陳世治，藍(lán)艷華

（廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所），廣東 廣州 510316）

0 引言

我國栽蔗產(chǎn)糖的歷史，最早可追溯到兩千多年前春秋戰(zhàn)國時期的周代，在漢代文獻(xiàn)中就有蔗糖的記載。唐代以前，人們主要通過甘蔗榨漿取汁為主，出現(xiàn)了初步加工的蔗汁、石蜜、蔗飴等糖類，甚至出現(xiàn)了粗制的紅糖。據(jù)《唐會要》記載，白糖生產(chǎn)是從唐代開始，能生產(chǎn)質(zhì)量更好的砂糖、糖霜。明清時，我國是世界上重要的蔗糖生產(chǎn)國和出口國，糖在中國重要的出口商品中位列第三，產(chǎn)量和價值僅次于茶葉和絲綢。甜菜栽培始于清光緒32年（1906年），首先在東北地區(qū)試種推廣。

在英國工業(yè)革命之后，國外的制糖業(yè)啟用蒸汽壓榨機(jī)代替了畜力驅(qū)動的石磨壓榨機(jī)，生產(chǎn)效率發(fā)生了驚人的變化。鴉片戰(zhàn)爭后國門打開，西方大量質(zhì)優(yōu)價廉的洋糖進(jìn)入中國，嚴(yán)重沖擊著中國糖業(yè)市場。我國雖然很早就掌握較完善的制糖技術(shù)，但直至民國中期，仍沿用效率低下的古法制糖，即牛拉石轆壓取甘蔗汁，石灰澄清后再濃縮煮糖，制出的多是粗糙的土糖。中國近代制糖工業(yè)興起于甲午戰(zhàn)爭后，沿海地區(qū)出現(xiàn)一些近代民族機(jī)制糖廠。中國民族資本家曾先后在山東、東北、上海嘗試創(chuàng)辦新式甜菜糖廠和粗糖精煉廠，但都以失敗告終。20世紀(jì)20年代，我國制糖工業(yè)發(fā)展較緩慢，仍然處在傳統(tǒng)時代的水平，處于醞釀、探索時期。

1 建國前我國蔗糖業(yè)的狀況和特點(diǎn)

甘蔗原產(chǎn)地是新幾內(nèi)亞，后來傳播到南洋群島和印度，大約公元前3世紀(jì)由東南亞或東印度傳入中國南部。最早記載蔗漿被利用的是屈原《楚辭·招魂》“靦鱉炮羔，有柘漿些”。經(jīng)季羨林等學(xué)者考證“柘”即“甘蔗”，“柘漿”即甘蔗漿?！短鞘贰酚涊d，中國在唐代以前已經(jīng)能夠自制蔗糖，唐太宗派人到印度去學(xué)習(xí)制糖法。印度在某方面的制糖技術(shù)有高于中國之處，在原有制糖技術(shù)上吸收了印度的技術(shù)后，結(jié)果是中國制造出來的糖“色味逾西域遠(yuǎn)甚”。明代宋應(yīng)星在《天工開物》記述了種蔗、制糖的各種方法：“凡種獲蔗，冬初霜將至將蔗斫伐，去杪與根，埋藏土內(nèi)；凡栽蔗必用夾沙土，河濱洲土為第一；凡栽蔗治畦，行闊四尺，犁溝深四寸?！?/p>

石制輥軸取代木質(zhì)輥軸是19世紀(jì)中葉的事?！短旃ら_物》“甘嗜”記載的是木質(zhì)輥軸，特別強(qiáng)調(diào)是用“巨軸”和“木用至堅(jiān)重者”，以加強(qiáng)榨糖機(jī)對甘蔗的壓榨力。唐立認(rèn)為“17世紀(jì)已有石制輥軸，而至19世紀(jì)蔗糖業(yè)用石輥已經(jīng)極為普遍”?！稄V東新語》卷27《草語》記載廣東的榨機(jī)是使用荔枝木制作的輥軸。道光《新會縣志》卷二《物產(chǎn)》提到：“以二石相比如兩磨，納蔗其中，牛榨之……”，明顯是用石輥軸的榨糖機(jī)。寫于清末《徐聞縣實(shí)業(yè)調(diào)查概略》《潮州糖業(yè)調(diào)查概略》，更明確記載粵西和粵東的榨糖機(jī)輥軸也是石頭制作的［1］。反映19世紀(jì)廣州附近榨糖技術(shù)的《中國制糖圖》，用畫圖的直觀形式記載了二輥軸榨糖機(jī)，“石制輥裝在石制地座中，以石樁固定.齒輪一排，為直齒”［2］。

