廖學(xué)軍 李朝國

1.湖北省京山市動物疫病預(yù)防控制中心，湖北京山 431800；2.湖北省畜牧獸醫(yī)局，武漢 430064

特色蛋雞是以地方雞種為主要育種素材，開發(fā)的具有雞的體形外貌特征和肉蛋品質(zhì)類似于地方雞種，但生產(chǎn)水平顯著高于地方雞種的一類蛋肉兼用型雜交配套系雞種。這類雞種的開發(fā)，是繼我國有色羽肉雞配套系開發(fā)應(yīng)用，形成了規(guī)模龐大的優(yōu)質(zhì)肉雞產(chǎn)業(yè)后，又一對國內(nèi)蛋雞生產(chǎn)與禽產(chǎn)品市場消費產(chǎn)生重要影響的新型養(yǎng)殖種類。我國的特色蛋雞產(chǎn)業(yè)在世界上可以說是獨一無二的，它的出現(xiàn)使我國商品蛋雞生產(chǎn)改變了高產(chǎn)良種一統(tǒng)天下的局面。特色蛋雞肉蛋兼用，它不僅滿足了國人對土雞產(chǎn)品的需求情結(jié)，適應(yīng)了我國禽產(chǎn)品消費的多元化結(jié)構(gòu)，而且豐富了蛋雞生產(chǎn)的養(yǎng)殖內(nèi)涵，表現(xiàn)出了較好的養(yǎng)殖效果。特色蛋雞養(yǎng)殖是我國蛋雞生產(chǎn)的一大特色，具有廣闊的發(fā)展前景。

1 特色蛋雞的特點

我國地方雞種開發(fā)利用，從20世紀80年代中期到90年代后期，基本上以優(yōu)質(zhì)肉雞開發(fā)為主，此后隨著良種蛋雞的普及推廣及農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)雞不斷消亡，能適應(yīng)商品化生產(chǎn)而具有土雞特點的特色蛋雞應(yīng)運而生，成為近十多年國內(nèi)地方雞種的開發(fā)主體。特別是近年國內(nèi)審定的配套系雞種，主要以特色蛋雞為主，大致每年審定通過2～3個。目前國內(nèi)一些重點家禽龍頭企業(yè)和科研院所，大多進行了特色蛋雞雞種的培育，湖北省除湖北欣華禽業(yè)通過了“欣華2號”特色蛋雞審定外，湖北神丹健康食品有限公司、湖北省農(nóng)科院畜牧所、中國農(nóng)科院家禽研究所、中國農(nóng)科院北京畜牧所、河南三高集團、上海新?lián)P等均涉足了特色蛋雞育種。這足以反映了業(yè)界對特色蛋雞的重視和市場對特色蛋雞的旺盛需求。

特色蛋雞最大特點是蛋肉兼用，雞種產(chǎn)蛋較多，淘汰后又可滿足吃肉、喝湯，產(chǎn)品對消費市場的適應(yīng)能力更強。特色蛋雞在生產(chǎn)上既具有地方雞適應(yīng)性強、肉蛋品質(zhì)優(yōu)良的優(yōu)點，又具有適應(yīng)集約化籠養(yǎng)和規(guī)模化生態(tài)放牧飼養(yǎng)的特點。此外，特色蛋雞的公雞苗可作為優(yōu)質(zhì)肉雞生產(chǎn)的雞苗出售，不像高產(chǎn)良種蛋雞那樣基本上全部作為廢物丟棄，這不僅使資源得到了充分利用，也為供種企業(yè)增加了收入。特色蛋雞土洋結(jié)合，產(chǎn)品適合國內(nèi)禽產(chǎn)品消費多元化的特點，它的出現(xiàn)和發(fā)展是我國畜牧業(yè)新常態(tài)下家禽供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革與家禽生產(chǎn)創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)。

