸含量，起到抗過敏作用。

2.4 其他作用

紫蘇葉中的迷迭香酸對小鼠的抑郁有明顯療效，這說明紫蘇揮發(fā)油具有改善抑郁的功能。用紫蘇泡的茶水，能起到鎮(zhèn)靜、抗抑郁的效果，從而可以將其開發(fā)成治療產(chǎn)后抑郁的藥品，具有較高的安全性。

紫蘇醇可抑制皮膚癌和腫瘤細(xì)胞生長。Futakuchi等研究表明，紫蘇籽油（PSO）可顯著降低乳腺癌的發(fā)生，應(yīng)該是PSO阻止了致癌物PhIP-DNA的形成，從而抵制癌細(xì)胞的增殖。

體內(nèi)試驗表明，紫蘇籽油中的木犀草素和ω-3多不飽和脂肪酸能保護神經(jīng)、提高認(rèn)知。紫蘇籽提取物能顯著降低血清谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（ALT）活性，保護肝臟，也能降低血清甘油三酯（TG）含量，降低血脂、血糖，還能調(diào)節(jié)血清激素水平。

3 紫蘇在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用

長期以來，畜禽飼料中存在抗生素濫用的狀況，由此導(dǎo)致的負(fù)面作用也日益突出。近年來我國開始限制抗生素在飼料中應(yīng)用并不斷加強管理。紫蘇具有天然、無毒、無抗藥性、無有害藥物殘留、富含動物需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)及增強免疫、抗菌等藥物作用的活性化合物，能促進動物健康生長繁殖等優(yōu)勢，是目前新開發(fā)的比較理想的飼用抗菌促生長綠色飼料添加劑，是多種飼用抗生素替代品。黃酮、α-亞麻酸、咖啡酸、烏索酸、迷迭香酸、齊墩果酸等是紫籽提取物中的主要成分?，F(xiàn)在的畜禽養(yǎng)殖中對紫蘇的研究應(yīng)用主要是關(guān)于紫蘇籽提取物的，對于單純利用紫蘇葉作為飼料添加劑的報道基本上沒有。

3.1 在家禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用

研究表明，在肉仔雞飼料中添加紫蘇籽提取物，能提高肉仔雞的存活率、日增重，降低其料重比、飼料成本；還能提高機體免疫機能，促進其免疫器官的發(fā)育，也能增強其體液免疫和細(xì)胞免疫功能。添加紫蘇籽提取物，可顯著提高肉仔雞各階段的脾臟指數(shù)、胸腺指數(shù)、法氏囊指數(shù)；能增強肉仔雞的體液免疫應(yīng)答；能增強肉仔雞的細(xì)胞免疫功能。

喬利敏等研究表明，在羅曼粉蛋種雞產(chǎn)蛋高峰后期的日糧中添加紫蘇籽提取物，能顯著提高其生產(chǎn)性能、繁殖性能、日均產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率、種蛋受精率及種蛋孵化率；還能增強機體的體液免疫功能[16-17]。時藝霖等報道，在蛋雞產(chǎn)蛋高峰后期，紫蘇籽提取物能提高機體蛋白質(zhì)、脂肪代謝水平，改善機體免疫功能[18-19]。蛋雞產(chǎn)蛋高峰后期飼糧中添加紫蘇籽提取物0.03%，能極顯著提高其產(chǎn)蛋率、日均產(chǎn)蛋量；可不同程度地升高血清中孕酮、雌二醇的含量，降低睪酮含量；還能不同程度地提高血清中IgA、IgM、IgG、IL-2的含量。

