●大衛(wèi)·漢布林

創(chuàng)造者的機(jī)器人直接將配菜切到面包上，減少廚房繁雜的工作，同時(shí)保持食材更加新鮮

舊金山新開的一家名叫創(chuàng)造者（Creator）漢堡店和別的飯店不同，廚房里并沒有切菜聲，油煙，汗水和臟話。相反的是，如果你仔細(xì)聽，會(huì)聽到輕微的嗡嗡聲，沉悶的絞肉聲以及遠(yuǎn)處傳來的咝咝聲。因?yàn)檫@里的廚師并非人類。

創(chuàng)造者用的是兩個(gè)私家車大小的機(jī)器人廚師，每臺(tái)機(jī)器每小時(shí)能做出120個(gè)漢堡，從絞肉，壓肉餅到切番茄、擦芝士、放芥末一手完成。每個(gè)漢堡能定制不同的醬汁、芝士和配料，同時(shí)有一排傳感器監(jiān)控著牛肉烤得恰到好處。

機(jī)器人由一臺(tái)設(shè)備控制，設(shè)備里預(yù)先寫進(jìn)了算法，能夠利用烤箱內(nèi)11個(gè)溫度傳感器，確保每個(gè)漢堡肉烤得正是客人滿意的程度。

據(jù)創(chuàng)造者背后的工程師瓦達(dá)科斯塔斯說，一個(gè)漢堡機(jī)器人約有350個(gè)傳感器，50個(gè)執(zhí)行器和20個(gè)電腦組成。從計(jì)量佐料和裝飾菜的 "配料模塊 "到利落地切面包的震動(dòng)刀，每一步都是精心設(shè)計(jì)過的。

創(chuàng)造者是眾多利用機(jī)器人和人工智能為消費(fèi)者營造全新就餐體驗(yàn)的餐廳之一。雖然機(jī)器和料理的組合可能讓人想起食之無味的流水線食物，但創(chuàng)造者里的機(jī)器人廚師實(shí)實(shí)在在是按照訂單制作餐品。

精準(zhǔn)料理

在創(chuàng)造者，食客能用平板點(diǎn)餐系統(tǒng)選擇漢堡幾分熟，還能選擇芝士、醬汁和配菜。有很多異域風(fēng)情十足的選擇，包括烤洋蔥醬、兩種鹽，以及梅干和混醬（辣椒和巧克力做的墨西哥風(fēng)味醬汁）做成的“太平洋融合醬汁”。菜單絕對(duì)適合“吃貨”，餐廳提供的漢堡絕不是流水線生產(chǎn)式的，而且定價(jià)很親民，每個(gè)只要大約六美元，可能是通過節(jié)約人力做到的。

瓦達(dá)科斯塔斯說：“機(jī)器人能讓我們用最佳而非慣常的方式做事，能夠在生產(chǎn)流程上進(jìn)行優(yōu)化，超越手工操作的限制。我們用機(jī)器學(xué)習(xí)提高機(jī)器人料理的準(zhǔn)確性，比如，能比廚師更精準(zhǔn)的烤牛肉?！?/p>

機(jī)器人裝備有太多傳感器，比人類廚師更能準(zhǔn)確判斷漢堡有沒有烤熟

而且他們的方法反響很好。評(píng)論者對(duì)新鮮有味的漢堡和高度“一致”的品質(zhì)贊不絕口，雖然有些人埋怨不是很鮮嫩多汁。

另一個(gè)好處是速度?？觳透炝?。

面包切開后沿著有玻璃墻的傳送帶移動(dòng)，然后放上醬汁，新鮮的番茄、洋蔥和生菜。另一頭，機(jī)器正在絞肉、壓肉餅，并放到小烤箱里用電磁板兩面同時(shí)炙烤。

制作一個(gè)漢堡總共需要五分鐘，但機(jī)器人能同時(shí)制作多個(gè)漢堡，因此全速運(yùn)行時(shí)每30秒就能做出一個(gè)熱氣騰騰的漢堡。

可重復(fù)的菜譜

在美國的另一端，馬薩諸塞州的波士頓一家新開的餐廳也完全使用機(jī)器人烹飪。Spyce餐廳專做谷物碗和快炒澆米飯、古斯米或其他谷物。和創(chuàng)造者餐廳一樣，Spyce餐廳也能通過顯示屏點(diǎn)菜，機(jī)器人也是餐廳賣點(diǎn)之一：傳送帶能自動(dòng)向每個(gè)碗中運(yùn)送材料，其下方有一排電磁鍋，可進(jìn)行快速翻炒，最后由人類廚師把快炒澆到飯上。

