楊會(huì)英

（保山市隆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)局技術(shù)培訓(xùn)站，云南保山678000）

隆陽(yáng)區(qū)位于云南省西部，橫斷山脈南段，城區(qū)海拔1653.5 m。隆陽(yáng)區(qū)大部分地區(qū)冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷熱，四季如春，終年常綠。最冷1 月平均氣溫8.5 ℃，最熱月7 月平均氣溫20.7 ℃，年平均氣溫15.5 ℃。全年無(wú)霜期290 d 以上，冬春兩季雨量較少，夏秋兩季雨量較多，年平均降雨量966.5 mm。隆陽(yáng)區(qū)的自然條件十分適合羊肚菌等特色食用菌種植與生長(zhǎng)。羊肚菌的菌帽外形和羊肚相似，故名羊肚菌。羊肚菌是食用菌中的貴族，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊肚菌作為食、藥兩用真菌，它含有人體所需的20 種氨基酸中的18 種，其中有8 種是人體不能制造的“必需氨基酸”，并且不含任何激素，針對(duì)不同人群具有不同的功效，因而被國(guó)際上公認(rèn)為最健康的食品之一。因此,栽培技術(shù)要求也高，對(duì)溫度、濕度非常講究。應(yīng)選擇種植海拔在1500～2500 m，土壤以紅壤土帶沙，紅壤土帶膠，水稻土等不同土壤不同區(qū)域進(jìn)行試種。

1 種植現(xiàn)狀

食用菌是一種“周期短、見(jiàn)效快 ”的產(chǎn)業(yè)。2018 年隆陽(yáng)區(qū)把羊肚菌和云茸種植作為群眾脫貧增收的一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)，加大產(chǎn)業(yè)投入扶持力度，使羊肚菌和云茸產(chǎn)業(yè)成為農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新興產(chǎn)業(yè)，并投資114 萬(wàn)元，在全區(qū)示范種植特色食用菌8.7 hm2，羊肚菌種植面積6.03 hm2，云茸2.67 hm2，其中園區(qū)5.6 hm2，其他3.1 hm2分布在四個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)6 個(gè)點(diǎn)，（金雞0.67 hm2，西邑0.67 hm2，瓦窯0.97 hm2（馬轉(zhuǎn)彎村0.83 hm2，大浪壩0.13 hm2），瓦房0.8 hm2。有兩個(gè)合作社和9 戶貧困戶種植。合作模式以“公司+基地+合作社”和“公司+基地+農(nóng)戶”為主 ,種植模式以“玉米+羊肚菌”“烤煙+羊肚菌”“水稻+羊肚菌”等的發(fā)展模式實(shí)施羊肚菌示范種植，2018 年補(bǔ)助建檔立卡貧困戶和村級(jí)合作社示范點(diǎn)2.63 hm2羊肚菌，每畝補(bǔ)助6200 元。

2 種植技術(shù)

羊肚菌菌種遺傳特性不穩(wěn)，其栽培又受氣候影響，羊肚菌菌絲生長(zhǎng)溫度一般要在23 ℃內(nèi)，適宜土壤濕度為30%。羊肚菌是低溫型食用菌，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r來(lái)決定栽培時(shí)間，建議秋季播種冬季出菇或冬季播種春季出菇。要求在不影響大春生產(chǎn)的前提下，力爭(zhēng)10 月底下種完畢，確保早上市，獲得最大經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 菌種選擇

種植每畝需要菌種200 袋。農(nóng)戶沒(méi)有制種的技術(shù)和條件，建議去專業(yè)做菌種生產(chǎn)的單位購(gòu)買。選菌種時(shí)的注意事項(xiàng)：①要選菌絲粗壯濃密的菌種；②要選無(wú)其他雜菌污染的菌種；③要選有紅褐色的菌落。

2.2 栽培地選擇

1）選擇1600 ～1700 m 海拔示范基地，水源良好，有一定勞動(dòng)力的貧困戶或者合作社參與種植。

2）栽培地應(yīng)選在環(huán)境清潔、空氣清新、水質(zhì)無(wú)污染的地方，同時(shí)還應(yīng)具備地勢(shì)較平、水電便利、交通方便，農(nóng)藥殘留成分較低的條件。

