上天把油菜與青稞恩賜給門源，真是絕妙的搭配。青稞對(duì)于門源人來說不僅僅是油菜之外的主要農(nóng)作物，更是門源面食的靈魂所在。誠(chéng)然，門源小油菜已被世人所熟知，百里花海更是驚艷了四周八荒。如果說油菜花是門源的華麗盛裝，而青稞則是門源的血液和魂魄。

青稞屬于稞麥，在青海高原謂之青稞，與青鹽一樣有了地域色彩，自然在人們心頭注入了那浩瀚無際一往情深的蔚藍(lán)煙波，因而高貴因而遼闊。對(duì)于土生土長(zhǎng)的門源人來說，在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)期，青稞是百姓賴以果腹的糧食，是牲畜和家禽的草料，是農(nóng)民煨炕燒飯的燃料，是游子割舍不斷的血脈和鄉(xiāng)愁。襁褓中的嬰兒，吸吮著母親含有青稞的乳汁，斷奶后吃著熬茶泡成糊糊的青稞面饃饃，喝著黑乎乎的青稞湯面條，玩累后枕著青稞麥草做枕芯的枕頭香甜地睡去。稍大一點(diǎn)，書包里時(shí)常背著半個(gè)青稞面干糧作為課間餐，成年后自然從青稞面中吸取營(yíng)養(yǎng)精華，重復(fù)著日復(fù)一日的躬耕勞作，祖輩如此，世代如此。常聽老人們說，吃白面哪有力氣干活？可見，青稞面也不是一無是處。

上世紀(jì)七八十年代，青稞面仍然是老百姓活命的口糧。也因?yàn)榍囡婧暂^重，門源人吃饃饃沒有熥熱的習(xí)慣，很多人得了胃病，常見一些被胃疼胃酸折磨的面色蠟黃的人們捂著胃部說“心口疼”。六十年代有一首童謠這樣說：“墻頭上蹲著的白鴿鴿，黑鴿鴿過來著罵了。一年沒見個(gè)白饃饃，黑饃饃吃著欻（chuá）①了?！边@是在調(diào)侃那些從各地來門源參加建設(shè)的外地人，把他們比做白鴿鴿，因吃不慣青稞面饃饃而餓瘦了的情形。

青稞品種繁多，曾在門源種植的青稞有白浪散、亮藍(lán)兒、肚里黃、紅青稞等。如今腦山地區(qū)壯勞力進(jìn)城打工，土地撂荒、失去了選種等程序，種了一輩子青稞的老農(nóng)竟然不曉得種的青稞是什么品種，我們不僅為青稞的衰落而悲傷。青稞渾身是寶，從它結(jié)穗灌漿后就可以折來一把把碧綠的青稞燒著吃，長(zhǎng)得再老一點(diǎn)焪著吃。焪青稞可以用石磨碾成麥索兒加少許鹽水后熗上蔥花、香菜當(dāng)做主食，麥索爾還可以用肉丁、土豆?fàn)]鍋后做成麥索爾拌湯，出鍋前撒上一把香菜沫，那濃郁的滋味真是世間少有的美味珍饈。完全成熟的青稞打碾后可以炒制成麻麥磨炒面，也可以在爆米花鍋里爆成稞花當(dāng)零食，藏區(qū)的主食糌粑就是青稞的衍生品之一。