完成整個(gè)過程只需要三分鐘，餐廳同樣強(qiáng)調(diào)機(jī)器速度和個(gè)性化帶來的價(jià)格親民的高品質(zhì)食物。

也有些人試著用機(jī)器人讓大眾重拾對(duì)傳統(tǒng)菜肴的喜愛。在中國，企業(yè)家李志明發(fā)現(xiàn)，即使在他的家鄉(xiāng)湖南，也鮮有餐館做得出傳統(tǒng)地道的湘菜。像孜然牛肉這樣的菜需要許多新鮮食材，做法復(fù)雜，好廚子又難尋。李志明花了幾年的時(shí)間研制能夠用用料準(zhǔn)確、可重復(fù)的菜譜炒菜的機(jī)器人。機(jī)器料斗能把準(zhǔn)確測(cè)量的材料按順序放入鍋中，在煤氣上翻炒準(zhǔn)確的時(shí)長。

烤披薩機(jī)器人可能引起一場(chǎng)快餐外送行業(yè)的革命，能讓顧客更快拿到更新鮮的外賣

李志明說以往后廚需要八個(gè)人，現(xiàn)在他的后廚只有三個(gè)機(jī)器人和兩個(gè)人類“幫手”。他說這能夠讓他把同樣品質(zhì)的湘菜帶到世界各地。

快速又新鮮

機(jī)器人餐廳有創(chuàng)新價(jià)值，其中看著機(jī)器給你做飯就是十分吸睛的一部分了。但加利福尼亞的Zume披薩店專注于機(jī)器人在快餐上的實(shí)際應(yīng)用。Zume會(huì)利用給客人送餐的卡車，在配送途中烤披薩，以用最快的速度送達(dá)最新鮮的披薩。有了機(jī)器人的“幫手”，該公司的自動(dòng)化披薩制作流程品質(zhì)穩(wěn)定。

Zume的“面團(tuán)機(jī)器人”九秒就能搟好一個(gè)披薩面團(tuán)，而通常人類廚師需要45秒。機(jī)器人“佩佩”（‘Pepe’）和“喬吉奧”（‘Giorgio’）負(fù)責(zé)放醬料，“瑪塔”（‘Marta’）負(fù)責(zé)抹開醬料，機(jī)械臂 “ 布 魯 諾 ”（‘Bruno’） and“ 文 森 佐 ”（‘Vincenzo’）將披薩送進(jìn)和拿出爐子。計(jì)算機(jī)視覺算法和溫度傳感器保證披薩烤得剛剛好。利用機(jī)器學(xué)習(xí)分析點(diǎn)單數(shù)據(jù)，可以預(yù)測(cè)每天晚上需要進(jìn)多少食品原料，還有算法可以根據(jù)配送距離協(xié)調(diào)烹飪時(shí)間。

四月，Zume宣布準(zhǔn)備授權(quán)他們的技術(shù)。如果他們的商業(yè)模式確實(shí)可行，機(jī)器人做的披薩可能會(huì)更加國際化。同時(shí)Zume的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——美國最大的披薩連鎖店之一的小凱撒，最近給他們自己的披薩制作機(jī)器人申請(qǐng)了專利。

但是自動(dòng)化的新風(fēng)潮也可能預(yù)示著快餐行業(yè)用人的重大轉(zhuǎn)變。

支付處理公司環(huán)球支付的快餐行業(yè)專家牛頓說，“將沒有附加值的工作自動(dòng)化，從而讓員工專注于提供高品質(zhì)顧客服務(wù)很有意義。”環(huán)球支付最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，僅有6%的英國顧客對(duì)服務(wù)速度和效率表示滿意，58%的顧客表示如果能夠加快速度，他們更偏向于自助便亭。

這并不意味著工作人員變少了，而是說更多的工作人員可以直接幫助顧客，這樣你需要幫助的時(shí)候就能找得到人。

牛頓說：“成功的生意不是冒著影響顧客服務(wù)的風(fēng)險(xiǎn)削減員工。”

