劉浩博

漢代著名醫(yī)學(xué)家張仲景說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。”五臟對五味各有所喜，而食物也是有偏性的，食物的五味調(diào)和恰當(dāng)，既可防病又可治病。五味是指食物或中藥的酸、苦、甘、辛、成5種滋味，而五臟則指人體的肝、心、脾、肺、腎5種器官。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，五味源于天地之氣，五臟對五味各有所主，五味對五臟各有所歸，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、成入腎。適當(dāng)食用某種口味，可以滋養(yǎng)這種口味所對應(yīng)的臟腑;但若長期偏嗜某種口味，則容易傷及其對應(yīng)的臟腑;而突然偏嗜某種味道，可能是對應(yīng)的臟腑出問題的表現(xiàn)。

偏嗜酸味者注意肝臟肝的本味是酸，適當(dāng)吃酸味，對肝有一定滋養(yǎng)作用;但嗜酸過度，則容易導(dǎo)致肝失疏泄，氣機(jī)不暢;而突然愛吃酸味，則可能是肝臟出現(xiàn)問題的一種反映。此外，酸性澀滯、收斂，酸味吃得過多，還會有礙胃的正常生理功能，影響消化，引發(fā)一系列脾胃問題。

偏嗜苦味者注意心火苦入心，適當(dāng)食用苦味可以清心火、消暑熱：但偏嗜苦味，則多為心火內(nèi)盛的表現(xiàn)，常見的癥狀有心慌心悸、失眠多夢、口角生瘡、舌尖紅等。其實(shí)，苦味食物雖然具有一定營養(yǎng)價(jià)值，但大多性質(zhì)寒涼。長期偏嗜苦味不僅損傷心氣，還會加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虛寒癥狀。

偏嗜甘味者注意脾胃適當(dāng)食用甘味，對脾胃有滋養(yǎng)作用，因此很多健脾的藥都是甜的;但嗜甘過多會膩，會困阻中焦，形成痰濕，進(jìn)而傷脾。除此之外，偏嗜甘味也可能困阻脾胃或者進(jìn)一步損傷脾胃，出現(xiàn)食欲不振、消化不良等癥狀。另外，嗜甘還會引發(fā)齲齒、糖尿病、肥胖等疾病。

偏嗜辛味者注意肺氣 辛味主要來自于姜、蒜，適當(dāng)食用有助于解表行氣、調(diào)理氣血、通陽發(fā)汗，先解肺氣，再散脾胃濕氣;但是長期偏嗜辛辣，則容易導(dǎo)致肺氣宣發(fā)太過、氣機(jī)耗散、耗傷精神，比較常見的癥狀有腰疼、麻木、疲憊、頭昏腦漲等。此外，“無辣不歡”還很容易引發(fā)胃腸道疾病及肛腸疾病。

偏嗜咸味者注意腎臟適量的成味對腎有滋養(yǎng)作用;但長期偏嗜成味會損傷腎臟，從而造成腎氣虧損或者腎功能失調(diào)，比如，腰疼、性欲降低、生殖力降低等。若是損傷了腎陽，則容易上火，還可能引發(fā)高血壓、心臟病等疾病。因此，平時(shí)應(yīng)有意識地減少鹽的攝入，以防味蕾遲鈍，形成越吃越成的惡性循環(huán)。

特別提示，五味化生陰精，可滋養(yǎng)五臟，但如果偏嗜某個(gè)口味，則會破壞五臟間的相互協(xié)調(diào)而導(dǎo)致病變。因此，五味不得偏嗜。另外，還要根據(jù)自然規(guī)律的變化調(diào)節(jié)口味，如春季宜減酸增甘以養(yǎng)脾，夏季宜減苦增辛以養(yǎng)肺，秋季宜減辛增酸以養(yǎng)肝，冬季宜減成增苦以養(yǎng)心。