翟桂玉

山東省畜牧總站/ 山東省牧草創(chuàng)新團(tuán)隊(duì), 濟(jì)南250022

山東省是我國北方果樹最適栽培區(qū)域之一，被譽(yù)為“北方落葉果樹的王國”，是全國水果和干果主要產(chǎn)區(qū)之一，在推進(jìn)果業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程中，果品的精深加工能力不斷增強(qiáng)，附加值不斷提高。在果品加工過程中，特別是水果加工成果汁、罐頭、果脯或葡萄酒等過程中，在獲得加工水果產(chǎn)品的同時(shí)，會(huì)產(chǎn)出種類多樣、營養(yǎng)豐富的果渣，果渣是地源性木本飼料資源重要組成部分[1]。由于果渣中很大部分并未進(jìn)行深入處理而直接飼喂動(dòng)物或作為肥料施入土壤，這樣不但經(jīng)濟(jì)效益差，而且還造成環(huán)境的污染。因此，如何更好地開發(fā)和利用各種果渣，已經(jīng)成為專家們共同關(guān)注及研究的課題。

1 山東省果渣飼料資源

果業(yè)是山東省重要的傳統(tǒng)高效特色產(chǎn)業(yè)，競爭優(yōu)勢強(qiáng)，綜合效益好。以蘋果、桃、梨、葡萄四大樹種為主的水果種植面積64.33 萬hm2、產(chǎn)量1 665 萬t，分別占全國的5.5%和12.5%；水果出口額占全國的40%～45%；以板栗、核桃為主的干果生產(chǎn)更是后來居上，干果種植面積51.6 萬hm2，產(chǎn)量244 萬t。全省果品加工能力在果業(yè)轉(zhuǎn)型升級中不斷提升，全省蘋果加工能力200 萬t，實(shí)際加工能力160 萬t；蘋果汁加工企業(yè)19 家，年加工能力22 萬t；梨加工產(chǎn)品主要是梨汁、梨罐頭、梨醋等，年加工能力11 萬t；葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)22 家，年產(chǎn)葡萄酒15.2 萬t，年加工葡萄21.6 萬t，占全國的41.2%；桃主要以鮮食為主，部分加工成罐頭。

山東省果渣主要有三大類，一是果漿、果核和果皮等果渣，主要是水果罐頭廠、飲料廠、果品加工廠等加工企業(yè)的副產(chǎn)品，以蘋果渣、葡萄渣、梨渣和山楂渣居多；二是皮塊狀的果渣，如菠蘿皮渣、蘋果皮渣等；三是果園中收集的落果、次果和蟲果加工的果渣。

山東省每年水果加工量200 多萬t，按每加工1 t水果產(chǎn)出0.4～0.5 t 的鮮果渣或0.120～0.165 t 的干果渣計(jì)算，全省每年可生產(chǎn)出80 萬t～100 萬t的鮮果渣或24 萬t～33 萬t 的干果渣。這些果渣具有潛在的飼用價(jià)值，是重要的地源性木本飼料資源，可用于畜禽飼養(yǎng)。

2 山東省主要果渣的飼料性能

山東省是水果生產(chǎn)大省也是水果消費(fèi)大省，主要水果以鮮食為主，目前加工數(shù)量較大的是蘋果和葡萄，果渣中也以蘋果渣和葡萄渣為主。

2.1 蘋果渣

1）營養(yǎng)成分。蘋果渣按干物質(zhì)計(jì)，含消化能2.54 Mcal/kg，可消化蛋白32.1 g/kg；粗蛋白5.7%，粗脂肪5.6%，粗纖維21.1%，鈣0.14%，磷0.12%，還含有多種維生素和微量元素。

2）飼喂效果。在奶牛日糧中直接添加鮮蘋果渣飼喂奶牛，奶牛體重增加，乳中蛋白含量顯著提高，但也顯著降低乳糖含量，對乳脂和非脂固形物含量影響不顯著；用鮮蘋果渣代替奶牛日糧中的干草和豆餅，可提高奶牛日均產(chǎn)奶量。用蘋果渣替代生長豬日糧中10% 的麩皮，可以降低養(yǎng)豬成本；在豬日糧中蘋果渣的適宜添加量為10%～12%，為保證飼喂效果，在配合日糧時(shí)需要增加磷和限制性氨基酸添加量。

