寇少輝

摘要：食品是人類(lèi)生命延續(xù)和生產(chǎn)活動(dòng)穩(wěn)定運(yùn)作的依據(jù)以及保障，只有真正的保障食品安全才能更好的維護(hù)消費(fèi)者的生命和財(cái)產(chǎn)，同時(shí)對(duì)于一個(gè)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品質(zhì)量水平會(huì)直接影響自身的穩(wěn)定運(yùn)作。其中食品質(zhì)量檢測(cè)主要是指食品生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)加強(qiáng)與食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的聯(lián)系來(lái)保障食品的質(zhì)量和安全，最終的結(jié)果主要以合格和不合格為主。在促進(jìn)食品安全監(jiān)督管理水平提升的過(guò)程之中，食品質(zhì)量檢測(cè)扮演著重要的角色?；诖?，本文對(duì)提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度路徑進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量檢驗(yàn);精準(zhǔn)度;提高路徑

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 ?????文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

引言

食品質(zhì)量檢測(cè)與人們的生活息息相關(guān)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速的發(fā)展，食品質(zhì)量檢測(cè)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題，對(duì)消費(fèi)者的生活質(zhì)量以及健康都造成了一定的影響與危害。因此本文通過(guò)分析食品質(zhì)量檢測(cè)精準(zhǔn)度，并提出提升精準(zhǔn)度的建議與方法。

1影響食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度因素分析

1.1檢驗(yàn)人員

檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)以及綜合素養(yǎng)直接影響檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，檢驗(yàn)人員操作的規(guī)范性程度，檢驗(yàn)人員的責(zé)任心以及行為都會(huì)直接影響到檢驗(yàn)結(jié)果。食品檢驗(yàn)過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的多向性過(guò)程，需要樹(shù)立起嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，秉承為人們身體健康生命安全負(fù)責(zé)的原則，檢驗(yàn)人員的每一項(xiàng)結(jié)果或者有任何的失誤都可能對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響，如果檢驗(yàn)人員不具備檢驗(yàn)知識(shí)、具備知識(shí)不全面、產(chǎn)生專(zhuān)業(yè)技能缺失，都會(huì)引發(fā)食品安全隱患，甚至還可能對(duì)整個(gè)管理框架產(chǎn)生負(fù)面影響。

1.2檢測(cè)方法

在前期食品檢驗(yàn)的過(guò)程之中，工作人員和技術(shù)操作者需要完成抽樣檢測(cè)環(huán)節(jié)，抽樣檢測(cè)主要是指在被檢測(cè)食品之中采取隨機(jī)抽取的形式來(lái)進(jìn)行食品檢測(cè)，其中抽樣的質(zhì)量會(huì)直接影響最終的檢測(cè)精準(zhǔn)度。但是抽樣存在較大的隨意性和主觀(guān)性，沒(méi)有嚴(yán)格按照不同樣品的實(shí)際特點(diǎn)和屬性來(lái)進(jìn)行科學(xué)的抽樣選擇，最終導(dǎo)致所抽取的樣品缺乏代表性，因此實(shí)際的檢測(cè)結(jié)果也不容樂(lè)觀(guān)。

1.3檢驗(yàn)設(shè)備

在食品檢驗(yàn)中，不同儀器設(shè)備的使用條件不同，不同食品的檢驗(yàn)要求也不同，儀器的選擇若是出現(xiàn)失誤，那么就可能直接影響到整個(gè)食品檢驗(yàn)的結(jié)果。部分檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)過(guò)程中對(duì)設(shè)備的認(rèn)知不夠準(zhǔn)確，缺少必要的管理和保護(hù)，這樣可能由于長(zhǎng)時(shí)間的使用產(chǎn)生磨損，儀器的精準(zhǔn)性出現(xiàn)偏差，在檢驗(yàn)的過(guò)程中自然結(jié)果也不夠準(zhǔn)確。

2有效提高食品質(zhì)量檢驗(yàn)精準(zhǔn)度的路徑研究

2.1提升食品檢驗(yàn)人員的技能和素質(zhì)

