龔永新

(漳州科技職業(yè)學(xué)院，福建 漳州 363202)

在中華民族人民的日常生活中，有一個不經(jīng)意的習(xí)俗，叫“客來敬茶”。融茶與禮為一體的客來敬茶，其歷史悠久，傳播廣泛，扎根深厚，內(nèi)涵豐富，幾乎與中華民族每一個人的生活相聯(lián)系，并觸及到各行各業(yè)。也正因如此，在傳統(tǒng)社會里，客來敬茶與人的社會化，貫穿于人的技能學(xué)習(xí)，內(nèi)化社會價值標準以適應(yīng)社會生活的始終。

1 客來敬茶的源流探析

中國人的知茶與講禮，原本都發(fā)生在原始社會。一方面，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解”，明確說明原始社會人們已認識并開始利用茶；另一方面，原始社會的中國，已產(chǎn)生祭奠亡靈、崇拜祖先的習(xí)俗。

茶與禮，同屬于人類活動的成果，作為中華民族早期兩大文明標志，二者的契合可以追溯到“三代”時期的周代。周代，中國不僅有了茶的栽植、生產(chǎn)，而且作為地方特產(chǎn)，它也成為“進貢”的物品。至于民間對茶的利用，是通過“吃”或是“飲”？最初的順序當然是先“吃”后“飲”，最后“飲”多于“吃”，周代“吃”、“飲”兩種情形則是同時存在。相對來說，“水煮湯飲”會比“吃茶”的可能性更多一些，因為從口感上講，“飲”顯然比“吃”能被更多的人接受。就禮而言，夏、商、周，“禮樂祭祀”活動逐步普及，這對禮儀文化產(chǎn)生了重大影響，周代也是集中華禮儀之大成的時代，以周禮為基礎(chǔ)而形成的《禮記》、《禮書》成為后人倫理規(guī)范的普遍法則。所以，在這種背景下，茶與禮很容易走到一起，據(jù)《周禮·地官司徒》，周朝有“掌荼。下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”“荼”即古茶字，書中稱：“掌荼：掌以時聚荼，以供喪事；……?！薄渡袝ゎ櫭芬灿涊d：“王(指成王)三宿、三祭、三詫(即茶)”等[1]。本質(zhì)上，“以茶為祭”與“客來敬茶”都是茶禮的契合物，只是針對不同的對象采取了不同的表現(xiàn)形式。按照邏輯思維，既然周代有了經(jīng)常而且是規(guī)范的“茶祭”活動，那么我們也可以嘗試將周代理解為客來敬茶的濫觴時期。

中華民族的客來敬茶，有一個很突出的特點，這就是直接性。直接性表現(xiàn)，往往通過人們面對面的接觸，以其具體、生動的互動實踐，完成活動所賦予的任務(wù)，彰顯其特色，而不做作、不夸張。關(guān)于客來敬茶，魏晉之前的說法很少，可能與這種活動的直接性有關(guān)，直接性使人們“如入芝蘭之室，久而不聞其香”，感覺習(xí)以為常的，反到無人重視、少有記載，尤其是在民間。自漢以來，客來敬茶進入發(fā)展的時期，最早的記載有公元前59年的王褒《僮約》一文，文中提到“武陽買茶”、“烹荼盡具”等內(nèi)容。晉朝陳壽的《三國志·吳志·韋曜傳》中的“以茶代酒”，講的是用茶來代替酒表達不勝酒力者所行的禮節(jié)。晉代，是客來敬茶獲得廣泛推動與普及的時期，特別是出現(xiàn)在臺面上的文字記載開始多了起來，以那時的官僚群體為例，有王蒙的“茶湯敬客”、陸納的“茶果待客”、桓溫的“茶果宴客”等，不僅如此，民間也有不少涉及客來敬茶的故事。進入隋唐，隨著客來敬茶風(fēng)習(xí)傳布，客來敬茶流行地區(qū)更加寬廣，以至于嶺南地區(qū)也有了客來敬茶的習(xí)俗。陸羽《茶經(jīng)》中說：“又南方有瓜蘆木，亦似敬，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交廣最重，客來先設(shè)?！北彼螘r期，客來敬茶的習(xí)俗已及整個宋境，以至于成為普遍性的生活基礎(chǔ)。宋代無名氏《南窗紀談》中有“客至則設(shè)茶，欲去則設(shè)湯，不知起于何時，上自官府，下至閭里，莫之或廢?！北彼蔚牡乩韺W(xué)家朱彧在《萍州可談》中記載：“茶見于唐時，味苦而轉(zhuǎn)甘，晚采者為茗，今世俗，客至則啜茶……此欲遍天下?！盵2]自此，在中華民族共同體生存發(fā)展過程中，客來敬茶深深扎根于中華大地，逐漸成為土生土長的、吸納了各地各民族文化、有著中華民族人民共同價值認同的獨特文化體系。

