陳才，丁翔

1.海南師范大學(xué)旅游學(xué)院，571158；2.海南省茶葉協(xié)會(huì)，570100

五指山市位于海南島中南部腹地，是海南島中部地區(qū)的中心城市，擁有優(yōu)異的自然條件和良好的生態(tài)環(huán)境，降雨量充足，空氣相對(duì)濕度大，十分適宜茶葉生長(zhǎng)，以盛產(chǎn)紅茶而著稱，是海南省茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。2015年11月“五指山紅茶”獲批農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。截至2017年，五指山市茶園面積達(dá)到566.7 hm2，茶葉加工廠與茶葉專業(yè)社22 家，毛茶年產(chǎn)量83 t，從業(yè)人數(shù)約4 160 人，年產(chǎn)值達(dá)4 150 萬(wàn)元，茶產(chǎn)品商標(biāo)27 個(gè)。紅茶產(chǎn)業(yè)已成為五指山市經(jīng)濟(jì)發(fā)展、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要抓手之一。

一、五指山紅茶的歷史沿革與品質(zhì)特征

五指山紅茶又稱水滿茶，因產(chǎn)自海南省五指山市水滿鄉(xiāng)一帶而得名?！八疂M”在黎族語(yǔ)言里是“古老、至高無(wú)上”之意。水滿自古產(chǎn)野生茶，制成綠茶后，人稱“水滿茶”[1]。水滿茶歷史悠久，是有文字記載開(kāi)始就被海南島原住民黎族同胞作為藥用植物開(kāi)始加以利用并延續(xù)至今的“千年之茶”，是海南省目前唯一生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)一個(gè)世紀(jì)而不曾中斷的“百年名茶”。隨著茶葉種植區(qū)域的擴(kuò)大，水滿茶種植區(qū)域已經(jīng)覆蓋了五指山南麓的眾多鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)場(chǎng)。

據(jù)歷史記載，在原始農(nóng)業(yè)漁獵采摘時(shí)期，海南島原住民黎族已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生茶葉的藥理作用，以煮茶制作白茶和熬制茶膏的方式加以利用。宋、元、明之后，隨著漢族以及西南地區(qū)的少數(shù)民族遷徙海南島，將不同時(shí)期、不同地區(qū)、不同民族、不同茶類的制茶技藝帶入海南島并傳入五指山的黎族地區(qū)，與時(shí)俱進(jìn)地改變了“水滿茶”制茶技術(shù)、工藝和品類。清代晚期，廣西提督“護(hù)國(guó)理瓊將軍”馮子材進(jìn)駐水滿峒（今五指山市水滿鄉(xiāng)），開(kāi)發(fā)建設(shè)黎族苗族地區(qū)，設(shè)立“馮學(xué)公館”興辦教育，開(kāi)設(shè)鎮(zhèn)墟，開(kāi)展農(nóng)副土特產(chǎn)包括茶葉貿(mào)易，行銷全島和兩廣地區(qū)，自此海南島“水滿茶”以炒青茶聞名于世，直至民國(guó)時(shí)期[2]；1939年至1945年，日軍入侵五指山，以水滿鄉(xiāng)為據(jù)點(diǎn)，成立了砍伐掠奪五指山熱帶雨林珍稀木材的株式會(huì)社。在此期間，日本的蒸青茶技術(shù)工藝傳入水滿鄉(xiāng)。

自上世紀(jì)50年代海南島解放以后，我國(guó)在五指山地區(qū)建設(shè)國(guó)家級(jí)的外貿(mào)紅茶出口生產(chǎn)基地。從上世紀(jì)50年代中期至90年代后期，五指山人民公社水滿茶場(chǎng)茶葉種植面積超過(guò)200 hm2，主要生產(chǎn)海南大葉種紅碎茶[3]；自21世紀(jì)開(kāi)始至今，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的變化，五指山南麓地區(qū)主要生產(chǎn)海南大葉種工夫紅茶、部分綠茶以及少量青茶和白茶。

五指山是海南省森林生物多樣性保護(hù)的核心區(qū)和重要的水源涵養(yǎng)區(qū)，屬典型的低緯度、高海拔的熱帶海洋性季風(fēng)氣候，多雨多霧，光、熱、水資源豐富，土質(zhì)微酸、土層深厚肥沃，是我國(guó)最南端的高山云霧茶葉產(chǎn)區(qū)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和自然氣候的滋潤(rùn)，成就了五指山茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。五指山紅茶以其“琥珀湯、奶蜜香”的湯色特征，入口回甘，味韻悠長(zhǎng),“甜、醇、爽、滑”是海南五指山紅茶的四大標(biāo)志性特征[4]。在“五指山紅茶地理標(biāo)志”所規(guī)定的特級(jí)、一級(jí)茶標(biāo)準(zhǔn)中，各項(xiàng)理化指標(biāo)參數(shù)如下：茶多酚含量360 mg/kg，咖啡堿含量達(dá)到45 mg/kg，茶黃酮含量達(dá)到50 mg/kg，茶色素含量達(dá)到130 mg/kg，氨基酸含量達(dá)5 mg/kg。