2 特色蛋雞的養(yǎng)殖效果

2.1 集約化籠養(yǎng)的飼養(yǎng)效果

特色蛋雞集約化籠養(yǎng)與良種高產(chǎn)商品蛋雞相比，具有多方面的優(yōu)勢，主要體現(xiàn)以下幾個方面。

1）養(yǎng)殖效益較好。根據(jù)筆者近年對多個特色蛋雞養(yǎng)殖農(nóng)戶、多個養(yǎng)殖批次的飼養(yǎng)效果調(diào)查，通常情況下，1個批次飼養(yǎng)350 d左右淘汰，一般只平可獲得17元左右的收益，這樣的只平收益是高產(chǎn)良種蛋雞所望塵莫及的。具有批次周轉(zhuǎn)快、養(yǎng)殖效益高，一般300多天淘汰只平效益17元左右，如果換算為良種蛋雞500日齡淘汰，產(chǎn)蛋雞舍的1個雞位可實現(xiàn)年效益二十多元。

2）產(chǎn)品售價較高。特色蛋雞的鮮蛋通常8～10元/kg、淘汰活雞10～20元/kg，蛋價每千克比良種雞高2元以上，活雞價每千克高6元以上。目前武漢集貿(mào)市場上，屠宰去內(nèi)臟的淘汰蛋雞售價，高產(chǎn)良種蛋雞一般26元/kg，特色蛋雞為34元/kg。

3）個體小，飼養(yǎng)設(shè)備的飼養(yǎng)效率高。特色蛋雞成年雞體重一般1.4～1.5 kg，集約化飼養(yǎng)時，如“124”模式的生產(chǎn)方式，1棟飼養(yǎng)中型良種蛋雞2萬只情況下，如飼養(yǎng)特色蛋雞可養(yǎng)2.6萬只。傳統(tǒng)的390型中型蛋雞籠具，每組可飼養(yǎng)特色蛋雞120只，設(shè)施利用效率提高30%以上。另外，特色蛋雞產(chǎn)蛋期一般200 d一個批次，同樣的雞舍比飼養(yǎng)高產(chǎn)良種蛋雞周轉(zhuǎn)效率提高40%以上。

4）養(yǎng)殖風(fēng)險低。一是疾病風(fēng)險小。特色蛋雞育種以地方雞素材為主，雞種的適應(yīng)性和抗病力較強；生物周期短，350日齡左右淘汰時，雞群的生活力還處在生命的旺盛階段，雞群發(fā)病機會較少。二是產(chǎn)品抗生素殘留風(fēng)險小。淘汰日齡早、生物周期短則患病風(fēng)險低，因此禽產(chǎn)品藥殘風(fēng)險相對較低。三是產(chǎn)品市場風(fēng)險小。特色蛋雞個體小、耗料少，培育成本低，肉蛋產(chǎn)品價值高。以特色蛋雞業(yè)者常說的一句話“鮮蛋行情好時賣蛋，鮮蛋行情差時賣雞”，市場應(yīng)變能力強。在蛋雞生產(chǎn)的市場低迷年份，養(yǎng)殖特色蛋雞較少出現(xiàn)虧損。

2.2 生態(tài)放牧飼養(yǎng)的飼養(yǎng)效果

生態(tài)養(yǎng)雞是當(dāng)前和今后國內(nèi)高端禽產(chǎn)品生產(chǎn)的主要方法，這個產(chǎn)業(yè)目前雖然規(guī)模還不大，但呈現(xiàn)出了較強的生命力。吃土雞蛋、喝土雞湯是國人飲食文化的重要組成部分，產(chǎn)品市場需求量大。隨著我國社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們對物質(zhì)消費的追求不斷提高，今后世界上的高端、優(yōu)質(zhì)消費品只要有錢，大多都可以通過進口來滿足，但作為高端禽產(chǎn)品的土雞、土雞蛋依靠進口是行不通的，必須中立于國內(nèi)生產(chǎn)。近二十多年來，隨著工廠化高產(chǎn)良種蛋雞的興盛和農(nóng)村傳統(tǒng)養(yǎng)雞的消亡，要滿足當(dāng)前和今后國民吃土雞蛋、喝土雞湯的消費情結(jié)，其唯一辦法就是發(fā)展規(guī)?；鷳B(tài)養(yǎng)雞。生態(tài)養(yǎng)雞是當(dāng)前和今后家禽產(chǎn)業(yè)中不可缺少的組成部分，它與國民生活息息相關(guān)。我國有近14億人口的大市場，另外世界上還生活著5 000多萬華人華僑，以及“一帶一路”出國人員日益增多，這么龐大的消費群體和市場，如果在生態(tài)養(yǎng)雞的產(chǎn)銷方面加以規(guī)范，作為高端禽產(chǎn)品的土雞、土雞蛋不僅能滿足國內(nèi)需求，而且還可以像我國傳統(tǒng)出口的皮蛋、咸蛋一樣，使土雞蛋、土雞湯、土雞成為我國在國際市場上少有競爭的重要的出口農(nóng)產(chǎn)品。

