周祖濤

華中農(nóng)業(yè)大學動物醫(yī)學院，武漢 430070

改革開放以來，我國畜牧業(yè)得到了快速發(fā)展，肉、蛋、奶等動物性產(chǎn)品日益豐富。相關數(shù)據(jù)顯示，2017年我國肉類總產(chǎn)量為8 546.8萬t，人均年消費61.49 kg，雞蛋產(chǎn)量為2 394萬t，人均年消費17.22 kg，已達到發(fā)達國家水平[1]。雞蛋營養(yǎng)豐富，每100 g雞蛋中含蛋白質13.3 g，碳水化合物2.8 g，脂肪 11.1 g，膽固醇 585 mg，熱量 144 kcal，營養(yǎng)學家稱之是“最接近完美的全營養(yǎng)食物”，深受人們的喜愛。隨著近年來人們消費水平的提高，雞蛋的消費結構也在發(fā)生變化，已從數(shù)量轉向了營養(yǎng)和健康。因此，雞蛋產(chǎn)品的安全與衛(wèi)生問題倍受消費者的關注[2]。

現(xiàn)階段，我國蛋雞養(yǎng)殖主要以“大規(guī)模，小群體”的模式為主[3]。隨著飼養(yǎng)周期的延長，以及不同養(yǎng)殖區(qū)域在營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理和疾病預防措施上存在差異，在養(yǎng)殖過程中，時有疾病發(fā)生。在治療過程中，若不能嚴格執(zhí)行棄蛋期措施，即在雞蛋中出現(xiàn)不同程度的抗生素殘留[4-5]。為了預防疾病、保證生產(chǎn)，目前有部分養(yǎng)殖戶以混飲、混飼方式添加多種抗生素作為預防保健，也極易導致雞蛋中的藥物殘留。氟苯尼考、恩諾沙星等殘留超標雞蛋頻頻檢出，與這些原因有很大的關系。2018年，國家市場監(jiān)督管理總局已通告20起雞蛋不合格情況，其中不乏知名的雞蛋品牌企業(yè)。在河南、湖北、河北、山西等多個省份，養(yǎng)殖場主因非法生產(chǎn)經(jīng)營含禁用獸藥雞蛋被依法刑事拘留，這已受到社會的廣泛關注，給雞蛋的消費帶來了巨大的影響。

為了保障動物性食品安全，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（2008）法規(guī)，所有批準的藥物飼料添加劑品種目錄、獸醫(yī)處方使用的抗菌藥物目錄中均標注了產(chǎn)蛋期禁用[2]。2018年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳公示了全國獸用抗菌藥使用減量化行動試點養(yǎng)殖場名單，在100個試點養(yǎng)殖場中，蛋雞養(yǎng)殖場有30個，種種信號表明國家對雞蛋質量的關注和嚴控雞蛋質量安全的決心。因此，在國家限抗、禁抗政策背景下，隨著消費者對于無抗生素殘留雞蛋日益高漲的需求，無抗養(yǎng)殖是蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。生產(chǎn)綠色、安全、無抗蛋品已成為社會的必然要求，也是蛋雞行業(yè)持續(xù)發(fā)展的必然選擇[1]。

1 蛋雞無抗養(yǎng)殖的認識

目前，世界各國對無抗養(yǎng)殖有3個層次的認識：第1個層次指的是畜禽屠宰時及蛋、奶中檢測不出抗生素；第2個層次指的是飼養(yǎng)過程中，飼料中保證不含抗生素、激素、精神類藥物、防腐劑、色素、瘦肉精等藥物和添加劑，治療中允許使用，但要保證足夠的休藥期；第3個層次指的是飼養(yǎng)過程中飼料中不添加抗生素、激素、精神類等藥物，治療類抗生素藥物也不允許使用，即絕對意義上的完全無抗。然而，到目前為止，世界還沒有一個國家或地區(qū)完全禁止養(yǎng)殖業(yè)使用抗菌藥物。歐美等發(fā)達國家實行的是第2個級別的無抗，嚴管養(yǎng)殖環(huán)節(jié)使用抗菌藥物是世界共識[6]。在湖北省地方標準《蛋雞無抗養(yǎng)殖技術規(guī)范》中，蛋雞無抗養(yǎng)殖指的是80日齡后的蛋雞養(yǎng)殖過程中不使用抗生素以及化學合成類的抗微生物藥物。