《廣東新語》卷27《草語》中記載廣東土糖業(yè)的經(jīng)營方式是“榨時，上農(nóng)一人一寮，中農(nóng)五之，下農(nóng)八之十之”；卷14《食語》又記載“糖戶”將農(nóng)民的粗糖經(jīng)過一些加工程序，制成質(zhì)量稍好的“洋糖”或“糖霜”，然后販運(yùn)，“糖戶”同時又兼營高利貸的角色，“春以糖本分與種蔗之農(nóng)，冬而收其糖利”。19世紀(jì)的廣州商人收購糖寮的蔗漿再加工成蔗糖，但這類資本并沒有轉(zhuǎn)化成大規(guī)模向蔗糖加工業(yè)滲透的產(chǎn)業(yè)資本。經(jīng)營糖業(yè)的資本主要停留在流通領(lǐng)域，從事土糖的販運(yùn)，或者是在金融領(lǐng)域向蔗農(nóng)發(fā)放高利貸?？箲?zhàn)前，即使是小型的加工精制白糖的新式蔗糖廠也沒有民營性質(zhì)的。廣東蔗糖業(yè)沒有經(jīng)歷過工場手工業(yè)的階段。清末及民國前期，整個中國糖業(yè)顯現(xiàn)一派衰敗景象：蔗田荒蕪，糖寮倒閉。一直是我國主要制糖基地的廣東也逐漸放棄糖的大批量生產(chǎn)。

2 糖業(yè)復(fù)興的條件

20世紀(jì)30年代前期，廣東以大規(guī)模的機(jī)器工業(yè)迅速崛起為特征的工業(yè)進(jìn)入近代化進(jìn)程，這與當(dāng)時國內(nèi)外和廣東本地的政治經(jīng)濟(jì)大環(huán)境分不開。其后廣東蔗糖加工業(yè)和甘蔗栽培業(yè)發(fā)生了一些迥異于傳統(tǒng)時代的深刻變化。

2.1 前提理論條件

廣東的蔗糖歷來被冠以“土糖”之稱，在名稱上就顯示出其危機(jī)。由于竹蔗的出糖率低，以及甘蔗栽培技術(shù)和煮糖方法的落后，故近代廣東的甘蔗產(chǎn)量和蔗糖質(zhì)量都較低。自晚清以來，有過不少的論述，指出國內(nèi)制糖業(yè)與洋糖在技術(shù)水平方面的差異，提出對甘蔗栽培和蔗糖加工技術(shù)進(jìn)行改造及提升路徑。如1916年邵堯年發(fā)表《廣東亟宜講求蔗糖政策論》，具體提出了加快發(fā)展廣東蔗糖業(yè)的建議，指出發(fā)展蔗糖業(yè)對廣東經(jīng)濟(jì)的重要性且其時是好時機(jī)，以無息貸款鼓勵新式蔗糖加工企業(yè)的建立，實(shí)現(xiàn)糖企和蔗糖種植的一體化［3］。張石朋的《爪哇農(nóng)業(yè)論》介紹爪哇的蔗糖業(yè)，作為廣東發(fā)展蔗糖業(yè)的借鑒［4］。黃遵庚《廣東農(nóng)林試驗(yàn)場第三次報(bào)告》認(rèn)為中國糖業(yè)落后的原因在于“機(jī)械未精，制品未良，生產(chǎn)費(fèi)未減，不足與外國抗衡”［5］。

廣東糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動是吸收廣東農(nóng)業(yè)界有關(guān)發(fā)展糖業(yè)的前驅(qū)性的研究成果，同時參考臺灣和爪哇等國家和地區(qū)發(fā)展糖業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。1925年由中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院發(fā)表了番禺、增城、東莞和中山四個縣的蔗糖業(yè)調(diào)查報(bào)告，后來成為廣東地方政府了解廣東主要產(chǎn)糖區(qū)情況的重要資料，報(bào)告指出廣東甘蔗栽培和蔗糖加工的落后情況。鄧植儀在序言表達(dá)了發(fā)展廣東蔗糖業(yè)的觀點(diǎn):“予向以為要發(fā)展吾粵農(nóng)業(yè)，蠶桑而外，當(dāng)以蔗糖為最有希望而易發(fā)展”，“惟是要圖斯業(yè)之發(fā)展，非先詳改其舊日種植榨制之法”，設(shè)想不僅是使廣東糖業(yè)供應(yīng)國內(nèi)，還要利用廣東出口口岸的優(yōu)勢，在質(zhì)量、數(shù)量上要趕上臺灣的“洋糖”，沖出國門參與國際市場競爭。鄧植儀是最早明確提出要依靠政府的力量實(shí)現(xiàn)廣東蔗糖業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的學(xué)者，“希望于政府之有以獎勵而誘掖之也”［6］。

