文/陳敦學(xué) 陳兆軍 吳小麗 周賢君 牛艷東 謝永廣

圖1 棘胸蛙營養(yǎng)價值

棘胸蛙（Quasipaa spinosa）又名石蛙、石雞、石蛤等，被稱為中國“四大山珍”之一，是我國南方山區(qū)特有的名貴產(chǎn)品，是生態(tài)環(huán)境好壞的“晴雨表”，被譽為山泉中的活人參，具有重要的藥用、食用價值，市場前景巨大（圖1）。

一、目前棘胸蛙養(yǎng)殖市場主要存在如下幾個問題

（一）良種資源缺乏深入研究與開發(fā)利用

隨著棘胸蛙養(yǎng)殖技術(shù)的日趨成熟，養(yǎng)殖規(guī)模日益擴大，然而目前養(yǎng)殖主要通過野外捕撈，就地養(yǎng)殖，缺乏科學(xué)選種、繁育親本群體過小、親本多次重復(fù)使用、近親繁殖等等，造成了較為嚴(yán)重的種質(zhì)退化，導(dǎo)致棘胸蛙抗病性弱、環(huán)境適應(yīng)性差、生長緩慢等問題嚴(yán)重影響了石蛙的養(yǎng)殖效益，制約了棘胸蛙的推廣養(yǎng)殖。棘胸蛙在中國南方八省均有分布，其地理群體間遺傳分化明顯，各自然分布區(qū)棲息環(huán)境、氣候條件的千差萬別，地理群體遺傳背景資料嚴(yán)重缺乏，這嚴(yán)重影響到其資源的合理開發(fā)與利用。棘胸蛙市場需求旺盛，在缺乏足夠良種的背景下，野生棘胸蛙也因此被大量捕捉，嚴(yán)重影響到野生資源存量，現(xiàn)在迫切需要進行棘胸蛙的良種選育研究。

（二）規(guī)?；B(yǎng)殖疾病頻發(fā)

圖2 棘胸蛙蝌蚪養(yǎng)殖區(qū)

圖3 棘胸蛙成蛙養(yǎng)殖區(qū)

隨著養(yǎng)殖技術(shù)的成熟和養(yǎng)殖用地與人工成本的不斷攀升，目前養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖密度不斷增大，以及各種藥物的隨意使用，導(dǎo)致養(yǎng)殖棘胸蛙產(chǎn)生一定耐藥性，養(yǎng)殖過程中疾病頻發(fā)，目前棘胸蛙養(yǎng)殖過程中出現(xiàn)各種寄生蟲性疾病（車輪蟲病、斜管蟲病、舌杯蟲病、錨頭蚤?。患?xì)菌性疾?。ǜ顾?、紅腿病、細(xì)菌性出血病、爛鰓病）；霉菌性疾病（水霉病、鰓霉?。?；營養(yǎng)環(huán)境疾?。馀莶?、腸胃炎、爛皮病、重金屬污染）等等，嚴(yán)重影響石蛙養(yǎng)殖經(jīng)濟效益，嚴(yán)重制約石蛙產(chǎn)業(yè)化的進一步發(fā)展。

（三）苗種問題遲遲難以解決

苗種問題已經(jīng)成為制約特種養(yǎng)殖發(fā)展的技術(shù)瓶頸，大量優(yōu)質(zhì)苗種的獲得是決定規(guī)模化養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵。文獻報道石蛙產(chǎn)卵量很高，一只成年種蛙一次能產(chǎn)卵上千粒甚至幾千粒，然而我們經(jīng)過幾年石蛙養(yǎng)殖繁殖總結(jié)發(fā)現(xiàn)種蛙產(chǎn)卵平均在200粒至300粒左右，一次能產(chǎn)卵300粒以上的很少，每對種蛙一年產(chǎn)卵量大約在500粒左右。因此需要大量的石蛙苗種，就需要培育大量的種蛙，石蛙養(yǎng)殖周期較長，見效時間長，要達到作為種蛙的條件至少需要從蝌蚪培育三年，以上原因?qū)е路N蛙數(shù)量很難短期大量補充（圖2）。

（四）傳統(tǒng)餌料養(yǎng)殖成本高，推廣困難

作為一種重要的經(jīng)濟性狀，動物的攝食行為及其對食物的偏好性直接影響著養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)成本和收益。傳統(tǒng)棘胸蛙養(yǎng)殖以黃粉蟲、大麥蟲、蚯蚓等為主要餌料，在養(yǎng)殖過程中，受黃粉蟲，大麥蟲、蚯蚓大小對石蛙的適口性、黃粉蟲和大麥蟲價格較貴、黃粉蟲和大麥蟲投喂局限性（黃粉蟲遇水即死，陰雨天無法投喂）以及黃粉蟲大麥蟲營養(yǎng)不均衡（單純投喂黃粉蟲大麥蟲的石蛙容易出現(xiàn)“花肝”與“黑肝”）等因素的影響，棘胸蛙的規(guī)?；茝V養(yǎng)殖一直存在困難。因此迫切需要開發(fā)棘胸蛙的基礎(chǔ)配合飼料，并配以當(dāng)?shù)剞r(nóng)村易得且廉價的瓜果蔬菜作為輔料進行投喂，既確保石蛙的營養(yǎng)需求，又能提高農(nóng)村易得的瓜果蔬菜的附加值，促進農(nóng)民致富，完善和推動棘胸蛙規(guī)?；B(yǎng)殖。

