戴愛群

8月下旬，德國的氣候已經(jīng)涼爽宜人，到達(dá)美因茲時(shí)正值傍晚，我們把行李放到旅館就跑到萊茵河邊的一條步行街閑逛。夕陽下，一切都映得暖融融的，泛著橘黃色的光，萊茵河水靜靜流淌。所有餐廳、酒館都把桌椅搬到露天，食客人手一扎啤酒，邊喝邊聊，食譜極為簡單，無非沙拉、香腸、酸菜、土豆泥之類。我們也找了一家餐廳，入座暢飲。周邊的德國人無論老幼，無不氣定神閑，安靜禮貌，聊到開心處，偶爾大笑，隨即又安靜下來。我不禁感嘆，老子說的“甘其食，美其服，安其居，樂其俗”應(yīng)該就是這樣的境界吧。

一周的時(shí)間里，我們一行參觀了將近10家酒莊或酒廠，給我留下最深印象的是位于萊茵高產(chǎn)區(qū)東部，霍赫海姆村的多德查內(nèi)·維納酒廠。面積只有三千多公頃的萊茵高，是德國享有最多聲譽(yù)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，區(qū)內(nèi)向南的緩坡上，連接著一連串舉世聞名的產(chǎn)酒村莊，分別出產(chǎn)獨(dú)具各村風(fēng)味的頂級(jí)麗絲令（中國大陸譯作“雷司令”）白酒。區(qū)內(nèi)幾個(gè)由知名貴族所擁有的大片葡萄莊園，如史克羅斯尤漢尼斯堡等，對(duì)萊茵高葡萄酒名聲的建立有很大的建樹。而多德查內(nèi)釀造的葡萄酒品質(zhì)與史克羅斯尤漢尼斯堡“不相上下”。

莊主米歇爾老先生是位彬彬有禮的德國紳士，他的家族在當(dāng)?shù)貧v史悠久，名聲顯赫，遠(yuǎn)祖維納先生擔(dān)任過美因茲的大主教，所以酒廠以“維納”命名，“多德查內(nèi)”就是德語“大主教”的意思：另一位祖先曾與馬克思共事，后出任美因茲的市長;米歇爾本人在德國葡萄酒學(xué)會(huì)工作了35年，曾任主席。

米歇爾告訴我們，萊茵高的雷司令之所以表現(xiàn)優(yōu)異，主要是因?yàn)橛杀毕蚰系娜R茵河在美因茲和賓根之間變成由西向東流淌，緯度高達(dá)北緯50度（相當(dāng)于我國黑龍江?。┑娜R茵高正好位于這一河段日照效果非常好的河段北岸向陽的陡峭山坡，寬闊的河道一方面把陽光反射進(jìn)葡萄園，一方面提供適宜的濕度，北面的陶努斯山又擋住了南下的冷空氣，造就了這里得天獨(dú)厚的小氣候;常年盛行的西風(fēng)帶來大西洋流暖的溫潤，冬暖夏涼，葡萄生長期較長，得以慢慢積累糖分和芳香物質(zhì);斜坡上方的土壤多為火成巖、石英質(zhì)土和板巖土，特別對(duì)雷司令的“胃口”，使之充分展現(xiàn)品種特點(diǎn)，表現(xiàn)出均衡細(xì)致;中段則多泥灰?guī)r，底部沉積土為主，除了河泥、黃土、泥灰土，還混有小礫石、河沙，雷司令因此口感強(qiáng)勁，且?guī)в邢懔衔?。雷司令是這種條件下的特產(chǎn)，無法在別處復(fù)制。

酒廠建在山坡上，腳下阡陌縱橫，就是蓊蓊郁郁的葡萄園。我們?cè)谑覂?nèi)品飲，可見窗外的小小花園，綠草如茵，鮮花似錦，老樹亭亭如蓋，清風(fēng)徐來，胸懷為之大暢。