白碧珍 曹藩榮＊

(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院 廣東廣州 510000)

潮州的鳳凰單叢茶是茶中極品，曾被學(xué)者稱為“中國的國寶”[1]。據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)潮州市鳳凰鎮(zhèn)共有樹齡100年以上的茶樹14779株，其中樹齡200年以上的4682株[2]。但由于人為管理不到位、樹齡偏大、病蟲災(zāi)害等影響，造成了古茶樹的減產(chǎn)、衰退、甚至死亡。因此，鳳凰單叢古茶樹的保護(hù)工作至關(guān)重要，研究古茶樹的保護(hù)及優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)有著重要的意義。

1 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產(chǎn)現(xiàn)狀

1.1 鳳凰單叢古茶樹生長環(huán)境

潮州產(chǎn)茶歷史久遠(yuǎn)，相傳宋朝宋帝趙昺被元兵追趕，南來潮州烏崠山時，飲用茶湯，并稱贊其為好茶，故名為“宋茶”。潮州鳳凰山處于海拔高度350～1498米之間，年平均氣溫為20℃，年平均降雨量2160毫米[1]。鳳凰山是鳳凰單叢的發(fā)源地，氣候溫和，雨量充沛，茶葉主產(chǎn)區(qū)鳳凰山最高峰海拔1498米，為粵東第一高峰，土壤有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)含量高，ph值在4.5～6之間，良好的生長環(huán)境，造就了鳳凰單叢獨(dú)特的“山韻”。

1.2 鳳凰單叢古茶樹生長危機(jī)

現(xiàn)今，鳳凰單叢古茶樹雖然設(shè)有專人看護(hù)和管理，但是仍有不少古茶樹的生長面臨危機(jī)，古茶樹的生產(chǎn)缺乏保障。

“宋茶”宋種黃梔香是最具代表性的古茶樹，它是生長在廣東省潮安縣鳳凰鎮(zhèn)李仔坪村海拔約1150米的一顆古茶樹，樹高5.8米、樹幅6.5×6.8米，1940年春茶產(chǎn)量8斤左右，1963年春茶產(chǎn)量17.8斤，為歷史最高產(chǎn)量。1996年底管理戶在茶園種植白葉單叢茶樹32株，游客參觀踐踏茶園及上樹攀采枝葉，造成土壤板結(jié)、透氣性差，茶樹生長逐年衰退。1987年遭人砍伐，產(chǎn)量驟減。由于年老樹勢衰退、管養(yǎng)不當(dāng)、白蟻為害等諸多原因[2]，2016年底“宋茶”逐漸枯死，“宋茶”的枯死給人們敲響了古茶樹保護(hù)的警鐘。

1.3 鳳凰單叢茶樹生產(chǎn)歷史與現(xiàn)狀

鳳凰茶區(qū)歷經(jīng)幾百年的興衰起落，產(chǎn)茶記載最早見于明代《潮州府志》饒平縣每年須貢“葉茶一百五斤二兩，芽茶一百八斤三兩”。宋朝時已有茶葉，清朝被作為貢品。清末，因汕頭開通海路，茶葉大量出口，茶價飛漲，鳳凰茶發(fā)展鼎盛，產(chǎn)量達(dá)150噸，出口約130噸，然而古茶樹卻被茶農(nóng)無節(jié)制地“強(qiáng)采”，嚴(yán)重影響了古茶生長?？谷諔?zhàn)爭時期，內(nèi)憂外患，茶葉外銷被阻斷，民國時期干旱導(dǎo)致糧食收成低，米價升高，食不果腹，茶價大跌，茶農(nóng)茶商難以度日，茶林被丟荒，茶樹被砍改種糧食。

新中國成立后，政府采取一系列扶助措施，讓古茶樹歸茶農(nóng)所有，茶農(nóng)生產(chǎn)積極性空前高漲，精心管理和呵護(hù)，近萬株古茶樹生機(jī)盎然，鳳凰茶產(chǎn)量逐年上升，到1958年的年產(chǎn)量為180余噸，1958年人民公社化后，茶山收歸集體所有，生產(chǎn)隊疏于茶園管理，古茶樹日趨衰退，后“文革”浩劫開始，古茶樹更是雪上加霜，加速衰退，枯亡數(shù)以千計。1975年后，政府開始重視古茶樹的保護(hù)，提出了具體保養(yǎng)措施，使古茶樹起死回生。

現(xiàn)今，人們對鳳凰單叢古茶樹有了較好的保護(hù)意識。古茶樹已逐株建檔，內(nèi)容包括樹名、樹齡、品質(zhì)特點等[3]，并設(shè)專門的養(yǎng)護(hù)人。隨著潮州鳳凰單叢茶市場知名度的提升及潮州市茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，2016年潮州市范圍內(nèi)茶園面積就達(dá)到14.6萬畝，茶葉產(chǎn)量2.2萬噸。鳳凰單叢古茶樹的產(chǎn)量少有具體的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，但是不少文獻(xiàn)都提出鳳凰單叢古茶樹的產(chǎn)量不一，每株產(chǎn)量不同，每年產(chǎn)量也不穩(wěn)定，古茶樹的表現(xiàn)情況不一，部分古茶樹做出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，部分做出來則未達(dá)到預(yù)期效果，因此鳳凰單叢古茶樹的保護(hù)及合理優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)非常重要。

