馬蘭頭

薺菜

香椿頭

一說到蘇州人吃的野菜，總少不了“七頭一腦”：馬蘭頭、薺菜頭、香椿頭、枸杞頭、豌豆頭、苜蓿頭、野蒜頭和菊花腦。

除了這些，還有好多種類，苦的甜的都有，真是亦苦亦甜?？辔兑安擞锌嗖恕⑶俊⑵牌哦〉?，薺菜、水芹則屬于甘味野菜。

枸杞頭，吃點(diǎn)苦頭

枸杞頭要采鮮嫩的早春芽兒，帶著點(diǎn)清苦的味道。最常見的作法就是清炒，蘇州人做菜喜歡放點(diǎn)甜吊吊鮮，在枸杞里加點(diǎn)糖，剛好中和一些苦味，苦中帶甜，別有一番風(fēng)味。

薺菜，吃的是鮮美

風(fēng)靡大江南北的薺菜，也是蘇州人的最愛。老底子有一首歌謠這么唱：“阿大阿二挑薺菜，阿三阿四裹餛飩，阿五阿六吃得屁騰騰，阿七阿八舔缸盆，阿九阿十哭仔一黃昏”。以薺菜肉為餡料做成的餛飩，鮮美多汁。薺菜和豆腐搭配成的薺菜豆腐羹，一清一白，鮮香爽滑。以薺菜肉糜拌為餡做成糯米團(tuán)子，鮮美香糯。薺菜還可以裹進(jìn)春卷，經(jīng)油一炸，香脆鮮嫩。

香椿頭，馨香馥郁

香椿的香味，就像香菜一樣，不是人人都能接受得了，香氣馥郁得有些濃烈。所以人們常常用它來炒雞蛋，雞蛋最百搭，濃淡相宜，可以吸收掉一些香椿刺鼻的香味。用香椿頭拌豆腐，也是特別常見的吃法，先把香椿頭用沸水汆燙一下，然后和滑爽的嫩豆腐攪拌，淋上一兩滴香油，很是美味。不過香椿為發(fā)物，易誘使痼疾復(fù)發(fā)，所以慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

苜蓿頭，拔草野味

就是蘇州人俗稱的金花菜，黃花苜蓿的嫩葉。柔嫩碧綠的嫩葉在炒制時(shí)要多放油，一定要放些白酒或黃酒，金花菜的清新草香才會被激發(fā)出來。 在光福、木瀆一帶，人們還會腌金花菜，一年四季都可以吃到。

春天菜場里的野菜特別受歡迎

豌豆苗，吃的是鮮嫩

豌豆其實(shí)算不上是野菜，但是它的鮮嫩真的不亞于野蠻生長的各種野菜，一把種子下去，不經(jīng)意間就綠成了一片，豌豆頭大約算得上是播種收獲來得最早的一波時(shí)令蔬菜吧，沾著春天的陽光雨露，嫩得好似能掐出水來。炒著吃或者放進(jìn)暖鍋里都可以，洗干凈了放進(jìn)暖鍋里，吸收到暖鍋中的油脂，吃起來更鮮香。

蕨菜，賽過吃藥

據(jù)說蕨菜能“抗癌”，也有說法說蕨菜中的成分“原角苷”會致癌。不管怎么樣，味道是鮮美的。蕨菜如今已是飯店的一道普遍的冷菜，家常蕨菜倒是不多見。不過蕨菜不管是炒還是拌，都要放點(diǎn)糖，來讓味道更鮮美，這一點(diǎn)和蘇州人的炒菜要加點(diǎn)甜的信仰是一致的。

野蒜頭，吃的是辛辣

又像蔥，又像蒜。春天來了，草長鶯飛，野蒜也躲在野外的角落里野蠻生長。之所以叫野蒜，是因?yàn)樗男晾备笏獠畈欢啵绻缟狭?xí)慣自己做早飯，完全可以嘗試一下野蒜攤餅這種吃法。把野蒜切碎和進(jìn)面粉，攤成薄薄的面餅，味道絕對夠贊。還可用來腌漬糖醋野蒜頭，也可以用來炒蛋，都是香得不得了。

菊花腦，提神醒腦

野蒜

菊花腦，聽著像是吃花，其實(shí)還是吃葉。春天里，野菊花新發(fā)的鮮嫩莖葉，帶著苦和清香，最常見的做法是“菊花腦蛋湯”，提神醒腦、清熱解毒，吃著很是開胃。珍惜短暫的春天吧，入夏了之后，菊花莖葉老了就不適宜吃了。

馬蘭頭，吃的是清新

馬蘭頭，散一股清香的味道，田間地頭也最常見，馬蘭頭也是餐桌?？停梢郧宄?，也可以拌食，馬蘭頭拌豆腐干最常見，吳江人喜歡用震澤的黑豆腐干拌馬蘭頭，味道也很不錯(cuò)的哦。

菊花腦