曉梅

糖果、糕點(diǎn)、甜飲料……來(lái)自甜蜜的誘惑，總是讓人無(wú)法抵擋，這是為什么呢？

第一，甜食可以快速提供能量。碳水化合物，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素之一，本身就是個(gè)自帶甜味的名詞，蔗糖、乳糖、葡萄糖、淀粉、果糖、麥芽糖……都屬于碳水化合物的范疇。人們愛吃甜，從歷史原因分析，甜食可以為人體迅速補(bǔ)充能量，在食不果腹的年代，甜食自然是人們的最愛，這是幾千年來(lái)基因進(jìn)化的自然選擇。

第二，從自然因素分析，人們愛吃甜食也許是人類從大自然中索取可食用物質(zhì)的一種記憶積累。成熟的水果，部分蔬菜、五谷雜糧，都具有天然的甜味。

第三，甜味是生物進(jìn)化中最基礎(chǔ)的味覺之一，它非常像我們出生后吃到的第一種食物——母親的乳汁。國(guó)際上有個(gè)著名的試驗(yàn)，研究人員在一些新生兒口中分別滴入苦味和甜味的液體。當(dāng)苦味液體流入口中，嬰兒的眉眼立刻擠到一起，面部表情充滿了反感。相反，在甜水滴入時(shí)，他們的臉上立刻洋溢出燦爛的微笑。

第四，壓力也是人們想吃甜食的原因之一。在壓力作用下，有一些激素（比如糖皮質(zhì)激素）會(huì)被激活，它們能夠直接作用于某些味覺（甜味、鮮味或苦味）的受體細(xì)胞，應(yīng)激情況下會(huì)影響這些細(xì)胞對(duì)味覺的反應(yīng)。其中，甜味受到壓力的影響最大。美國(guó)莫奈爾中心、日本自然科學(xué)研究機(jī)構(gòu)生理學(xué)研究所和琉球大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)等多家研究機(jī)構(gòu)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，壓力會(huì)刺激機(jī)體攝入更多的碳水化合物。此外，人們對(duì)甜味的感知也會(huì)隨著甜食的增加而退化，最明顯表現(xiàn)就在于，我們小時(shí)候覺得很甜的食物，現(xiàn)在再吃起來(lái)，仿佛已經(jīng)不那么甜了，找不到最初的感覺了，這就是甜食的大量攝入，逐步麻痹了神經(jīng)。并且，甜食一般制作精美，光鮮的外表帶來(lái)視覺沖擊的同時(shí)，更刺激了食欲。

過(guò)多攝入糖會(huì)帶來(lái)一定的健康風(fēng)險(xiǎn)，大家需要控制添加糖的攝入量，每天不要超過(guò)50克，最好控制在25克以下。