2 客來敬茶的內(nèi)涵解讀

客來敬茶的發(fā)展，是客來敬茶的文化內(nèi)涵不斷豐富的過程。關(guān)于客來敬茶的內(nèi)涵，原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)莊晚芳教授曾有過相應(yīng)的解讀。他認為，古往今來的客來敬茶，可有以下五個方面的含義：一為洗塵，二為致敬，三為敘舊，四為同樂，五為祝福[3]。洗塵即為來客接風(fēng)，所謂“塵心洗盡興難盡”，“泛然一啜煩襟滌”，是指以茶敬客，給客人以精神的愉悅。致敬是通過客來敬茶，表達主人對客人的敬愛、敬重、敬仰以及主客互敬之意。敘舊是與客人敘舊事、拉家常，有茶助興，談興更濃，若是初交，有茶在手，更是拉近了主客之間的距離，開闊了話題。古人講：飲茶可使一人得幽，二人得趣，三人得味，眾人得慧，所以同樂是指主人與客人在飲茶互動過程中獲得樂趣。祝福讓人們心理上感覺到安慰、感覺到溫暖，它是發(fā)自內(nèi)心的問候，客來敬茶是一種對客人最好的祝福，人們在生活中常有“米壽”、“茶壽”的說法，按“米壽”的說法，人活88，按“茶壽”的說法，人要活108，請人家飲茶，作為一種祝福，與人們看重飲茶延年益壽的心理相吻合。

在我國，同樣是客來敬茶，不同的民族有著不同的表現(xiàn)形式，不同一表現(xiàn)形式蘊含著不同的涵義或寓意。如起源于云南南昭大理國時期(公元649年至902年)的“三道茶”，用于招待各國使臣，是對賓客的最高待遇，后來配方流入民間，形成民間待客的一種方式[4]。白族對客人，無論是否認識都會熱情接待，而且凡客人光臨，必以“三道茶”款待。三道茶選擇不同的原料，運用不同的制作方法，由此而形成的每道茶的稱謂不同，涵義或寓意也不同。然而，“三道茶”確有一個共同的特點，那就是每一道茶所隱含的人生哲理。譬如，第一道茶，人稱“清苦之茶”，意指“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶，人稱“甜茶”，意指一份耕耘一份收獲，“先苦后甜”；第三道茶，人稱“回味茶”，“回味茶”的制作原料與方法均相對復(fù)雜，以至于杯中的茶水甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味無窮，所以“回味茶”寓意更為深刻，它強調(diào)人們，凡事要多“回味”，同時它也告訴人們，一個人的經(jīng)歷多了，值得“回味”的東西也就多了。

3 客來敬茶與人的社會化

人們常說，中國的傳統(tǒng)社會是一個“人情化社會”。這種說法雖有所夸張，但對于一個有著數(shù)千年客來敬茶習(xí)俗的民族而言，作這樣的理解也未必不在情理之中。事實上，客來敬茶就是一種人情化的表現(xiàn)，人們對客來敬茶的認同實踐，潛移默化的培養(yǎng)了人們的人情化意識，因而在很大程度上也促進了傳統(tǒng)社會的人情化發(fā)展。反之，這種人情化發(fā)展的社會，又給人的社會化提出要求，它將客來敬茶變成人的社會化的重要內(nèi)容。

3.1 活動技能的學(xué)習(xí)

