尹維萬(wàn)

冬筍味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)深受人們喜愛(ài)，加之冬筍上市時(shí)期正值元旦、春節(jié)，因此銷(xiāo)暢價(jià)好，是竹農(nóng)增加收入的門(mén)路之一。但近年來(lái)，不少地方亂挖濫取嚴(yán)重，有些竹農(nóng)為了一時(shí)之利，有筍就挖；也有人認(rèn)為冬筍到了春天會(huì)自然爛掉，挖取無(wú)妨，便放肆沿鞭跟蹤將其挖盡。這種掠奪式的采挖無(wú)異于“殺雞取卵”，得不償失。

冬筍和春筍，沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別，只是人們按出筍時(shí)間的不同，習(xí)慣把立春以前的筍叫冬筍，立春以后出土的筍叫春筍。冬筍和春筍都是由毛竹竹鞭發(fā)育而成。冬筍的筍芽大多是在夏末秋初開(kāi)始發(fā)育成筍，在嚴(yán)寒季節(jié)生長(zhǎng)緩慢，除極少數(shù)因故死去之外，到次年清明節(jié)前后出土就是春筍。冬筍是筍芽發(fā)育幼年階段，是春筍的前身?？茖W(xué)試驗(yàn)證明，冬筍不但能成竹，而且成竹率和成竹質(zhì)量比春筍更好。據(jù)觀(guān)測(cè)，經(jīng)標(biāo)記保留的冬筍，能出土成為春筍的達(dá)97.4%，成竹率為55.8%，而一般春筍的成竹率只有50%左右。冬筍成竹的平均眉圍（高1.5米處的粗度）比對(duì)照竹林大10%，新竹質(zhì)量也比一般春筍好。因此，挖取冬筍要根據(jù)竹林的生長(zhǎng)情況和經(jīng)營(yíng)目的適度進(jìn)行，切不可亂挖濫取。

在挖冬筍中，最重要的是要控制挖取的數(shù)量。凡是竹林生長(zhǎng)旺盛，立竹株數(shù)多，經(jīng)營(yíng)較好的，可適當(dāng)多挖；而竹林衰退、立竹稀疏、經(jīng)營(yíng)很差的，不能挖；凡經(jīng)營(yíng)用材竹林的，要盡量少挖或不挖。據(jù)試驗(yàn)，不挖冬筍的竹林平均每公頃成竹數(shù)比挖冬筍的多47%～56%，竹林產(chǎn)業(yè)高47%～78%。如果是經(jīng)營(yíng)筍竹林的，除適當(dāng)留足母竹外，可將有價(jià)值的冬筍全部挖取。

在挖筍的技術(shù)上，主要有兩種方法：一是點(diǎn)挖。在用材竹林內(nèi)挖筍多用此法，即只挖取淺鞭的，重點(diǎn)是拱土開(kāi)裂微露頭和將要露出的冬筍以及同一母鞭生長(zhǎng)過(guò)多的冬筍。千萬(wàn)不要沿鞭找筍，以免損傷鞭根和筍芽。挖筍的時(shí)間，以“大雪”至“立春”前為宜，挖后要覆土填平溝穴，以防積水傷害竹鞭，造成腐爛。二是全面翻土挖筍。一般是在筍竹林里結(jié)合冬季深挖松土進(jìn)行，即對(duì)整個(gè)竹林地全面翻土，翻土深度25厘米左右。將較大個(gè)的冬筍挖出，留下較小的冬筍。挖后在竹鞭附近施有機(jī)肥或填下枯枝落葉再覆土，以保護(hù)留下的小冬筍繼續(xù)生長(zhǎng)和促進(jìn)竹鞭分化，如施肥和管理適當(dāng)，仍能長(zhǎng)出一定數(shù)量的春筍。