蔡曉霞

秋天到，鴨兒肥，每年新鴨養(yǎng)到秋季，肉質(zhì)壯嫩肥美，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為，鴨肉“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”，在這天干物燥的季節(jié)，實(shí)乃滋補(bǔ)之上品。

鴨肉素以雄者為良，老者為佳。每100克中含水分75%，蛋白質(zhì)16.5克，脂肪7.5克，碳水化合物0.1克。其蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，但熱量脂肪卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肥瘦肉。且富含鈣磷鐵鋅、B族維生素等多種元素，對于老年人尤其是三高患者，以及健身減肥人士都是很好的選擇。

鴨子做法很多，除了聞名遐邇的南京桂花鴨、北京烤鴨、常德醬板鴨等，可燒可烤，可鹵可醬，可蒸可燉，可謂花樣繁多。那么，美味營養(yǎng)的鴨肉到底怎么吃才最為健康呢？這里給大家推薦幾種鴨肉萊肴的食療做法，希望在日漸涼意的深秋中，給大家?guī)硪恍┳萄a(bǔ)的美味樂趣。

首先來一道大蒜老鴨湯，對于患有慢性腎炎、水腫的朋友具有良好的療效。具體做法：取3年以上綠頭老鴨一只，去毛，剖腹去腸雜，然后在鴨腹中填入4至5球大蒜頭，文火慢煮，直至爛熟。出鍋后，吃酥爛鴨肉，取蒜喝湯，鮮美之極。

接下來采用燉煮的方式再來做一道菜。備雄鴨一只，黃精60克。將黃精洗凈，布包。鴨子洗凈切塊，兩者加水同燉至鴨肉爛熟后去藥包，吃肉喝湯，可養(yǎng)陰益腎，治肺燥干咳，最適合秋季進(jìn)補(bǔ)。

最后，咱們來品嘗下清蒸的做法。白鴨一只，去毛、腸等雜物。將白米搭配生姜、辣椒填進(jìn)鴨腹中，口味重的朋友可以加入醬汁。隨后上火清蒸，醇香四溢。不同于之前兩道鴨肉美食以喝湯為主，這道清蒸鴨肉適合大快朵頤，最是舒爽。這道菜對于治水氣脹滿浮腫、小便澀少療效顯著。

總的來說，現(xiàn)在秋高氣爽，正是食鴨的最佳時節(jié)。不過需要特別注意的是，當(dāng)受涼感冒未痊愈，胃部冷痛、腹瀉清稀、寒性痛經(jīng)時，鴨肉暫時就不適合了。