夏楓 ，劉芳 ，何治 ，李永隆 ，黎莉

（1.四川廣元市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，628000；2.朝天區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

生食蔬菜，是指以未經(jīng)加工的保持農(nóng)產(chǎn)品原有完整形態(tài)的形式出售，消費(fèi)者只需清洗或去皮而無需再經(jīng)烹飪或其他特殊方式殺菌即可直接入口食用的商品蔬菜。生食蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)利用率高、更易吸收、保留蔬菜特有的清新味道和清脆口感，近年來受到越來越多消費(fèi)者的青睞。廣元市瞄準(zhǔn)市場空白，搶抓發(fā)展機(jī)遇，率先在全國提出發(fā)展生食蔬菜產(chǎn)業(yè)，成為健康生食生活理念的倡導(dǎo)者、生食蔬菜產(chǎn)業(yè)概念的提出者和生食蔬菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定者。

1 生食蔬菜的起源與我國生食文化興起

生食蔬菜起源于20世紀(jì)50年代的美國，主要形式為鮮切蔬菜。隨著我國保鮮技術(shù)和交通體系的成熟和完善，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，消費(fèi)水平逐漸提高，人們對食物的需求由過去的滿足溫飽向營養(yǎng)保健轉(zhuǎn)變，開始更加注重蔬菜的新鮮、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)、安全、方便等特性，生食蔬菜也開始走上國內(nèi)柜臺(tái)，主要有黃瓜、番茄、生菜、甘藍(lán)、茼蒿、苦苣、彩椒、豌豆尖、水果型蔬菜（如櫻桃番茄、水果黃瓜）等。消費(fèi)者主要為收入相對較高、收入穩(wěn)定 （月收入4 000元以上）人群。目前，生食蔬菜理念在國內(nèi)市場已悄然興起，但產(chǎn)業(yè)還處于初級(jí)階段，主要商品為凈菜、鮮切蔬菜等，精深加工尚未發(fā)展起來，具有極大的市場潛力。

2 廣元生食蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與優(yōu)勢

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀

蔬菜產(chǎn)業(yè)是廣元市農(nóng)業(yè)主要支柱產(chǎn)業(yè)之一，廣元市蔬菜產(chǎn)業(yè)已有一定基礎(chǔ)，2018年全市蔬菜種植面積4.67萬hm2、產(chǎn)量269萬 t、產(chǎn)值33.6億元，朝天區(qū)已建成全省最大的高山露地蔬菜基地，形成以朝天區(qū)高山露地生食蔬菜高端供應(yīng)基地，昭化區(qū)、劍閣縣外銷加工蔬菜基地，利州區(qū)城市“菜籃子”蔬菜基地“三區(qū)一縣三大基地”為主的蔬菜產(chǎn)業(yè)布局，蔬菜遠(yuǎn)銷武漢、長沙、上海、福州等國內(nèi)大中城市及港澳地區(qū)。

近年來，廣元市委市政府高度重視蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，依托得天獨(dú)厚的自然條件與生態(tài)優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展思路，以生食蔬菜為突破口，加快推進(jìn)全市蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。全市生食蔬菜生產(chǎn)主要布局在朝天區(qū)曾家山，以現(xiàn)有高山露地蔬菜基地為基礎(chǔ)，強(qiáng)化蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管，建設(shè)生食蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化基地，打造以生食蔬菜為主題的農(nóng)旅融合示范點(diǎn)。2018年8月，成功舉辦首屆中國生食蔬菜節(jié)暨首屆中國生食蔬菜高峰論壇，發(fā)布了生食蔬菜區(qū)域公用品牌——曾家山·露地好菜，以及《廣元生食蔬菜產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》《廣元生食蔬菜肥料使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜包裝通用準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則》《廣元生食蔬菜安全衛(wèi)生要求》6個(gè)生食蔬菜基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，將生食蔬菜消費(fèi)概念升級(jí)為產(chǎn)品概念，進(jìn)而形成品牌產(chǎn)業(yè)概念，標(biāo)志著廣元生食蔬菜產(chǎn)業(yè)揚(yáng)帆啟航。

2.2 發(fā)展優(yōu)勢

①市場空白優(yōu)勢 生食蔬菜產(chǎn)品在國內(nèi)行業(yè)中還沒有被定義或按照單獨(dú)品類開發(fā)，未形成市場規(guī)模。廣元市率先提出發(fā)展生食蔬菜，契合現(xiàn)代消費(fèi)需求，并有利于形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模和技術(shù)壁壘，可迅速填補(bǔ)市場空白、搶占市場老大地位，推動(dòng)全市建成中國生食蔬菜高端供應(yīng)中心。

②生態(tài)自然優(yōu)勢 廣元市地處南北氣候交匯處，立體氣候明顯，適宜多種蔬菜種植，曾家山平均海拔1 400 m，森林覆蓋率74%，平均氣溫12℃，為四川省最大的高山綠色蔬菜生產(chǎn)基地，是發(fā)展區(qū)域季節(jié)互補(bǔ)、高品質(zhì)生食蔬菜的最適宜區(qū)域。

③質(zhì)量監(jiān)管優(yōu)勢 廣元市2015年即被四川省政府認(rèn)定為全省首個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管示范市，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)法監(jiān)管規(guī)范。在此基礎(chǔ)上提升構(gòu)建的全面禁止化學(xué)農(nóng)藥、全面禁止未腐熟農(nóng)家肥、全面推行綠色生產(chǎn)、全面推行產(chǎn)地準(zhǔn)出、全面推行冷鏈運(yùn)輸?shù)摹皟山?、三推行”生食蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管體系，有力保障了生食蔬菜從田間地頭到消費(fèi)者餐桌的質(zhì)量安全。

