樊繼德，陸信娟，劉燦玉，趙永強(qiáng)，張碧薇，楊峰

（江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，徐州，221131）

大蒜（Allium sativumL.）又名蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜。一二年生草本植物，百合科蔥屬，鱗莖呈扁球形或短圓錐形，外有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，內(nèi)有蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有須根，每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即見白色、肥厚多汁的鱗片，味辛辣；鱗莖、蒜薹、蒜苗均可食用。我國(guó)是世界大蒜重要生產(chǎn)國(guó)和供應(yīng)國(guó)，大蒜常年播種面積80萬hm2，出口量150萬～180萬t，出口貿(mào)易額26.4億美元，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜。

1 產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

大蒜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，鮮食和加工制品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。江蘇省北部地處我國(guó)大蒜種植優(yōu)勢(shì)區(qū)，是我國(guó)三大頭蒜主產(chǎn)區(qū)之一，常年種植大蒜面積12萬hm2，產(chǎn)量256萬t，以頭蒜為主，薹蒜、苗蒜為輔，頭蒜具有個(gè)大、皮白、不散頭、耐貯藏等優(yōu)良商品特性，薹蒜早熟性好，成為江蘇省重要的特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)年出口創(chuàng)匯4.2億美元，是江蘇省創(chuàng)匯額最高的單一農(nóng)產(chǎn)品，為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入作出了重要貢獻(xiàn)。

1.1 種植區(qū)域相對(duì)集中，規(guī)模穩(wěn)中有升

2012年以來，受大蒜市場(chǎng)行情影響，江蘇省大蒜種植面積穩(wěn)中有升，由10.2萬hm2增加到12萬hm2。種植區(qū)域相對(duì)集中，規(guī)模連片區(qū)面積達(dá)11.7萬hm2，主要在江蘇徐州、鹽城和連云港。形成了以邳州市、銅山區(qū)、賈汪區(qū)結(jié)合部為核心區(qū)的頭蒜種植區(qū)，年種植面積7.31萬hm2；以豐縣東南部和沛縣南部的薹蒜種植區(qū)，年種植面積1.01萬hm2；以豐縣西北部為中心的頭蒜種植區(qū)，年種植面積1.05萬hm2；以鹽城射陽(yáng)、大豐為中心的頭薹兼用型種植區(qū)，年種植面積2.33萬hm2，太倉(cāng)、東海等其他區(qū)域零散種植 0.03萬 hm2。

1.2 種植水平不斷提升，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良

推廣了地膜覆蓋技術(shù)、有機(jī)肥替代化肥技術(shù)、合理密植技術(shù)、肥水運(yùn)籌管理技術(shù)和病蟲害防控技術(shù)等，創(chuàng)新種植模式，推廣應(yīng)用大蒜—水稻、大蒜—鮮食毛豆、大蒜—辣椒等高效生產(chǎn)模式，推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，頒布制定了《地理標(biāo)志產(chǎn)品邳州白蒜》《大蒜地膜覆蓋栽培及回收技術(shù)規(guī)程》《無公害大蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《大蒜脫毒快繁技術(shù)規(guī)程》《太倉(cāng)白蒜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等省、市級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)；推動(dòng)全省大蒜出口基地建設(shè)，引導(dǎo)大蒜出口企業(yè)建立并運(yùn)行HACCP、ISO14000、ISO9001、ISO22000 等管理體系；通過“公司+基地+農(nóng)戶”模式建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品出口備案基地，GAP（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）認(rèn)證基地全覆蓋。建成國(guó)家級(jí)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)1個(gè)、省級(jí)出口農(nóng)產(chǎn)品示范基地15個(gè)，出口大蒜產(chǎn)量和品質(zhì)得到極大提升，出口的大蒜未出現(xiàn)因產(chǎn)品質(zhì)量被國(guó)外通報(bào)的情況。邳州市成為全國(guó)第二大優(yōu)質(zhì)白蒜生產(chǎn)基地，相繼創(chuàng)建成全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地、國(guó)家級(jí)出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)、國(guó)家級(jí)外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)專業(yè)型示范基地、國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化示范基地。