3.2 在生豬養(yǎng)殖中的應(yīng)用

潘存霞報道，紫蘇籽提取物作為飼料添加劑能顯著提高仔豬生長速度，提高飼料轉(zhuǎn)化率，減少仔豬機體發(fā)病，降低腹瀉率，還能顯著提高仔豬消化吸收能力、免疫功能，加強蛋白質(zhì)代謝水平[20-21]。張勇等試驗證明，在從江香仔豬飼糧中添加紫蘇籽提取物和板藍(lán)根粉劑，均可提高體內(nèi)IgM的水平，能改善從江香豬仔豬免疫性能，增加從江香豬仔豬生長速度、營養(yǎng)代謝率。在從江香豬仔豬飼糧中同樣添加紫蘇籽提取物1 000 mg·kg-1，效果優(yōu)于板藍(lán)根粉劑[22]。趙必遷研究表明，肥育豬飼料中添加紫蘇籽提取物200 mg·kg-1，顯著提高瘦肉率、眼肌面積、肌內(nèi)脂肪含量、肌苷酸含量、肉色評分，顯著降低背膘厚，極顯著降低了滴水損失[23]。張楊等在肥育豬飼糧中添加紫蘇籽提取物1 500 mg·kg-1，能顯著降低肝臟中棕櫚酸含量，提高多不飽和脂肪酸含量，說明紫蘇籽提取物能提高肥育豬的生產(chǎn)性能，促進生長發(fā)育，降低料肉比，提高肉品質(zhì)[24]。

3.3 在反芻動物養(yǎng)殖中的應(yīng)用

在肥育牛日糧中添加紫蘇籽提取物，可提高肉牛生產(chǎn)性能、免疫性能、抗病力，提高其胴體質(zhì)量等級，明顯改善養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益。張海波在育肥牛飼糧中添加紫蘇籽提取物，可上調(diào)育肥牛背最長肌脂肪酸合成相關(guān)基因（SREBP-1、FAS、ACC和PPARγ）的表達(dá)，下調(diào)脂肪分解相關(guān)基因（HSL和CPT-1）的表達(dá)，提高脂肪合成關(guān)鍵酶（FAS和ACC）的活力，降低肪分解關(guān)鍵酶（HSL和CPT-1）的活力，促進背最長肌IMF沉積，增加牛肉嫩度，從而改善牛肉品質(zhì)[25]。

3.4 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

研究表明，在對異育銀鯽飼料中添加紫蘇籽提取物300 mg·kg-1，發(fā)現(xiàn)對異育銀鯽有顯著的促生長作用，促進脂肪的外源吸收，增強體內(nèi)脂肪的消耗，提供生長的能量需求，促進機體能量代謝，促進吸收蛋白的轉(zhuǎn)化，從而節(jié)約蛋白質(zhì)。

4 紫蘇作飼料添加劑的前景展望

紫蘇葉作為飼料添加劑，其推廣使用前景十分廣闊。紫蘇葉無毒。紫蘇葉能加工、出口，作為香甜類保健性蔬菜；紫蘇莖葉為草食動物喜食的飼料。紫蘇葉可作為促生長抗生素添加劑的替代品，是綠色生態(tài)營養(yǎng)性飼料添加劑。紫蘇在全國絕大多數(shù)省份均有分布，同時目前許多地方實行人工種植，以此來脫貧致富，因此，紫蘇資源十分豐富，可就地取材，而且添加效果顯著，降低飼料投入成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。紫蘇能提高動物產(chǎn)品品質(zhì)，增加有利人體健康的亞油酸、亞麻酸等脂肪酸，降低動物產(chǎn)品中總膽固醇含量。提高動物產(chǎn)品鮮、香風(fēng)味，這樣可大幅度提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益和社會效益，深受養(yǎng)殖者青睞。

紫蘇富含多種營養(yǎng)成分，不僅能為畜禽補充營養(yǎng)、促進生長、改善其產(chǎn)品品質(zhì)，而且在畜禽體內(nèi)及產(chǎn)品中無毒副作用、低殘留，因此在畜禽養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、飼料工業(yè)中具有不可估量的應(yīng)用前景。目前已經(jīng)開發(fā)有紫蘇籽提取物作為飼料添加劑，較多地應(yīng)用于肉雞、蛋雞飼料中，但是在生豬、草食動物、水產(chǎn)動物飼料中研究應(yīng)用較少，而利用紫蘇葉作為飼料添加劑基本上沒有，這些方面的研究、開發(fā)、應(yīng)用還有待加強。

從與自然和諧共處，保護生態(tài)環(huán)境這個角度出發(fā)，將紫蘇籽提取物廣泛應(yīng)用于各類動物飼料中，將紫蘇葉作為飼料添加劑使用，減少畜禽排泄物對環(huán)境所產(chǎn)生的污染，這是利用紫蘇新的研究方向，也是下一步工作的重點。