客來敬茶中的這杯茶，涉及的是一項活動技能問題，即人們制作的“這杯茶”，是實施客來敬茶的前提。俗話說：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”、“針線茶飯”、“客來敬茶”等，平常人家，茶既是生活的必需品，一日三餐不可或缺，同時也強調(diào)無論是居家生活，還是待客之道，掌握泡茶技能則是十分重要的。對于文人雅士而言，要求自然會更高一些，文人的客來敬茶更多的是看重與茶相關(guān)的泡茶技術(shù)與藝術(shù)，所以文人雅士也常將其列為“文人七件事”之一。

我國是一個多民族國家，以漢族為主體民族。漢族民眾多推崇“清飲”，客人到訪，主人敬上的這杯茶，需要保持茶的“純粹”，所以沏泡時，很重視從色、香、味、形方方面面去體現(xiàn)茶的本色，這很自然地與泡茶技能聯(lián)系起來。有道是：“千里不同風(fēng)、百里不同俗”，這在我國少數(shù)民族地區(qū)表現(xiàn)最為突出，少數(shù)民族的茶湯制作技術(shù)千差萬別，一般而多數(shù)茶湯制作比較復(fù)雜，難度也比較大，從制作、風(fēng)味以及表達方式，大都體現(xiàn)出地域性或民族性特色，如地處雪域高原的藏民同胞，客來敬茶用“酥油茶”，而酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等作料，再經(jīng)特殊加工而成的茶湯。還有如傣族的竹筒茶、侗族的打油茶、土家族的擂茶、蒙古族的咸奶茶等，對技術(shù)以及就技能的掌握都有不同的要求。

同樣表現(xiàn)在客來敬茶的“這杯茶”的制作上，不同的人及人群中也有著不同的要求。我們現(xiàn)在根據(jù)不同的人群，總結(jié)歸納出各種茶藝，如平民茶藝、雅士茶藝、禪師茶藝、江湖茶藝，甚至宮廷茶藝等等，這些茶藝的形成都與歷史上的客來敬茶有關(guān)系，都是在適應(yīng)這些群體生活、交往發(fā)展而來的，不僅對技術(shù)的要求高，而且也強調(diào)其藝術(shù)的表現(xiàn)力、感染力。宋徽宗趙佶“宣和二年十二月癸已，如宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮……上近侍取茶具，親手注湯擊沸，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧渚臣曰，此自布茶，飲畢皆頓首謝?！盵5]可見，徽宗親自烹茶賜茶，既是很高規(guī)格的賞賜，又讓群臣于烹茶過程享受了一份“藝術(shù)大餐”。

3.2 禮儀規(guī)范的掌握

人是一種社會性動物，突出表現(xiàn)在社會交往上，而客來敬茶正是一套適應(yīng)交往的禮儀規(guī)范?？蛠砭床枳鳛槎Y儀交往，一方面體現(xiàn)了對人的尊敬。尊敬是指對社會地位、等級，或者年齡、輩份、職務(wù)等不同的客人，需要有程序、禮節(jié)以及分寸上的把握，如年齡、輩份大，等級、職務(wù)高的客人先敬等。另一方面則是體現(xiàn)在對人的尊重上，這恰好是客來敬茶更重要的特色體現(xiàn)。尊重的本意則是指人和人之間的平等意識，客來敬茶不分親疏、不分貴賤等。正是因為這樣，通過客來敬茶，拉近了主客的關(guān)系，發(fā)揮了以茶會友、以茶聯(lián)誼的作用，并在此基礎(chǔ)上，培養(yǎng)了主人尊重客人、禮遇客人的良好習(xí)慣。從人的社會化的角度，良好的習(xí)慣的養(yǎng)成，有利于融入群體、融入社會、消除屏障。

不同民族、不同地區(qū)的客來敬茶，都有相應(yīng)的禮儀規(guī)范要求。普遍講究，客來敬茶對茶水的要求，往往不可太滿，八分為宜；水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷；同時有兩位以上的訪客時，端出的茶湯色澤須均勻一致。給客人敬茶的時候，主人通常是以右手端茶，從客人的右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“請用茶！”等等。有些地方很看重客來敬茶形式，把客來敬茶與人的接近程度、感情的深淺直接掛鉤，主人敬茶客人不得不喝。畬鄉(xiāng)有一句“喝一碗是無情茶”的俗諺，意思是畬族敬茶一般為兩碗，客人不得拒絕，否則視為無意相交；藏民也有敬茶以三碗為最吉利的習(xí)俗，所以在拉薩就有“一碗成仇人”的俗語，等等，體現(xiàn)了一些民族淳樸、真誠的待客之道。