1.3 品牌知名度高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯著提升

江蘇邳州、太倉(cāng)種植白蒜歷史悠久，所產(chǎn)白蒜因“品相好、辣味適中、蒜油含量高、商品性佳”等特點(diǎn)，被譽(yù)為白蒜中的上品?！摆莅姿狻币云放茝?qiáng)度791（歷史傳承、地理人文特征，保護(hù)效果、群眾認(rèn)可等方面綜合評(píng)價(jià)），品牌價(jià)值達(dá)141.53億元，榮登地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第24位；“邳州大蒜”于2016年獲國(guó)家生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)；“太蒼白蒜”亦是中國(guó)四大白蒜之一。江蘇省擁有大蒜中國(guó)馳名商標(biāo)1個(gè)、中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品1個(gè)、省名牌產(chǎn)品5個(gè)、省著名商標(biāo)3個(gè)；徐州黎明食品有限公司等13家企業(yè)基地通過了GAP認(rèn)證，江蘇省大蒜產(chǎn)品在國(guó)外的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)。

1.4 科技支撐能力不斷增強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步完善

依托江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所等科研院所，邳州市成立大蒜新品種研發(fā)中心，不斷增強(qiáng)創(chuàng)新；江蘇徐淮地區(qū)徐州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與信息研究所、徐州黎明食品有限公司、徐州市蔬菜研究所等部門聯(lián)合攻關(guān)，圍繞品種資源創(chuàng)新、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)生產(chǎn)技術(shù)及收儲(chǔ)、加工、銷售、商業(yè)模式創(chuàng)新等產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，聯(lián)合攻關(guān)，累計(jì)育成頭蒜新品種5個(gè)，集成了地膜覆蓋、科學(xué)施肥、合理密植、水分運(yùn)籌管理等技術(shù)4項(xiàng)，研發(fā)大蒜脆片等系列產(chǎn)品4個(gè)，形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)形式，全產(chǎn)業(yè)鏈支撐了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

2.1 專用品種缺乏，良繁體系不健全

江蘇省大蒜種植以頭蒜為主，薹蒜、苗蒜為輔，頭蒜品種以邳州白蒜為主，雖蒜頭大、產(chǎn)量高、適宜出口，但夾瓣數(shù)相對(duì)較多，不適宜作為大蒜片生產(chǎn)及大蒜素提取等加工用；且隨著多年種植，主產(chǎn)區(qū)大蒜病害加重，主要為葉枯病、疫病和根腐病，而生產(chǎn)中抗葉枯病、疫病品種缺乏。此外，隨著大蒜機(jī)械化種植發(fā)展的需求，適宜機(jī)械化種收的品種也成為未來育種發(fā)展方向。受種植習(xí)慣及大蒜繁殖系數(shù)低的影響，生產(chǎn)中大蒜用種多為自家留種，雖然育成了徐蒜917等系列高產(chǎn)頭蒜品種，但因沒有專門從事大蒜良種繁育的企業(yè)，導(dǎo)致優(yōu)良大蒜品種推廣速度慢，難以發(fā)揮應(yīng)有的作用。

2.2 綠色環(huán)保生產(chǎn)技術(shù)缺乏，轉(zhuǎn)型升級(jí)難度大

一是可降解（回收）地膜覆蓋應(yīng)用少，大量殘留地膜破壞土壤結(jié)構(gòu)、為害大蒜正常生長(zhǎng)發(fā)育并造成減產(chǎn)，進(jìn)而影響農(nóng)業(yè)環(huán)境；二是水分管理方式嚴(yán)重滯后，生產(chǎn)中較多種植戶依靠自然降雨補(bǔ)充水分，在嚴(yán)重干旱時(shí)仍采用大水漫灌，節(jié)水灌溉技術(shù)應(yīng)用少，大蒜產(chǎn)量潛力沒有完全發(fā)揮；三是農(nóng)民盲目施肥現(xiàn)象嚴(yán)重，養(yǎng)分投入不平衡。大蒜整個(gè)生育期對(duì)氮鉀的需求量較大，對(duì)鉀素營(yíng)養(yǎng)較為敏感，但是目前生產(chǎn)中農(nóng)民習(xí)慣重施氮肥或氮磷肥，不施或很少施用鉀肥和有機(jī)肥，造成土壤養(yǎng)分失調(diào)、地力下降、肥料利用率不高，不僅增加了種植成本，而且導(dǎo)致“二次生長(zhǎng)”“面包蒜”等生理病害，產(chǎn)量和品質(zhì)下降，影響蒜農(nóng)的收益；四是機(jī)械化應(yīng)用程度低，僅限于機(jī)械整地，而播種、收獲機(jī)械應(yīng)用少，不足2%。