湖北發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞具有得天獨厚的資源和條件，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞是農(nóng)民增收致富和精準扶貧的好產(chǎn)業(yè)。根據(jù)近年湖北省發(fā)展生態(tài)的情況看，農(nóng)戶飼養(yǎng)改良土雞，如按照“553養(yǎng)殖模式”，在產(chǎn)品售價較低的情況下（每枚蛋0.8元、活雞批發(fā)30元/kg），只平效益25元左右；每枚蛋1元、活雞批發(fā)價35元/kg左右時，只平效益60元以上。我國國民有深厚的土雞、土雞蛋消費文化，從目前國民的消費能力看，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)雞只要在產(chǎn)銷方面加以規(guī)范，其產(chǎn)業(yè)前景無量，甚至有可能像優(yōu)質(zhì)肉雞那樣，從無到有，逐步發(fā)展到占國內(nèi)肉雞市場的半壁江山。

3 特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

特色蛋雞作為蛋雞生產(chǎn)中的新興產(chǎn)業(yè)，從推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展看，提出下列問題供業(yè)界參考。

1）把握好國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，要重視特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展。中國的蛋雞產(chǎn)業(yè)在世界上具有獨特性，市場絕對不會像歐美那樣，良種蛋雞一統(tǒng)天下。因此，在今后在蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展上，良種蛋雞與特色蛋雞須給予同等重視。特色蛋雞產(chǎn)業(yè)的出現(xiàn)，打破了我國蛋雞生產(chǎn)多年來高產(chǎn)良種蛋雞一統(tǒng)天下的局面，今后國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)的基本格局，一定是高產(chǎn)良種蛋雞與特色蛋雞共存的局面。產(chǎn)蛋雞的雞種，存在特色蛋雞與高產(chǎn)良種蛋雞兩大類型。蛋雞的生產(chǎn)方式與禽產(chǎn)品方面，存在籠養(yǎng)高產(chǎn)良種雞蛋、籠養(yǎng)特色蛋雞雞蛋；福利散養(yǎng)良種雞蛋、福利散養(yǎng)特色雞蛋；生態(tài)放牧的高端雞蛋三大生產(chǎn)方式與產(chǎn)品類型。而且這些生產(chǎn)方式與產(chǎn)品類型將長期共存，其結(jié)構(gòu)與比例、市場份額占有率，必將是良種蛋雞類型的比例趨于下降，而特色蛋雞類型將逐步提高。加快這一進程的關(guān)鍵，是規(guī)范和建立國內(nèi)統(tǒng)一的禽產(chǎn)品生產(chǎn)方式的認定與產(chǎn)品標識、產(chǎn)品上市標簽制度的實施。相信隨著我國市場經(jīng)濟的不斷完善，這也只是時間早晚問題。

