袁枚

肥母雞洗凈，整下鍋煮。用豬油四兩、茴香四個(gè)，煮成八分熟，再拿香油灼黃，還下原湯熬濃，用秋油、酒、整蔥收起。臨上片碎，并將原鹵澆之，或拌蘸亦可。此楊中丞家法也①。方輔兄家亦好。

[注釋]①中丞：御史中丞的簡稱，明清巡撫也稱中丞。

[譯文]把老母雞清洗干凈，整雞下鍋煮。放入豬油四兩，茴香四個(gè)，煮到八分熟，再放入鍋中，以香油炸黃，放回原湯熬至濃稠，放入醬油、酒、整蔥收湯至干起鍋。臨上萊時(shí)切片，并將原湯澆在雞上面，或者蘸調(diào)料而食也可以。這是楊中丞家的制作，方輔兄家制作的也很不錯(cuò)。