鄔時(shí)民

近年來(lái)，街邊奶茶店生意紅火，很多年輕人排長(zhǎng)隊(duì)也要買(mǎi)一杯香甜的奶茶來(lái)滿(mǎn)足味蕾。然而，你知道嗎？街邊奶茶店售賣(mài)的奶茶可能既沒(méi)有“奶”，也沒(méi)有“茶”，只徒有虛名。這種奶茶味道雖好，但是多飲會(huì)危害身體健康。

奶茶品種琳瑯滿(mǎn)目

奶茶原本是我國(guó)北方游牧民族的日常飲料和招待客人的必備之品。最原始的奶茶是牛奶和紅茶混合而成的飲料，如草原奶茶、蒙古奶茶和新疆奶茶。草原奶茶是用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。我國(guó)北方草原冬季氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。后來(lái)，各地衍生出不同風(fēng)味的奶茶，如椰香奶茶、絲襪奶茶、拉茶、珍珠奶茶、香蕉奶茶、玫瑰奶茶、暖姜奶茶、堅(jiān)果奶茶等。

如今，在街邊飲品店出售的奶茶品種琳瑯滿(mǎn)目。一天，筆者與友人一起逛街，看到一家奶茶店，友人建議喝杯奶茶嘗嘗味道。于是，他就向奶茶店要了兩杯哈密瓜奶茶。只見(jiàn)店員拿出一個(gè)塑料杯，從不同顏色的瓶罐里分別倒出一些粉末，然后加入大量水，最后用封口機(jī)封口。一杯8元的哈密瓜奶茶就誕生了。友人說(shuō)，他很喜歡在逛街的時(shí)候順便喝一杯這樣的奶茶。各種不同奶茶的味道，給人美味的享受，而且價(jià)格不貴，無(wú)論在校初、高中生，還是剛?cè)肼毜陌最I(lǐng)，都能消費(fèi)得起。

廉價(jià)奶茶暗藏風(fēng)險(xiǎn)

確實(shí)，街邊牛奶店里的奶茶價(jià)格不貴，奶味很濃，味道不錯(cuò)。但是，業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，千萬(wàn)不要被這廉價(jià)奶茶蒙蔽了眼睛。天然牛奶及紅茶所制的奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。但不少街邊小店出售的奶茶，其中不含牛奶和茶水，是用各種各樣的食品添加劑勾兌而成的。

制作這種勾兌出來(lái)的奶茶，只要先準(zhǔn)備好熱水，倒入奶精代替牛奶，倒入果味粉或茶粉代替紅茶，最后將煮好的木薯粉圓加入進(jìn)去，就完成了。果味粉從口感上分為原味粉、巧克力味粉、橙味粉、檸檬味粉等多種，各種口味的果味粉配料成分區(qū)別不大。

業(yè)內(nèi)人士還透露，調(diào)制一杯真正的天然珍珠奶茶，成本價(jià)約5～7元，而且需要具備一定的調(diào)制技術(shù)，未經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)是做不好的。而由添加劑勾兌成的珍珠奶茶幾乎沒(méi)有任何技術(shù)含量，操作簡(jiǎn)單，調(diào)出的奶茶聞起來(lái)反而更加香甜。

值得注意的是，勾兌的奶茶成本低、利潤(rùn)高。一位不愿透露姓名的店主私下告訴筆者，制作奶茶的原料、包裝都非常廉價(jià)，如一包18元的奶精可沖80杯奶茶，一包3元的“珍珠”可沖30杯奶茶，一包12元的奶茶粉能沖60杯奶茶，加上每只價(jià)值0.1元的杯子，一杯奶茶的成本僅約0.7元。

常喝勾兌奶茶不利健康

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，街邊奶茶可以喝，但是不建議經(jīng)常喝，因?yàn)楣磧兜哪滩韬械姆词街舅?、人工甜味劑、咖啡因等物質(zhì)有可能影響人體健康。

