王璐

今年冬天溫度比較低，全國很多地方遭遇“斷崖式”降溫，就連往年溫暖如春的深圳，都降溫到0℃以下了。在這樣強烈的寒流里，要是想跟朋友、親戚外出聚餐，只有川味火鍋的吸引力，才能讓人們頂著寒風走出家門。

可如果您像我一樣，只要一吃麻辣火鍋就拉肚子，那可真是只能“望鍋興嘆”了。我也曾多次為了照顧肚子里的饞蟲，抱著試吃幾口的心態(tài)，跟朋友一起吃火鍋?？沙酝旰髱缀踹€沒走出飯店，肚子里就翻江倒海，實在是尷尬。

那么，一吃辣就拉肚子的毛病，到底是胃腸道出了什么問題？難道今后再也無緣辛辣了嗎？有沒有解決方案呢？

辣椒為何“辣腸道”？

國人對辣椒的態(tài)度可謂有天壤之別，愛吃的人嗜辣如命，不能吃的人則嫉辣如仇。不過無論你是愛是憎，都不是辣椒的本意。辣椒的辣，來自一種叫“辣椒素”的成分，這種成分會讓人們口腔中的味蕾感到類似灼燒的疼痛感。所以，辣嚴格來說并不屬于味道的一種，但我們還是習慣把這種痛感稱為辣味。這種強烈的、刺激性的食用感受能幫助辣椒躲開很多鳥類的吞食，還能有效預防多種病蟲害。由此可見，辣椒的辣味，本意是為了保護自己的果實和種子。后來，人類偶然發(fā)現(xiàn)，吃了辣椒之后會刺激大腦內(nèi)啡肽的分泌，在辛辣之后給人帶來一種愉快感，辣椒才成為調(diào)味品大家族中的一員。

人吃了辣椒之所以會拉肚子，是因為辣椒素會對胃腸道產(chǎn)生比較強烈的刺激，導致胃腸道運動功能紊亂，加速腸蠕動。這樣一來，吃下去的食物還沒來得及在腸道里被徹底消化吸收最終變成成型的大便，就被迫排出，表現(xiàn)為拉肚子。有時候一不小心吃了太多辣椒，不光會腹瀉，就連肛門部位也被辣得難受。不過，這種感受一般不會持續(xù)太久，只要辣椒素被排出體外，刺激的源頭消除，就會慢慢恢復正常。

腸胃脆弱，還能吃辣嗎？

雖說辣椒素對胃腸道的刺激是很強烈的，但大多數(shù)川妹子、湘妹子不怕辣甚至怕不辣。這又該作何解釋呢？其實，這個問題到現(xiàn)在也沒有明確的科學解釋。一方面可能和個人體質(zhì)有關，另一方面也可能和飲食習慣有關。如果從小吃辣吃到大，這種“吃辣鍛煉”，可令胃腸道對辣椒素的耐受程度相應提高，使人不怕辣。

既然有個人體質(zhì)方面的因素，那像我們這樣胃腸道“不耐辣”的人，以及患有“腸易激綜合征”——稍微吃的不合適就有可能引起腹瀉或便秘的朋友，是不是以后真的要跟各種麻辣、辛辣、酸辣的美食說再見呢？那倒也不是。

1.吃辣別選辣度太高的食物。

只要不是經(jīng)常吃那些“變態(tài)辣”“奪命辣”級別的辣味食物，吃點辣椒不算壞事。客觀地說，辣味除了讓我們在吃的時候嘴巴感覺火燒火燎，或者跑幾趟廁所，要說對身體有其他什么大的危害，還真是沒有。說吃辣容易導致發(fā)胖，多半是因為重油、重辣的菜肴讓你不經(jīng)意間多吃了幾碗飯;說吃辣容易得癌癥，更是沒有足夠的科學依據(jù)。哈佛大學的綜合性研究顯示： ? ? ? 經(jīng)常、少量吃點辣，很可能有益于健康。我們這些胃腸道敏感的人，吃辣的時候只要注意點技巧，比如降低吃辣的頻率和辣度，將辣味作為五味里的一種，作為菜肴和美食的點綴，而不是三餐都辣，每道菜都辣，其實還是可以安全吃辣的。

2.吃辣時可以搭配一杯牛奶。

吃東西被辣到之后，人的第一反應是喝水，或者喝冰水。事實上，由于辣味的來源——辣椒素是脂溶性的，并不溶于水，所以喝水，哪怕是喝冰水的解辣效果都有限，只能暫時緩解口腔的燒灼感。您咽下這口水之后，還是會覺得辣。而牛奶中含有豐富的脂肪和酪蛋白，能夠讓辣椒素溶解其中，并隨著我們把牛奶咽下肚，而把辣椒素帶走。這樣一來，辣味食物對口腔和胃腸道的刺激都會減輕不少。如果您看過一些國外舉辦“吃辣椒大賽”就會發(fā)現(xiàn)，主辦方會給每個選手配一大杯冰牛奶。

3.川味火鍋配香油碟。

與吃辣喝牛奶的道理一樣，吃川味火鍋之所以要搭配香油碟，是因為香油不僅能增加食物的鮮香味，還具有溶解部分辣椒素，緩解辣味的功效。將涮好的食材，放入香油里蘸一蘸，令其溫度降低，辣味降低，那入口就會更加美味了。您說，香油碟是不是川味火鍋的絕配？

4.吃辣后可以適當吃點甜品。

吃辣時搭配一點甜品，不僅是因為甜品可以給人帶來愉悅感，更重要的是，甜味食物也有類似于牛奶的解辣效果?？梢?，不少川味紅油火鍋店里隨餐贈送的紅糖冰粉，真是及時又貼心。

