趙亮

對(duì)很多家庭來(lái)說(shuō)，花椒是必不可少的香辛料，它有著麻辣香濃的口感，既開(kāi)胃又暖身。然而，如何挑到質(zhì)量好的花椒呢？跟大家分享一下我的經(jīng)驗(yàn)。

第一，聞香味?，F(xiàn)在有黑心商家把花椒、八角之類(lèi)的香料先泡水，再曬干，以此增加它們的重量。因此，購(gòu)買(mǎi)花椒時(shí)可以聞一聞味道，具體方法是，抓起一小把花椒，握住片刻，能聞到香氣的說(shuō)明是好花椒，沒(méi)啥香味的很可能用水泡過(guò)。

第二，看疙瘩?；ń返穆槲秮?lái)源是花椒麻素，主要存在于花椒果實(shí)表面的凸起（小疙瘩）中。一般說(shuō)來(lái)，花椒表面凸起大、數(shù)量多，密而飽滿的味道較濃，麻味較重。

第三，試手感。好的花椒撥弄時(shí)有“沙沙”作響聲，用手一捻就碎，且有糙硬、刺手干爽之感，而質(zhì)量不好的花椒不易碎。濕手撮捏椒粒，若手指染紅或有黏糊狀物，表明花椒含有染色劑或其他添加物。

第四，看顏色。太油亮、太紅的花椒可能含有添加物，不要購(gòu)買(mǎi)。