青稞可以做主食還可以做小吃，它是門源百姓一日三餐的活命口糧。過去的老百姓一年到頭都是青稞面饃饃青稞面巴魯（面條湯），早晨饃饃茶，中午茶饃饃，晚上巴魯湯，條件稍好點(diǎn)的早晨輔之以焪洋芋，中午一鍋炒洋芋片，大人孩子一人一碗，就著青稞面饃饃吃，晚上只有青稞面巴魯湯了。記得小時(shí)候老人們把過年殺豬時(shí)煉好的豬油存放在瓦罐中，晚飯時(shí)挑一筷子放進(jìn)面條湯里滋潤(rùn)著貧瘠的嘴巴和干涸的胃。那時(shí)雖說吃的不好，但人們活的開心，參加勞動(dòng)生產(chǎn)有榮譽(yù)感和自豪感。那會(huì)兒沒有貧富差距，當(dāng)時(shí)的縣委書記于瀚文老先生的兒子與我同學(xué)，常去他家玩耍，他們家吃的跟我們家一模一樣，無非是洋芋蘿卜大頭菜之類，他家的孩子也穿著打了補(bǔ)丁的褲子，家里也是公家的一套桌凳、爐子、木板床，當(dāng)時(shí)的干部真的是廉潔啊！那時(shí)也根本沒有聽說過糖尿病、高血脂、癌癥這些病，更別說抑郁癥了。老百姓最多的是胃病，現(xiàn)在想來那是缺少油水加之經(jīng)常吃冷冰冰的青稞面饃饃造成的。

青稞面分子結(jié)構(gòu)松散，沒有面筋，和面必須是涼水，發(fā)面饃饃用較多的蘇打粉中和酸度，而長(zhǎng)面和搓魚兒必須要用黃毛菜籽稀釋的粘液加食用堿提高柔韌度和粘性。黃毛菜籽性涼，吃了不好消化，但為了改善生活、招待貴客，用繁瑣的工序?qū)⑶囡嬷谱鞒缮系鹊木?，取勝于制作技巧，而非原材料。門源青稞長(zhǎng)面和長(zhǎng)搓魚兒是青海高原青稞種植區(qū)獨(dú)一無二的美食，這是門源人的智慧結(jié)晶，也是人類文明的物質(zhì)文化結(jié)晶。

青稞用長(zhǎng)長(zhǎng)的麥芒之光照耀著門源盆地，襯托著油菜花之美。成熟后它不像小麥高昂著頭顱宣示自己的高貴，而是垂首頷胸，向大地致以謙卑的鞠躬。青稞可以釀美酒、做甜醅。老天給了門源適宜種植的青稞，讓樸素的青稞釀制成瓊漿玉液走向歡慶的宴席，高高舉過頭頂敬獻(xiàn)給蒼天大地，灑入黃土祭奠給列祖列宗，青稞酒的誕生何止讓青稞身價(jià)百倍，它是燃燒著的透明的血液，是高天厚土孕育的大地的精華。樸素的青稞更給了門源女人聰慧的心和靈巧的手。她們用青青黑黑的青稞面做出了各式各樣的美食，取悅著男人們?nèi)庇蜕偃獾目诟怪?，豐盈著孩子們成長(zhǎng)時(shí)期營(yíng)養(yǎng)缺乏的寡淡歲月。她們將祁連山北部河西走廊盛產(chǎn)的野生植物——黃毛菜籽搗碎，用銅絲籮仔細(xì)隔除顆粒，余下的黃毛菜籽細(xì)粉用涼水調(diào)和成粘液摻入青稞面中作為黏合劑，將松散的青稞面用粗糙的雙手搓成毛線般粗細(xì)，七八十公分長(zhǎng)的搓魚兒，能干的婦女雙手同時(shí)可以搓3-5根，然后佐已蔥花、熗酸菜拌著吃，還可以用肉丁配上蘿卜或土豆丁做成臊子澆著吃，兩種吃法各有千秋，都是待客的最上等美食，我已故46年的外婆就是搓魚兒高手。除此而外，還有長(zhǎng)面、寸寸面、旗花面、破布衫、炮仗、丁丁、攪團(tuán)，甚至還有扁食（餃子）和魚娃兒。所謂魚娃兒就是在和面時(shí)不必添加黃毛菜籽，只添加食用堿，搓成四五寸長(zhǎng)的兩頭尖尖的樣子，也就是湟源等地叫做面魚兒的面食。

