1 匈牙利羊毛豬

Mangaritsutsa豬是一種罕見的原產(chǎn)于匈牙利的披著綿羊皮的“羊毛豬”。被毛跟綿羊一樣，讓人乍看之下會(huì)誤以為是綿羊，但它的嘴和蹄與豬一樣，這就是歐洲瀕危地方品種——曼加利察豬（Mangalitsa，或稱 Mangalica，或稱 Mangalitza]）。這種豬原產(chǎn)于匈牙利、奧地利和巴爾干半島一帶。其名為Mangalitsa，意即”油花豬“。其特色是全身瘦肉少，脂肪比一般豬多一兩倍，是做火腿、香腸的上等豬肉，西班牙還發(fā)現(xiàn)該品種豬的后腿可用來加工生產(chǎn)著名的Serrano火腿，其肉富含不飽和脂肪酸，膽固醇的含量也比現(xiàn)代品種低。

Mangalitsa豬的毛讓它們非常耐寒，可以順利地度過奧地利和匈牙利-30℃的極冷冬季。夏天又可以讓它們免受陽光灼傷。

Mangalitsa豬是舉世聞名的脂肪型豬。這種豬在肥育階段之前采用放牧的手段進(jìn)行飼養(yǎng)，因而生長(zhǎng)到50～70kg時(shí)具備強(qiáng)壯的骨骼，能夠承受最后的出肥體重。

2 鹿兒島黑豬

鹿兒島黑豬聞名全球，它是在日本鹿兒島縣內(nèi)飼養(yǎng)的純粹巴克夏豬種。鹿兒島黑豬在大約400年前從琉球傳入，之后黑豬漸漸融入鹿兒島本土風(fēng)情，長(zhǎng)期廣泛被飼養(yǎng)。從明治時(shí)代起，和英國(guó)巴克夏豬進(jìn)行混種，改良后的新品種全身黑色，四肢、鼻梁、尾端有6處白斑，又稱“六白”。黑豬的脂肪融點(diǎn)（脂肪融化的溫度）要比其它的豬肉高，具有筋纖維較細(xì)的特點(diǎn)，肉嫩味美，評(píng)價(jià)很高。由于繁殖率低，鹿兒島黑豬尤顯珍貴稀奇，并成為全球食客追捧的頂級(jí)食材。

3 西班牙伊比利亞黑豬

西班牙伊比利亞豬生活在廣闊、純生態(tài)的地中海叢林地帶或原始森林，吃橡子果長(zhǎng)大。燦爛的陽光下，黑豬們自由奔跑在廣闊的綠草地上，餓了吃橡果，渴了喝山泉，盡吸天地之精華。幼豬在放養(yǎng)之前都飼喂精心配比的谷物（大豆、小麥、大麥碾碎混合橄欖油、水調(diào)配而成），當(dāng)長(zhǎng)到10個(gè)月的時(shí)候進(jìn)入放養(yǎng)階段，每天吃7kg橡果和3kg牧草，長(zhǎng)到18～24個(gè)月才被終結(jié)此生。所吃食物皆純天然，無添加，其豬肉帶有橡果香味，其脂肪成份為單一不飽和脂肪酸，伊比利亞黑蹄豬也被稱為“行走的橄欖樹”。伊比利亞黑豬至少有4個(gè)月的放山無籠走動(dòng)時(shí)間，可以在山林中任意奔跑。其體內(nèi)的肌肉和脂肪之中儲(chǔ)存著大量濃度的不飽和油酸、維生素B和抗氧化物質(zhì)，因此被戲稱為長(zhǎng)了腳的橄欖，也被譽(yù)為“世界上最好吃的豬肉”。

4 美國(guó)極黑豬

在美國(guó)公認(rèn)為肉質(zhì)最佳的蛇河極黑豬，百分之百的巴克夏豬血統(tǒng)。肉味甘甜，毫無肥膩感。

美國(guó)極黑豬擁有神戶牛排般極佳大理石油花紋路，其特點(diǎn)是鮮甜柔軟、肉質(zhì)富彈性。據(jù)稱，這種黑豬肉也是采用全天然的生產(chǎn)方式，以大麥、小麥等天然谷物喂養(yǎng)。