2）建立規(guī)范的中國禽產(chǎn)品產(chǎn)銷管理制度。不同生產(chǎn)方式生產(chǎn)的禽產(chǎn)品質(zhì)量有所差異、價值高低不同。目前歐美發(fā)達國家，根據(jù)生產(chǎn)方式不同普遍建立禽產(chǎn)品標識、標簽制度，不同生產(chǎn)方法生產(chǎn)的產(chǎn)品價格不同，對消費者有一個明確的說法。我國目前亟待加強對多元化的蛋雞生產(chǎn)方式和產(chǎn)品進行統(tǒng)一的規(guī)范管理，并根據(jù)生產(chǎn)方式不同對產(chǎn)品進行標識、標簽，打破目前禽產(chǎn)品市場的混亂局面。由于國內(nèi)目前沒有建立統(tǒng)一的產(chǎn)品認定、標識、標簽管理制度，市場上往往看到一些缺少誠信的經(jīng)營者，把粉殼型高產(chǎn)良種雞早期產(chǎn)的小蛋作為土雞蛋、把籠養(yǎng)土雞蛋作為生態(tài)放牧土雞蛋來欺騙消費者。魚目混珠、假冒偽劣，不僅敗壞了公平、誠信的營商環(huán)境，還因消費者擔(dān)心上當(dāng)受騙而抑制了消費土雞、土雞蛋的欲望，從而造成了一方面市民渴盼高端的土雞、土雞蛋，而真正的土雞、土雞蛋又難以在市場上暢銷。出現(xiàn)生態(tài)養(yǎng)雞產(chǎn)銷對接難的原因，主要是消費者被假冒產(chǎn)品忽悠怕了，嚴重影響生態(tài)養(yǎng)雞的高端禽產(chǎn)品產(chǎn)銷。行業(yè)期待全國統(tǒng)一的禽產(chǎn)品產(chǎn)銷管理制度，這需要政府和行業(yè)協(xié)會加強對接，借鑒國外的經(jīng)驗和做法，建立起適應(yīng)我國禽產(chǎn)品生產(chǎn)與產(chǎn)品上市的標識、標簽管理制度。這一制度的建立，將會對我國特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生巨大的促進作用，并為國內(nèi)土雞、土雞蛋消費釋放出巨大的市場空間。

3）加強生態(tài)養(yǎng)雞生產(chǎn)技術(shù)研討。生態(tài)養(yǎng)雞相對于工廠化養(yǎng)雞為新興的產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)大規(guī)模開發(fā)也只是近十幾年的事情。生態(tài)養(yǎng)雞生產(chǎn)不像高產(chǎn)良種蛋雞那樣，一開始就對接國際上通用的生產(chǎn)管理技術(shù)。特色蛋雞生產(chǎn)脫胎于粗放的傳統(tǒng)養(yǎng)雞，而作為規(guī)?；唐飞a(chǎn)，其技術(shù)要求又高于傳統(tǒng)養(yǎng)雞。目前國內(nèi)生態(tài)養(yǎng)雞還沒有放之四海而皆準的系統(tǒng)經(jīng)驗和做法，各地的探索步伐大小不一，國內(nèi)為生態(tài)養(yǎng)雞搭建的交流平臺較少，影響產(chǎn)業(yè)的進步提高。特色蛋雞是國內(nèi)生態(tài)養(yǎng)雞的主要雞種，由于特色蛋雞在育種中，各育種單位采用的遺傳資源素材和配套系培育方法不同，培育的雞種各具特點，其飼養(yǎng)管理有一定的差異性。此外，生態(tài)養(yǎng)雞生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)方法、產(chǎn)品營銷策略等的地域特色也很明顯。各地在開展過程中，不同程度地探索行之有效的一些“八仙過海各顯神通”的經(jīng)驗和做法，值得行業(yè)同仁間相互借鑒提高，以此推動產(chǎn)業(yè)進步。

4）加強特色蛋雞供種管理。特色蛋雞的體形外貌與地方雞相似，但生產(chǎn)性能和供種質(zhì)量差異較大。當(dāng)今能適應(yīng)規(guī)?；?、商品化生產(chǎn)的雞種，一定具有科技含量。一要堅持畜牧主管部門對供種進行監(jiān)督管理，制止隨意雜交供種行為。二要對特色蛋雞雞種的地方雞血液所占雞種的比率有所要求，生產(chǎn)性能與蛋肉品質(zhì)兼顧。從多年養(yǎng)殖效果觀察與市場反響看，特色蛋雞三系配套、兩土一洋的雜交模式，地方雞血液以不低于75%為宜。三要對特色蛋雞配套系的商品雞群的蛋殼色、雞群羽色和體形外貌等指標有所要求。如產(chǎn)粉殼蛋的雞種中產(chǎn)有褐殼蛋比率不大于多少，雞群羽色和體形外貌的一致性不低于多少等。四是需要對種雞生產(chǎn)的供種設(shè)施、能力、雞群白血病和雞白痢沙門氏桿菌的凈化有所要求，提高供種質(zhì)量。