檢驗(yàn)人員是食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)的主體，只有提升食品檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，才能夠確保在實(shí)際操作過(guò)程中獲得正確的數(shù)據(jù)和準(zhǔn)確的結(jié)果。檢驗(yàn)人員對(duì)檢測(cè)結(jié)果會(huì)產(chǎn)生很大的影響，因此，在檢驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括各環(huán)節(jié)的相關(guān)資料、數(shù)據(jù)圖像和現(xiàn)象結(jié)果等，能夠通過(guò)資料完整地描述檢驗(yàn)過(guò)程中，保證操作符合標(biāo)準(zhǔn)。為了能夠促進(jìn)質(zhì)量檢驗(yàn)體系的有效性得到提升，應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)人員加強(qiáng)管理，打造一個(gè)終身學(xué)習(xí)、不斷奮進(jìn)的工作環(huán)境。比如，鼓勵(lì)自我充電，組織內(nèi)部交流會(huì)，提供外出學(xué)習(xí)交流的機(jī)會(huì)。將檢驗(yàn)人員作為提升檢驗(yàn)水準(zhǔn)的重要一環(huán)看待，不斷提高他們的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，造就一批高水平、高效率、精專(zhuān)業(yè)和懂法律的質(zhì)檢隊(duì)伍，為食品質(zhì)量安全的檢驗(yàn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.2把控抽樣的過(guò)程和方法

食品質(zhì)量檢測(cè)環(huán)節(jié)相對(duì)比較復(fù)雜，其中第一道工序主要是抽樣，該工序會(huì)直接影響最終的檢測(cè)結(jié)果，工作人員需要站在宏觀(guān)的角度保證樣本的代表性，通過(guò)對(duì)不同物品的屬性和規(guī)格的分析做好前期的抽樣方案準(zhǔn)備。該方案必須要以具體的實(shí)施操作原則和運(yùn)輸工具為主體，充分考慮不同的細(xì)節(jié)要素，另外還需要配備兩名以上的工作人員來(lái)完成該操作環(huán)節(jié)。在進(jìn)行抽樣之前需要填寫(xiě)相應(yīng)的抽樣單，及時(shí)的了解不同的數(shù)據(jù)和信息，從而方便后期的確認(rèn)和調(diào)整。上級(jí)主管部門(mén)還需要采取定期檢查和不定期抽查的形式，通過(guò)對(duì)食品安全事件的深入分析以及研究來(lái)更好的加強(qiáng)各部門(mén)之間的聯(lián)系，當(dāng)然，如果直接在市場(chǎng)上落實(shí)相關(guān)的抽樣工作，那么就需要與相關(guān)單位保持密切的聯(lián)系，及時(shí)的確認(rèn)不同的樣品。

2.3規(guī)范儀器設(shè)備管理

掌握儀器的原理、方法、適用范圍，熟練、規(guī)范地操作，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，是快檢結(jié)實(shí)驗(yàn)的基本要求。儀器使用前需進(jìn)行性能確認(rèn)，可以通過(guò)快檢儀器測(cè)定質(zhì)控樣的結(jié)果與國(guó)標(biāo)方法的結(jié)果進(jìn)行比對(duì)，評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性，確保儀器設(shè)備的狀態(tài)良好。能力條件允許的情況下，管理員需要定期對(duì)儀器的關(guān)鍵值、測(cè)量范圍、準(zhǔn)確度、檢出限、重復(fù)性、再現(xiàn)性、專(zhuān)屬性、線(xiàn)性等指標(biāo)進(jìn)行核查，評(píng)價(jià)儀器設(shè)備是否符合檢測(cè)要求。

2.4加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)研究

2.4.1色譜、質(zhì)譜及其聯(lián)用技術(shù)

高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜（GC—MS）和液相色譜一質(zhì)譜（LC—MS）技術(shù)已成為檢測(cè)食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的主要手段，以歐盟96/23/EC指令（2000年版本）為例。

2.4.2化學(xué)快速檢測(cè)方法

快速化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是有機(jī)磷農(nóng)藥（磷酸、二硫代磷酸酯、磷酞胺）在金屬催化劑的磷酸水溶液的酸和醇，水解和檢測(cè)液體反應(yīng)可以使檢測(cè)液體紫褪色，根據(jù)檢測(cè)液體水平可以改變檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留水平。

2.4.3抑制酶的活性——分光光度法

酶抑制技術(shù)相對(duì)成熟，應(yīng)用最廣泛，痕量農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)，其原理有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶（ache）的特異性生化反應(yīng)。

2.4.4酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法

酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法（ELISA）測(cè)定法利用標(biāo)記物的酶催化底物顯色反應(yīng)來(lái)反映抗原抗體的結(jié)合過(guò)程，將酶催化底物的靈敏性與抗原抗體的特異性相結(jié)合。

結(jié)束語(yǔ)

隨著食品安全事故的發(fā)生頻率逐漸升高，需要食品檢驗(yàn)的相關(guān)工作人員在食品檢驗(yàn)的過(guò)程中對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行嚴(yán)格的把控，以確保食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量。另外，要不斷優(yōu)化工作人員的檢驗(yàn)方法，并對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中存在的問(wèn)題通過(guò)合理的方式進(jìn)行有效的處理，從而最大限度的保障食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

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