王崢

引言

旅游管理專業(yè)是實踐性、應(yīng)用性非常強的專業(yè)，但目前市場對應(yīng)用性人才的渴求與學(xué)校注重理論教學(xué)的模式出現(xiàn)了偏差與代溝，尤其是本科層次的旅游專業(yè)學(xué)生，普遍存在行業(yè)就業(yè)意愿不強、職業(yè)認(rèn)同感不高、專業(yè)認(rèn)知度欠佳，專業(yè)情感偏好低等現(xiàn)象，供需錯位的矛盾日益顯著。這種矛盾已成為高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)工作面臨的一項重要課題。旅游管理專業(yè)本科教育的目標(biāo)不僅應(yīng)滿足學(xué)生對課堂理論知識的需求，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和專業(yè)素養(yǎng)。實踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，完善旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)是解決人才供需矛盾，培養(yǎng)高素質(zhì)旅游專業(yè)人才的重要途徑。

一、OBE模式概述

Outcome-based Education（OBE）成果導(dǎo)向教育明確依據(jù)所有學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)束時具備的能力，建構(gòu)教育環(huán)節(jié)中的所有教學(xué)活動。即從清楚學(xué)生必須具備的能力出發(fā)，到組合課程（教學(xué)成效）、教學(xué)（活動）以及評量，并確定這種學(xué)習(xí)方式能夠?qū)崿F(xiàn)。OBE是世界旅游教育的發(fā)展趨勢，已得到世界認(rèn)可，是滿足聯(lián)合國世界旅游組織教育質(zhì)量認(rèn)證需求及世界先進(jìn)國家認(rèn)證需求的教育模式。

基于OBE教學(xué)模式，按照社會需求—培養(yǎng)目標(biāo)—畢業(yè)能力要求—能力指標(biāo)—課程體系的逆向線性約束路徑構(gòu)建培養(yǎng)方案，從而形成教學(xué)設(shè)計的閉環(huán)，不斷提升學(xué)生的知識、能力和素質(zhì)。

二、OBE導(dǎo)向的實踐教學(xué)培養(yǎng)體系構(gòu)建

（一）社會需求調(diào)研

高等教育的基本職責(zé)是培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的專業(yè)人才，滿足社會需求是高校人才培養(yǎng)的重要功能，從社會需求出發(fā)，更有利于明確專業(yè)培養(yǎng)的目標(biāo)和定位。

1.調(diào)研設(shè)計

調(diào)查的范圍包括行業(yè)企業(yè)、公共中介機構(gòu)、學(xué)生的專業(yè)愿景。其中：行業(yè)、企業(yè)及中介機構(gòu)調(diào)研選擇了中州國際飯店、中州國際旅行社、華強旅游集團、河南華悅國際酒店管理有限公司、上海亞灣酒店管理公司和黃河游覽區(qū)等24家與鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院（以下簡稱鄭航）有校企合作關(guān)系的企業(yè);學(xué)生的專業(yè)愿景調(diào)研選擇了河南省內(nèi)設(shè)置旅游管理本科專業(yè)的三所高校（鄭州大學(xué)、鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院、河南財經(jīng)政法大學(xué)）2012級、2013級、2014級旅游管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查。調(diào)查方法主要采用訪談法和問卷調(diào)查法，訪談為主，問卷為輔。行業(yè)、企業(yè)及中介機構(gòu)的訪談提綱及調(diào)查問卷內(nèi)容主要涉及：旅游企業(yè)與旅游高校是否建立了合作辦學(xué)關(guān)系，程度如何;企業(yè)所需人員的學(xué)歷層次、性別偏好、所需人才類型和企業(yè)對實習(xí)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的評價;對企業(yè)大學(xué)生員工的評價、對實習(xí)生和畢業(yè)生的評價等;對旅游專業(yè)人才培養(yǎng)及實踐教學(xué)的建議。學(xué)生的專業(yè)愿景調(diào)查內(nèi)容主要涉及就業(yè)去向、就業(yè)期望、專業(yè)認(rèn)知和情感等方面。

2.調(diào)研結(jié)果

（1）企業(yè)所需人員的學(xué)歷層次需求最大的為本科生，緊急招聘應(yīng)用型人才。旅游企業(yè)在招聘中對本科生的需求最大，其次是?？茖哟蔚漠厴I(yè)生，最后是研究生層次的畢業(yè)生。企業(yè)最急需的人員崗位類型中，服務(wù)人員占比最大，為45.83%;其次是管理型人員，為29.17%;最后是技術(shù)型人員和其他，各占12.5%。

