楊曉華

(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牡丹江分院，黑龍江牡丹江157041)

果渣是果汁的下游產(chǎn)品，目前主要作為飼料或飼料添加成分應(yīng)用，還可從果渣中提取果膠、檸檬酸、酒精、蘋果酚、天然香料等。除少量果渣被用于深加工外，絕大部分未得到很好利用，造成飼料資源的巨大浪費(fèi)和嚴(yán)重的環(huán)境污染，影響了果汁加工企業(yè)的生產(chǎn)和環(huán)境衛(wèi)生?？梢哉f果渣即是可利用再生源，也是污染源。為提高果渣的利用率，本文進(jìn)行了黑木耳降解果渣的試驗(yàn)研究，通過對(duì)各營養(yǎng)成分的降解分析，說明果渣作為黑木耳的培養(yǎng)料確實(shí)可行。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

選用根細(xì)、色黑，耳脈粗厚、背腹面差異大的黑29作為試驗(yàn)菌種，地產(chǎn)小蘋果金紅蘋果渣為栽培基質(zhì)。

1.2 試驗(yàn)內(nèi)容及方法

表1 試驗(yàn)內(nèi)容及方法

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案

采用單一因素試驗(yàn)，對(duì)影響黑木耳栽培的果渣和麩皮含量設(shè)計(jì)了5個(gè)配比組，即配比1(果渣含量為10%、麩皮含量為90%)、配比2(果渣含量為30%、麩皮含量為70%)、配比3(果渣含量為50%、麩皮含量為50%)、配比4(果渣含量為70%、麩皮含量為30%)、配比5(果渣含量為90%、麩皮含量為10%)，每個(gè)配比組做7袋木耳菌包和3袋對(duì)照，對(duì)照不接入菌絲，總計(jì)50袋。測定時(shí)每組隨機(jī)選擇3袋木耳菌包進(jìn)行各種營養(yǎng)成分的測定，每袋僅做1次重復(fù)，每個(gè)配比組作3次重復(fù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 蛋白質(zhì)降解分析

表1 不同果渣含量培養(yǎng)料的蛋白質(zhì)含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=-0.6681，由于結(jié)果為負(fù)值，即100%果渣時(shí)，降解的蛋白質(zhì)為0g/100g。

2.2 粗脂肪降解分析

表2 不同果渣含量培養(yǎng)料的粗脂肪含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=1.0148即100%果渣時(shí)，降解的粗脂肪為1.0148g/100g。

2.3 灰分降解分析

表3 不同果渣含量培養(yǎng)料的灰分含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=0.0074即100%果渣時(shí)，降解的灰分為0.74g/100g。

2.4 可溶性糖降解分析

表4 不同果渣含量培養(yǎng)料的可溶性糖含量變化值

由于10%含量的值較其他含量值偏差較大，所以去除。

當(dāng)x=1時(shí)，y=0.0396即100%果渣時(shí)，降解的可溶性糖為3.96g/100g。

2.5 降解后pH的變化分析

表5 不同果渣含量培養(yǎng)料的pH變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=1.3378，即：當(dāng)100%果渣時(shí)，酸度變酸，pH變化減小1.3378。

2.6 降解后磷元素的變化分析

表6 不同果渣含量培養(yǎng)料的磷元素變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=44.229，即：當(dāng)100%果渣時(shí)，磷元素的變化值為44.229mg/100g。

2.7 粗纖維降解分析

表7 不同果渣含量培養(yǎng)料的粗纖維含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=0.1165，即：當(dāng)100%果渣時(shí)，降解掉粗纖維的值為11.65g/100g。

2.8 鈣元素變化分析

表8 不同果渣含量培養(yǎng)料的鈣元素含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=108.1404，即：當(dāng)100%果渣時(shí)，降解掉鈣元素的值為108.1404mg/100g。

2.9 鉀元素變化分析

表9 不同果渣含量培養(yǎng)料的鉀元素含量變化值

當(dāng)x=1時(shí)，y=10.5952，即：當(dāng)100%果渣時(shí)，降解掉鉀元素的值為10.5952mg/100g。

3 討論與結(jié)論

假設(shè)果渣與麩皮在各自菌絲吸收營養(yǎng)元素單因素影響下，其各營養(yǎng)元素的吸收值是一定值，所以兩種培養(yǎng)基百分含量配比與營養(yǎng)元素的損失量成雙因素線性相關(guān)，從而可以通過線性關(guān)系推導(dǎo)出100%果渣在菌絲培養(yǎng)先后的營養(yǎng)情況，即實(shí)現(xiàn)對(duì)菌絲吸收果渣中的各營養(yǎng)元素量的測定。

從以上木耳菌對(duì)果渣降解中各營養(yǎng)元素的分析，隨著基質(zhì)配比果渣含量的增高，黑木耳對(duì)培養(yǎng)料中粗蛋白、灰分降解能力逐漸下降，呈負(fù)相關(guān)；而對(duì)粗脂肪、粗纖維、總糖的吸收能力逐漸增多，成正相關(guān)；黑木耳菌絲體不但能分解、轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)和碳水化合物等大分子物質(zhì), 也能同時(shí)吸收、富集多種微量元素, 使培養(yǎng)料中各種營養(yǎng)成分得以充分利用。