以上這些都是最原始的手工制品，上世紀(jì)七十年代，一種青稞機(jī)器面問世，有一個(gè)硬邦邦的名字叫做“鋼絲面”，居住在城鎮(zhèn)的人家都用面盆端了青稞面去壓面鋪加工鋼絲面。機(jī)器將青稞面團(tuán)燙的半熟，軋制出來的青稞面條一把一把，黑黑亮亮的，拿回家放在蒸籠中蒸，然后過涼開水抖散裝盤，或調(diào)上蔥花辣椒陳醋涼拌著吃，或澆上蘿卜肉丁臊子吃熱面。鋼絲面很像今天流行的蕨根粉，但口感不是很好，總覺得有一股怪味破壞了青稞面原有的香味，再者，高溫燙熟的面條過于筋道，上了年紀(jì)的人幾乎咬不動(dòng)，然而它卻解放了女人搟長(zhǎng)面、搓搓魚兒的雙手，為了圖方便，這種面到現(xiàn)在還是有一定的市場(chǎng)，人們從超市買來青稞面或直接從壓面鋪換來鋼絲面慰藉著被吃刁的胃口。

青稞面饃饃有用麥草或羊糞火堆燒制的焜鍋、鏊子烤的爐饃饃，這兩種為上品，可以作為禮品走親戚。蒸的油花（卷了清油和香豆粉或者姜黃粉，類似于白面花卷）、墩巴（類似于白面饅頭）、磚包城（外層白面里層青稞面，撒上青油和香豆粉或姜黃粉卷成的花卷）；烙的兩面火干糧、僵面（死面餅子）、小油菜盒子（菜饃饃）；炒的棋子豆（過去出門人帶的干糧）；油炸的油餅、牛肋巴（一種類似于白面翻跟頭的油炸饃饃，一般過年時(shí)才有）；焪的鍋盔、鍋塌、焪干糧；還有油煎的狗澆尿油餅、韭菜餅（這兩樣多半是家里來了不速之客的應(yīng)急食品）。青稞面到底能做出多少種食品大概沒人能說得清，門源諺語說“一樣的面草，十樣的做造?！笨刹皇菃?，漢族臘月殺豬后將白糖、葡萄干、花生米、瓜子仁等摻進(jìn)青稞面裝進(jìn)豬肥腸，做成面腸（乞瑪），口感可與精工細(xì)作的五仁點(diǎn)心相媲美。我說過，青稞面和小油菜是上天恩賜給門源的絕配。肥沃的門源青油有一股奇香，拌在青稞面搓魚兒、長(zhǎng)面里，不但解決了面條的粘連問題，更是香氣四溢，提起食欲。油潑辣子、油熗蔥花、油熗青蒜、油熗韭辣（韭菜）無一不是因?yàn)榍嘤投x。

高寒偏涼的地質(zhì)條件造就了門源盆地的特殊氣候。北祁連南達(dá)坂，東西狹長(zhǎng)的谷地有浩門河穿城而過，兩岸廣袤的草原和肥沃的土地養(yǎng)育了古羌族先民，孕育了浩門馬，培育了小油菜，浩門河盛產(chǎn)美味的翻嘴花魚（鯰魚）。這里的山巒河床蘊(yùn)藏著豐富的礦藏，祁連山作為屏障阻隔了河西走廊漫漫風(fēng)沙，巍峨的達(dá)坂山聚攏了豐沛的雨水。這里土地豐饒人民勤勞，上世紀(jì)的國(guó)有企業(yè)祁連山銅礦就坐落在達(dá)坂山麓；鐵邁煤礦、紅旗煤礦（瓜拉煤礦）、浩邁公社（現(xiàn)為浩門鎮(zhèn)）的集體企業(yè)鸚哥嘴煤礦用富饒的黑黃金供養(yǎng)著十?dāng)?shù)萬門源百姓，人們安居樂業(yè)，繁衍生息。吃著青稞面長(zhǎng)大的孩子，吹著青稞秸稈制作的“咪咪兒②”長(zhǎng)成了少年，再大一點(diǎn)用青稞面磨礪的渾厚嗓子吼出對(duì)女子的愛慕與執(zhí)著：“雜合面餅餅泡肉湯，青稞面干糧的味長(zhǎng)；拆橋斷路的心嫑想，窮人的娃娃們義長(zhǎng)”。

