蒲 俊,劉彥嶺
(甘肅煙草工業(yè)有限責任公司,甘肅蘭州 730050)
纖維素類物質是自然界豐富的有機物質,占植物所有多糖的50%以上,是一種由D-吡喃葡萄糖為單位,以β-1,4鍵連接而成的線性多糖[1]。纖維素是構成煙葉細胞組織和骨架的基本物質,纖維素在煙葉中的含量一般在11%左右,隨著煙葉等級的降低而增加[2]。研究表明,低下次煙葉的纖維素比優(yōu)質煙葉的含量高[3]。卷煙葉組配方中約含10%的纖維素和半纖維素,此數(shù)值與一系列烤煙品種的測定值比較一致(Co11ins和Legg,1977)[4]。纖維素雖可以提高煙葉的燃燒性,使煙葉持火力增強,但纖維素含量過高時,煙葉組織變得粗糙而易破碎,而且煙葉燃燒后產生粗糙的煙氣,易產生令人不愉快的氣味[5-8];卷煙葉組配方中纖維素含量過高,會對燃吸時煙葉品質產生副作用,因為纖維素賦予煙氣一種刺激性和一種類似“燒紙”的氣味,掩蓋煙葉的煙草本香[9],影響煙葉的感官質量。
選取我公司2014年度所調云南地區(qū)的優(yōu)質烤煙煙葉,包括云南曲靖的宣威、富源、麒麟、馬龍、羅平五個地區(qū)的煙葉樣品。待成熟采收后,分別在五個地區(qū)取烘烤后的B2F、C3F、X2F三個等級的煙葉,品種均為云煙85。
1.2.1 纖維素的測定
纖維素的測定包括對全纖維素、半纖維素、α-纖維素的測定。
為盡量降低因不同的測定方法所導致的偏差,在嚴格控制測定條件的情況下,參照張槐苓等[10]和王月俠等[11]介紹的方法,測定這三類纖維素的含量。
1.2.2 常規(guī)化學成分的測定
總糖、還原糖、植物堿、氯、鉀含量的測定在我公司技術研發(fā)中心檢測分析室利用連續(xù)流動儀測定,淀粉含量的測定采用酸水解-蒽酮顯色法[12],總氮含量測定采用過氧化氫—硫酸消化法[13]。
1.2.3 感官質量評價
感官評吸質量在我公司評吸委員會上進行,評吸人數(shù)在7人以上且為奇數(shù)的情況下評吸試驗樣品,每個樣品重復評吸兩次以上。
測定結果如下表1所示。由測定結果可知,試驗樣品的全纖維素含量集中在10.88%~15.96%之間,平均值為13.54%;半纖維素含量集中在2.41%~4.14%之間,平均值為3.37%;α-纖維素含量集中在5.62%~8.77%之間,平均值為7.04%。半纖維素占全纖維素的數(shù)值集中在16.59%~35.86%,α-纖維素含量占全纖維素含量的數(shù)值集中在43.12%~61.41%。
分析可知:煙葉中α-纖維素含量一般隨部位、等級的升高而降低,下部煙葉比中部煙葉和上部煙葉高出的幅度大,上部煙葉和中部煙葉比較接近;半纖維素的含量則是呈中部煙葉最高,上、下部煙葉稍低的趨勢。綜上所述表明:影響煙葉纖維素類物質含量的主要因素是煙葉的等級、部位等,等級越高,品質越好,其纖維素含量越低。這就是下部煙葉及低等級煙葉吸濕性差、易破碎、煙味平淡、雜氣顯,香氣差、灼熱嗆咳、木質氣重,而填充性和燃燒性較好的主要原因。
纖維素含量與煙葉常規(guī)化學成分的相關性分析結果如表2所示。由分析結果可知:全纖維素含量與煙葉的總煙堿、鉀、揮發(fā)堿含量呈正相關,與淀粉、氯、總糖、還原糖含量呈負相關;半纖維素含量與煙葉的淀粉、總煙堿、總糖、還原糖含量呈正相關,與鉀、氯、總氮、揮發(fā)堿含量呈負相關;α-纖維素含量與煙葉的氯、總糖、還原糖呈正相關,與淀粉、總氮、總煙堿、鉀、揮發(fā)堿呈負相關。由顯著性分析結果可知:煙葉淀粉的含量與半纖維素/全纖維素的值達到顯著性水平;總煙堿和還原糖與α-纖維素/全纖維素的值達到顯著性水平。
纖維素含量與煙葉感官質量的相關性分析結果如表3所示。由分析結果可知:全纖維素含量與煙葉雜氣呈正相關,與其它指標如:香氣質、香氣量、余味、刺激性、燃燒性、灰色等呈負相關;半纖維素含量與煙葉的雜氣、余味呈正相關,與其余感官指標都呈負相關;由此可知全纖維素和半纖維素含量高的煙葉具有強烈的刺激性、余味較差、燃燒性差、香氣質較差。α-纖維素與刺激性、燃燒性、灰色呈正相關,與其它感官指標呈負相關。由顯著性分析結果可知:香氣質與半纖維素達到顯著性水平;香氣量與α-纖維素達到顯著性水平;刺激性與全纖維素達到顯著性水平;燃燒性與全纖維素、α-纖維素/全纖維素的值都達到顯著性水平;灰色與α-纖維素達到顯著性水平。
表1 煙葉樣品纖維素測定結果
表2 煙葉樣品纖維素的含量與常規(guī)化學成分的相關性
表3 煙葉樣品纖維素的含量與感官質量的相關性
云南曲靖各地區(qū)烤煙煙葉全纖維素、半纖維素和α-纖維素的含量都遵循著一定的規(guī)律,α-纖維素含量一般隨部位、等級的升高而降低;半纖維素的含量則是中部葉最高,上下部位稍低的趨勢。纖維素類物質的含量與煙葉的等級、部位等有著一定的相關性。
對云南曲靖各地區(qū)的烤煙纖維素含量與煙葉品質進行相關性分析,結果表明:煙葉化學成分和感官質量都與纖維素的含量呈現(xiàn)一定的相關性,并且有些指標達到了顯著性。
纖維素作為煙葉細胞壁物質的主要組成成分,它的存在在一定程度上影響了煙葉的內在品質,伴隨其含量的增高,煙葉具有強烈的刺激性、吸味澀口、香氣質和香氣量也較少,最終影響煙葉的吸食質量。因此,應積極考慮利用科學方法措施,使煙葉纖維素的含量得到合理改善。