創(chuàng)造者機(jī)器人做一個(gè)漢堡總共需要五分鐘

經(jīng)過專業(yè)廚師動(dòng)作訓(xùn)練的機(jī)器人能夠在家復(fù)制眾多菜譜

一些連鎖店已經(jīng)開始使用觸屏點(diǎn)單機(jī)，可以提供更快捷的服務(wù)同時(shí)減少用人需求。自動(dòng)化廚房對(duì)餐廳廚房的效率和人手需求也有相似的影響。美國約有380萬人在快餐店工作，大多數(shù)都是重復(fù)工作，沒有技術(shù)含量，能夠用自動(dòng)化取代。

人情味兒

斯克萊特是一名科技型創(chuàng)業(yè)家，同時(shí)也是數(shù)字人類公司的創(chuàng)始人，該公司的理念是，科技應(yīng)該為人類服務(wù)，而非取代人類。餐廳機(jī)器人是否能創(chuàng)造出工作機(jī)會(huì)，以填補(bǔ)他們所取代的那些崗位，對(duì)此，斯克萊特深表懷疑。

斯克萊特問道：“什么是他們創(chuàng)造的工作？就業(yè)崗位的數(shù)量和被自動(dòng)化所取代的能一樣多嗎？”

“技術(shù)應(yīng)該幫助人類而非取代人類，人工智能和機(jī)器人應(yīng)該解放人類去給企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值。”

Zume這樣的公司稱，這就是他們?cè)谧龅摹?/p>

Zume的發(fā)言人說：“我們的目標(biāo)是讓自動(dòng)化處理重復(fù)、危險(xiǎn)和無聊的工作，這樣我們的員工能夠?qū)Ｗ⒂诟尤诵曰墓ぷ?。”她?qiáng)調(diào)，公司經(jīng)營永遠(yuǎn)以人為本。“比如，機(jī)器人不能告訴你披薩好吃。”

Zume的披薩得到了很多好評(píng)。

牛頓指出顧客看重速度、方便和個(gè)性化服務(wù)。這已經(jīng)驅(qū)使顧客使用手機(jī)下單應(yīng)用，觸屏點(diǎn)單機(jī)和在線支付，也可能讓顧客偏愛更加自動(dòng)化的廚房。但也可能意味著更多員工走到臺(tái)前提升服務(wù)，特別是那些偏愛與人接觸而非使用機(jī)器的顧客。

瓦達(dá)科斯塔斯說將員工從廚房解放出來能讓他們專注于顧客服務(wù)。他說：“我們的目標(biāo)不是成為自動(dòng)化程度最高的餐廳，而是最以人為中心的餐廳?！?/p>

但機(jī)器人廚師不僅限于新奇快餐餐廳的廚房，英國莫雷機(jī)器人公司計(jì)劃將機(jī)器人廚師也應(yīng)用于家庭廚房中。莫雷的機(jī)器人設(shè)計(jì)有一對(duì)機(jī)械手臂和一雙與人極其相似的手，負(fù)責(zé)生產(chǎn)的是是專做仿生機(jī)器人的陰影機(jī)器人公司。

利用先進(jìn)的動(dòng)作捕捉系統(tǒng)記錄人類廚師的動(dòng)作，人們能夠讓機(jī)器重現(xiàn)廚師的杰作。機(jī)器人能靈巧地執(zhí)行打蛋、切洋蔥或煎培根等任務(wù)。莫雷稱顧客能夠下載上百種不同的菜單，但機(jī)器有些貴，定價(jià)約為一萬英鎊。

雖然目前機(jī)器人能夠復(fù)制人類的菜譜，但人工智能可能很快就能影響菜單本身?；谂_配料的緣由數(shù)據(jù)庫，麻省理工的研究人員建立了一個(gè)神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，以發(fā)現(xiàn)新的美味菜品搭配。之后會(huì)由披薩廚師試驗(yàn)前幾名的。其中最不靠譜的組合——蝦、果醬配意大利香腸，事實(shí)上嘗過的人覺得非常不錯(cuò)。

第一波機(jī)器人廚師的風(fēng)潮能否在廚房這樣緊張而又充滿不確定性的環(huán)境里有所發(fā)展，現(xiàn)在下定論還言之過早。一旦這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來了，人們做飯的意義可能就會(huì)隨之改變。

做飯很可能就像木工和裁縫一樣，這些工作原本是生活必須的一部分，但現(xiàn)如今被機(jī)器替代。而做飯也可能變成人們只是樂意做才去做的事情?！?/p>