（2）企業(yè)最看重人才的專業(yè)技術(shù)能力和溝通表達(dá)能力。旅游企業(yè)招聘時最看重學(xué)生的能力，其中：56.25%的企業(yè)認(rèn)為技術(shù)與專業(yè)能力應(yīng)是第一位;47.83%的企業(yè)認(rèn)為溝通與表達(dá)能力是第一位;70%的企業(yè)認(rèn)為排在第二位的應(yīng)是組織規(guī)劃能力;39.13%的企業(yè)認(rèn)為排在第二位的是溝通與表達(dá)能力;77.87%的企業(yè)認(rèn)為排在第三位的是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。綜合以上分析，平均排名第一的是溝通與表達(dá)能力，第二是技術(shù)與專業(yè)能力，第三是知識融合與創(chuàng)新能力，第四是組織規(guī)劃能力，第五是創(chuàng)意創(chuàng)新能力。

3.企業(yè)認(rèn)為大學(xué)生實踐能力較差，需對其進(jìn)行在崗培訓(xùn)和教育

通過對企業(yè)實地考察、訪談和問卷調(diào)查可知，企業(yè)對實習(xí)生職業(yè)能力、認(rèn)可程度等方面的評價。調(diào)查的24家旅游企業(yè)都與旅游高校建立了合作辦學(xué)關(guān)系，其中上海亞灣酒店管理公司、鄭州華強文化科技公司、上海華悅酒店管理公司和三亞艾迪遜酒店等與多所旅游高校建立了合作辦學(xué)，也是鄭航旅管專業(yè)的實習(xí)基地，多年來為旅游高校學(xué)生提供穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)的實習(xí)基地。被訪談企業(yè)對實習(xí)生具備的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的觀點如下：67.3%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為實習(xí)生存在缺陷，需要及時、有效解決;83.3%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為大學(xué)生不能吃苦耐勞;66.67%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為學(xué)生的實踐能力差;45.9%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與實踐脫節(jié)。對于在企業(yè)工作的大學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)方面，32.3%的旅游企業(yè)表示了認(rèn)可;但是，大學(xué)生員工的職業(yè)能力方面，有67.7%的旅游企業(yè)表示需要對其進(jìn)行新的在崗培訓(xùn)和教育。

4.企業(yè)認(rèn)為高校教學(xué)理論性強，但缺乏可實踐性，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力

71%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為高校教學(xué)理論性強，但缺乏可實踐性;54.1%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為課程沒有很好的與企業(yè)需求結(jié)合;41%的被調(diào)查企業(yè)認(rèn)為課程內(nèi)容跟不上發(fā)展，出現(xiàn)滯后性。企業(yè)對大學(xué)生擇業(yè)的建議集中在幾個方面：首先，在校期間要重視自身能力的全面培養(yǎng);其次，學(xué)校與社會要提供就業(yè)指導(dǎo)和服務(wù);最后，要改革教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整心態(tài)，降低擇業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)對旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的建議中，排在首位的是加強實踐教學(xué)，認(rèn)為實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏職業(yè)特色，學(xué)生實踐課中所學(xué)的知識不能學(xué)以致用，實習(xí)單位需另行培訓(xùn)。此外，需開設(shè)“旅游+”產(chǎn)業(yè)融合課程和旅游專業(yè)基礎(chǔ)知識課程。85%的旅游企業(yè)認(rèn)為旅游高校在培養(yǎng)旅游人才時，應(yīng)在加強理論知識教授的基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生的能力。

5.旅游管理專業(yè)本科畢業(yè)生就業(yè)期望較高，偏好管理型工作，希望在基層服務(wù)崗位工作的時間不超過一年

所有的調(diào)查對象中，55.91%的人想從事管理型工作，其中：想從事教育培訓(xùn)型工作占總體的15%;只有9.09%的旅游管理本科畢業(yè)生愿意從事服務(wù)性質(zhì)的工作。上述現(xiàn)象形象地反映了只有很少一部分學(xué)習(xí)旅游管理的本科生想從基層服務(wù)崗位做起，比如能接受酒店服務(wù)員的工作。詳細(xì)調(diào)查了他們愿意在基層服務(wù)崗位的工作時長，并進(jìn)一步分析了調(diào)查結(jié)果，大部分本科生希望在基層服務(wù)崗位工作的時間不超過一年，這個比例占總體的75.45%;2.27%的本科生可以接受在基層崗位工作兩年到五年;在基層崗位服務(wù)五年以上的只有0.91%。由此可知，在基層崗位的工作時間會對本科生的就業(yè)選擇產(chǎn)生較大影響。