2.2 葡萄渣

1）營養(yǎng)成分。葡萄渣按干物質(zhì)計(jì)，含消化能5.7 MJ/kg，可消化蛋白86 g/kg；粗蛋白13.2%，粗脂肪13.2%，粗纖維29.4%，鈣0.67%，磷0.32%，還含有多種維生素和微量元素。

2）飼喂效果。用葡萄渣代替日糧中的玉米面喂豬，效果顯著。在育肥豬日糧中，用10%的干葡萄渣粉代替玉米面喂豬試驗(yàn)，3 個(gè)月育肥期結(jié)束，出欄豬均節(jié)省玉米面30 kg/頭，降低成本24 元。葡萄渣喂豬時(shí)，應(yīng)將鮮葡萄渣曬干，然后過20 目篩粉碎，然后與其他飼料搭配飼喂，在日糧中替代玉米面的比例以8%～15%為宜；母豬飼喂比例可以加大，仔豬或育肥豬前期適當(dāng)降低。

3 果渣飼料化利用技術(shù)

果渣作為果品加工的副產(chǎn)品，含有畜禽可以利用的營養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的飼用價(jià)值，但是也存在一些影響飼料化利用的限制因素，需要運(yùn)用相應(yīng)的技術(shù)，來提高飼料化利用水平。

3.1 果渣飼料化利用的限制因素

1）鮮果渣水分含量高。鮮果渣含有水量高達(dá)80%～90%，有利于微生物滋生繁殖，導(dǎo)致鮮果渣易變質(zhì)、難貯存，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸成本會(huì)顯著增加，這是限制果渣利用的首要因素。

2）果品加工生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)。許多水果成熟期比較集中，上市的季節(jié)性強(qiáng)，需要在做好果品貯存的同時(shí)，盡量在短時(shí)間內(nèi)完成生產(chǎn)加工，這種集中加工的方式，會(huì)造成短時(shí)間內(nèi)大量的果渣產(chǎn)出，果渣不能短時(shí)間加工處理，就會(huì)產(chǎn)生霉變腐爛，影響飼用價(jià)值。

3）果渣存在影響飼用安全的因素。果品生產(chǎn)中為了保證高產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)，常常在生產(chǎn)管理中會(huì)施用化肥和農(nóng)藥，特別是在施用微量元素肥料時(shí)，會(huì)導(dǎo)致果渣中含有砷、氟、鎘、鉛等重金屬元素；在施用農(nóng)藥時(shí)，也會(huì)導(dǎo)致果渣中形成農(nóng)藥的殘留，這會(huì)對果渣的飼用安全產(chǎn)生影響。但只要安全施用微肥和農(nóng)藥，果渣中的重金屬和農(nóng)藥殘留量就不會(huì)對飼用安全造成影響。

4）果渣存在飼用價(jià)值抑制因子。水果中含有的果膠、單寧等抗?fàn)I養(yǎng)多糖類物質(zhì)，在加工過程中，隨著液汁的榨取或果肉的取用，形成的果渣中果皮、果核和殘余果肉等組分比例上升，而果皮、果核和殘余果肉中果膠、單寧等影響畜禽消化、吸收和利用的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)含量高，是直接影響果渣飼用價(jià)值的內(nèi)在因素。

3.2 果渣飼料化調(diào)制加工技術(shù)

果渣飼料化利用能解決果渣廢棄污染環(huán)境和資源浪費(fèi)的問題，還將果渣變廢為寶，增加飼料來源，顯著降低畜禽飼養(yǎng)成本，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益，一舉多得。