3）選擇弱堿性至微酸性紅、黃、黑砂壤土，輪閑或生荒地更為理想，不易積水。

4）嚴(yán)禁在種植前半年內(nèi)和栽種全程中使用農(nóng)藥除草與殺蟲(chóng)。

2.3 栽培地預(yù)處理

1）林地畝施用50 ～75 kg 生石灰，起到殺蟲(chóng)及調(diào)節(jié)酸堿度的作用。

2）耕田畝施用80 ～100 kg 草木灰、50 ～75 kg 生石灰，調(diào)節(jié)pH 值。

3）播種前一個(gè)月開(kāi)始翻耕土地，至少進(jìn)行一周以上的曬地，能有效的殺滅士壤中的雜菌，有助于后續(xù)羊肚菌的生產(chǎn)。

2.4 整地作畦理溝

用旋耕機(jī)將地翻1 ～2 次，清理石塊、雜草及其他植物根莖，隨后在太陽(yáng)下暴曬至少3 d, 然后在種植場(chǎng)地撒石灰粉，石灰粉的畝用量是50 kg，撒好后再用旋耕機(jī)把石灰粉旋進(jìn)土里，之后就可以整墑。整墑時(shí)，墑長(zhǎng)不限，墑寬1.5 m，溝寬40 cm，溝深30 cm。在距墑面邊緣20 cm 處分別用鋤頭理出一條寬5 ～10 cm、深5 ～8 cm 的播種溝。

2.5 搭棚

1） 矮棚。棚高0.75 m，羊肚菌栽培最早采用的栽培方式，目前在林下栽培中使用較多。

2） 中棚。搭建棚高2 m 的簡(jiǎn)易平棚即可。遮陽(yáng)網(wǎng)的遮陽(yáng)率要求95%以上（密度為6 針）。

2.6 播種

采取速灌速排和先播后澆水的方式進(jìn)行播種。播種前2 ～3 d 在地上澆水1 次。要求澆透澆均勻，澆水2 d 后開(kāi)始播種。先把栽培種揉碎放在盆里，然后用揉好的菌種，均勻的撒在墑面上，在播種溝內(nèi)的培養(yǎng)料上面1 層菌種，每畝200 ～300 kg 菌種撒播在約0.5 m2的種植溝內(nèi)。

2.7 覆土蓋膜

播種后立即覆土，用釘耙刨一下，使菌種進(jìn)入土里，所覆蓋的土壤必須無(wú)雜草、無(wú)石塊、具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、通透性好、保濕性強(qiáng)，覆土厚度為3 cm。播種后立即蓋膜，選膜要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝筒シN的時(shí)間而定，地膜以100 m×0.008 mm 的規(guī)格為宜,如果當(dāng)?shù)氐臍鉁氐妥詈眠x擇白地膜，因?yàn)榘椎啬つ芪鼰?，缺點(diǎn)是易長(zhǎng)草。如果播種當(dāng)?shù)貧鉁乇容^高可選用黑地膜，黑地膜更保水不長(zhǎng)草。

2.8 安裝滴灌管帶

每畝滴管用量1000 m，不用埋入土中，順著播種溝排放，播種2 ～3 d 后菌絲開(kāi)始萌發(fā)，墑面必須澆透水1 次（即墑面可以明顯看到水溢出到溝內(nèi)，但溝內(nèi)不能長(zhǎng)時(shí)間積水）,促使初生菌絲迅速生長(zhǎng)。

3 播后管理

3.1 放置營(yíng)養(yǎng)袋

待墑面形成乳白色“鹽霜狀”晶體孢子層時(shí)進(jìn)入栽培的富集階段，每畝可以擺放1800 袋營(yíng)養(yǎng)袋（時(shí)間為播種后5 ～20 d）。用小刀劃?rùn)M口兩條。擺在土壤表面，將有開(kāi)口一面緊貼地面（開(kāi)口一面必須充分接觸地面上的白色菌霜，以使羊肚菌菌絲快速回長(zhǎng)）。營(yíng)養(yǎng)袋在墑面上按間隔40 cm 平行擺放兩排。上完?duì)I養(yǎng)包再覆膜8 ～10 d，然后把薄膜打開(kāi)，再均勻澆水1 次。