④交通區(qū)位優(yōu)勢 廣元是京昆高速與蘭海高速、寶成鐵路與蘭渝鐵路、西成高鐵、廣巴達(dá)鐵路分別交匯地，有機(jī)場1個(gè)、港口1個(gè)，已初步形成連接西南西北、通江達(dá)海的立體綜合交通樞紐，有力保障了生食蔬菜產(chǎn)品向外輸出。

3 發(fā)展思路

3.1 建基地，調(diào)結(jié)構(gòu)，穩(wěn)定生食蔬菜供應(yīng)產(chǎn)量

按高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全原則，科學(xué)規(guī)劃，合理布局，以曾家山高山露地蔬菜種植區(qū)域?yàn)楹诵?，建成?guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生食蔬菜基地2.67萬hm2。大力調(diào)整優(yōu)化蔬菜品種結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)培育甘藍(lán)、黃瓜、番茄、生菜、胡蘿卜等適應(yīng)市場需求的生食蔬菜新品種，穩(wěn)定生食蔬菜產(chǎn)量，保障周年供應(yīng)均衡。

3.2 定標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)監(jiān)管，保障生食蔬菜質(zhì)量安全

圍繞生食蔬菜自然、安全、新鮮、營養(yǎng)等特性要求，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和商品化標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)、加工、倉儲(chǔ)、流通等環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定操作規(guī)程，提高專業(yè)化發(fā)展水平，完善制定生食蔬菜種植、采收、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、安全衛(wèi)生等一系列技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在生食蔬菜品種、產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量、藥肥使用等方面嚴(yán)格把關(guān)，建立生食蔬菜質(zhì)量安全監(jiān)管制度，以高要求培訓(xùn)相關(guān)專業(yè)從業(yè)人員，以高標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)生食蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，狠抓每一環(huán)節(jié)安全關(guān)、質(zhì)量關(guān)，確保生食蔬菜從產(chǎn)地到餐桌的安全與品質(zhì)。

3.3 強(qiáng)合作，重科研，豐富生食蔬菜種植品種

加大政策支撐力度，強(qiáng)化蔬菜品種選育和生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)和推廣，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研融合，將山葵等稀有品種、露地蔬菜種植技術(shù)等作為核心競爭力，提升曾家山生食蔬菜科技水平，豐富適應(yīng)市場消費(fèi)的生食蔬菜產(chǎn)品種類，培育稀缺品種與本地特有品種。

3.4 配冷鏈，促加工，延伸生食蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈條

建設(shè)覆蓋全市的蔬菜產(chǎn)業(yè)冷鏈物流體系，重點(diǎn)扶持一批有實(shí)力、有影響力的蔬菜產(chǎn)銷龍頭企業(yè)，建設(shè)精深加工生產(chǎn)線，促進(jìn)生食蔬菜產(chǎn)品精深加工，開發(fā)涼拌菜、生食凈菜、生食蔬菜沙拉、生食蔬菜鮮榨汁、生食鮮切菜等系列新產(chǎn)品。延長生食蔬菜運(yùn)輸距離與銷售半徑，延伸蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，暢通蔬菜供應(yīng)鏈，提升蔬菜價(jià)值鏈。

3.5 重營銷，拓市場，打響生食蔬菜區(qū)域品牌

堅(jiān)持品牌強(qiáng)農(nóng)策略，注重優(yōu)質(zhì)區(qū)域品牌培育，加快完善品牌發(fā)展機(jī)制，創(chuàng)新品牌營銷方式，深入挖掘品牌文化內(nèi)涵，提升生食蔬菜產(chǎn)品價(jià)值空間。以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，以優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)為目標(biāo)，堅(jiān)持走高端市場路線。以生活節(jié)奏快、品質(zhì)要求高的一線城市、新一線城市和沿海城市蔬菜市場為開拓重點(diǎn)，充分結(jié)合農(nóng)博會(huì)、大型蔬菜產(chǎn)銷對接會(huì)等傳統(tǒng)營銷手段與新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)資源等現(xiàn)代營銷方式。加強(qiáng)農(nóng)超對接，推進(jìn)生食蔬菜進(jìn)入主銷大城市高端超市蔬菜專柜。發(fā)展生食蔬菜專銷代理，推動(dòng)生食蔬菜特供高級(jí)餐廳。創(chuàng)新蔬菜經(jīng)營模式，輔以網(wǎng)絡(luò)營銷平臺(tái)，建立線上線下一體化銷售模式，推動(dòng)生食蔬菜專營店、生食蔬菜體驗(yàn)餐廳的建設(shè)，以綠色、生態(tài)、健康、營養(yǎng)贏得消費(fèi)者青睞，拓展家庭消費(fèi)市場，擴(kuò)大生食蔬菜市場占有率，開啟健康生食鮮時(shí)代。

3.6 溯文化，促融合，提升產(chǎn)業(yè)綜合效益

以“回歸自然、綠色康養(yǎng)”為落腳點(diǎn)，拓展蔬菜產(chǎn)業(yè)休閑功能，打造以生食蔬菜為主題的農(nóng)旅融合示范點(diǎn)，推進(jìn)休閑農(nóng)莊、農(nóng)家樂等農(nóng)旅融合項(xiàng)目建設(shè)，發(fā)展生食蔬菜觀賞、采摘、農(nóng)耕體驗(yàn)等休閑農(nóng)業(yè)旅游，推廣生食蔬菜特色菜品與生食文化，促進(jìn)農(nóng)旅融合發(fā)展，引領(lǐng)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新業(yè)態(tài)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)生活生態(tài)深度融合，提升產(chǎn)業(yè)綜合效益。