1）果渣酸堿中和利用技術(shù)。鮮果渣酸度大，適口性差，若直接飼喂家畜，家畜會(huì)出現(xiàn)拒食等情況。為了調(diào)節(jié)果渣酸度，可以按照果渣重量的0.5%～1.5%添加生石灰或碳酸氫鈉中和部分酸性物質(zhì)，降低果渣酸度，改善適口性；同時(shí)應(yīng)根據(jù)畜禽種類的不同掌握鮮果渣在日糧中的適宜喂量，鮮果渣在牛、羊和育肥豬日糧中比例一般不高于30%，并且不宜單獨(dú)飼喂，飼喂時(shí)應(yīng)與能量飼料、蛋白飼料以及其他飼料原料混合攪拌均勻后飼喂，才能收到良好的飼喂效果。

2）果渣干燥飼料化利用技術(shù)。新鮮果渣經(jīng)干燥后，可以獲得適口性好、易貯存和便于遠(yuǎn)程運(yùn)輸?shù)母晒?，干果渣還可以進(jìn)一步粉碎，制成干果渣粉，作為畜禽飼料原料，制成配合飼料進(jìn)行飼喂。目前鮮果渣的干燥技術(shù)主要有自然干燥和人工干燥。自然干燥技術(shù)是選擇晴好天氣，將鮮果渣均勻散放在水泥地面上晾曬，待果渣干燥至水分含量10%～12%時(shí)為止；自然干燥方法簡單，無需特殊干燥設(shè)備，有投資少、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但在晾曬過程中受天氣變化的影響大，如遇連續(xù)的陰雨天，常常會(huì)導(dǎo)致果渣發(fā)霉變質(zhì)。人工干燥技術(shù)，需要安裝專門的烘干機(jī)械設(shè)備，烘干速度快、烘干產(chǎn)品質(zhì)量均勻，果渣營養(yǎng)物質(zhì)損失少，不受氣候環(huán)境影響；但投資大，成本高。在干果渣生產(chǎn)過程中，以保證最大限度地利用好2 項(xiàng)技術(shù)的優(yōu)勢和最大限度降低果渣生產(chǎn)成本為原則，因地制宜地選用自然干燥技術(shù)和人工干燥技術(shù)。

3）果渣發(fā)酵飼料化利用技術(shù)。果渣發(fā)酵處理可以降低鮮果渣酸度大、適口性差和貯藏時(shí)間短等一系列影響飼料化利用的問題。制作果渣發(fā)酵飼料首先要把好原料關(guān)，所選用的果渣原料應(yīng)符合和滿足微生物發(fā)酵所需要的條件，保證發(fā)酵處理成功；原料應(yīng)新鮮多汁，以果品加工1～2 d 內(nèi)的鮮果渣為好；鮮果渣無污染、無霉變、無異物，如發(fā)現(xiàn)混入泥土、石塊和塑料薄膜等雜物，應(yīng)及時(shí)清除。

①果渣直接發(fā)酵技術(shù)。將適宜含水量的鮮果渣裝入發(fā)酵窖（池），壓實(shí)、密封，利用自然環(huán)境中和果渣中的微生物厭氧發(fā)酵，使得果渣得以保存并用于飼喂畜的技術(shù)。新鮮果渣一般含水量為80%～90%，而直接發(fā)酵處理的適宜含水量為60%～70%，為了提高發(fā)酵處理的效果，鮮果渣直接發(fā)酵處理前，應(yīng)選擇晴天攤曬或者增施重物擠壓, 以降低果渣水分含量，達(dá)到發(fā)酵要求，進(jìn)行發(fā)酵處理。果渣直接發(fā)酵后，營養(yǎng)物質(zhì)得以保存，同時(shí)，發(fā)酵還產(chǎn)生大量的揮發(fā)性脂肪酸和醇類物質(zhì)，改善了果渣的適口性和營養(yǎng)物質(zhì)組分，如鮮蘋果渣直接發(fā)酵貯存后，粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維和粗灰分含量分別為7.4%、11.8%、33.5%和4.8%，發(fā)酵后的鮮蘋果渣的乙酸和乳酸含量以及乙醇含量均有提高。