1.反式脂肪酸

街邊奶茶常用奶精勾兌，其主要成分為氫化植物油。氫化植物油是一種人工油脂，含反式脂肪酸。過(guò)量攝取反式脂肪酸可使人體肥胖，提高人體內(nèi)低密度脂蛋白膽固醇，增加動(dòng)脈硬化和糖尿病的發(fā)病率，甚至?xí)岣呋紣盒阅[瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪酸是一大類(lèi)含有反式雙鍵的脂肪酸的簡(jiǎn)稱(chēng)。許多流行病學(xué)調(diào)查或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)：反式脂肪酸對(duì)心血管健康的影響較大。世界衛(wèi)生組織建議： ? ? ?每天食用來(lái)自反式脂肪的熱量不超過(guò)食物總熱量的1%（大致相當(dāng)于2克）。然而，某部門(mén)抽檢的數(shù)據(jù)顯示：部分街邊勾兌奶茶中的反式脂肪酸含量存在超標(biāo)現(xiàn)象，最高的一杯達(dá)6.2克，遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)。

2.高糖和人工甜味劑

含糖量高是勾兌奶茶的另一個(gè)弊端。某市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾專(zhuān)門(mén)組織過(guò)一次現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的比較試驗(yàn)，在市內(nèi)的27家奶茶鋪購(gòu)買(mǎi)了奶茶樣品共計(jì)51件，其中正常加糖的奶茶有27件，標(biāo)稱(chēng)無(wú)糖的奶茶20件。在這次比較試驗(yàn)過(guò)程中，首先檢測(cè)了27件標(biāo)稱(chēng)正常加糖奶茶的總糖含量。其中1號(hào)樣品測(cè)出來(lái)的總糖含量是13.0克/100毫升。以一杯奶茶470毫升來(lái)計(jì)算，相當(dāng)于這一杯奶茶當(dāng)中含有大約61克的總糖含量。也就是說(shuō)，只要喝上這樣一杯奶茶就相當(dāng)于吃掉了13塊方糖。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天添加糖的攝入量應(yīng)不超過(guò)50克，最好控制在25克以下。顯然，檢測(cè)結(jié)果超標(biāo)。如果經(jīng)常喝街邊勾兌出的奶茶，等于攝入了過(guò)多的糖分。長(zhǎng)期過(guò)量攝入糖分，容易引發(fā)心臟病、糖尿病、肥胖癥、肝病、癌癥等健康問(wèn)題。

盡管有的奶茶宣稱(chēng)“無(wú)糖”，但依然“香甜”十足。而讓奶茶變得“香甜”的就是甜蜜素。甜蜜素是一種人工合成甜味劑，如不按國(guó)家規(guī)定使用，甜味劑可能會(huì)對(duì)肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)危害。有些糖尿病患者有這樣的錯(cuò)覺(jué)： ?“無(wú)糖”奶茶可以放心飲用。但事實(shí)上，奶茶中的人工甜味劑卻有可能加重病情。歐洲糖尿病研究協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究證實(shí)： 人工甜味劑同樣會(huì)升高血糖，同樣可能導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病的發(fā)生。這不僅提示喝無(wú)糖甜味飲料對(duì)健康人來(lái)說(shuō)有患病風(fēng)險(xiǎn)，更提示了另一個(gè)問(wèn)題——那些標(biāo)注糖尿病患者可以食用的含有人工甜味劑的飲食產(chǎn)品，實(shí)際上可能對(duì)患者的病情產(chǎn)生不利影響。人工甜味劑之所以能影響血糖，主要是由于人工甜味劑能擾亂腸道菌群，而菌群則會(huì)進(jìn)一步影響代謝。

專(zhuān)家提醒： ? ?相關(guān)高危人群和患者需要全面控糖，對(duì)人工甜味劑也要警惕。尤其對(duì)已經(jīng)患有Ⅱ型糖尿病的患者來(lái)說(shuō)，市面上的所謂“適合糖尿病患者”的甜食，也應(yīng)該視為影響血糖的因素。

3.咖啡因

另一項(xiàng)調(diào)查表明，一杯奶茶中咖啡因的平均含量達(dá)270毫克，最高的含量為428毫克，約等于4杯咖啡。但基本上所有奶茶類(lèi)產(chǎn)品都未對(duì)咖啡因含量做出任何提示?？Х纫驍z入過(guò)多，容易導(dǎo)致焦慮失眠、消化道潰瘍、骨質(zhì)疏松等健康問(wèn)題。

因此，消費(fèi)者喝街邊勾兌制成的奶茶，應(yīng)適可而止，對(duì)小型、流動(dòng)奶茶店出售的產(chǎn)品，更應(yīng)謹(jǐn)慎對(duì)待。