（二）基于OBE的實踐教學(xué)體系目標(biāo)設(shè)定

1.實踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

第一，培養(yǎng)目標(biāo)存在偏差。長期以來，本科層次的旅游院校致力于培養(yǎng)旅游行業(yè)內(nèi)的中高級管理人員，但這實際上超出了大多數(shù)院校的實際培養(yǎng)能力，大多數(shù)畢業(yè)生達(dá)不到這一目標(biāo)，導(dǎo)致學(xué)生就業(yè)時不愿意從基層做起，不愿選擇一線崗位，而業(yè)界普遍認(rèn)為“本科人才不好用，反而不如高職高專的學(xué)生更有競爭力”。第二，實踐教學(xué)所占比例偏低。旅游管理是一門交叉型學(xué)科，涉及管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、社會學(xué)、地理學(xué)和歷史學(xué)等多門學(xué)科，內(nèi)容較為寬泛、繁雜。高校旅游管理專業(yè)課程設(shè)置偏重理論教學(xué)內(nèi)容，理論教學(xué)在培養(yǎng)方案中占比達(dá)85%以上，實踐教學(xué)所占比重偏低。第三，多數(shù)實踐教學(xué)對應(yīng)理論教學(xué)，側(cè)重于對理論知識的理解，而非實際技能的培訓(xùn)。第四，實踐教學(xué)缺少層次性，沒有實現(xiàn)從單一到全面，從簡單到復(fù)雜的過程。以鄭航為例，學(xué)生的導(dǎo)游模擬、前廳與客房服務(wù)、餐飲擺臺等實踐課均是在模擬實驗室，以觀看為主，操作為輔。實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏職業(yè)特色，與現(xiàn)實中企業(yè)的實際運行有一定差距，學(xué)生在實踐課程上所學(xué)的知識不能直接應(yīng)用在工作中，需要實習(xí)單位另行培訓(xùn)及在頂崗實習(xí)中自我學(xué)習(xí)。第五，旅游院校與行業(yè)之間缺少有效合作機制，實踐教學(xué)流于形式。

2.OBE導(dǎo)向的實踐教學(xué)體系目標(biāo)設(shè)定

旅游管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)要求需滿足通識知識、專業(yè)知識、學(xué)科視野、創(chuàng)新與應(yīng)用能力、旅游企業(yè)管理運營能力、分析與解決問題的能力、協(xié)調(diào)與團隊合作能力、國際交流與溝通表達(dá)能力以及綜合運作能力的要求;因此，專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)定目標(biāo)時應(yīng)以職業(yè)需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)應(yīng)用能力為核心，在強調(diào)學(xué)生具有扎實的管理學(xué)科基礎(chǔ)能力的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的旅游企業(yè)專業(yè)服務(wù)技能和業(yè)務(wù)管理能力，強化學(xué)生的應(yīng)用能力。

（三）實踐課程體系及教學(xué)內(nèi)容設(shè)計

1.構(gòu)建職業(yè)技能+管理知識的課程體系

旅游管理專業(yè)是實踐性和操作性很強的專業(yè)，如旅游行業(yè)所需的酒店管理人才，既要懂得基層的服務(wù)和操作技能，又要掌握管理的基本原理，懂得量化分析理論。酒店需要的人才是集理論、實踐、營銷和外語于一身，具有一定實踐能力的復(fù)合型人才。目前，從事酒店業(yè)的管理人員主要有兩類，一類學(xué)歷低，一旦升到高職位后，明顯感到力不從心;另一類學(xué)歷層次高，但屬于非旅游專業(yè)，對于這個應(yīng)用性極強的行業(yè)，需要花費較長時間才能熟悉酒店管理流程。對于這種狀況，需要構(gòu)建職業(yè)技能+管理知識的課程體系，培養(yǎng)全能的旅游或酒店管理人才。課程開設(shè)方面，從典型工作任務(wù)和崗位職業(yè)能力需求入手，開設(shè)職業(yè)技能培養(yǎng)的相關(guān)課程，并在此基礎(chǔ)上學(xué)習(xí)管理理論，可以借鑒“洛桑模式”。課程設(shè)置不能局限于旅游基礎(chǔ)課程，可以開設(shè)更多能夠培養(yǎng)學(xué)生能力的課程，把實踐教學(xué)作為旅游專業(yè)教育的核心課程。將實踐教學(xué)分為課堂實驗、獨立實驗、認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)調(diào)查、專業(yè)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)等若干個環(huán)節(jié)，貫穿于培養(yǎng)的全過程，分別完成專業(yè)技能、專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)理論實踐三部分內(nèi)容。實現(xiàn)以專業(yè)理論知識指導(dǎo)具體實踐，以實踐補充完善專業(yè)理論知識的循環(huán)。