②果渣降水混合發(fā)酵技術(shù)。將新鮮果渣與適量的干草料混合，干草料吸收果渣中的水分，調(diào)節(jié)果渣含水量，達(dá)到發(fā)酵處理適宜含水量要求，干草料添加量，依據(jù)果渣含水量確定。田間干草可選擇麥秸、稻草或玉米秸以及禾本科牧草或青干草，將干草揉搓或鍘成1～3 cm 的草段，干草加入量為每100 kg 果渣添加15～20 kg 干草[2]；除干草外，還可以在果渣中加入適量的麩皮，調(diào)節(jié)果渣含水量，麩皮加入量為每100 kg 果渣添加10～15 kg。添加干草料后將果渣與干草料攪拌均勻，水分調(diào)節(jié)到發(fā)酵適宜水平，然后裝入發(fā)酵窖（池），壓實(shí)、密封，利用自然進(jìn)行微生物厭氧發(fā)酵，這種果渣降水混合發(fā)酵技術(shù)不僅調(diào)節(jié)了果渣的含水量，而且可以根據(jù)飼喂畜禽的需要，選擇使用干草料的種類，改善果渣發(fā)酵后的營養(yǎng)價(jià)值[3]。

③果渣吸附提質(zhì)發(fā)酵技術(shù)。果渣吸附提質(zhì)發(fā)酵技術(shù)是選用適宜輔料吸附新鮮果渣中糖份、果膠和水分后，再添加蛋白質(zhì)含量高的餅粕類原料，混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵的果渣處理技術(shù)。果渣吸附材料可選用甜菜加工副產(chǎn)品甜菜渣、稻米加工的副產(chǎn)品統(tǒng)糠粉、米糠粉，也可以選用干玉米秸稈粉碎的秸稈粉來吸附發(fā)酵[4]。吸附材料的用量，一般按新鮮果渣80 kg，加入甜菜渣或玉米秸稈粉10.5 kg；為提高果渣發(fā)酵后粗蛋白含量可以在以上配料基礎(chǔ)上，添加8.5 kg 餅粕類原料，如豆粕、豆餅、菜籽餅、花生餅、棉籽餅等的任意一種，食鹽1 kg。為調(diào)節(jié)好果渣與吸附原料混合后的水分，可以根據(jù)果渣含水量的高低，來調(diào)節(jié)吸附材料添加的數(shù)量，當(dāng)混勻后原料含水量60%～70%時(shí)，即可壓實(shí)、密封發(fā)酵，長期保存?zhèn)溆谩?/p>

干果渣提質(zhì)發(fā)酵技術(shù)是將干果渣與蛋白含量高的餅粕類原料，如豆粕、豆餅、菜籽餅、花生餅、棉籽餅等的任意一種，按照一定的比例混合后，加鹽加水后發(fā)酵的技術(shù)。主要方法是取干果渣80 kg、餅粕類原料18 kg 和食鹽2 kg，進(jìn)行混合攪拌，邊攪拌邊噴灑水，調(diào)節(jié)混合料的含水量，含水量達(dá)60%～70%時(shí)，裝池（窖）壓實(shí)、密封發(fā)酵備用。

4）果渣中飼用價(jià)值抑制因子的消除技術(shù)。果渣中含有的畜禽不易消化、吸收和利用的果膠和單寧等物質(zhì)，可以采取不同的處理技術(shù)，以提高果渣的利用率。在果渣中添加生石灰，使不易消化、吸收和利用的粘性果膠酸與鈣結(jié)合，形成易被畜禽消化、吸收和利用的果膠酸鈣；將果渣進(jìn)行發(fā)酵處理，利用果渣中存在的天然果膠酶將果膠分解為半乳糖醛酸，就可以為畜禽消化、吸收和利用；也可以在果渣中添加專用的果膠酶來提高果膠分解為半乳糖醛酸速度和水平，提高果渣的利用率[5]。對果渣中單寧影響的消除可以與酸度調(diào)整相結(jié)合，在果渣中添加小蘇打、生石灰等堿性物質(zhì)，使單寧與堿發(fā)生作用，消除單寧的抗?fàn)I養(yǎng)作用，從而提高果渣的消化、吸收和利用。