2.3 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)體系不健全，質(zhì)量不統(tǒng)一

目前，江蘇省大蒜種植區(qū)域相對(duì)集中，但以農(nóng)戶自家經(jīng)營(yíng)管理為主，管理措施不統(tǒng)一。且江蘇省作為大蒜出口大省，尚未制訂出與國(guó)際接軌的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及各類各級(jí)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)中一味追求高產(chǎn)量，盲目使用農(nóng)藥、化肥情況時(shí)有發(fā)生，導(dǎo)致質(zhì)量不統(tǒng)一。

2.4 產(chǎn)品類型單一，深加工技術(shù)應(yīng)用少

我國(guó)大蒜加工產(chǎn)品以初加工產(chǎn)品為主，產(chǎn)品有蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等，而以大蒜功能性物質(zhì)為主的產(chǎn)品較少。以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質(zhì)等為主要功能成分，經(jīng)二次加工形成的產(chǎn)品，涉及保健食品、飲料、酒、調(diào)味食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、化妝品、飼料等，具有廣闊的市場(chǎng)空間。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

3.1 加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)，促進(jìn)品種改良及應(yīng)用

大蒜為無性繁殖作物，品種保護(hù)難度大，因此從事大蒜研究、創(chuàng)新和開發(fā)應(yīng)用的科研單位和公司少，建議建立公益性種業(yè)研發(fā)平臺(tái)，長(zhǎng)期保存、創(chuàng)新和應(yīng)用大蒜種質(zhì)資源，同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求，加大對(duì)大蒜品種選育的科技投入，選育抗病、適宜機(jī)械化種植、加工的專用品種，依托現(xiàn)有大蒜種植基地，開展良種繁育基地和體系建設(shè)，規(guī)范大蒜種源，推動(dòng)育成品種的推廣應(yīng)用。

3.2 改善大蒜種植條件，加快新技術(shù)應(yīng)用

一是要通過強(qiáng)制回收和減量替代工程，加快可降解（回收）地膜覆蓋應(yīng)用；二是研究大蒜需水規(guī)律，研發(fā)適宜大蒜生產(chǎn)田的節(jié)水灌溉機(jī)械和模式，同時(shí)結(jié)合需肥規(guī)律研究，實(shí)現(xiàn)水肥一體化，提高水分、肥料利用率；三是針對(duì)當(dāng)前主產(chǎn)區(qū)大蒜以農(nóng)戶自家種植經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，田塊小，不適宜大型機(jī)械應(yīng)用，應(yīng)加大小型播種、收獲機(jī)械的研發(fā)應(yīng)用。通過新技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用，提升江蘇省大蒜綠色、高效種植水平。

3.3 嚴(yán)控質(zhì)量，推動(dòng)全過程標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)

發(fā)揮產(chǎn)地集中優(yōu)勢(shì)，逐步推行大蒜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，按照HACCP和ISO的標(biāo)準(zhǔn)建立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)體系、質(zhì)控體系和監(jiān)管體系，使之與綠色、有機(jī)和無公害認(rèn)證相結(jié)合，更新或建立健全種子生產(chǎn)規(guī)范、農(nóng)藥使用規(guī)范、倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范等，通過企業(yè)生產(chǎn)基地加以推廣，最終有效提升我省大蒜的品質(zhì)。通過完善的體系保證產(chǎn)品質(zhì)量，為進(jìn)軍國(guó)際高端市場(chǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 增強(qiáng)精深加工，提高產(chǎn)品附加值

大蒜精深加工產(chǎn)品比保鮮大蒜、蒜粉、蒜片及腌漬大蒜等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品有更高的附加值，而黑蒜產(chǎn)品的附加值比保鮮大蒜高出7～10倍。大蒜具有重要的保健價(jià)值，其深加工產(chǎn)品可用于制藥、食品加工、保健品和添加劑等，引進(jìn)創(chuàng)新大蒜深加工技術(shù)，加快高附加值產(chǎn)品的發(fā)展，積極引導(dǎo)企業(yè)開展大蒜素、大蒜膠囊等制品的加工出口，最大限度實(shí)現(xiàn)大蒜的實(shí)用價(jià)值，進(jìn)而提高蒜農(nóng)的種植效益。同時(shí)江蘇省大蒜種植規(guī)模大、歷史久、產(chǎn)值高，在品牌宣傳、推廣和三產(chǎn)融合方面，除借助展銷會(huì)、大蒜節(jié)等形式，應(yīng)加強(qiáng)與地方文化在歷史、文學(xué)、古今人物、民俗餐飲等方面的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)鏈相加、價(jià)值鏈相乘、供應(yīng)鏈相通”的三鏈重構(gòu)格局。