（五）同步發(fā)情難，受精卵成活率低

目前棘胸蛙養(yǎng)殖還是以家庭養(yǎng)殖為主，缺乏相關(guān)技術(shù)與資金投入，主要進行自然繁殖，導(dǎo)致石蛙雌雄發(fā)情不同步，受精率低下，大量精子或者卵子被浪費，從而導(dǎo)致石蛙蝌蚪出苗率很低；另外石蛙蝌蚪出苗以及變態(tài)期，由于環(huán)境控制不好或者營養(yǎng)條件無法滿足導(dǎo)致蝌蚪及變態(tài)期石蛙大量死亡，最終的結(jié)果就是石蛙養(yǎng)殖成活率一直在30%以下。以上這些問題都嚴(yán)重制約著棘胸蛙大面積推廣養(yǎng)殖。因此通過野外考察棘胸蛙生態(tài)習(xí)性，特別是繁殖期生理特性，控制繁殖期棘胸蛙生存環(huán)境的光照、水流、聲音、溫度等因素，促進棘胸蛙的同步發(fā)情，提高受精率；另外我們將通過仿生態(tài)環(huán)境調(diào)控和營養(yǎng)調(diào)控模式提高蝌蚪變態(tài)成活率，并配合飼料研發(fā)，完善棘胸蛙養(yǎng)殖技術(shù)，推動棘胸蛙規(guī)?；B(yǎng)殖就顯得迫在眉睫了（圖3）。

（六）缺乏養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，市場魚龍混雜

棘胸蛙作為新興的養(yǎng)殖品種，深受廣大養(yǎng)殖戶的喜愛，然而目前棘胸蛙養(yǎng)殖卻呈現(xiàn)缺乏監(jiān)管與定位狀態(tài)。市場養(yǎng)殖以個體戶養(yǎng)殖為主，缺乏資金與技術(shù)投入，抗風(fēng)險能力差；在棘胸蛙養(yǎng)殖用餌料多樣，包括黃粉蟲、蠅蛆、蚯蚓、以及部分小型昆蟲等，但是餌料的培育過程卻缺乏監(jiān)管，例如直接用豬糞培育蚯蚓，然后給棘胸蛙食用，很容易導(dǎo)致棘胸蛙染病，無法確保將棘胸蛙作為綠色產(chǎn)品提供給市場；棘胸蛙產(chǎn)品上市過程中，對于棘胸蛙體內(nèi)寄生蟲，營養(yǎng)成分都都缺乏基本的檢測與監(jiān)控，造成一定的食品安全隱患；另外棘胸蛙屬于林下經(jīng)濟動物，其馴養(yǎng)及上市過程，還存在眾多限制因素，這也嚴(yán)重限制了棘胸蛙的規(guī)?；B(yǎng)殖與推廣。

（七）消費模式單一，缺乏產(chǎn)品多樣性

棘胸蛙養(yǎng)殖方興未艾，養(yǎng)殖產(chǎn)量還遠遠不能滿足市場需求，且目前主要養(yǎng)殖戶主要以銷售商品蛙為主，很少銷售種蛙或者蝌蚪，產(chǎn)品的深度開發(fā)與加工更加缺乏研究，目前市場棘胸蛙消費模式主要是鮮品直接消費，這遠遠不能發(fā)揮棘胸蛙巨大的藥用食用價值，亦不利于棘胸蛙產(chǎn)業(yè)鏈的延長以及棘胸蛙產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的主要應(yīng)對策略

（一）加大政策投入，促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)流通

棘胸蛙屬于典型的林下經(jīng)濟品種，也屬于國家二級保護動物，棘胸蛙生存條件苛刻，養(yǎng)殖場基礎(chǔ)建設(shè)投入較大，在棘胸蛙的生產(chǎn)與流通過程中，需要加大政策投入，籌集資金，協(xié)助養(yǎng)殖戶建設(shè)和改造養(yǎng)殖條件，同時簡化養(yǎng)殖相關(guān)手續(xù)的辦理（如馴養(yǎng)證），確定棘胸蛙馴化養(yǎng)殖管理部門，制定棘胸蛙流通政策，確保棘胸蛙養(yǎng)殖成品的市場順利流通，促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（二）培育棘胸蛙養(yǎng)殖龍頭企業(yè)，帶動棘胸蛙健康養(yǎng)殖

龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展過程中往往起到關(guān)鍵性作用，通過培育一批有規(guī)模、有創(chuàng)新意識、對產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位清晰的棘胸蛙養(yǎng)殖龍頭企業(yè)。并通過相關(guān)資金與政策配套，增強龍頭企業(yè)輻射帶動周邊養(yǎng)殖戶的能力，對于促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有重要積極意義，例如利用龍頭企業(yè)自身發(fā)展優(yōu)勢，采用公司+農(nóng)戶模式，通過公司的技術(shù)輸出與產(chǎn)品回購，既促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)的做大、保障養(yǎng)殖戶利益，又能減少龍頭企業(yè)資金投入，提高資金利用率。其次，龍頭企業(yè)利用自身優(yōu)勢，加快棘胸蛙養(yǎng)殖技術(shù)的改進、棘胸蛙產(chǎn)品多元化的開發(fā)及棘胸蛙消費市場的推廣，促進棘胸蛙產(chǎn)業(yè)的做大做強，走上棘胸蛙養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展道路。再次，龍頭企業(yè)通過帶領(lǐng)養(yǎng)殖戶成立相關(guān)合作社與協(xié)會，作為上連政府制定相關(guān)政策，下聯(lián)科研單位進行技術(shù)攻關(guān)的關(guān)鍵紐帶，促進養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的又快又好發(fā)展。

（三）加大科研投入，挖掘棘胸蛙種質(zhì)資源優(yōu)勢

棘胸蛙作為一種集藥用與食用于一體的重要養(yǎng)殖品種，主要分布在中國南方八省，其自然分布區(qū)棲息環(huán)境、氣候條件的千差萬別，地理群體間遺傳分化明顯，通過加大科研投入，加強棘胸蛙種質(zhì)資源研究，挖掘資源優(yōu)勢，培育適合保種馴養(yǎng)的棘胸蛙新品種將對棘胸蛙的規(guī)?；?，可持續(xù)化養(yǎng)殖產(chǎn)生積極的意義。目前英德市盈信農(nóng)業(yè)有限公司已從全國收集7個野生棘胸蛙地理種群（浙江、福建、廣西、湖南、廣東等省），并進行了英德市的保種與繁育，分析其生長特性與遺傳多樣性，旨在挖掘種質(zhì)資源優(yōu)異的天然群體進行馴養(yǎng)和本土保種與選育，培育出具有較大生長潛力并符合本地養(yǎng)殖的棘胸蛙品系，最終推廣優(yōu)良棘胸蛙品種，實現(xiàn)規(guī)?；纳a(chǎn)。

（四）加強校企合作，促進協(xié)同創(chuàng)新

要真正實現(xiàn)棘胸蛙的規(guī)?；?，高效生態(tài)循環(huán)養(yǎng)殖模式需要從各方面著手，包括研究棘胸蛙的營養(yǎng)需求、生理特征、種質(zhì)特性、養(yǎng)殖模式、管理方式、產(chǎn)品加工等各個方面進行研究，這就需要進一步加強校企合作，對重點和迫切需要解決的技術(shù)問題進行聯(lián)合攻關(guān)，集中2個單位優(yōu)勢，協(xié)同創(chuàng)新，達到各個突破、整體開發(fā)的效果；協(xié)助企業(yè)培養(yǎng)一支科技力量較強，人才隊伍較為穩(wěn)定的科研隊伍，培養(yǎng)企業(yè)創(chuàng)新意識，促進石蛙養(yǎng)殖長久健康發(fā)展。同時更好的搭建校企之間的橋梁，更好的將科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

（五）建立石蛙養(yǎng)殖與上市標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場行為

近年來，食品安全越來越受到人們重視，基于質(zhì)量安全的生產(chǎn)建設(shè)體系也越來越被政府和企業(yè)所重視，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)品的過程標(biāo)準(zhǔn)與上市標(biāo)準(zhǔn)對于提升“菜籃子”產(chǎn)品整體保障能力和質(zhì)量安全水平具有重要意義。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是以規(guī)?；?jīng)營為基礎(chǔ)的，通過規(guī)范石蛙養(yǎng)殖與上市標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化有機結(jié)合，利于進一步打造棘胸蛙養(yǎng)殖品牌、解決食品安全問題，提升棘胸蛙價值空間（圖4）。

通過標(biāo)準(zhǔn)化與品牌化的結(jié)合，大蒜“物聯(lián)網(wǎng)”的順風(fēng)車，建立養(yǎng)殖流程實時監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖系統(tǒng)，確保舌尖上的安全，利用“互聯(lián)網(wǎng)+”思維促進棘胸蛙的高效推廣，也規(guī)范市場行為。

圖4 棘胸蛙鮮品銷售柜