二、五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與主要問(wèn)題

1.五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自2015年五指山紅茶獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證后，大大促進(jìn)了五指山紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各項(xiàng)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)得到了快速增長(zhǎng)（表1）。

（1）茶葉種植面積和區(qū)域不斷擴(kuò)大

從“十二五”到“十三五”期間，五指山市茶葉種植面積從原來(lái)200 hm2左右，發(fā)展到目前的567.3 hm2，其中生產(chǎn)茶園面積約333.3 hm2。2017年產(chǎn)毛茶83 t，比上年增長(zhǎng)27.69%；其中農(nóng)戶種植茶園513.4 hm2，企業(yè)、合作社種植茶園53.9 hm2。

表1 五指山紅茶產(chǎn)業(yè)情況

（2）茶葉加工廠數(shù)量和加工技術(shù)不斷提高

近5年來(lái)，五指山市茶葉加工廠從原來(lái)的5家發(fā)展到22 家；廠房面積達(dá)1 000～2 000 m2的有4家，300～600 m2的有5 家，其他13 家為300 m2以下家庭式小型加工廠房。目前，茶葉加工從原來(lái)的傳統(tǒng)手工基本實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。

（3）茶葉品牌與營(yíng)銷手段不斷強(qiáng)化

五指山茶葉產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)數(shù)量較少。經(jīng)過(guò)近5年來(lái)的發(fā)展，特別是五指山紅茶獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證以來(lái)，已經(jīng)完成注冊(cè)登記的茶產(chǎn)品商標(biāo)達(dá)到27個(gè)，主要有椰仙、水滿紅、水滿潤(rùn)紅、什浦紅、南海紅、山茶谷、苗綠香、妙自然、印象水滿等。五指山市茶葉銷售渠道較窄，基本是企業(yè)自產(chǎn)自銷，合作社茶葉基本是散裝賣給游客。近年來(lái)，政府主導(dǎo)搭平臺(tái)，先后組織企業(yè)參加了北京第四屆世界茶葉博覽會(huì)、博鰲亞洲論壇商品推介會(huì)、杭州中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)、昆明旅游茶文化展銷會(huì)，舉辦了海南早春茶開(kāi)采節(jié)及海南冬交會(huì)等一系列推廣活動(dòng)，五指山紅茶知名度和美譽(yù)度得到快速提升，銷售渠道得到較大拓展。

2.五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題

（1）粗種粗管，技術(shù)含量低

目前許多茶園管理粗放，茶農(nóng)種植茶樹(shù)后基本不鋤草、不灌水、不施有機(jī)肥，“靠天吃飯”的思想觀念比較嚴(yán)重。多數(shù)茶農(nóng)只注重種和采而忽視后期管理，導(dǎo)致茶樹(shù)種植后前3年產(chǎn)量低。一些茶農(nóng)未能嚴(yán)格按照采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘茶青，導(dǎo)致茶青長(zhǎng)短不一，加工的成品茶外形不好，影響茶葉的質(zhì)量和價(jià)格。多數(shù)茶農(nóng)文化程度不高，接受新技術(shù)和新管理模式能力較差，很大程度上影響了茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

（2）企業(yè)規(guī)模小，品牌多而不精

五指山茶葉加工企業(yè)有22 家，整體規(guī)模都不大，茶葉年產(chǎn)量在4 t以上的企業(yè)只有7家（表2），缺乏龍頭企業(yè)帶動(dòng)。目前熟知五指山茶的消費(fèi)人群少，同時(shí)五指山茶品牌多而不精，品牌知名度不高，維護(hù)和提升尚有空間。在銷售中大多數(shù)茶葉仍以散茶批發(fā)為主，價(jià)格、市場(chǎng)仍受制于人，品牌打造有待進(jìn)一步提升。