當然，即便是利用這些技巧來吃辣也有前提，像胃潰瘍患者、慢性咽炎患者，還是建議盡量避免吃辣。再考慮到個體差異，如果您吃了辣之后，有嚴重的不適感，那也應該聽從身體的勸阻，避免經(jīng)常吃辣。

容易腹瀉，吃點什么養(yǎng)護腸道？

了解了辣椒引起腹瀉的來龍去脈，我想您和我一樣，更關心的是： ? ? 像我這樣容易腹瀉的胃腸道，該吃點什么才能好好養(yǎng)護它呢？

談腸道養(yǎng)護之前，我們最好還是要先搞清楚腹瀉的原因。如果是因為吃辣引起的腹瀉，那自然是只要停止吃辣，等辣椒素完全排出體外就會恢復?？扇绻且驗槭巢奶幚?、加工不到位，食品安全沒保障，細菌或者病毒感染引起的腹瀉，首先要進行針對性的就醫(yī)治療，然后再配合飲食方面恰當?shù)恼{(diào)理，才能起到更好的養(yǎng)護效果。

經(jīng)常發(fā)生細菌性腹瀉的朋友，說明您胃酸可能分泌量不足，對食物中細菌的殺滅力度不夠，從而讓細菌在腸道中肆虐，引起腹瀉。您除了遵醫(yī)囑用藥治療，口服補液鹽避免脫水和電解質(zhì)紊亂，患病期間飲食上可以適當多吃些軟爛、容易消化的食物，可以從清淡的粥湯開始，逐漸增加食量和次數(shù)。不過，千萬別陷入“腹瀉就要忌口”的誤區(qū)——天天就喝點白粥。這樣的做法看似“養(yǎng)胃”，實際上卻不利于您從疾病狀態(tài)恢復，更不利于提高腸道免疫力。

正確的做法是，食物既要容易消化，還要注意增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)鐵、鋅，維生素C、維生素A等營養(yǎng)素。這其中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵、維生素C、維生素A能提高腸道抵抗力、促進恢復;鋅則能直接降低腹瀉的頻率，緩解拉肚子的嚴重程度。

能滿足以上要求的飲食做起來并不難：比如肉末蔬菜山藥粥——其中既有肉末（牛肉、雞胸肉都可以）提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)鐵和維生素A，又有新鮮蔬菜提供維生素C，山藥不僅能提供一定的礦物質(zhì)，也相當容易消化。只要將這些食材加工得足夠細碎，粥煮得時間長一些、爛一些，即便是腹瀉沒胃口的人，吃這樣的粥也不會增加消化道負擔。再比如蛋花蛤蜊疙瘩湯——用雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛤蜊同時提供蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)鋅，時蔬補充維生素C，口感鮮美還能緩解腹瀉。需要注意的是： ? ?蛤蜊一定要徹底清洗干凈、煮熟煮透。

如果您是病毒感染引起的腹瀉，很遺憾沒有什么針對性的藥物可用。病毒性腹瀉一般能夠自愈，只要注意腹瀉期間及時口服補液鹽補水，同時確保飲食營養(yǎng)，等病毒排出，1周左右即可恢復。具體的飲食搭配其實和細菌性腹瀉大同小異。此外，您可以同時服用一些益生菌產(chǎn)品。雖說益生菌并沒有坊間傳聞那般神奇——能減肥、能治便秘、能提高免疫力等，但目前的研究卻已經(jīng)證實，益生菌對病毒感染性腹瀉有較明顯的輔助治療作用，能縮短腹瀉病程，減少腹瀉的次數(shù)。

經(jīng)常腹瀉朋友的飲食禁忌

1.過于油膩的食物。

既然已經(jīng)腹瀉了，促進排便的食物當然都要避免，如含脂肪太多、油大的食物，比如非常油膩的雞湯、油炸食物等。

2.大量的牛奶、豆?jié){以及高纖維食物。

牛奶雖然能用來解辣，但腹瀉期間喝太多牛奶卻不適合。腹瀉會使得我們胃腸道細胞遭到破壞，很可能無法分解牛奶中太多的乳糖，造成暫時的乳糖不耐受，進而加重腹瀉、腹脹的癥狀。所以，腹瀉期間想喝奶，可以改成酸奶。酸奶中大部分的乳糖已經(jīng)被乳酸菌分解，不會導致乳糖不耐受，同時酸奶中還含有一定量的益生菌，對改善腹瀉有幫助。

豆?jié){中含有大豆低聚糖，這是一種可溶性膳食纖維。新鮮蔬菜水果中則含有大量不可溶性膳食纖維，可以促進腸道蠕動。腹瀉期間如果要吃蔬果，最好能選一些少渣的，比如瓜茄類。將蔬果煮軟一點吃，能相對降低膳食纖維對胃腸道的刺激。火龍果、獼猴桃這些帶籽的水果，通便效果很好。腹瀉的朋友要少吃這類水果。粗雜糧中所含的膳食纖維素也比較豐富，腹瀉期間可以選擇小米、山藥、大黃米等對胃腸道刺激比較小、容易消化的粗糧，少量加入大米中做成軟糯的粥或者米飯來吃，不宜選擇燕麥、全麥、雜豆等膳食纖維含量較高的粗糧食用。

此外，我見過有些女孩子，為了減肥瘦身，刻意吃辣引發(fā)腹瀉，為了讓自己在吃美食之后，不長或少長體重。這種做法不僅換不來漂亮的體型，還會讓自己的胃腸道在一次次的嚴重刺激下生病; ? 長此以往，會變得食欲不振、消化不良，臉色蠟黃，實在得不償失。