2.聯(lián)合產(chǎn)學(xué)研搭建實習(xí)平臺，設(shè)計實踐教學(xué)內(nèi)容

“產(chǎn)學(xué)研”指將生產(chǎn)實踐、教學(xué)、科研活動相結(jié)合。實踐證明，高等學(xué)校將教學(xué)、生產(chǎn)實踐和科研活動相結(jié)合是一種有效的培養(yǎng)應(yīng)用型人才的方法，這種模式可提升學(xué)生整體能力與素質(zhì)?！爱a(chǎn)學(xué)研”要注重生產(chǎn)實踐與教學(xué)的結(jié)合，通過與企業(yè)的廣泛合作，為學(xué)生提供不同的實習(xí)機會。如認(rèn)識實習(xí)、專業(yè)調(diào)查，讓學(xué)生進(jìn)入企業(yè)或者特定的場景進(jìn)行現(xiàn)場體驗教學(xué)。獨立實驗、專業(yè)實習(xí)可以直接參與到企業(yè)的實際運營與管理中，重點學(xué)習(xí)技能、溝通、協(xié)調(diào)、團隊合作、管理技巧等，讓學(xué)生在實踐教學(xué)中深化對理論教學(xué)的理解，促進(jìn)知識的內(nèi)化和能力、素質(zhì)的提升。為了滿足旅游企業(yè)對人才的需求，學(xué)校的專業(yè)設(shè)置、專業(yè)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、師資建設(shè)和實習(xí)實訓(xùn)等方面需與企業(yè)密切聯(lián)系，吸引其直接參與校企合作，在資金、師資、實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)等方面參與學(xué)校的科研項目，聯(lián)合培養(yǎng)所需人才。聯(lián)合產(chǎn)業(yè)研搭建實習(xí)平臺，有利于培養(yǎng)適合用人單位需求的應(yīng)用型人才，有利于教師參與行業(yè)問題研究，提升自身的科研水平和教學(xué)能力，真正實現(xiàn)以研助產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、以研促學(xué)的互動，實現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的雙贏。

3.強化校內(nèi)實訓(xùn)，革新教學(xué)方式

由于校內(nèi)實訓(xùn)是高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基本方式之一，因此應(yīng)強化校內(nèi)實訓(xùn)。校內(nèi)的實訓(xùn)基地可以借助仿真模擬軟件建設(shè)實驗實訓(xùn)中心。如鄭州航院建設(shè)經(jīng)管類的虛擬仿真中心，在虛擬仿真中心借助3D導(dǎo)游模擬軟件、旅行社經(jīng)營管理軟件、酒店沙盤經(jīng)營模擬軟件和VBSE跨專業(yè)綜合實訓(xùn)軟件等完成有關(guān)實踐操作?？梢岳眠@些虛擬仿真軟件開展學(xué)科競賽、經(jīng)營模擬大賽等，提升實踐技能;同時，需改革和創(chuàng)新教學(xué)方式。比如，可以邀請業(yè)界精英進(jìn)課堂，彌補專任教師實踐經(jīng)驗不足的弊端。業(yè)界精英將旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿問題帶進(jìn)課堂，分享他們的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷或職業(yè)經(jīng)驗，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其專業(yè)認(rèn)同和專業(yè)情感。利用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，鼓勵學(xué)生參與在線開放課程的學(xué)習(xí)，常態(tài)化的邀請企業(yè)界人士開展專業(yè)入學(xué)教育、團隊合作、溝通技巧和面試注意事項等線下和線上課程，從多個方面革新教學(xué)方式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.建立能力本位的考核機制

基于OBE的教學(xué)理念，需要改革考核方式，使之與教學(xué)方式相匹配，考核機制應(yīng)體現(xiàn)學(xué)生綜合能力的評價?？己朔绞匠藗鹘y(tǒng)的閉卷考試外，應(yīng)包括實踐教學(xué)過程中的日常表現(xiàn)、小組活動、團隊協(xié)作、團隊人員互評、企業(yè)評價、課程論文和研究報告等。比如美國的普渡大學(xué)旅游管理系，要求學(xué)生每結(jié)束一門課程后都要以論文的形式提交一份個人研究報告。此外，可以結(jié)合實踐教學(xué)開展從業(yè)資質(zhì)證書的考試和考核，強化學(xué)生在校期間的職業(yè)適應(yīng)性，縮短職業(yè)適應(yīng)期，提升學(xué)生的職業(yè)競爭力和綜合素質(zhì)。

（作者單位：鄭州航空工業(yè)管理學(xué)院工商管理學(xué)院）