（3）營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)薄弱，市場(chǎng)化程度低

五指山茶葉以零售為主，受自身能力所限，在銷售、定價(jià)等方面非常被動(dòng)，缺乏市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。以國(guó)內(nèi)市場(chǎng)為主的名優(yōu)茶，由于多年來(lái)形成的經(jīng)營(yíng)習(xí)慣，大多數(shù)企業(yè)還是以“人情茶”“關(guān)系茶”“禮品茶”等為主解決茶葉銷售問(wèn)題，基本拘于省內(nèi)市場(chǎng)，鮮有銷往省外，難以輻射到大眾市場(chǎng)，品牌對(duì)銷售的帶動(dòng)效應(yīng)不明顯。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)五指山市名優(yōu)茶在國(guó)內(nèi)各大購(gòu)物平臺(tái)上架銷售的只有“椰仙”品牌。

三、五指山紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策與建議

1.加大政策扶持

一是政府領(lǐng)導(dǎo)重視。五指山市是國(guó)家扶持貧困縣之一，要擺脫貧困就應(yīng)發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)。應(yīng)從茶葉生長(zhǎng)環(huán)境特殊、茶葉品質(zhì)好、茶樹(shù)野生資源多、投資風(fēng)險(xiǎn)小等實(shí)際出發(fā)，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)市域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。建議由市政府牽頭在相關(guān)職能單位設(shè)立專門機(jī)構(gòu)管理茶產(chǎn)業(yè)，負(fù)責(zé)全市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的宏觀指導(dǎo)、協(xié)調(diào)和管理等工作。二是政策激勵(lì)。政府應(yīng)出臺(tái)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的相關(guān)政策。在種植上， 種植面積達(dá)0.067 hm2以上（含0.067 hm2）的茶農(nóng)，按面積給予一定獎(jiǎng)勵(lì)；茶企、合作社（有生產(chǎn)許可證）年干茶產(chǎn)量達(dá)1.5 t以上（含1.5 t）給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)；在種植管理上，實(shí)行“走出去”的政策，派遣人員出去學(xué)習(xí)先進(jìn)管理技術(shù)，以提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。三是加大扶持。五指山紅茶已取得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，是國(guó)家級(jí)保護(hù)品牌，市財(cái)政、扶貧辦等部門應(yīng)給予大力支持，將這一品牌做優(yōu)做強(qiáng)。四是信貸支持。茶產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)投資穩(wěn)、風(fēng)險(xiǎn)小、回報(bào)快、效率高的好項(xiàng)目，應(yīng)加大信貸支持，促進(jìn)茶葉基地開(kāi)發(fā)、名優(yōu)茶加工廠建設(shè)等，壯大茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。

表2 五指山市茶葉加工企業(yè)一覽表

2.發(fā)展龍頭企業(yè)

隨著市場(chǎng)化建設(shè)的深入，茶葉產(chǎn)業(yè)在管理水平、技術(shù)加工、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面都需要一個(gè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)。要做強(qiáng)茶葉產(chǎn)業(yè)，應(yīng)立足茶葉發(fā)展的資源優(yōu)勢(shì)，培育一個(gè)有帶動(dòng)、示范作用的茶葉龍頭企業(yè)，政府采取貼息貸款、財(cái)政扶持、銷售網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)補(bǔ)助、品牌宣傳傾斜等優(yōu)惠政策，扶持龍頭企業(yè)租賃和建立基地進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走出一條產(chǎn)加銷一條龍、茶旅一體化經(jīng)營(yíng)的新路子，推進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.保護(hù)公共品牌

公共品牌是無(wú)形的資產(chǎn)，具有資產(chǎn)價(jià)值。公共品牌經(jīng)營(yíng)得好，整個(gè)地區(qū)的茶企無(wú)論是生產(chǎn)、流通，還是銷售中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能享受到公共品牌帶來(lái)的公共利益，從而能提高企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力。目前，五指山市茶葉品牌較多，廠家多，企業(yè)間各自為政，茶青收購(gòu)和茶葉銷售市場(chǎng)混亂。因此，應(yīng)用好“五指山紅茶”公共品牌，保證茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。

4.強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

一是加快茶葉質(zhì)量體系建設(shè)。制訂和完善茶葉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)設(shè)置產(chǎn)地環(huán)境、茶葉加工、貯運(yùn)、包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)的系列質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是加強(qiáng)技術(shù)服務(wù)。通過(guò)課堂講座、實(shí)地培訓(xùn)等形式，讓茶葉種植戶掌握茶葉無(wú)公害生產(chǎn)、茶園改造、茶樹(shù)修剪、采摘、優(yōu)質(zhì)高效栽培等技術(shù)，提高茶農(nóng)自身素質(zhì)，促進(jìn)茶青產(chǎn)量和質(zhì)量的提高。三是加強(qiáng)基地建設(shè)。建立茶葉生產(chǎn)示范基地，通過(guò)基地標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，引導(dǎo)茶農(nóng)按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。四是建立茶葉（茶青、干茶）統(tǒng)銷市場(chǎng)體系。茶青采摘后統(tǒng)一經(jīng)過(guò)檢查、分級(jí)、定價(jià)等，杜絕農(nóng)殘超標(biāo)，確保茶產(chǎn)品品質(zhì)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，建立“紅黑榜”，茶青不合格及茶園管理不善的給予“黑榜”公布，茶青合格及茶園管理較好的給予“紅榜”公布。

