蔡紅梅 田子玉

摘要：目的：建立草莓中總多糖含量測定方法。方法：以葡萄糖為對(duì)照品，采用苯酚一硫酸法，在490nm處測定吸光度。結(jié)果：葡萄糖濃度在10～100mg/L范圍內(nèi)與吸光度呈良好的線性關(guān)系（r=0.9995）;回收率在90.0%～101.5%范圍內(nèi)，測得不同品種的草莓總多糖含量在3.43%～5.43%。結(jié)論：該方法簡便準(zhǔn)確、穩(wěn)定可靠，可作為草莓中總多糖含量的測定方法。

關(guān)鍵詞：苯酚-硫酸法;草莓;總糖含量

中圖分類號(hào)：TS262.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI編號(hào)：10.140254.cnki.jlny.2019.04.011

草莓是薔薇科草莓屬植物，由于其營養(yǎng)豐富、含有多種營養(yǎng)物質(zhì)、且有保健功效等特點(diǎn)廣受人們的喜愛。已報(bào)道的總糖含量測定方法有苯酚-硫酸、蒽酮-硫酸等，其中，苯酚-硫酸法的應(yīng)用最多。本實(shí)驗(yàn)建立苯酚-硫酸法測定草莓中總糖含量的方法，旨在為草莓品質(zhì)分析提供理論基礎(chǔ)。

1材料與方法

1.1原料

不同品種的草莓，購自長春市的某超市和農(nóng)貿(mào)市場。

1.2試劑

苯酚、葡萄糖、濃硫酸、乙腈等試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.3儀器

電子天平（德國Sartorius）;GSY-11型恒溫水浴箱（北京市醫(yī)療設(shè)備廠）;分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）;數(shù)控超聲清洗器（昆山市超聲儀器有限公司）;TDL-40B離心機(jī)（上海安亭科學(xué)儀器廠）。

1.4供試溶液的制備

草莓勻漿后，準(zhǔn)確稱取1g（精確到0.001g）于25mL具塞試管內(nèi)，加入10mL的乙腈一水（v：v=1：9）溶液，渦旋10s，超聲提取30rain，離心，取上清液，制得供試溶液。

1.5標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制

取適量葡萄糖于105℃烘箱內(nèi)烘至恒重，精確稱取0.1000g于100mL容量瓶，用蒸餾水溶解定容刻度，即得濃度為1.0000mg/mL的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液。

1.6標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制

精確量取0.00 mL、1。00 mL、2.00 mL、4.00 mL、8.00mL、10mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.5），分別置于100mL的容量瓶，加水定容至刻度，搖勻。精確量取上述各溶液2mL，加入lmL 5%苯酚試液，再加入5mL濃H2So4，靜置5rain，于40℃水浴上加熱30rain，取出，冷卻至室溫，490nm測吸光度值。以吸光度值A(chǔ)為縱坐標(biāo)，濃度C（mg/mL）為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

2結(jié)果與討論

2.1方法學(xué)驗(yàn)證

2.1.1標(biāo)準(zhǔn)曲線及線性范圍回歸曲線方程為;A=8.945C一0.0423;相關(guān)系數(shù)r=0.9995;線形范圍：10～100 mg/L。表明葡萄糖濃度在10～100 mg/L范圍內(nèi)與吸光度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。

2.1.2精密度實(shí)驗(yàn)取質(zhì)量濃度為20mg/L的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液2mL，按照1.6方法測定吸光度值，連續(xù)測定6次，計(jì)算相對(duì)便準(zhǔn)偏差為1.56%，符合實(shí)驗(yàn)的要求。

2.1.3穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)取質(zhì)量濃度為20mg/L的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液2mL，按照1。6方法，分別在0min、10min、20min、30rain、60min內(nèi)分別測定吸光度值，結(jié)果吸光度值RSD值為2.37%，表明供試品溶液在60rain是穩(wěn)定的。

2.1.4重復(fù)性實(shí)驗(yàn)取質(zhì)量濃度為20mg/L的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液6份，每份2mL，按照1。6方法測定吸光度值，計(jì)算吸光度值的RSD為3.85%，表明重復(fù)性良好。

2.1.5加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)精密量取1。8mL已知含量的供試品溶液6份，分別置25mL試管中，精密加入0.2mL對(duì)照品溶液，按1.6中的方法測定吸光度，計(jì)算回收率，結(jié)果見表1。

由結(jié)果可見，樣品的加標(biāo)回收率在90.00%～101。5%范圍內(nèi)，表明該方法測定草莓中的總糖含量準(zhǔn)確可行。

2.2樣品含量測定

采用苯酚一硫酸法測定不同品種的草莓中總糖含量，結(jié)果見表2。

3結(jié)論

通過方法學(xué)考察及樣品含量測定，表明所建立的苯酚一硫酸法測定草莓中總多糖含量方便準(zhǔn)確、實(shí)際應(yīng)用性良好，可用于該產(chǎn)品的質(zhì)量控制。