3.2 移除營(yíng)養(yǎng)袋

營(yíng)養(yǎng)袋擺放40 ～60 d（根據(jù)各栽培地空氣和5 ～10 cm 土壤溫度不同），觀察到袋內(nèi)培養(yǎng)料絕大部分開(kāi)始感染、變色或看墑表面分生孢子已開(kāi)始消退時(shí)，要及時(shí)將袋子全部揀出。且當(dāng)?shù)? 次返起的分生孢子還在繼續(xù)消退時(shí)，說(shuō)明此羊肚菌菌絲已由原先的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)轉(zhuǎn)化為生殖生長(zhǎng)。同時(shí)，觀察菌絲生長(zhǎng)，注意土壤保濕，等待出菇。一旦出菇就掌握好空氣濕度，土壤水份，避免出菇時(shí)長(zhǎng)時(shí)間高溫高濕，需加強(qiáng)這段時(shí)間的通風(fēng)、降濕、降溫，防止病害的發(fā)生，以免影響羊肚菌的產(chǎn)量和品質(zhì)。

4 綜合防治

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)很豐富，味道很香，很多害蟲(chóng)都喜歡吃菌絲。目前害蟲(chóng)已成為羊肚菌成敗及產(chǎn)量的關(guān)鍵，羊肚菌的害蟲(chóng)主要有跳蟲(chóng)、菌蚊和蛞蝓。要采取暴曬田地、清除蟲(chóng)源、挖角滅蟻、燈光誘殺、藥物防控等措施進(jìn)行防治。

4.1 預(yù)防為主

羊肚菌栽培時(shí)，首先要做到預(yù)防病蟲(chóng)害的發(fā)生，①要選擇優(yōu)良健壯傳代少的菌種；②要求菌齡期不超過(guò)40 d；③選擇和處理好原材料的滅菌殺蟲(chóng)工作；④掌握好栽培季節(jié)，要求在每年11 ～12 月份為宜；⑤控制好溫度濕度等管理；⑥要求環(huán)境清潔衛(wèi)生；⑦保持空氣新鮮；⑧在培養(yǎng)基中加入0.5%的保菇靈藥品；⑨在栽培周圍噴灑滅菌滅蟲(chóng)藥品。⑩羊肚菌下種后一般要定期噴水，保持空氣和土壤濕潤(rùn)，可以在水中加入益富源菌菇生態(tài)寶，補(bǔ)充土壤益生菌，抑制病菌雜菌，減少疾病發(fā)生。

4.2 藥防為輔

藥物滅菌方法可采用2 次進(jìn)行。第1 次可加在培養(yǎng)基中；第2 次可在周圍和培養(yǎng)基表面噴灑。常用的幾種藥品有0.5%保菇靈、0.2%克霉靈、0.3%多菌靈、0.1%高錳酸鉀、0.2%苯菌靈、0.2%甲基硫菌靈、0.2%消毒劑。

4.3 科學(xué)管理

1）調(diào)好棚內(nèi)的溫、濕、光等，創(chuàng)造讓子實(shí)體生長(zhǎng)最有利的條件，減少病害侵入的機(jī)會(huì)。在土壤中播種，保持場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生，提前使用消毒液噴灑土壤，殺滅病菌害蟲(chóng)，為羊肚菌提供安全生長(zhǎng)的環(huán)境。

2）采用先進(jìn)的生物防治、綠色防治等防治方法引用到羊肚菌栽培中。

3）應(yīng)用輪種作物種類多樣性栽培技術(shù)，減輕病蟲(chóng)害的發(fā)生和提高單位土地面積效益。

5 采收包裝

出菇15 ～20 d 當(dāng)菌帽變黑就說(shuō)明成熟期已到，就可以采收。采收后能鮮銷就盡量鮮銷，不能鮮銷的就烘干，烘干好的羊肚菌按顏色、大小分等級(jí)歸類。分好的等級(jí)密封保存。