5 法國(guó)加斯科涅黑豬

加斯科涅，又稱斯科涅，指法國(guó)西南部的一個(gè)地區(qū)。加斯科涅黑豬是當(dāng)?shù)?00%純天然飼養(yǎng)的品種，所食用的飼料都必須是非轉(zhuǎn)基因食品。所有的加斯科涅黑豬都有純種種豬協(xié)會(huì)頒發(fā)的原產(chǎn)地證明書。在這個(gè)證書中會(huì)提到動(dòng)物的身份、血統(tǒng)、生產(chǎn)性能以及繁殖性能等。加斯科涅黑豬肉質(zhì)滑潤(rùn)可口，所制成的黑毛豬火腿入口即溶，被譽(yù)為是難得的美味。法國(guó)加斯科涅黑豬大部分都被制作成高級(jí)火腿。

6 沖繩黑毛豬

沖繩的豬肉是日本聞名的，其中又以阿古（AGU）為最好。AGU豬是沖繩本地的黑毛豬，是十分珍貴的品種，其肉質(zhì)微甜、細(xì)膩、入口即溶。黑毛豬會(huì)比普通的豬養(yǎng)殖期長(zhǎng)兩個(gè)月，每胎的產(chǎn)量較低，所以豬的肉質(zhì)鮮美，價(jià)格也比普通的豬昂貴。沖繩黑毛豬的單價(jià)為12000日元/kg。

7 金華兩頭烏

金華豬又稱“金華兩頭烏”和“義烏兩頭烏”，是我國(guó)著名的優(yōu)良豬種之一。金華豬尾巴較長(zhǎng)，比較直，頭部和尾部的毛發(fā)一般為黑色，體部為白色。因其頭頸部和臀尾部毛為黑色，其余各處為白色，故又稱“兩頭烏”，是中國(guó)“四大名豬”之一，有“中華熊貓豬”的美譽(yù)，被農(nóng)業(yè)部列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源保護(hù)名錄》。隨著金華火腿的遠(yuǎn)銷，金華豬也隨之揚(yáng)名。

8 德國(guó)黑毛豬

在巴伐利亞等地盛產(chǎn)德國(guó)黑毛豬，這個(gè)品種的肉質(zhì)細(xì)嫩、香甜適口，是絕頂美味。德國(guó)豬腳堪稱一道享譽(yù)世界的名菜，也是德國(guó)人的傳統(tǒng)美食之一，在巴伐利亞尤受歡迎。

9 韓國(guó)黑豬

韓國(guó)黑豬的產(chǎn)地有2個(gè)，一個(gè)是濟(jì)州島，另外一個(gè)則是智異山。濟(jì)州島、智異山是韓國(guó)黑豬的名產(chǎn)地。黑豬是濟(jì)州最出名的特產(chǎn)之一，這里的黑豬自然散養(yǎng)，不食飼料與催長(zhǎng)劑，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)。因?yàn)槭翘烊簧L(zhǎng)，因此肉質(zhì)非常鮮美。

10 藏香豬

藏香豬又名“人參豬”，生長(zhǎng)在海拔3 000～4000m的地區(qū)，是川西高原、云南、西藏、甘肅甘南和岷縣特有的一種古老畜種資源，其全身烏黑，鬃毛倒豎，成年豬平均體重不足50kg。

正宗的藏香豬常年被放養(yǎng)在山林之中，甚至以野生的蟲草、松茸、人參等珍貴藥材為食，因此不僅肉質(zhì)鮮美，經(jīng)常食用還會(huì)對(duì)身體有一定的保健作用。藏香豬在品質(zhì)上有“六個(gè)最”，即肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，豬腸最長(zhǎng)，豬皮最薄，鬃毛最長(zhǎng)。藏香豬體小皮薄，脂肪少，瘦肉多，肉質(zhì)細(xì)嫩，尤其是豬皮口味極佳，素有“高原之珍”的美名。