如今，大部分土地集中在種糧大戶手中，進(jìn)行著集約化生產(chǎn)。山坳里的一些地要么撂荒，要么撒一些種子進(jìn)去就交給老天爺，秋后連草帶莊稼一起收割了喂牲口。以東川鎮(zhèn)為例，川水地區(qū)小麥?zhǔn)粘赏玫?，但仍然是收割后喂牲口，男人們說現(xiàn)在女人們懶得收拾糧食，把自己種的青稞、麥子做了家畜飼料，而家家戶戶吃著從甘肅、河南、河北等地流通過來的小麥面粉。城里人到鄉(xiāng)下走親戚想吃口青稞面飯食，主人還得端著盆子滿村莊尋找青稞面。農(nóng)民的生活的確好了，國(guó)家補(bǔ)貼的危房改造項(xiàng)目讓家家戶戶住上了寬敞明亮的瓦房，玻璃封閉的廊檐下養(yǎng)滿了奇花異草。冰柜里啥時(shí)候都有肉，有白面饃饃，招待客人再也不是從前一碗茶水一碟子饃饃的光景。能干的主婦分分鐘就將七碟子八碗擺上桌，菜是自家種的萵筍、菜瓜、菜花、甘藍(lán)、洋芋、蘿卜之類，還有一大盤手抓肉，吃的跟城里人沒有什么區(qū)別，但我最鐘情的還是那盤沒有農(nóng)藥化肥的炒洋芋片，那盤沒有化學(xué)添加劑的悠長(zhǎng)清香的青稞面搓魚兒。

日暮西山，從尕木龍山坳出來時(shí)還在為青稞的凋零而惆悵。山路兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到開闊的川水地區(qū)，只見浩門河兩岸一片金黃，油菜花正在逐漸落花結(jié)籽，數(shù)以萬畝的青稞種植基地在種糧大戶們的精心務(wù)勞下朝氣蓬勃，以不可阻擋之勢(shì)鋪天蓋地一方接著一方。即將成熟的青稞低著沉甸甸的穗頭安詳?shù)刈⒁曋蟮?，億萬萬芒刺閃耀著奪目的光芒，她用高貴暈染的色彩給浩門河谷穿上了秋日的盛裝。百靈鳥在田野里啾啾鳴唱，暮歸的牛羊啃食著路邊的青草，偶爾向莊稼地張望，在主人的呵斥聲中回過神來繼續(xù)吃草。清風(fēng)過處，麥浪滾滾，黃金鋪地，豐收在望。

靈魂不死，青稞就不會(huì)消亡。

注：①欻（chuá）了：門源方言，瘦了的意思。如，這牲口欻膘了。

②咪咪兒：青稞拔節(jié)后，折帶有結(jié)節(jié)的秸稈五寸左右，靠近結(jié)節(jié)的地方用手揉搓成縫隙狀，捏住兩頭往中間絀，縫隙處便鼓起一個(gè)小燈籠，將結(jié)節(jié)那頭噙在嘴唇間使勁一吹便發(fā)出嗚嗚哪哪的嗩吶聲，雙手空心攏住咪咪兒，手掌一拍一合吹出節(jié)奏，民間高手們會(huì)吹出完整的曲子。

（朱嘉華，女，籍貫四川，生長(zhǎng)于青海，大專學(xué)歷。中國(guó)曲藝家協(xié)會(huì)會(huì)員，青海省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，青海省散文報(bào)告文學(xué)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)。青海省第四屆德藝雙馨文藝工作者。散文作品散見于省內(nèi)外報(bào)刊雜志。）