朱銀霞

有機蔬菜也叫生態(tài)蔬菜，指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)認(rèn)證允許使用有機食品標(biāo)志的蔬菜。有機蔬菜在整個生產(chǎn)過程中禁止使用人工合成的化肥、農(nóng)藥、激素，采用天然材料和與環(huán)境友好的農(nóng)作方式。

隨著現(xiàn)代人對食品安全的要求越來越高，無污染、無化肥農(nóng)藥殘留的有機蔬菜受到更多市民喜愛。但是有機蔬菜價格偏高也是不爭的事實，其價格一般為普通蔬菜的6～8倍，是物有所值還是價格虛高？接下來，讓我們來一探究竟吧。

生產(chǎn)過程要求嚴(yán)格

有機蔬菜被人們稱為“純而又純”的食品，從基地生產(chǎn)、加工到上市，都有非常嚴(yán)格的要求。在生產(chǎn)有機蔬菜過程中，禁止使用人工合成物質(zhì)，但可以使用有機肥料，采用防蟲網(wǎng)或生物農(nóng)藥及其他非化學(xué)手段防治病蟲害，同時必須經(jīng)過獨立的有機食品認(rèn)證機構(gòu)進行全過程的質(zhì)量控制和審查。

與其他蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產(chǎn)、加工和消費過程中更強調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展。

營養(yǎng)價值更加豐富

維生素C是維持人體正常生理功能的重要化合物，可以促進人體膠原蛋白的合成及傷口愈合;促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命;改善鐵、鈣和葉酸的利用;改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預(yù)防心血管病，還具有增強機體抵抗能力及防癌作用。維生素C在人體內(nèi)不能合成，人類攝入維生素C的主要來源是新鮮果蔬。因此，維生素C含量的測定對鑒別蔬菜的品質(zhì)具有重要意義，是對其進行營養(yǎng)分析的重要指標(biāo)。通過實驗室研究，將部分同種有機蔬菜與普通蔬菜的維生素C含量進行比較，見表1。

表1有機菜與同類普通蔬菜中的維含量比較

結(jié)果表明，有機蔬菜在營養(yǎng)方面高于同類普通蔬菜。有機蔬菜中維生素C含量普遍高于同類普通蔬菜，高出6.0%～54.2%。

安全性更高

另一方面，蔬菜是一種易于富集亞硝酸鹽的作物。尤其是葉菜類蔬菜，大量使用化學(xué)氮肥會導(dǎo)致蔬菜中亞硝酸鹽的積累。研究表明，人體攝入的硝酸鹽的81.2%都來自蔬菜。硝酸鹽進入人體后可被微生物還原成有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸可與次級胺結(jié)合成強致癌物亞硝胺，有可能誘發(fā)癌癥。因此，亞硝酸鹽含量的高低亦成為影響蔬菜品質(zhì)的一個重要因素。通過實驗室研究，將同種有機蔬菜與普通蔬菜中亞硝酸鹽含量作對比，結(jié)果見表2。

表2有機蔬菜與同類普通蔬菜中的亞硝酸鹽含量比較

從對蔬菜亞硝酸鹽的測試結(jié)果來看，有機蔬菜亞硝酸鹽含量均低于同類普通蔬菜。

從上面2個實驗結(jié)果可以看出，有機蔬菜較同類普通蔬菜具有更高的營養(yǎng)價值，且有機蔬菜較同類普通蔬菜具有較高的安全性。所以也就不難理解，有機蔬菜的售價為何那么高了。

選購鑒別小貼士

1.看認(rèn)證。選購有機蔬菜時，消費者要注意包裝上的認(rèn)證標(biāo)志。我國較權(quán)威的有機食品認(rèn)證有：國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心（OFDC）、中國質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）等。有機食品的認(rèn)證重點是農(nóng)事操作的真實記錄和生產(chǎn)資料購買及應(yīng)用記錄等。自2012年7月1日起生產(chǎn)的有機包裝食品系列都有可追溯碼。

2.認(rèn)門店。消費者可以到有機食品店或者正規(guī)超市購買。市場攤販的蔬菜來源經(jīng)常變換，具有不穩(wěn)定性。

3.看包裝。選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明確標(biāo)示生產(chǎn)者及驗證單位的相關(guān)資料，如名稱、地址、電話等，可以依據(jù)這些資料到相關(guān)網(wǎng)站或者相關(guān)部門查詢。

【參考文獻(xiàn)】

文中表1、表2引自： 楊利玲，杜娟，崔瑞峰等.有機蔬菜與普通蔬菜維生素C及亞硝酸鹽含量的測定分析[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（8）：106-108.