11 五指山豬

五指山豬，又稱老鼠豬，主產(chǎn)于海南省五指山區(qū)，是中國(guó)著名的小型豬種之一。它還有一個(gè)好聽的名字叫做“多情豬”，據(jù)說這種豬是五指山農(nóng)民放養(yǎng)的家豬與野豬交配產(chǎn)生的后代。

當(dāng)?shù)厝朔Q其為“五腳豬”，又名香豬。據(jù)說是這種豬的腳非常短小，個(gè)體不大，重量輕，養(yǎng)一年也只有50 kg，嘴尖且長(zhǎng)，平時(shí)用嘴拱土覓食，嘴不離土，黎家人就認(rèn)為它的嘴也是一只腳，故稱“五腳豬”。五指山豬雖是家養(yǎng)，但一般黎家人在飼養(yǎng)過程中并不加以圈禁，而是任其在外自由活動(dòng)覓食。因而它皮厚油少，瘦肉率高，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，鮮嫩爽口。

12 可樂豬

可樂豬產(chǎn)于黔西北夜郎古都赫章縣可樂鄉(xiāng)，是貴州有名的名優(yōu)豬品種。由于該豬種資源珍貴，地處烏蒙山區(qū)金沙江畔，因此又稱烏金豬。

貴州省威寧、赫章縣是可樂豬的中心產(chǎn)區(qū)，此外還分布于七星關(guān)、水城、納雍、盤縣等地區(qū)?？蓸坟i屬放牧型豬種，適應(yīng)高寒氣候和粗放飼養(yǎng)，飼料多以玉米、馬鈴薯、野生牧草為主。

放養(yǎng)長(zhǎng)大的可樂豬體質(zhì)結(jié)實(shí)，后腿發(fā)達(dá)，肉質(zhì)優(yōu)良，既適合鮮用，又是制成臘肉、火腿的優(yōu)質(zhì)材料。聞名全國(guó)的云南宣威火腿就是以可樂豬為主要加工原料制作而成，故民間亦素有“宣威火腿可樂豬”之說。

13 巴馬香豬

巴馬香豬產(chǎn)自廣西河池市巴馬縣，屬于當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。廣西巴馬特產(chǎn)豐富，最為著名的就是巴馬香豬了。巴馬香豬與其他豬相比，具有蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷含量高，脂肪含量及熱量低等諸多優(yōu)良品質(zhì)。巴馬香豬豬肉所含的蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、谷氨酸、膽固醇等營(yíng)養(yǎng)成分總體優(yōu)于普通家豬。

14 野豬

野豬又稱山豬，分為歐洲野豬和亞洲野豬。野豬在全世界有27個(gè)亞種，它們廣為分布在世界各地，不過由于人類獵殺與生存空間急劇減縮等因素，其數(shù)量已急劇減少，并已經(jīng)被許多國(guó)家列為瀕危物種。在中國(guó)，野豬被列入國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物禁止捕殺。

世界上最強(qiáng)悍的野豬叫做巨林豬，主要分布在東非至中非剛果盆地（有3個(gè)亞種），出沒于赤道密林地域。巨林豬十分兇猛，可以打敗花豹和河馬。現(xiàn)今人類肉品食物主要來源之一的家豬，也是于8000年前由野豬所馴化而成。野豬不僅與家豬外貌極為不同，成長(zhǎng)速度也遠(yuǎn)比家豬慢得多，體重亦較重。

15 土豬

土豬又稱本地豬，是產(chǎn)于中國(guó)農(nóng)村豬種的泛稱，也是區(qū)別于外國(guó)進(jìn)口豬（如杜洛克，伯克夏豬，長(zhǎng)白豬）的一種稱呼，長(zhǎng)期被人們誤解為以飼養(yǎng)糧食為主的豬。不過，如今在農(nóng)村，甚至在偏僻的山村，養(yǎng)殖本地土豬的農(nóng)戶已經(jīng)越來越少，目前已有31個(gè)品種瀕危，4個(gè)地方豬種滅絕。即便在極其偏僻的鄉(xiāng)村，再也找不到完全不用工業(yè)飼料喂養(yǎng)的土豬了。（本刊綜合整理）