2.2 國際外部環(huán)境

1929年世界性經(jīng)濟(jì)大蕭條出現(xiàn)以后，世界性的糖業(yè)危機(jī)遍及各產(chǎn)糖國，糖制品剩余，糖價一落千丈，多數(shù)產(chǎn)糖國的糖廠減產(chǎn)停工，或面臨分拆出售的命運(yùn)，或宣告破產(chǎn)。制造糖業(yè)機(jī)器的廠商也四處尋找買家，削價降低交易條件到處求售機(jī)器。這樣的國際環(huán)境不僅為廣東糖業(yè)，而且為中國糖業(yè)的發(fā)展提供了良好機(jī)會。1933年廣東先后從美國、捷克的制造商購買糖業(yè)機(jī)器。雖然是從國際市場上買來的廉價糖機(jī)設(shè)備，但也是當(dāng)時中國大陸技術(shù)上最先進(jìn)的糖加工設(shè)備，包括有采用雙亞硫酸法生產(chǎn)精糖的壓榨機(jī)、沉淀箱框板式壓濾機(jī)、低溫蒸發(fā)罐和真空蒸發(fā)罐等糖加工設(shè)備［7］。

2.3 國內(nèi)內(nèi)部環(huán)境

上世紀(jì)30年代初期，中國實(shí)行關(guān)稅自主。在糖業(yè)方面，于1933年5月頒布第6次糖稅則修改案，其目的是給日益猖獗的外國糖傾銷設(shè)置一堵高墻，以保護(hù)國內(nèi)制糖工業(yè)的起步和發(fā)展［8］。這一糖稅則修改案的特點(diǎn)是：一是使用更為科學(xué)的糖含量檢測法，以糖品中所含的純蔗糖的百分率為檢測標(biāo)準(zhǔn)——?dú)W美的旋光度測驗(yàn)法，以旋光度作為檢測糖品的轉(zhuǎn)化糖的標(biāo)準(zhǔn)。二是大幅度提高糖的稅率。由于頒布一系列的糖稅則修改案，進(jìn)口糖稅相當(dāng)于當(dāng)時上海、廣州市場糖價一倍以上，對糖產(chǎn)品的走私有一定程度的抑制。其時在中國辦糖廠，可受到關(guān)稅的保護(hù)而不怕洋糖沖擊，這有利于發(fā)展糖業(yè)。在1933年廣東地方政府不失時機(jī)將發(fā)展糖業(yè)作為本省工農(nóng)業(yè)政策的重中之重。

3 機(jī)器糖業(yè)的發(fā)展

廣東開啟中國現(xiàn)代制糖業(yè)的先風(fēng)。在上世紀(jì)30年代陳濟(jì)棠頒行《廣東省三年施政計(jì)劃》，原本并沒有糖業(yè)發(fā)展的內(nèi)容。馮銳起草了《復(fù)興廣東糖業(yè)三年計(jì)劃》，其核心內(nèi)容是：廣東的氣候、土壤都很適合于發(fā)展蔗糖業(yè)，要大力發(fā)展廣東的機(jī)器榨糖工業(yè)，以工業(yè)帶動甘蔗栽培業(yè)的發(fā)展，以甘蔗產(chǎn)區(qū)的分布來規(guī)劃糖廠的布局，在廣東的主要蔗區(qū)建立大規(guī)模的糖廠，以農(nóng)業(yè)貸款解決農(nóng)民的生產(chǎn)資金問題等。總目標(biāo)是將廣東建成一個糖業(yè)大省，以獲得豐厚的利潤［9］。糖業(yè)三年計(jì)劃是在1934～1936年內(nèi)先后建成和投產(chǎn)6間現(xiàn)代化糖廠，分別是市頭糖廠、新造糖廠、順德糖廠、惠陽糖廠、揭陽糖廠和東莞糖廠。這6間糖廠每日榨蔗能力達(dá)7000噸，每日產(chǎn)糖能力700噸，酒精1.5萬多升，獨(dú)占了當(dāng)時國內(nèi)蔗糖的生產(chǎn)市場。這批糖廠的出現(xiàn)，標(biāo)志著我國蔗糖生產(chǎn)出現(xiàn)了質(zhì)的變化，從手工作坊轉(zhuǎn)入到現(xiàn)代化的機(jī)器生產(chǎn)階段，也成為全國各地發(fā)展現(xiàn)代制糖業(yè)的藍(lán)本［10］。

