王 梅

且末縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)站，新疆巴州 841900

大蒜成熟，九黃十收。收獲期應(yīng)根據(jù)成熟度而決定，如果收獲過(guò)早，蒜頭組織不充實(shí)，水分高，曬后易干癟，影響產(chǎn)量且不耐貯藏；如果收獲過(guò)遲，蒜皮變黑，散瓣增多，商品性差，影響銷(xiāo)售。

1 收獲時(shí)機(jī)

1.1 按生育期推算

根據(jù)所種大蒜品種的生育期天數(shù)推斷成熟采收期，如本地江尕勒薩依蒜生育期120 d左右。

1.2 按抽薹期推算

以田間60%蒜薹抽出約15～20 cm，總苞變白，開(kāi)始打彎時(shí)為采收期計(jì)算，采薹后20～25 d后即可采收蒜頭。

1.3 觀(guān)葉相推斷

當(dāng)田間80%以上葉片衰老枯黃，頂部有3～4片青葉時(shí)，即達(dá)鱗莖生長(zhǎng)成熟期。

1.4 蒜農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)蒜葉大都干枯，上部葉片由褪色到葉尖干枯慢慢下垂，植株柔軟，莖稈不易折斷時(shí)為收獲適期。

2 采收技術(shù)

2.1 沙土地

可直接用手握住假莖上拽拔起。

2.2 黏土和干硬地塊

起蒜前1～2 d 小灌一水，隨后借助農(nóng)用器械起蒜，要求遠(yuǎn)離大蒜根莖10 cm 處采挖，避免蒜頭蒜瓣器械損傷。

2.3 采挖過(guò)后人工撿拾

要求輕拿輕放，避免磕碰，堅(jiān)決杜絕磕碰蒜頭去除泥土方法。

3 就地晾曬

3.1 就地排曬

把后排的蒜葉搭在前排的蒜頭上，依次排好，只曬葉，不曬頭，經(jīng)常翻曬。切忌陽(yáng)光直接暴曬蒜頭，以免灼傷造成蒜瓣綠變或糖化，貯藏易變質(zhì)腐爛。

3.2 站立堆碼

晾曬1～2 d后，待莖稈失綠變軟時(shí)，就地削根、剪莖稈，注意莖稈留10～15 cm，隨后捆把，站立堆碼，在向陽(yáng)、通風(fēng)的蔭棚下進(jìn)一步晾曬，注意翻垛散熱。

3.3 編瓣掛曬

等假莖變軟時(shí)，連葉帶莖按蒜頭大小分級(jí)，將干葉按每50 個(gè)蒜頭編成一辮，兩辮100 頭合成一掛，掛藏在通風(fēng)、干躁的蔭棚下，注意防止雨淋。

留種蒜頭，只鍘蒜秸，不鍘根須，保存至播前破頭分瓣。

4 挑選分級(jí)

晾曬20～30 d 后，蒜頭外皮晾干，假莖和葉片干枯，這時(shí)便可剪下蒜頭，留梗1.5～2.0 cm，剝?nèi)ネ鈱永掀?，? cm 為準(zhǔn)，按大中小挑選分級(jí)，剔除機(jī)械損傷和病蟲(chóng)害的蒜頭，堆碼在蔭棚下或通風(fēng)良好的室內(nèi)，進(jìn)行預(yù)貯藏。

5 科學(xué)存貯

蒜頭進(jìn)入生理休眠期后需低溫冷藏處置。

5.1 儲(chǔ)藏方法

5.1.1 簡(jiǎn)易存貯

采用編瓣掛藏或入窖貯藏，注意通風(fēng)，無(wú)需特殊工藝設(shè)備和固定貯藏場(chǎng)所，是農(nóng)村家庭常用方法。

5.1.2 機(jī)械冷藏

大蒜冷庫(kù)貯藏的關(guān)鍵是創(chuàng)造適宜休眠的環(huán)境條件，抑制幼芽萌發(fā)和腐爛。要對(duì)蒜頭進(jìn)行挑選分級(jí)，裝箱、裝筐或網(wǎng)袋等進(jìn)行包裝，堆碼入庫(kù)，碼垛不要太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫(kù)內(nèi)搭架。

5.2 儲(chǔ)藏條件

大蒜耐寒性強(qiáng)，適宜貯藏的理想環(huán)境條件是低溫、低濕和通風(fēng)。最適宜的溫度是-1℃～1℃，相對(duì)濕度是70%～75%。

5.2.1 適宜溫度

冷庫(kù)貯藏溫度要由常溫逐漸過(guò)渡到適溫，休眠期間冷藏的適宜溫度為-1℃～-3℃。大蒜的冰點(diǎn)是-3℃，若貯藏溫度低于-7℃時(shí)，大蒜會(huì)受到凍害。注意留種蒜頭存貯適宜溫度應(yīng)在5℃～10℃，15℃以上易產(chǎn)生面包蒜。

5.2.2 相對(duì)濕度

相對(duì)濕度50%～60%較適宜，不要高于80%。相對(duì)濕度過(guò)高，鱗莖吸水受潮，大蒜表面易霉變，并逐漸影響內(nèi)部質(zhì)量；相對(duì)濕度過(guò)低，干耗大，大蒜易干癟。若濕度過(guò)高，可在墻壁角放置吸濕劑，如石灰等。產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)緩慢升溫，防止蒜鱗莖表層結(jié)露。

5.3 冷庫(kù)貯藏注意事項(xiàng)

一次入庫(kù)最好不要超過(guò)庫(kù)容量的1∕8。入庫(kù)前3 d 要先對(duì)庫(kù)房進(jìn)行降溫，對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行設(shè)備檢修、庫(kù)房清掃以及庫(kù)房和所有包裝容器殺菌消毒。入庫(kù)后要在庫(kù)內(nèi)不同位置分別放置溫度計(jì)，要經(jīng)常保持溫度恒定，并經(jīng)常測(cè)定庫(kù)內(nèi)空氣濕度。庫(kù)溫波動(dòng)不要太大，溫度波動(dòng)大，容易引起生理病變。同一庫(kù)內(nèi)最好不要與果品或蔬菜混貯，以免發(fā)生串味或其他不利影響。庫(kù)房每半個(gè)月左右，夜間打開(kāi)庫(kù)門(mén)通風(fēng)換氣。