5.強(qiáng)化科技創(chuàng)新

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展要依靠科技創(chuàng)新，抓帶有全局性的重點(diǎn)茶葉科技研究，抓面上微量化的茶葉科技進(jìn)步，抓茶葉應(yīng)用基礎(chǔ)研究，抓茶葉科技推廣應(yīng)用。注重茶樹(shù)品種、茶園建設(shè)、安全生產(chǎn)、茶葉加工、茶葉機(jī)械、茶葉深加工、產(chǎn)品功能化、茶與相關(guān)產(chǎn)業(yè)等新技術(shù)的研發(fā)與推廣應(yīng)用，依靠茶葉科技創(chuàng)新，提高茶葉科技的原創(chuàng)力。同時(shí)，要構(gòu)筑茶學(xué)科學(xué)術(shù)交流高地，既要茶學(xué)科內(nèi)交流促進(jìn)，也要與茶學(xué)科外的其他學(xué)科交流；既要有茶學(xué)科國(guó)內(nèi)交流平臺(tái)，也要茶學(xué)科國(guó)際交流平臺(tái)，特別是要構(gòu)筑茶科技的國(guó)際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，提升茶葉技術(shù)的國(guó)際化水平。

6.挖掘“茶文化”并延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈

茶產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)，涉及行業(yè)多，橫跨“特色種植、深加工、旅游觀光、健康產(chǎn)業(yè)”等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟(jì)價(jià)值和生態(tài)價(jià)值都很顯著。五指山市是黎苗族同胞聚居地，依托山、水、茶等特色生態(tài)資源營(yíng)造靜謐、舒心、養(yǎng)生的旅游環(huán)境，將茶園規(guī)劃建設(shè)成以黎苗族文化為根基，茶文化為主題，集休閑、娛樂(lè)、茶園觀光、茶葉烹飪、茶熏理療、茶園文化體驗(yàn)等功能于一體的茶文化旅游休閑區(qū)。打造聚茶產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、旅游觀光于一體的新式茶園。在保留山頭原植被的情況下種植茶葉，不修剪不施肥，讓其自然生長(zhǎng)，同時(shí)在茶林里因地制宜利用原生態(tài)材料建設(shè)配套旅游的基礎(chǔ)設(shè)施，讓游客體驗(yàn)在森林里一邊呼吸著新鮮空氣一邊品嘗綠色環(huán)保的名優(yōu)茶，體驗(yàn)遠(yuǎn)離城市喧囂，寄情山水，放空心靈，享受與眾不同的茶林旅游。

7.運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+茶+茶相關(guān)產(chǎn)品”打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)

提高互聯(lián)網(wǎng)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)作用的重要性認(rèn)識(shí)，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新常態(tài)。互聯(lián)網(wǎng)讓國(guó)內(nèi)、國(guó)際沒(méi)有了距離，它對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的影響，是一種產(chǎn)業(yè)思維的革新，產(chǎn)業(yè)模式的重構(gòu)，商業(yè)模式甚至消費(fèi)模式的重構(gòu)。茶產(chǎn)業(yè)刻不容緩、不能落伍，“互聯(lián)網(wǎng)+茶+茶相關(guān)產(chǎn)品”的時(shí)代來(lái)臨，抓好茶與茶相關(guān)產(chǎn)品信息化、智能化的工作，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)，線上訂購(gòu)，線下送達(dá)，這種線上線下互動(dòng)式新模式，它能夠把茶與茶相關(guān)產(chǎn)品省時(shí)、方便、省費(fèi)用地送到國(guó)內(nèi)和世界上的任何地方，將在未來(lái)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中越來(lái)越重要。要加快茶葉生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷、飲用等全產(chǎn)業(yè)鏈智能化發(fā)展，打造茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的知識(shí)化、智慧化、科學(xué)化；打造茶產(chǎn)品地球行線上訂購(gòu)，產(chǎn)品“國(guó)內(nèi)三日到，國(guó)際一周到”等新模式。