5）生態(tài)養(yǎng)雞也需要標準化。生態(tài)養(yǎng)雞相對于工廠化養(yǎng)雞有很大不同。生態(tài)養(yǎng)雞各地采用的雞種不同、養(yǎng)殖環(huán)境不同、飼養(yǎng)設(shè)施不同、喂料的質(zhì)量和方法不同，目前各地在具體操作上各具特點。不同的生產(chǎn)方式、管理方法，其產(chǎn)品品質(zhì)會有一定差別，因此生態(tài)養(yǎng)雞也需要標準化。在沒有全國相關(guān)標準和規(guī)范情況下，現(xiàn)階段可以考慮制定省級地方標準或以合作社、龍頭企業(yè)制定區(qū)域性的生態(tài)養(yǎng)雞生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和生態(tài)土雞、生態(tài)土雞蛋產(chǎn)品標準，針對一定區(qū)域情況規(guī)范生產(chǎn)和產(chǎn)品。制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程可考慮規(guī)范雞品種和雞種外血含量、雞舍類型、集中育雛、放牧的群體數(shù)量、牧場條件要求、牧場單位面積的飼養(yǎng)密度、飼料與補料、雞群衛(wèi)生健康管理等。生產(chǎn)上要堅持小群體、低密度、高品質(zhì)。產(chǎn)品標準可分土雞、土雞蛋標準。土雞標準可設(shè)羽毛完整性評價、上市日齡、上市體重、單位重量肌苷酸含量、肌間與肌內(nèi)脂肪含量，以及除烏雞、烏皮雞外其他雞種皮膚或腹脂的羅氏比色。土雞蛋標準可設(shè)蛋殼色、蛋殼厚度、蛋殼潔凈程度、哈氏單位、蛋黃比色等。探索標準制定應(yīng)本著科學(xué)實用，先粗后細，逐步完善。

6）特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚專業(yè)化集中育雛育成。推行集中育雛育成，不僅對規(guī)模化、集約化籠養(yǎng)的特色蛋雞場可直接引進青年雞飼養(yǎng)，有利于推行“全進全出”和疫病防控，而且對促進生態(tài)養(yǎng)雞發(fā)展更具有特殊意義。生態(tài)養(yǎng)雞農(nóng)戶大多未經(jīng)過正規(guī)化的科學(xué)養(yǎng)雞訓(xùn)練，加之多處于經(jīng)濟文化不發(fā)達地區(qū)，養(yǎng)雞的設(shè)施也比較簡陋，推行專業(yè)化集中育雛，解決了農(nóng)戶育雛技術(shù)不易掌握、進雞批次規(guī)模小而育雛勞動效率低、農(nóng)戶各自育雛設(shè)施利用率低等一系列問題，因此集中育雛育成對生態(tài)養(yǎng)雞顯得十分必要。特色蛋雞的集中育雛育成，是支撐特色蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，須予以配套完善。

7）加強特色蛋雞育種技術(shù)的協(xié)作。國內(nèi)地方雞種資源眾多，各個雞種特點不同。隨著國內(nèi)特色蛋雞的開發(fā)，目前國內(nèi)各特色蛋雞育種單位均培育了一批各具特點的配套系，培育這些配套系均花費了大量的人、財、物資源。為了促進國內(nèi)地方雞開發(fā)利用，建立特色蛋雞育種技術(shù)協(xié)作平臺，加強各育種單位之間的育種素材交流，使培育的優(yōu)秀的育種家系得到充分利用，不僅使優(yōu)秀的育種家系的商業(yè)價值得到體現(xiàn)，而且對促進國內(nèi)地方雞種的開發(fā)利用，使地方雞資源更好地服務(wù)于國民經(jīng)濟具有重要意義。人盡其才，物盡其用，這對育種單位和社會均為雙贏。

特色蛋雞的蛋、肉產(chǎn)品在國內(nèi)具有廣闊的消費市場，養(yǎng)殖又具有較好的經(jīng)濟效益，相信這個產(chǎn)業(yè)大有希望！