從禮儀規(guī)范的角度，客來敬茶往往不是單邊行動，而是主客之間體現(xiàn)敬意、尊重的互動過程。如主人奉送的這杯茶，讓客人感受其所受的尊重，感激之情便油然而生，因而同樣會以禮回饋主人。今天，我們可以看到在一些地方客人通過敲桌子來表達的“謝茶禮”現(xiàn)象，在廣東稱之為“屈指代跪”。“屈指代跪”的典故，據(jù)說來源于乾隆皇帝微服私訪期間，向下屬敬茶，下屬為不暴露皇帝身份，又可行君臣之禮，某大臣創(chuàng)造出以食指和中指屈膝狀，輕點桌面，以代替叩頭的禮數(shù)。后來傳承下來，在客來敬茶過程中，有了這樣一個客來敬茶過程中“屈指下跪”禮儀回饋的習(xí)俗。

3.3 好客精神的培養(yǎng)

客來敬茶中蘊含著一種精神，這就是好客精神。所謂好客精神，是指主人以發(fā)自內(nèi)心的、熱情友好的態(tài)度以及快樂的情緒禮遇到訪的客人。在我國，這種好客精神早以隨著客來敬茶成為中華民族形象的構(gòu)成部分，通過客來敬茶，對客人自然流露的微笑，傳遞著友好熱情的心聲，這種精神很容易為客人所感知、評價和傳播，從而形成口碑效應(yīng)，成為中華民族特色中的特色、優(yōu)勢中的優(yōu)勢。

這種好客精神，同樣推動著傳統(tǒng)社會人情化發(fā)展，并作為社會化內(nèi)容與人的社會化相聯(lián)系。因為無論是個體、群體，還是民族、國家，都需要有一種好客精神，而好客精神的缺乏，無疑對個人、群體、民族自身發(fā)展會產(chǎn)生不利影響。通常，好客精神在客來敬茶實踐中有著直接的體現(xiàn)。比如，傳統(tǒng)社會，人們常說：“客來不敬茶，算個啥人家(即非尋常人家)”，“客來敬茶、禮儀人家”，等等，就是通過客來敬茶，觀察個人或普通人家好客精神是擁有或是缺失的一種評價。多了一杯茶，“人情”有了、關(guān)系密了；少了一杯茶，“人情”沒了、關(guān)系疏了。在一些地方，客來敬茶對于好客精神的體現(xiàn)，還表現(xiàn)在程度的差異上，即通過客來敬茶，反映人們在好客精神多少上的差距，如“人嗇茶不澀(用茶量較少)，茶澀人不嗇(舍得用茶)”，前者的好客精神與后者的好客精神，存在著明顯的差距[6]。正是從這個意義講，我國傳統(tǒng)社會，客來敬茶培養(yǎng)了人們的好客精神，而好客精神的培養(yǎng)，正是人的社會化發(fā)展所需要的。

客來敬茶與好客精神的這種關(guān)系，不只是體現(xiàn)人的社會化方面，其實它在社會的方方面都有體現(xiàn)。福建天福茶葉集團奉行“天然、健康、人情味”的經(jīng)商宗旨，盡管天福的“人情味”涵蓋了許多的內(nèi)容，但客來敬茶與好客精神則是它最直接、最具體、最生動的體現(xiàn)，并成為該企業(yè)的特色之一。天福茶業(yè)創(chuàng)辦于上個世紀90年代，目前在全國有1000多家連鎖店，無論你走進哪家連鎖店，都會受到客來敬茶的禮遇，都能強烈的感受到天福企業(yè)和天福茶人的好客精神。所以我們說，通過客來敬茶，有利于弘揚中華民族的好客精神，人際交往也好、經(jīng)商也好、發(fā)展產(chǎn)業(yè)也好，都需要有這種好客精神[7-8]。正因如此，今天的茶葉企業(yè)以及推介活動，都很重視通過客來敬茶，培育或?qū)嵺`這樣一種好客精神。