無抗雞蛋生產(chǎn)，簡而言之，即在蛋雞產(chǎn)蛋期間不向飼料、飲水中添加任何抗生素。目前可供選擇的抗生素替代品主要有有機酸、丁酸鈉、益生素、低聚糖類、益生菌、酶制劑、植物提取物等。其作用方式可分為兩類：一類是具有抑制殺滅病菌作用，可直接替代抗生素，如抗菌肽、細菌素、溶菌酶以及一些中獸藥制劑等[7-8]；另一類是通過提高機體免疫力或破壞病菌生存的條件，實現(xiàn)減少抗生素的應用，如微生態(tài)制劑、功能性低聚糖、酶制劑和有機酸制劑等[4]。不可否認的是，抗生素為畜牧業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用[9]?？股卦诳共?、促生長，對細菌病治療效果方面也是最好的，現(xiàn)在所使用的抗生素替代品，還不能達到與抗生素相一致的效果或性價比[5]。因此，在限抗、禁抗背景下，研發(fā)新型抗生素替代品及其組合已成為世界性的熱點，無抗養(yǎng)殖是大勢所趨，是滿足人們對高品質畜禽產(chǎn)品需求的必然途徑。

2 蛋雞無抗養(yǎng)殖技術體系關鍵控制點

實現(xiàn)蛋雞無抗養(yǎng)殖的前提是給蛋雞提供適宜的生產(chǎn)環(huán)境、優(yōu)質的營養(yǎng)條件和良好的養(yǎng)殖管理措施。一般認為，蛋雞無抗養(yǎng)殖技術關鍵控制點有7個方面的內(nèi)容，包括雞場選址與建筑布局、生產(chǎn)設施與設備、環(huán)境控制、飼養(yǎng)管理、飼料使用、獸藥使用、疫病防控以及制度與記錄。

1）在具體操作上，雞場選址與布局、設施與設備、環(huán)境控制等配套硬件與蛋雞生產(chǎn)環(huán)境相關，建設標準及工藝應參考相應國家標準。飼養(yǎng)管理、飼料使用、獸藥使用、疫病防控屬于蛋雞群內(nèi)部生產(chǎn)條件。

2）在飼養(yǎng)方面，選擇“兩白”凈化場的商品雞苗，給予優(yōu)質的飼料，在育雛育成期做到良好的飼養(yǎng)管理，育成期末能達到標準體重，雞群均勻度不低于90%，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)奠定良好的基礎。營養(yǎng)方面，飼料配方要穩(wěn)定，飼料原料要充分考慮霉菌毒素的影響。在蛋雞日糧中通過添加維生素（VA、VD3、VE）、微量元素（有機鐵、有機鋅）、微生態(tài)制劑（寡聚糖、益生菌、酵母培養(yǎng)物）、復合酶制劑、植物提取物及組合方案聯(lián)合使用，調(diào)控蛋雞對營養(yǎng)物質的吸收利用，從而提高蛋雞的生產(chǎn)性能[10-11]。

3）在日常管理方面，控制好雞舍環(huán)境溫濕度，合理的光照強度，避免低光照強度、縮短光照時間及任意更改光照時間，充分發(fā)揮蛋雞的生產(chǎn)潛能。日常管理工作要保持雞舍人員的相對穩(wěn)定，定期檢測雞群的健康狀況，及時調(diào)整飼喂計劃，及時淘汰不健康蛋雞。避免陌生人或動物隨意進入雞舍，減少停水、停電、稱重、高溫等因素引起的應激，避免管理不當導致蛋雞產(chǎn)蛋率的異常波動，提高養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益。