中國內(nèi)地首家成功的現(xiàn)代化機(jī)器糖廠誕生在廣州。1934年12月10日，“廣州區(qū)第一蔗糖營造場市頭制煉處”在廣州番禺市頭村建成投產(chǎn)。軍閥為賺快錢、黑錢，加上甘蔗產(chǎn)量跟不上糖廠榨量，在糖廠原料未能充分保證的情況下，第一間糖廠投產(chǎn)因甘蔗供應(yīng)不足，軍閥用權(quán)勢走私國外廉價白糖，致產(chǎn)生轟動世界的“無煙糖廠”丑聞。軍閥策劃從香港走私運(yùn)來白糖，然后轉(zhuǎn)換包裝以“五羊牌新造糖廠出品”的商標(biāo)在廣州市面上出售，時人譏為“無煙糖”。

蔗糖營造場其實(shí)是大型糖廠，同時又自設(shè)規(guī)模很大的甘蔗繁育場，管理甘蔗良種和栽培技術(shù)的試驗(yàn)表證、推廣工作和原材料的購買。對蔗農(nóng)的貸款，雖然由銀行發(fā)放，但營造場也負(fù)責(zé)制定向農(nóng)民發(fā)放貸款的數(shù)量、辦法，以及決定怎樣在收購甘蔗原料的過程中向農(nóng)民回收貸款。所以甘蔗營造場是一個所謂“公營事業(yè)”性質(zhì)的類似農(nóng)工一體化的實(shí)體［11］。

廣東省政府的省營工業(yè)中，“以財(cái)政收入為第一者”是第一類，精糖加工是其中之一。1933年廣東省政府通過發(fā)布《廣東省民營糖廠監(jiān)督暫行規(guī)程》，雖然堵死了民營資本進(jìn)入機(jī)器糖業(yè)的投資領(lǐng)域，但沒有對土糖業(yè)進(jìn)行限制。這是因?yàn)橥撂菢I(yè)對機(jī)器糖廠的精制白糖不構(gòu)成威脅，反而土糖可作為機(jī)器糖廠加工白糖的原料，減少因蔗種資源不足而造成的糖廠開工不足，同時也是為了不徹底扼殺農(nóng)民的家庭副業(yè)，使之有增加收入的機(jī)會。在糖業(yè)統(tǒng)制的過程中，土糖業(yè)也沒有受到損害。

19世紀(jì)初的廣東蔗糖業(yè)曾經(jīng)有過興旺時期，除了“官營”的6大糖廠，上世紀(jì)30年代，民營糖廠在廣東地區(qū)也蓬勃發(fā)展起來。民間的各種小型榨蔗制糖作坊，不僅使糖產(chǎn)品能自給自足，而且還有剩余輸往國內(nèi)外。袁開是留德農(nóng)學(xué)博士，曾在順德糖廠任技術(shù)顧問。1938～1945年，袁開在海洲創(chuàng)立惠農(nóng)公司，在龍鱗沙開發(fā)荒地，墾植甘蔗；后又在小欖一帶墾荒種蔗。時至今日，不少高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)良種甘蔗仍源于袁開當(dāng)年所引進(jìn)。為了解決甘蔗的銷路，在海洲開辦了小型糖廠，引進(jìn)外國機(jī)械，在當(dāng)?shù)爻晒κ讋?chuàng)機(jī)器制糖?？谷諔?zhàn)爭前后，僅彈丸之地的海洲便辦起了7間糖廠。他在中山大力推動以小型機(jī)械提升小型糖廠的制糖水平，也讓他有了“小型機(jī)械制糖先驅(qū)”的美名。

4 結(jié)語

糖業(yè)復(fù)興時期由于先進(jìn)的甘蔗良種、栽培技術(shù)和化肥的應(yīng)用，甘蔗栽培業(yè)有了發(fā)展，但并沒有完全滿足機(jī)器糖業(yè)的需要。由于實(shí)施糖業(yè)復(fù)興運(yùn)動的步伐太快了，而先進(jìn)的栽培技術(shù)還沒有完全推廣，以至廣東省已建成的6間糖廠開工時間不足，機(jī)器閑置現(xiàn)象嚴(yán)重。這一方面是由于糖廠的榨蔗加工能力超過了蔗源的供應(yīng)，或者說，糖廠本身蔗源的收購網(wǎng)絡(luò)還沒有完善；另一方面，仍然在生存的土糖業(yè)也在與機(jī)器糖廠爭奪資源。為了解決原料不足的問題，地方當(dāng)局加強(qiáng)甘蔗種植的推廣，拓展甘蔗種植的面積，從原料方面改善供應(yīng)。此外，從營銷渠道方面，加強(qiáng)對土糖的銷售管制，目的在于通過將土糖的銷售納入陳濟(jì)棠已經(jīng)建立的營銷系統(tǒng)中，然后將土糖作為6大糖廠的原料，加工為精制白糖。對土糖的銷售管制引起了一般民營銷售商的強(qiáng)烈反對。