2 潮州鳳凰單叢古茶樹的生產(chǎn)存在的問題

2.1 古樹茶品質(zhì)不穩(wěn)定

當(dāng)前鳳凰單叢茶的生產(chǎn)以家庭經(jīng)營、小規(guī)模經(jīng)營為主[4]，茶區(qū)環(huán)境各異，使鳳凰單叢茶的產(chǎn)品質(zhì)量缺乏穩(wěn)定性。鳳凰單叢古樹茶的產(chǎn)量不一，同時品質(zhì)表現(xiàn)情況不一，不是所有的古樹茶都能產(chǎn)出高品質(zhì)的茶，部分古茶樹做出的茶葉品質(zhì)優(yōu)良，部分做出來的茶品質(zhì)一般甚至較差。

2.2 古茶樹資源開發(fā)無序、管理情況不一

古茶樹衰老是自然現(xiàn)象，因此產(chǎn)量下降是必然趨勢，人為很難逆轉(zhuǎn)，只能采取措施延緩其衰老。部分農(nóng)戶對古茶樹管理較好，但是在非產(chǎn)茶季節(jié)，勞動力外出，鳳凰山人煙稀少，茶園管理粗放甚至不管理的現(xiàn)象依然存在。比如“宋茶黃梔香”，因承包者違背自然規(guī)律，盲目管護(hù)，為了旅游觀光，移除原有植物，填埋新土，導(dǎo)致茶樹根系無法正常生長，破壞了原有的生態(tài)平衡。

2.3 古茶樹種植栽培技術(shù)含量低

因為種植栽培技術(shù)較低，錯誤地將不施肥、不松土、不打藥作為銷售賣點，導(dǎo)致茶樹礦質(zhì)營養(yǎng)和有機(jī)肥嚴(yán)重不足，使葉層越來越薄，光合作用積累有機(jī)營養(yǎng)越來越少，年復(fù)一年，以致樹體長勢衰退，容易引發(fā)病蟲害。

3 淺談潮州鳳凰單叢古樹茶生產(chǎn)的建議

3.1 加強(qiáng)茶園栽培管理

加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)，適度剪枝，加強(qiáng)水肥栽培管理，以保持古茶樹生長壯勢，使之長期保存，減緩古茶樹枯亡。一些古茶樹枝條隨意延伸會導(dǎo)致產(chǎn)量低，因此需要對長枝條適當(dāng)去頂，讓它發(fā)出更多的枝條，枝干上可以生出許多小的嫩枝樹冠逐漸擴(kuò)展茂盛，可增加產(chǎn)量。因為用化肥和有機(jī)肥對土質(zhì)有很大影響，必須謹(jǐn)慎使用，用得不好不僅不會提高古茶樹生產(chǎn)的品質(zhì)，甚至?xí)斐捎绊懜瞪L等負(fù)面效果。

3.2 合理采摘茶葉，保護(hù)樹體

茶樹的采摘要合理，采蓄結(jié)合，古茶樹本身生長能力較弱，應(yīng)降低采摘強(qiáng)度或隔年采摘，以保留更多的葉片用于光合作用，恢復(fù)茶樹長勢，處理好保護(hù)和生產(chǎn)的關(guān)系。

3.3 因茶而異地進(jìn)行針對性的保護(hù)

古茶樹均為有性繁殖的后代，個體存在差異，每棵樹都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，應(yīng)結(jié)合單株古茶樹的生長習(xí)性及品質(zhì)特點，進(jìn)行有針對性的種植管理，以及加工制作方式，以保持其特殊風(fēng)味，提高古茶樹出產(chǎn)茶品的品質(zhì)。

3.4 借助科研力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平

因潮州市生產(chǎn)以家庭經(jīng)營、小規(guī)模經(jīng)營為主，較少成規(guī)模企業(yè)的推動，同時鳳凰單叢古樹茶的管理和加工的理論研究相對滯后。高校和相關(guān)科研院所的示范應(yīng)用對鳳凰單叢古茶樹的保護(hù)與優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)至關(guān)重要，因此，高校和相關(guān)科研院所應(yīng)加快系統(tǒng)的規(guī)律和機(jī)理的應(yīng)用理論研究，為古樹茶的保護(hù)與優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)指明方向。

4 小結(jié)

潮州產(chǎn)茶歷史悠久，潮州的鳳凰山氣候環(huán)境非常適宜茶樹生長，孕育了非常多的古茶樹，古茶樹由于諸多方面的原因，出現(xiàn)了減產(chǎn)、衰退、甚至死亡；生產(chǎn)茶品質(zhì)不穩(wěn)定；管理情況不一；古茶樹種植栽培技術(shù)含量低，缺乏應(yīng)用示范等問題。本文提出了通過加強(qiáng)茶園管理；合理采摘；因茶而異地進(jìn)行保護(hù)；借助高校和科研院所的力量提高鳳凰單叢古茶樹的研究水平，做好應(yīng)用示范的建議，以期提高各界對鳳凰單叢古茶樹的關(guān)注，以促進(jìn)鳳凰單叢古茶樹的保護(hù)、優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)。