4）在獸藥使用方面，養(yǎng)殖場需要有執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師的指導，負責蛋雞生產(chǎn)過程中的獸藥使用及防疫工作。不得使用抗生素或化學合成的獸藥對蛋雞進行預防或治療，禁止使用以促生長為目的的抗菌藥物、抗寄生蟲藥物、激素或其他生長促進劑。推薦使用微生態(tài)制劑結合可飼用天然植物和中獸藥制劑等進行防治。中獸藥制劑購買和使用應符合NY/T 5030規(guī)定，其質量應符合《中華人民共和國獸藥典》要求；可飼用天然植物應符合農(nóng)業(yè)部公告第1773號《飼料原料目錄》的規(guī)定；微生態(tài)制劑應符合《飼料添加劑品種目錄》的規(guī)定。

整個產(chǎn)蛋期可選用微生態(tài)制劑拌料或微生態(tài)制劑+中獸藥制劑拌料（每3～4周拌料1周）的方式進行疾病預防。如遇轉群、免疫注射、換料等應激因素影響時，可提前拌飼微生態(tài)制劑或中草藥制劑；若雞群出現(xiàn)輕微的臨床反應（精神倦怠，糞便、呼吸、蛋殼顏色發(fā)生變化等情況）或明顯發(fā)病時，可在獸醫(yī)指導下加量使用微生態(tài)制劑和中草藥制劑；若被確診為病毒性感染時，應全程使用中藥類藥物。感染嚴重時，建議全群淘汰。

殺蟲劑和消毒劑應選用對人和雞安全、對設備沒有破壞性、對環(huán)境沒有污染并不會在雞肉和雞蛋中殘留的殺蟲劑和消毒劑。產(chǎn)蛋期禁止使用酚類、醛類消毒劑。實施嚴格的生物安全制度，落實雞舍內(nèi)外環(huán)境消毒，人員、用具和車輛消毒。根據(jù)疫病流行情況制定免疫程序，在免疫后定期檢測抗體，病死雞及廢棄物實施無害化處理。

3 蛋雞無抗養(yǎng)殖技術實踐

根據(jù)本省蛋雞養(yǎng)殖現(xiàn)狀，分別選擇了1萬～3萬養(yǎng)殖規(guī)模的家庭農(nóng)場、5萬～50萬蛋雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社和集約化規(guī)模蛋雞企業(yè)進行試驗探索，采用生物發(fā)酵飼料和發(fā)酵飼用天然植物相結合的措施開展蛋雞無抗養(yǎng)殖技術研究。生物發(fā)酵飼料，是通過微生物發(fā)酵加工改造飼料原料，產(chǎn)生有益菌、酶、乳酸、細菌素等代謝產(chǎn)物，能夠部分起到替代抗生素的作用。在蛋雞日糧中添加生物發(fā)酵飼料，可以調(diào)理腸道健康，減少腹瀉，降低雞舍氨氣含量；長期飼喂，可減少死淘率，提高蛋雞生產(chǎn)性能，改善雞蛋品質[12-13]。發(fā)酵飼用天然植物是將飼用天然植物或提取物為發(fā)酵底物，以枯草芽胞桿菌、酵母菌及乳酸菌等益生菌作為發(fā)酵菌種，采取合適的發(fā)酵工藝得到的一種微生物飼料添加劑。體外發(fā)酵飼用天然植物，可以提高天然植物抑菌活性成分的含量，降低苦味和不適氣味，改善適口性[14-16]。

在仙桃某雞場，選取了21 000羽304日齡的海蘭灰蛋雞，隨機分為對照組和試驗組，對照組飼喂基礎日糧，每月定期使用氨芐西林（3 kg/t，拌料，5 d），試驗組飼喂基礎日糧+生物發(fā)酵飼料（3%，拌料）+發(fā)酵飼用天然植物（3 kg/t，拌料，7 d）。試驗175 d的結果表明，在生產(chǎn)性能方面，2個組在產(chǎn)蛋率、料蛋比、蛋重方面無明顯差異，但死淘率較對照組降低15.42%，破蛋率降低11.86%。試驗組在整個養(yǎng)殖過程中在糞便成型度方面明顯優(yōu)于對照組，新城疫和禽流感H9抗體水平方面顯著優(yōu)于對照組[17-18]。試驗組蛋殼顏色均一度好于對照組，白殼蛋少于對照組。按1萬只雞計算，使用該方案與藥物預防保健投入與產(chǎn)出經(jīng)濟效益相當。

在宜昌某雞場，選擇了2棟雞舍共22 879羽（其中對照組1號舍11 116只，試驗組3號舍11 763只）119日齡的大午金鳳進行無抗養(yǎng)殖試驗，試驗周期318 d。對照組飼喂基礎日糧，飼養(yǎng)管理與保健方案按程序進行；試驗組飼喂基礎日糧+生物發(fā)酵飼料（3%，拌料）+發(fā)酵飼用天然植物（3 kg/t，拌料，7 d），不使用抗生素。試驗結果顯示，在生產(chǎn)性能上，試驗組較對照組日平均產(chǎn)蛋率高1.05%，日均死淘率較對照組降低0.09%。蛋品質上，試驗組蛋品質較高，蛋黃顏色、蛋殼厚度和蛋殼強度較對照組改善幅度分別達到4.5%、5.3%和8.8%。試驗期末，生物發(fā)酵飼料和發(fā)酵飼用天然植物聯(lián)用的無抗養(yǎng)殖方案得到了認可和良好評價，在合作社示范推廣。目前在宜昌地區(qū)，使用該方案的養(yǎng)殖戶達到了37戶，輻射產(chǎn)蛋雞40余萬羽，取得了良好經(jīng)濟效益與社會效益。

湖北某公司自2015年6月開始，在產(chǎn)蛋期實行無抗養(yǎng)殖，目前已完成23個批次的生產(chǎn)，品種涉及羅曼粉、海蘭灰、大午金鳳及海蘭褐等。其無抗養(yǎng)殖方案，主要是在育成期80 d前用抗生素防治細菌性和原蟲性疾病。針對于壞死性腸炎防治，采用益生菌，如枯草芽胞桿菌、乳酸菌拌料，酸化劑+白頭翁口服液飲水；針對于風寒風熱、縮頭閉眼、病毒發(fā)燒等臨床癥狀，采用板青顆粒、雙黃連，嚴重者可添加獸用柴胡口服液飲水。施行產(chǎn)蛋期無抗后，保健治療費用上升了約0.8元/只?？股亟米屆總€養(yǎng)殖管理環(huán)節(jié)更加精準精細，生產(chǎn)性能有了比較大的提升，如72周入舍母雞產(chǎn)蛋枚數(shù)在無抗前（295～315）枚 /只，施行無抗后在（312～322）枚 /只，提升的經(jīng)濟效益可以補平保健治療費用。

4 小 結

隨著蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)的快速發(fā)展和進步，減少抗生素的使用，生產(chǎn)綠色安全的產(chǎn)品，是實現(xiàn)蛋雞無抗養(yǎng)殖的必由之路。生物發(fā)酵制劑與中獸藥聯(lián)合使用，可以達到替代抗生素應用的效果，并在產(chǎn)蛋率、死淘率、破蛋率、糞便成型度、蛋殼強度、哈氏單位、蛋黃顏色、雞蛋抗體免疫水平方面均有較好的改善。生物發(fā)酵制劑與中獸藥聯(lián)合使用的無抗養(yǎng)殖方案還可以有效提高飼料的消化利用率和飼料轉化率，同時顯著降低氮、磷排泄，減少環(huán)境污染，改善養(yǎng)殖環(huán)境，具有明顯的經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)保效益。